Mrkva patrí medzi najbežnejšiu zeleninu v našej kuchyni. Okrem toho má táto kultúra celý komplex vitamínov a výživných látok, ktoré budú v chladnom období pre organizmus obzvlášť cenné. Preto sa na zimu mrkva tak často snaží udržiavať v suteréne tak dlho, ako je to možné.

Dôležité! Je prísne zakázané uchovávať všetku zeleninu v blízkosti jabĺk, pretože tieto plody emitujú etylén — látka, ktorá kazí koreňové plodiny.

Vlastnosti výberu mrkvy na skladovanie

Úspech dlhodobého skladovania v pivnici je položený v počiatočnej fáze správneho výberu mrkvy. To znamená, že niektoré pravidlá je potrebné dodržiavať nielen pri zbere, ale aj pri výbere odrody na výsadbu. Na výsadbu sa najčastejšie vyberajú odrody stredného alebo neskorého dozrievania, ktorých zber sa zvyčajne začína od polovice septembra a trvá do polovice októbra. Zber sa najlepšie vykonáva v suchom a teplom počasí.Najlepšie je získať koreňovú plodinu zo zeme pomocou improvizovaných nástrojov, najmä môžete použiť vidličku alebo záhradnú lopatu. Pri zbere sa starostlivo priľnú k vrcholom, aby nedošlo k poškriabaniu alebo inému poškodeniu, ktoré by nepriaznivo ovplyvnilo trvanlivosť. Celé obdobie pred položením zeleniny do pivnice (1 - 2 týždne) sa mrkva suší na suchom a priestrannom mieste pri teplote +13 ... + 15 ° С - toto obdobie sa nazýva karanténa.

Príprava izby a vybavenie

Mrkva je zelenina, ktorej skladovací proces je dosť časovo náročný. Aby sa zabránilo klíčeniu a úpadku, sú potrebné určité podmienky, za ktorých sa teplotný režim môže meniť medzi -2 ... + 2 ° C a vlhkosť vzduchu by nemala byť nižšia ako 90–95%.

Dôležité! Ak ponecháte veľkú časť vrcholov, koreňová plodina bude neustále klíčiť, a ak bude úplne rezaná, bude koreňová plodina náchylná na hnilobu a poškodenie.

Pri príprave potrebnej mikroklímy v pivnici sa vykonávajú postupy otepľovania a hydroizolácie, ako aj ochrana pred podzemnou vodou a vetracím systémom. Izba sa čistí, vykonávajú sa odpadky a zvyšky z minuloročnej úrody. Je tiež potrebné dezinfikovať pivnicu sírou alebo haseným vápnom.

Príprava koreňových plodín na skladovanie

Po úplnom vyschnutí mrkvy bezprostredne pred položením do pivnice si koreňové plodiny vyžadujú určitú prípravu na skladovanie:

• čistenie od zeme a špiny (pri stave ílových pôd nie je potrebné čistiť koreňové plodiny), zatiaľ čo umývanie zeleniny sa neodporúča;
• odmietnutie zeleniny - na dlhodobé skladovanie sú vhodné iba celé zdravé, koreňové plodiny bez viditeľného poškodenia;
• triedenie podľa veľkosti - najväčšie mrkvy sa skladujú najdlhšie, takže malé korene sa v potravinách používajú predovšetkým;
• odstránenie vrcholov - rezané ostrým nožom vo vzdialenosti asi 2–2,5 cm od plodu.

Záložka mrkva v pivnici

Po všetkých prípravných prácach môžete pristúpiť priamo k položeniu zeleniny. Existuje 8 metód, ktoré mnohí záhradníci považujú za najlepšie. Po výbere jedného z nich si môžete mrkvu vychutnať až do nasledujúcej úrody:

1. Najbežnejším spôsobom ukladania je použitie zásuvky s vekom. V takom prípade použite buď drevenú alebo lepenkovú škatuľu bez dodatočných otvorov, v ktorých nie je zložených viac ako 20 kg koreňových plodín. Samotný kontajner je umiestnený na nízkej palete vo vzdialenosti asi 15 cm od steny - takéto opatrenia sú potrebné na zabránenie prenikaniu nadmernej vlhkosti a vlhkosti do škatúľ.
2. V cibuľovej kôre - Ekonomická a spoľahlivá metóda, ktorá vám umožní udržiavať suché koreňové plodiny a zabrániť ich rozpadu a šíreniu rôznych mikroorganizmov. Mrkva sa vkladá do vrecka, z ktorého každá vrstva je pokrytá šupkami, po ktorej je vrecko pevne zviazané a spustené do pivnice.
3. V pilinách ihličnatých stromov - vďaka fenolickým látkam obsiahnutým v ihličkách je šírenie a rozvoj hniloby a iných chorôb nemožné. Skladovanie mrkvy týmto spôsobom je možné v akýchkoľvek nádobách alebo dokonca na otvorených policiach alebo paletách, čím sa zabráni podlahe a blízkosti stien.
4. Skladovanie postavením pyramídy z mrkvy, z ktorej každá vrstva je pokrytá pieskom. Výška takejto konštrukcie by nemala presiahnuť 1 ma niektoré požiadavky sú kladené na piesok - pred použitím je prepichnutý a preosiaty a potom striekaný vodou zo striekacej pištole. Vlhkosť piesku je potrebná, aby sa zabránilo vyschnutiu koreňových plodín.

   Video: ako skladovať mrkvu v pivnici

5. Zloženie čistého preosiateho piesku a kriedového prášku Používa sa tiež na dlhodobé skladovanie mrkvy, ochranu koreňových plodín pred chorobami a hnilobou. Táto zmes sa naleje do drevených škatúľ s mrkvou a posype sa vrstvou navrchu.
6. V kriedovom roztoku - v tomto prípade sa použije roztok kriedy rozpustenej vo vode do homogénneho stavu. Každá mrkva sa ponorí do výslednej kvapaliny a potom sa vysuší. Táto metóda zabraňuje rozvoju rôznych mikroorganizmov, ktoré môžu viesť k znehodnoteniu zeleniny. Spracovanie 10 kg mrkvy bude v priemere vyžadovať asi 200 - 250 g kriedového prášku.
7. Hlinené riešenie - jeden z najúčinnejších spôsobov dlhodobého skladovania tejto zeleniny. Malé množstvo ílu sa rozpustí vo vode, až kým sa nevytvorí homogénna tekutá hmota, do ktorej sa každá koreňová plodina ponorí a potom sa nechá úplne uschnúť. Potom klesol do pivnice.
8. Použitie plastových tašiek - nie je najúčinnejším spôsobom. Koreňová plodina je pevne zabalená vo vrecku s vopred vyrobenými drenážnymi otvormi, ale nie je zviazaná. Takéto vrecká môžu stáť na policiach v pivnici alebo na paletách.

Vieš? Častá konzumácia mrkvy vo veľkých množstvách môže viesť k zlatej alebo žltej farbe pleti.

Čas skladovania

Prvým faktorom, ktorý má priamy vplyv na trvanlivosť koreňových plodín, je správna mikroklíma v pivnici, ktorá udržuje potrebné teplotné podmienky (-2 ... + 2 ° C), vlhkosť vzduchu (90–95%) a žiadna podzemná voda. Veľký vplyv má aj vybraná odroda mrkvy a jej veľkosť.Ak nie je presne známa odroda, ktorá rastie na lôžkach, pri výbere je potrebné sa zamerať na tvar zeleniny - odrody kanonickej formy strednej a veľkej veľkosti sa budú skladovať lepšie a dlhšie. Malé koreňové plodiny sa rýchlo zmäknú, ochabnú a až do jari nie sú schopné odpočívať.

Vieš? Mrkva je 90% vody.

Zvolený spôsob skladovania zeleniny má tiež veľký vplyv:

• pri skladovaní v ílovom alebo kriedovom roztoku, v pilinách, šupkách alebo potiahnutých pieskom sa toto obdobie zvyšuje na 1 rok;
• skladované v škatuliach alebo postavením pyramídy - od 5 do 8 mesiacov;
• pomocou plastových tašiek - od 2 do 4 mesiacov;
• doma (v chladničke) mrkva sa môže uchovávať najviac 2 mesiace.

Užitočné tipy

Aby sa maximalizovala trvanlivosť zozbieranej plodiny, Existuje niekoľko odporúčaní:

1. Celá plodina musí byť systematicky vytriedená, zlikvidovať poškodené plody a tiež odrezať zarastené časti vrcholov.
2. Najskôr sa konzumuje malá a tenká koreňová zelenina, pretože rýchlo vädne.
3. V chladnom počasí je lepšie zakryť zeleninu plsťou, ktorá ich ochráni pred mrazom.

Uchovávanie mrkvy je vo všeobecnosti pomerne jednoduchá záležitosť a pomocou jednoduchých odporúčaní v praxi môžete úrodu uložiť na dlhú dobu a vychutnať si čerstvé a zdravé koreňové plodiny celú zimu a jar.