Zber úrody uhorky sa javí ako fuška. V skutočnosti to tak vôbec nie je - morenie uhoriek, aby zostali chrumkavé, je skutočná tvorivosť. Mnoho rôznych receptov tlačí iba na vytvorenie kulinárskych majstrovských diel.
Výber a príprava uhoriek
Pri výbere uhoriek na zber by sa malo pristupovať zodpovedne, pretože neúspešná šarža surovín zruší všetko úsilie a naladí náladu na dlhú dobu.
Na domácu konzerváciu sú vhodné tieto uhorky:
- malá veľkosť - sú najchutnejšie, najsladšie a dobre sa zmestia do pohárov;
- hustý na dotyk a nie príliš tmavý;
- svetlá časť ovocia by nemala byť žltkastá;
- chuť ovocia by nemala obsahovať horkosť - pri kúpe veľkej dávky by sa mala skontrolovať na 2 - 3 kópiách, mierne zakousnúť tmavú časť;
- uhorky s hustou šupkou sú najviac chrumkavé;
- bez vnútorných dutín;
- drsný s čiernymi hrotmi na pupienkoch.
Vieš? Štruktúra plodov uhoriek je charakteristická pre štruktúru plodov tekvicovej rodiny a nazýva sa - tekvica. Rovnaké slovo v botanických opisoch sa vzťahuje na ovocie tekvice, melónu, cukety a tekvice.
Chrumkavé uhorky na zimu v pohári
Zimné prípravky uhoriek sa vyrábajú v 1 litri, jeden a pol litra, v 2 litrových a 3 litrových nádobách. Existuje veľa receptov, ale najpoužívanejšie sú uvedené nižšie. Zložky sa podávajú v pomere k 3-litrovej nádobe, ak je to potrebné, získajte pomer 1 liter, je potrebné vydeliť počet všetkých zložiek 3.
Jednoduchý studený recept
30 minút
listy čerešní, čiernych ríbezlí a duba
5-6 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte jedlo, nakrájajte chvosty uhoriek a všetko zmiešajte do fľaše.
- Soľ sa rozpustí vo filtrovanej studenej vode a naleje sa soľanka do nádoby s budúcim konzervovaním.
- Pridajte na vrch dva hárky, ktoré majú tri funkcie - zvyšujú sviežu kvalitu produktu, zlepšujú jeho chuť a zabraňujú tvorbe plesní v hornej časti nádoby.
- Vložte fľašu do širokej platne, na krk položte nylonový kryt (nezatvárajte!).
- Po troch dňoch pridajte soľanku do platne k hornej časti plechovky a pevne zatvorte nylonový kryt.
- Konzervačnú ochranu poslať na chladné miesto a používať počas zimy.
Video recept
Jednoduchý studený recept
Dôležité! Množstvo soli v tomto recepte je o niečo vyššie, ako je normálna hodnota pre solenie, takže pred použitím môže byť potrebné trochu namočiť produkt do studenej vody.
Horúca bez sterilizácie
40 minút
listy čerešní a čiernych ríbezlí
do 6 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Namočte uhorky na jednu hodinu, umyte ich, vysušte na obrúsku, odstráňte kvety a cicavce.
- Umyte všetky listy a dáždniky.
- Cesnaky strúhajte a nakrájajte na malé kúsky alebo tenké taniere.
- Ovocie pevne vložte do pohára. V spodnej časti, v strede a na vrchu, urobte vrstvu listov, kôpru, chrenu a cesnaku.
- Ak je už všetko položené, prípadne naň pridajte horúcu papriku.
- Na nádoby nalejte vriacu vodu, zakryte prevarenými viečkami a nechajte vychladnúť.
- Po jednej hodine vypusťte vodu do panvice, zamiešajte soľ, cukor a pridajte korenie. Potom sa soľanka musí uviesť do varu.
- Po uvarení pridajte ocot a znova povarte.
- Nalejte soľanku na banky, ktoré musíte okamžite zrolovať, prevrátiť a zabaliť.
Video recept
Horúca bez sterilizácie
Žiadny ocot
30-40 minút
čerešňa (alebo ríbezle)
4-5 lístia
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ovocie namočte a vysušte, vložte do sterilizovanej fľaše.
- Potom naplňte nádobu vriacou vodou nahor, prikryte ju a zabaľte uterákom po dobu 20 minút.
- Počas tejto doby pripravte soľanku - do vody je potrebné pridať soľ, cukor a priviesť do varu.
- Vypusťte vodu z plechoviek, pridajte tam kyselinu citrónovú a nalejte pripravenú soľanku.
- Zabalte výrobok do krytov a nechajte ho vychladnúť pod kryty.
Video recept
Žiadny ocot
S horčicou
60 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ovocie namočte na pár hodín, umyte ich a odstráňte z nich vrkoše, vložte ich do sterilizovaných pohárov.
- Nalejte nádoby s vriacou vodou a prikryte ich 30 minút.
- Vypustite vodu, pridajte soľ, cukor, paradajkovú pastu, bobkové listy, horčičné semienka, hrášok a tekutinu uvarte.
- Strúhajte strúčiky cesnaku na fľašu s uhorkami.
- Nalejte soľanku do nádob takmer na vrchol, potom pridajte ocot.
- Fľaše prevráťte, zabalte ich a nechajte ich v tejto polohe jeden deň.
Video recept
S horčicou
S plátky paradajok
30-40 minút
nové korenie
Hrášok 5-6
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte, vysušte a nakrájajte zeleninu: uhorky v kruhoch 0,5 - 1 cm a paradajky na štvrtiny. Cibuľa môže byť nakrájaná na pol krúžky.
- Poháre sterilizujte a náhodne ich naplňte zeleninou a kôprom.
- Pripravte si marinádu - soľ a cukor rozpustite vo vode a soľanku privarte k varu. Potom nalejte ocot do vriacej vody.
- Do každej nádoby pridajte slnečnicový olej a potom nalejte marinádu.
- Sterilizované poháre, sterilizujte 10 minút vo vysokom hrnci vriacej vody, ktorý dosahuje až 3/4 ich výšky.
- Po sterilizácii v nádobe so zeleninou pridajte marinádu tak, aby sa naplnila na vrchol.
- Rozbalte fľaše a zabaľte ich hore nohami.
S kyselinou citrónovou
40-50 minút
čierne korenie
do 10 hrachu
Nutričná hodnota na 100 g:
- Namočte uhorky na 1-2 hodiny, umyte ich a nakrájajte chvosty.
- Vložte zelené a korenie do starostlivo umytých plechoviek.
- Vložte ovocie do nádob a nalejte vriacu vodu na 20 minút.
- Vypustite vychladenú vodu, rozpustite v nej soľ a cukor. Potom soľanka opäť prevarte.
- Výslednú marinádu nalejte do fliaš. Potom sa pridá kyselina citrónová.
- Zabalte výrobok a na chladenie ho vložte na tmavé miesto.
Dôležité! Po spojovaní by ste plechovky mali opatrne previnúť na stôl. Robí sa to nielen kvôli kontrole možného úniku, ale aj k distribúcii objemu kyseliny citrónovej.
Recept na sladké uhorky
40-50 minút
čierne korenie
8-10 hrachu
nové korenie
6–8 hrášok
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ovocie opláchnite, osušte a orežte.
- Štylizujte poháre a vrchnáky, vložte do nich uhorky, kôpr, chren, cesnak a korenie.
- Nalejte vriacu vodu na nádoby a držte 20 minút.
- Vypustite vodu z fliaš do panvice. Kým sa voda privedie do varu, rozpustte v nej soľ a cukor. Po uvarení v tekutine sa zavedie kyselina citrónová.
- Nalejte marinádu do plechoviek, stočte sa, otočte a zabaľte do vychladnutia.
Funkcie skladovania uhoriek v pohári
Na uloženie slaných chutných uhoriek doma potrebujete tmavé a chladné miesto. Ideálne je to suterén alebo pivnica, ale v prípade absencie týchto priestorov si môžete vybaviť úložný priestor na balkóne, ktorý spoľahlivo chráni uhorky pred zimou.
Vhodná je aj domáca špajza, ale teplotný režim v nej nedovolí dlho uchovávať tie druhy uhoriek, ktoré bolo potrebné raz naplniť vriacou vodou a ktoré sa skladujú pod nylonovým krytom.
Ďalšie tipy
Mnoho žien v domácnosti má svoje tajomstvá, ktorých použitie vám umožňuje získať chutné a chrumkavé uhorky.
Tu je niekoľko odporúčaní od majstrov ochrany:
- najchutnejšie uhorky sa získajú, ak sa konzervujú ihneď po zbere;
- rôzne veľkosti materiálu spôsobia nerovnomerné prúžky a chuť;
- Nepoužívajte vodu z vodovodu - môže kaziť aj tie najlepšie suroviny;
- najlepšia je voda zo studne alebo kúpená čistená voda;
- s cieľom soliť veľké uhorky sa nezmestia do nádob, ale sú umiestnené vertikálne;
- pri namáčaní ovocia pred solením je potrebné vodu meniť každú pol hodinu alebo hodinu.
Ochrana uhoriek nie je príliš komplikovaná. Stačí vziať do úvahy všetky nuansy, splniť požiadavky receptov a veľmi skoro si môžete pochutnať na chutnom chrumkavom ovocí.Vieš? Zavolať uhorku je zelenina bezohľadná - plody tejto rastliny sú zelenina iba podľa kulinárskych receptov. Ale podľa botanickej klasifikácie je to ovocie, ktoré vytvára falošné bobule.