Med je od prírody schopný získať rôznu hustotu: v bunkách je takmer vždy tekutý, ale po prečerpaní sa môže stať hustejším. Existuje niekoľko dôvodov na kryštalizáciu produktu - záleží to na jeho zložení a na tepelnom účinku zvonka. V tomto článku nájdete podrobne informácie o tom, ako dlho po tom, ako sa cukor vyčerpá, a či sa takýto produkt môže konzumovať pred novou sezónou.

Aké sú rozdiely medzi sladeným a tekutým medom?

Je veľmi jednoduché rozlíšiť tekutý med od cukru: počas tohto procesu produkt často stráca svoju pôvodnú konzistenciu a stáva sa hustejším. V tomto okamihu sú v hrúbke kvapaliny pozorované rôzne inklúzie kryštálov cukru. Často to ovplyvňuje vzhľad produktu - stáva sa menej priehľadným, objavuje sa zákal, ktorý v priebehu času môže viesť k zmene farby dokonca aj k bielym alebo krémovým odtieňom.

Dôležité! Počas cukru by sa med nemal deliť na jednotlivé frakcie - to je prvá známka náhradného alebo rozmaznaného produktu.

Produkt môže kryštalizovať rôznymi spôsobmi, zatiaľ čo kryštály veľkých aj malých rozmerov, takmer neviditeľné voľným okom, môžu byť pozorované vo svojej hrúbke. Veľké zrná často naznačujú zvýšenú koncentráciu sacharózy, stredne glukózy. Takmer nepostrehnuteľné častice naznačujú nasýtenie fruktózou.

Mal by medový cukor?

Cukor je prírodný proces, ktorý je spoločný pre všetky vysoko koncentrované výrobky založené na roztokoch cukru (glukóza, fruktóza, sacharóza atď.). Je to reakcia látky na agresívne účinky teplôt, ako aj na ďalšie faktory.

Okrem toho môže dôjsť v závislosti od načasovania procesu zberu pri rôznych rýchlostiach. Najväčšie podozrenie by malo byť spôsobené produktom, ktorý v čase doma netvorí zrnká cukru.

Často sa hovorí o nízkej kvalite spôsobenej:

• porušenie výrobnej technológie - bezohľadní včelári často kŕmia hmyz cukrovým sirupom, čo mu poskytuje netypickú štruktúru;
• zahrievaním - na omladenie veľa predajcov zahrieva produkt, po ktorom stráca schopnosť tvoriť cukrové zrná;
• nedodržiavanie pravidiel zadržania - zatiaľ čo produkt absorbuje vlhkosť, ktorá porušuje jeho prírodné vlastnosti;
• falšovanie - na zvýšenie ziskov sa čistý med riedi cukrovým sirupom. Výsledná tekutina nie je schopná cukor ani niekoľko rokov.

Stratia sa užitočné vlastnosti

Napriek tomu, že väčšina zaobchádza s kandovaným medom opatrne, v skutočnosti je to pre ľudí úplne bezpečné. Počas procesu nedochádza k žiadnemu negatívnemu účinku, ktorý vedie k deštrukcii vitamínov, minerálov a iných látok: naopak, produkt sa stáva často užitočnejším ako tekutina. Počas kryštalizácie stráca divoký aj kultivovaný med vlhkosť, vďaka čomu je koncentrovanejší a od toho tiež závisí jeho účinok na organizmus.

Vieš? Cukor môže povedať veľa o kvalite medu: čím viac rôznych užitočných látok v ňom, tým jednotnejšia forma zŕn.

Ovplyvňuje cukorenie trvanlivosť?

Cukor nijako neovplyvňuje trvanlivosť včelieho produktu. Toto je nepopierateľná skutočnosť, ktorú dokázali mnohí včelári a bežní spotrebitelia. V optimálnych podmienkach je možné kvalitný a kvalitný med bezpečne skladovať 1 až 3 roky, dokonca aj kandizovaný.

Príčiny a mechanizmy kryštalizácie

Kryštalizačný proces je prírodný fyzikálny jav, počas ktorého presýtené roztoky tvoria koncentrované prvky nazývané kryštály. To vedie k nestabilnému stavu presýtených roztokov, ktoré kryštalizáciou prechádzajú do stabilnejšieho stavu.

V dôsledku toho sa cukrové zrná tvoria v mede ako najviac koncentrované prvky. Keď sa tekutina ustáli, cukor prestane. V tomto prípade sa často usadzujú na dne nádrže - to vedie k premene homogénnej hmoty na koloidný roztok, v objeme ktorého sú obsiahnuté kryštály cukru.

Za hlavnú príčinu kryštalizácie sa považuje zloženie medu. Ak je základom glukóza, proces sa začne niekoľko dní po vyčerpaní. Ak fruktóza tvorí väčšinu cukrov, produkt začne cukrať až po niekoľkých mesiacoch.

V tomto procese je tiež dosť aktívny proces zhromažďovania dobrot: čím skôr sa to stane, tým dlhšie med zostane v kvapalnej fáze. Vysvetľuje sa to zmenou medových rastlín s ľahším nektárom na rastliny s nasýtenejšími. To je dôvod, prečo sa aralia, pohánka a slnečnicový med zozbierali vo výške leta, cukor oveľa rýchlejšie.

Aké faktory ovplyvňujú rýchlosť kryštalizácie

Okrem zloženia ovplyvňuje rýchlosť kryštalizácie koncentrovaných sirupov mnoho faktorov. Hlavnou je teplota - jej zvýšenie na +20 ° C niekoľkokrát urýchľuje aktivitu molekulárnej difúzie cukrov.

Aktivujte tiež proces a všetky druhy nečistôt. Peľ a ďalšie znečisťujúce látky sú katalyzátormi procesu, takže ich prítomnosť môže vyvolať cukor, ktorý je dokonca rezistentný voči odrodám procesu. Okrem toho nezabudnite na prirodzenú stratu vlhkosti: narúša pomer medzi cukrami a vodou, ktorý aktivuje vzhľad kryštálov a ich ukladanie.

Ktorý med kryštalizuje pomaly?

Ako je uvedené vyššie, cukor sa vyskytuje najpomalšie v tých odrodách, ktoré sa zbierajú na začiatku vegetačného obdobia. Pre väčšinu milovníkov produktov to vyvoláva úplne racionálnu otázku, či môže med rýchlo zahustiť.

V tomto okamihu sa často pozoruje kvitnutie rôznych bylín a takéto rastliny ukladajú glukózu v malom množstve, čo priamo prispieva k konzervácii produktu na dlhú dobu. Okrem toho, agát, gaštan a lipový med po zbere sú tiež schopné udržať tekutú štruktúru dlhšiu dobu, a to až niekoľko mesiacov.

Vieš? Chemické zloženie medu je blízke krvnej plazme — s tým je spojená jeho 100% stráviteľnosť v tele.

Ako vyrobiť med tekutý?

Podľa mnohých používateľov je kryštalizácia akejkoľvek organickej hmoty jednoduchým procesom. Najčastejšie používajú zahrievanie, ktoré aktivuje aktivitu molekúl a ich vzájomné pôsobenie.

Priamy účinok vysokej teploty na včelie produkty je však zakázaný, pretože to má za následok zhoršenie nielen ich kvality, ale aj aromatických vlastností. V tomto prípade sa používa takzvaná technika tavenia pri nízkej teplote.

Na tento účel sa látka dekryštalizuje dlhodobým vystavením teplu v rozmedzí +35 ... + 40 ° C pomocou:

• vodný kúpeľ - nádoba s produktom je ponorená do veľkej nádoby s horúcou vodou a dusíme 20-30 minút;
• domáce vykurovacie spotrebiče - nádoba s medom sa umiestni blízko teplej batérie alebo ohrievača, kým sa úplne nerozpustí;
• dekristallizatora - Špeciálne zariadenie pre pomalé zahrievanie (používajú iba profesionálni včelári).

Ako spomaliť kryštalizáciu

Napriek tomu, že cukor je prírodný proces, má často negatívny vplyv na vhodnosť včelích produktov na rôzne kulinárske ošetrenia a použitie na všetky druhy jedál. Okrem toho môžu byť také zhutnené, že ich časť sa ťažko dá oddeliť od celkovej hmotnosti. Preto väčšina milovníkov medu prijíma rôzne opatrenia na zachovanie svojej ťažnosti a ťažnosti.

Dôležité! Med by sa nemal zahrievať na teploty nad + 40 ° C — inak stráca všetky svoje vlastnosti užitočné pre telo.

Na tento účel sa používa veľa metód, z ktorých najúčinnejšie sú tieto:

• vystavenie teplote - kryštalizácia pri -1 ° C sa úplne zastaví, počas periodického zahrievania na +25 ... + 30 ° С dochádza k prirodzenému topeniu kryštálov;
• miešajte zmes každý deň - prerušuje spojenie medzi časticami kryštálov, ktoré spomaľujú cukor;
• výrobok dôkladne očistite od peľu a iných nečistôt pomocou špeciálnych filtrov - stávajú sa centrami kryštalizácie, čo spôsobuje výrazné zrýchlenie procesu;
• na skladovanie sa používajú široké nádoby - v tomto prípade obal cukrovej hmoty pokrýva objem a chráni ho pred ďalším cukrom;
• ochrana výrobkov pred priamym vystavením čerstvému ​​vzduchu a slnečnému žiareniu - prispievajú k odparovaniu vlhkosti, ktorá občas aktivuje kryštalizáciu.

Cukor je bezpečný a prirodzený proces, ktorý sa vyskytuje pri akýchkoľvek druhoch medu. Nezpůsobuje poškodenie výrobku, a preto sa môže aj po takmer úplnom stuhnutí bezpečne skladovať až 3 roky. Predčasnej kryštalizácii sa môžete vyhnúť rôznymi spôsobmi, najlepšie je však udržať tekutú medovú tekutinu jasným dodržaním všetkých optimálnych podmienok skladovania.