Kyslá kapusta sa už mnoho rokov považuje za nezmenené občerstvenie v každej rodine. Toto jedlo je národné v mnohých slovanských krajinách. Existuje veľa spôsobov, ako ju variť - s ovocím, zeleninou a korením. Z tohto článku sa dozviete recept na morenie zeleniny s horčicou.
Čo horčica dáva pri solení kapusty?
Pri solení zeleniny je horčica taká zložka, ktorej hlavnou funkciou je zabrániť vzniku plesní, ktoré sa často vyskytujú počas kvasenia. Výrobok okrem toho dodáva miske pikantnosť a jemnú nenápadnú ostrosť, ktorá sa používa aj v marinádach.
Vieš? Horčica patrí do rodiny ... kapusta. Jeho listy majú charakteristickú chuť tejto zeleniny, ale s ostrou horčicovou príchuťou.
Príprava prísad
Ak sa chcete v zime pochutnať na chrumkavom zdravom kyslom kapare v zime, musíte si kúpiť zeleninu neskorých odrôd s hmotnosťou najmenej 1 kg, guľatú, ale sploštenú. Pred varením musíte vyskúšať listy zeleniny, mali by byť sladké, bez horkosti. Pred rezaním je vhodné umyť hlavy kapusty, ale odobrať horné listy, rozrezať na polovicu a nasekať. Potom pripravte ďalšie výrobky umytím a vyčistením.
V závislosti od receptu to môžu byť:
- mrkva;
- cibule;
- hrozno;
- repa;
- jablko;
- brusnice;
- tekvica;
- sladká paprika;
- melón;
- brusnice.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_3D0Q9PzXo1Ye2xEUs4nfwhP.jpg)
Ako konzervačný prostriedok možno použiť:
- soľ (nie jodizovaná, kapusta bude mäkká a bez chuti);
- cukor;
- kyselina mliečna.
Recepty na solenie kapusty s rascou a horčicou na zimu v bankách
Jednoduchý recept na solenie na panvici
40 min
biela kapusta
1 - 1,5 kg
Nutričná a energetická hodnota na 100 g:
Hlavnú prísadu dôkladne nasekajte drvičom alebo špeciálnym nožom.
Mriežka ošúpaná mrkva na hrubom strúhadle.
Semená zeleniny, soli, cukru a rasce kombinujte vo veľkej smaltovanej nádobe (umývadlo alebo panvica). Všetko dobre premiešajte.
Nalejte do veľkej nádoby a pevne vsaďte. Položte plochý štítok s nákladom hore. Ako náklad môžete použiť fľašu vody alebo veľký kameň. Prikryte kuchynskou utierkou a nechajte pôsobiť 1,5 - 2 týždne na chladnom mieste. Pravidelne prepichujte nožom alebo dlhou tenkou tyčinkou, aby ste uvoľnili plyny z fermentácie a odstránili horkosť.
Video recept
Dôležité! Pri miešaní ingrediencií nemôžete rozdrviť kapustu - z tohto dôvodu počas morenia stratí crunch.
Nakladaná kapusta
3 plechovky po 1 1 45 min.
biela kapusta
2 kg
Nutričná a energetická hodnota na 100 g:
- Na drviči alebo špeciálnom noži nakrájajte hlavnú ingredienciu na tenké prúžky.
- Na strúhadle pre mrkvy v kórejčine, mriežka ošúpaná mrkva.
- Zeleninu vo veľkom obale jemne premiešajte, nerozmačkajte.
- Nakrájajte cesnak na taniere alebo na rošt.
- Varte vodu, pridajte do nej všetky prísady okrem octu a horčice. Pokračujte vo varení marinády na miernom ohni ďalších 4-6 minút. Odstráňte z tepla. Pridajte cesnak, horčicu a ocot. Odstráňte bobkový list z marinády.
- Jemne nalejte horúcu marinádu do nádoby so zeleninou. Dobre premiešajte a za občasného miešania nechajte úplne vychladnúť.
- Miska sa prenesie do 3-litrovej nádoby, naplní sa do konca a ochladí sa. Produkt môžete jesť nasledujúci deň, ale je lepšie nechať ho variť 2-3 dni.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_mZzp2xdwpgAf5.jpg)
Pravidlá ukladania
Po ukončení procesu kvasenia (zvyčajne 3 až 5 dní) sa musí hotový výrobok skladovať na suchom a chladnom mieste. Nemôžete to nechať teplé. Skladovať môžete v chladničke, na balkóne alebo v pivnici. Optimálna teplota skladovania je -1 ... + 2 ° С.
Vieš? Kapusta sa musí kvasiť v deň mužov (pondelok, utorok alebo štvrtok). Zvyšok dní sa ukáže byť bez chuti a jemnosti.
Teraz môžete do svojej knihy receptov pridať nové nakladané kapustové recepty na zimu. Zásobovanie takou chutnou a chutnou kapustou je veľmi prospešné. Bude to nevyhnutná možnosť na podporu imunity a na jar - najlepší produkt na boj proti nedostatku vitamínov.