Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, ako si sami vyrobiť víno. Proces výberu prísad je opísaný nižšie, sú poskytnuté najlepšie recepty a sú vyznačené skladovacie vlastnosti polotovarov.
Výber a príprava zložiek
Hlavnou zložkou vína sú sušené slivky získané sušením slivky v prírodných podmienkach, vďaka čomu si zachovávajú všetky užitočné vitamíny a stopové prvky: provitamín A, PP, kyselina askorbová, vitamíny B, železo, draslík, selén, horčík, zinok, meď a mangán ako aj vlákninu. Sušené víno pripravené podľa určitých pravidiel bude nielen chutné, ale aj zdravé.
Vieš? V roku 2003 bol Richard Zhulin (známy sommelier) schopný rozpoznať 43 druhov vína z 50 ponúkaných iba zápachom, čo mu umožnilo stať sa absolútnym majstrom v tejto súťaži.
Na prípravu vína si môžete vziať švestky získané zo všetkých druhov sliviek, najlepšie je však maďarské. Plody sa musia vyberať celé, bez viditeľného poškodenia, aby neboli zhnité a plesnivé. Nádoba sa bez problémov vymyje vriacou vodou a sterilizuje sa. To bráni tomu, aby sa mladina nakazila patogénnou mikroflórou. Sušené víno je možné pripraviť s kváskom alebo bez kyslej zmesi.
Najlepšie recepty
Víno na báze hrozienok
12 l30 minút / 50 dní
prevarená pitná voda
5 l
Energetická hodnota na 100 g:
Výroba hrozienkových kvasníc:
- Neprané hrozienka sa musia vložiť do nádoby a naliať do sirupu pripraveného z výpočtu - 40 g cukru na 200 ml vody.
- Naplňte hrdlo nádoby. Na tento účel sa odporúča použiť vatu alebo gázu. Materiál vopred zložte do 3 až 4 vrstiev.
- Tento roztok umiestnite na teplé a tmavé miesto na 3-4 dni. Hlavnou podmienkou pripravenosti je čakať, až sa na povrchu objaví pena a budete počuť mierne syčanie.
Výroba vína:
- Opláchnite sušené slivky a osušte.
- Na prípravu mladiny je potrebné vložiť sušené ovocie do nádoby a naliať 4 litre prevarenej vody.
- Nádobu zakryte a nechajte ju uvariť 1 hodinu.
- Zmes prepláchnite gázovým filtrom.
- Nalejte tekutú časť infúzie do panvice a rozdrvte ovocie zo sušených sliviek pomocou mlynčeka na mäso.
- Výsledná suspenzia sa naleje do filtrovanej infúzie a pridá sa zvyšný 1 liter vody a 0,5 kg cukru.
- Výsledná zmes sa premieša a zakryje sa.
- Po ochladení by ste mali pridať kvasnicu a všetko dôkladne premiešať.
- Táto hmota sa nechá fermentovať na teplom mieste po dobu 5 dní, potom sa musí zmes prefiltrovať cez filter a vytlačiť buničinu a odstrániť.
- Pridajte k filtrovanej tekutine 250 g cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Prijatá tekutina na 75% naplní fľašu, ktorá je osobitne určená na fermentáciu.
- Nádobu uzavrite uzáverom na vodu a nádobu umiestnite na 5 dní na tmavé teplé miesto. Fermentácia trvá 50 dní.
- Tekutinu opatrne vypustite, čím ju zbavíte usadenín, a potom ju znova pretlačte cez gázový filter. V mladom víne sa odporúča pridať alkohol (vodka) na zvýšenie sily nápoja. Nechajte nápoj „dozrieť“ najmenej 3,5 mesiaca.
Dôležité! Chuť hotového výrobku bude závisieť od dĺžky expozičného obdobia. Čím dlhšie sa uchováva, tým je chuť bohatšia.
Sušiť víno bez kysnutého cesta
10 l30 minút / 30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Umyté a sušené sušené slivky vložte do fermentačnej nádrže.
- Ovocie nalejte cukrom a nalejte vodu. Odporúča sa používať tekutinu pri izbovej teplote, po jej prvom varení.
- Nádobu uzavrite polyetylénovým uzáverom s otvormi (na odstránenie prebytočného vzduchu).
- Nechajte nádobu v teplej miestnosti, kým sa proces fermentácie neukončí.
- Po 30 dňoch bude nápoj pripravený na pitie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_53Qhciciae.jpg)
Sušené sušené ovocie
Video recept
Sušené slivky s iným sušeným ovocím Video recept: Sušené slivky s ostatným sušeným ovocím [/ receptInštrukcie]
Výsledné mladé víno je možné fixovať alkoholom. Po usadení preneste do spotrebiteľského balenia. Ak nápoj nie je dostatočne sladký, musí sa sladiť - na základe 1 litra nápoja, pridajte 50 až 250 g cukru a víno znovu vložte do kvasenia. Odporúča sa periodicky odtok zo sedimentu. Fľaše skladujte na chladnom mieste.
Víno, likér
4 L 2 mesiace
Energetická hodnota na 100 g:
- Pripravte si trojlitrovú nádobu. Vložte doň nasekané ovocie. Kosť sa predtým odstránila. Neoplachujte ich príliš veľa, pretože droždie je na pokožke, ktorá sa odporúča zachovať. Nalejte 500 g cukru do nádoby, nalejte zmes prevarenou vodou a pridajte hrsť (50 g) hrozienok, premiešajte.
- Na nádobu nasaďte vodný zámok a obal zabalte do vrecka.
- V ideálnom prípade vložte nádobu na tmavé miesto s teplotou vzduchu + 25 ° C až + 27 ° C. Tvorba šťavy bude trvať 2 až 3 týždne, ktorá sa naleje do samostatnej nádoby pomocou skúmavky.
- Zostávajúci koláč sa znova naleje do prevarenej vody, pridá sa cukor a uzáver sa vráti späť.
- Potom kroky zopakujte a tekutinu z plechovky nalievajte do prvej vylisovanej šťavy, ktorá bola uložená v plechovke na tmavom mieste po dobu asi 3 dní.
- Zatvorte nádobu a nechajte ju stáť asi 2 mesiace. Počas tejto doby by sa mala zrazenina usadiť a trochu odľahčiť tekutinu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_06oxZVKwxdjte1zeA.jpg)
Víno „Čierne more“
4 L 5-7 dní
čierny sypaný čaj
2 lyžičky
postavené slivky
10 ks
Energetická hodnota na 100 g:
- Vložte všetky prísady do nádoby s výnimkou alkoholu a naplňte vodou, ale nie horúcimi.
- Výsledná zmes musí byť zvarená - nádobu položte na sporák a uveďte do varu.
- Je potrebné variť na miernom ohni 10 minút.
- Kmeň vývar a vychladnúť.
- Nalejte alkohol, potom sa hotové víno plní do fliaš.
- Na zvýšenie chuti sa odporúča vydržať ďalších 5-7 dní.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_JTwluum389rLb2u.jpg)
Koňak
2 - 8 dní
nové korenie
3-4 hrách
Energetická hodnota na 100 g:
Libra nové korenie a klinčeky.
Výsledný prášok vložte do nádoby.
Nalejte sušené slivky, vanilín a obsah naplňte vodkou.
Nádobu dobre pretrepte a umiestnite na tmavé miesto. Proces pretrepávania sa uskutočňuje každý deň.
Po 8-10 dňoch by sa tinktúra mala filtrovať cez gázu.
Vložte ju do skladovacieho kontajnera. Teraz je domáca brandy pripravená na použitie.
Video recept
Konya
Prerezať tinktúru
2 - 8 dní
slivky (s kosťou alebo bez kosti)
4 ks
hrášok čierneho korenia
3 ks
Energetická hodnota na 100 g:
Najprv musíte rozomlieť korenie, môžete použiť maltu.
Do pripravenej nádoby (priehľadnej nádoby) musíte pridať korenené suroviny, pridať sušenú slivku, najskôr ju opláchnuť vodou a vanilínom (na špičke noža). Nalejte zmes pomocou mesačného svitu alebo vodky.
Zatvorte pevne.
Tekutinu denne potraste.
Video recept
Prerezať tinktúru Video recept: Prerezať tinktúru
Výsledná zmes musí byť umiestnená na tmavom mieste, mimo slnečného žiarenia, na dobu asi 10 dní. Po uplynutí tejto doby je potrebné tinktúru filtrovať. Ako filtračný materiál, ktorý je umiestnený v lieviku, použite vatu alebo gázu. Tinktúru môžete namáhať pomocou „malého“ cedníka. Tinktúru nalejte do sklenenej nádoby alebo karafy.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Alkoholické nápoje, ktoré obsahujú rezané ovocie, majú výraznú arómu a chuť ovocia. Je veľmi dôležité dodržiavať určité podmienky skladovania - víno je možné skladovať jeden rok v chladničke alebo suteréne, kde nápoj môže zostať približne 1 rok.
Po výbere potrebných ingrediencií a rozhodnutí o recepte si môžete sami pripraviť víno, koňak alebo tinktúru doma. Na to budete potrebovať vysoko kvalitné suroviny - sušené slivky a súvisiace prísady.