Každý rešpektujúci mäsiar a jedlík by mal vedieť, že nie každý druh jahniat by sa nemal jesť. Preto sa takéto mäso často spracováva na mleté mäso.
Aký druh jahniat by ste mali venovať pozornosť pri výbere mäsa na trhu alebo v špecializovanom obchode? Poďme na to prísť spolu!
Majoránka, oregáno, pikantné, rozmarín, kôpor, tymián, kardamóm, čerstvé lístky mäty, rasca a fenikel dobre fungujú s jahňacím mäsom.
Preto sa verí, že jahňacie mäso je mladšie, čím je tuk belší. Tmavá farba samotného mäsa môže navyše slúžiť ako „signál veku“. Čím tmavší odtieň, tým staršia bola ovca. Pamätajte, že farba jahňaťa by mala byť čo najjednotnejšia!
Veľmi dôležitá je elasticita jahniat. Ak pritlačíte mäso prstom a ten rýchlo získa späť svoj tvar, dá sa predpokladať, že ide o čerstvý produkt.
Čím dlhšie sa mäso varí, tým je suchšie a tvrdšie.
Pokiaľ ide o vôňu, mala by byť napriek svojej špecifickosti nasýtená, ale príjemná. Ak zachytíte akékoľvek cudzie a nepríjemné pachy v odtieňoch mäsovej arómy, je lepšie sa zdržať nákupu, pretože produkt by sa mohol nesprávne skladovať alebo zviera trpelo akýmkoľvek ochorením.
Pamätajte, že dobré baranie mäso je mäso s hrubou textúrou vlákien.
Niektorí odborníci tvrdia, že mäso zrelých oviec svetločerveného odtieňa má najsytenšiu a najbohatšiu chuť. Nakladá sa dlho, ale ak sa marináda správne uvarí, nedá sa mladému jahňaťovi prirovnať k chuti.
Venujte pozornosť kostiam. V dobrom ovci by mali byť biele, čo naznačuje mladosť zvieraťa. Jahňatá majú mierne ružovkasté kosti.
Pruhy tuku na dobrom skopovom mäse by mali byť zreteľne viditeľné, ale na samotnom mäse by malo byť málo tuku.
V dobrom mäsiari s čistým svedomím má jahňacie mäso mierne vlhký lesklý povrch bez krvných sekrétov.
Aby bolo mäso šťavnaté, musí byť polopražené, ružovkasté.
Ak ste sa rozhodli určiť vek zvieraťa, ktorého mäso je pred vami, dávajte pozor na vzdialenosť medzi rebrami. Podľa odborníkov, ak si vizuálne porovnáte dva kusy mäsa s kosťami, tým väčšia je vzdialenosť medzi rebrami, čím je zviera staršie.
Jahňatá výber
Mali by ste sa zdržať nákupu jahniat od starých oviec. Ako sme už povedali, mäso takýchto zvierat je ťažké priviesť do stavu „môžete ho jesť svojimi perami“ a chuť takéhoto mäsa zanecháva veľa želania a nedá sa porovnávať s bohatou paletou chutí mladého jahňacieho mäsa.
Ak chcete odstrániť špecifický zápach, odstráňte čo najviac mastnoty a filmov.
Ak ste si všimli, že sa predajca snaží „uchopiť“ mäso skvrnami na povrchu, ktoré pripomínajú modriny, choďte preč od pultu a odvážne hľadajte svedomitejšieho dodávateľa.
Je to presne to isté, ak chcete predávať mäso s modrinami, lepkavým filmom na povrchu alebo klzkým na dotyk. To všetko naznačuje znehodnotenie produktu (rovnako ako hnilobu "aróma" alebo "amoniak").
Pri anglickom varení sa používa špeciálna omáčka na báze mäsa a octu, ktorá sa zbaví charakteristickej chuti jahňacieho tuku.
V prípade, že sa tuk na mäse rozpadne alebo sa ľahko zlomí pod prstami, je tiež lepšie kúpiť mäso od iného predajcu, pretože „krehký“ tuk naznačuje, že mäso bolo zmrazené a nebude vás potešiť autentickou chuťou. az mäsa na žltej alebo žltej kosti je to mäso starých zvierat.