Solené zelené paradajky - dobrý spôsob, ako uložiť tie kópie, ktoré na konci sezóny nemali dostatok času na dozretie v posteliach. Metóda solenia za studena sa od horúcej metódy líši nielen teplotou, ale tiež tým, že lepšie zachováva vitamíny a iné biologicky aktívne látky. V článku sú uvedené recepty, ako soliť hnedé a zelené paradajky.

Výber a príprava rajčiakov na morenie

Predtým, ako sa rozhodnete soliť paradajky na zimu, musíte pripraviť suroviny a oboznámiť sa so základnými pravidlami prípravy:

1. Odporúča sa používať prípady rovnakého stupňa zrelosti a veľkosti. Ak ide o červené alebo zelené paradajky, budú nasýtené soľankou rôznymi spôsobmi, čo znamená, že nebudú rovnako slané.
2. Ak sú vybrané hnedé, mali by byť všetky husté a nerozpadať sa.
3. Kvôli efektívnemu vysoleniu sa ovocie pichne vidličkou na niekoľkých miestach blízko stonky.
4. Môžete spolu soľ a rôzne druhy zeleniny. Zvyčajne je však zahrnutý iba jeden druh. Aromatické bylinky a koreniny sa pridávajú na zmenu chuti a arómy: kôprové dáždniky, feferónky, pikantné, zelerové, klinčekové púčiky, strúčiky cesnaku, extragon, listy a korene chrenu, ríbezle, čerešne, škorice, horčica v zrnách. Konkrétny zoznam nie je tak závislý od receptu, ale od vašich preferencií vkusu.

Dôležité! Solanín sa vyskytuje v zelenom ovocí — jed rastlinného pôvodu. Rozkladá sa v procese morenia, ale napriek tomu sa neodporúča konzumovať veľa zelených paradajok.

Soľ sa výhodne používa iba na hrubé mletie. Sila soľanky by mala byť najmenej 6%. Konzervačný účinok soli začína od 10% v zložení roztoku. V tomto prípade patogénne mikroorganizmy odumrú. Ak však nehovoríme o čistom solení, potom v iných prípadoch soľ dopĺňa pôsobenie kyselín. Napríklad ocot.Paradajky sa pred použitím umyjú, odstránia sa stonky, odstránia sa škvrny. Ak sú plody veľké - nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Pripravte si nádoby na solenie. Boli to hlavne sudy. Teraz používajte smaltované hrnce, vedrá alebo 3-litrové poháre.

Ako soliť nasolené hnedé paradajky na panvici?

Najchutnejšie sú zelenina, ktoré prešli prirodzeným dozrievaním. Platí to pre sudy. Ovocie konzervované v šťave, v slanom náleve a na rôznych marinádach. Pre najjednoduchší recept, v ktorom bude predjedlo pripravené o pár hodín, si dajte pohár octu, 2 lyžice. l. soľ, cesnak a kôpor podľa chuti, ako aj 1 liter vody. Marinádu varte z vody so soľou počas 3 minút, potom ju vyberte z tepla a pridajte ocot. Pripravená zelenina sa naleje pomocou tohto horúcej uhorky. Takéto paradajky sa veľmi rýchlo nasýtia soľankou.

Vieš? Hlavná metóda (alebo moderná panva) sa používa z nejakého dôvodu. Vo veľkom objeme sú fermentačné procesy rýchlejšie a lepšie a zelenina získava príjemnejšiu jemnú chuť.

Dôležité! Enamelware sa používa, pretože nereaguje so soľami alebo kyselinami. Použité hrnce alebo vedrá by tiež nemali byť štiepané alebo poškodené. To zničí soľanku a spôsobí pleseň.

Vieš? V okamihu, keď je potrebné odstrániť úrodu s paradajkami v chlade, môže soľanka vidieť: je zakalená a menej slaná, pretože soľ má čas reagovať s kyselinami.

Funkcie úložného priestoru

Tieto polotovary uchovávajte v chladničke. Ak je vonku chladno, potom je vhodný aj balkón za predpokladu, že teplota nie je vyššia ako + 7 ° C. Paradajky so soľankou sa môžu skladovať na panvici aj v bankách pod nylonovými krytmi. Ak je veľa úrody, použite recepty s nalievaním ovocia vo vriacej soľanke 2 alebo 3 krát a potom uzavrite viečka.

Skladovateľnosť v otvorených obaloch - najviac 6 mesiacov v chlade. Pri príprave trojitého alebo dvojitého naplnenia s limitom - do 2 rokov. Pamätajte, že kvalita ochrany sa časom zhoršuje, takže ju môžete uložiť veľmi dlho, ale nebude dosť chutná.

Vieš? Ak posypete gázu, ktorá je pokrytá soľankou, horčičným práškom, zabráni sa tým vzniku plesní.

Solenie hnedých a zelených paradajok nie je jediný spôsob konzervovania, ale najčastejšie používaný. Zelené ovocie má rovnaký súbor výhodných vlastností ako červené ovocie. Po ich príprave ušetríte úrodu a rozmaznáte svoju rodinu lahodnými pochúťkami.