Červená ryba je drahá pochúťka, ktorá dokáže ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Môže to byť solené, pečené, marinované, určite dostanete labužnícke jedlo. Teplý údený ružový losos je veľmi chutné, voňavé a zdravé jedlo. Obzvlášť dobre je doma, varená doma. Ak chcete získať chutný a kvalitný produkt, je dôležité vedieť, ako správne fajčiť, ale aj predsoliť ryby.
Výber a príprava zložiek
Na domáce fajčenie si môžete vziať čerstvý, chladený alebo mrazený ružový losos. Je neprijateľné používať výrobok so zníženou celistvosťou, poškodením, hlienom na povrchu a tvrdým zápachom žiabrov.
Najprirodzenejší medzi mrazeným ružovým lososom bude mať zakrivený, skrútený tvar, ktorý získal po rybolove v prírodných podmienkach mrazenia na plavidle.
Pred varením sa vnútornosti odstránia z celého jatočného tela, pričom zostanú šupiny a plutvy. Ako suroviny môžete použiť celé aj bezhlavé kópie. Veľký ružový losos možno omietnuť na dve časti alebo orezať a čiastočne variť.
Dôležité! Používanie ružového lososového mäsa je kontraindikované u ľudí trpiacich chronickými ochoreniami pečene a môže viesť k zhoršeniu chorôb gastrointestinálneho traktu.
Recepty z ružového lososa za horúca
Predbežná príprava produktu zahŕňa solenie. Existuje niekoľko možností solenia ružového lososa, z ktorých najbežnejšie sa používa suché solenie a spôsob ponorenia do soľanky. Soľ sa používa v strednej frakcii bez obsahu jódu.
Solené v slanom náleve
3600 g4–5 dní
ružový losos
3 ks stredná veľkosť
hrášok čierneho korenia
30 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
V stredne veľkej nádobe zmerajte potrebné množstvo studenej vody. Pridajte soľ a cukor, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vložte čierne a korenie do hrnca s tekutinou. Bobkový list a koriander sa odosielajú do nádoby so soľankou.
Dajte hrniec na oheň a privarte. Solanku vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Vložte ryby do širokej misky, nalejte na vychladenú soľanku.
Dajte ryby pod útlak. Koľko potrebného množstva soľanky závisí od hmotnosti útlaku, je dôležité, aby bol produkt úplne pokrytý tekutinou. Ružový losos nechajte soliť na chladnom mieste 2-3 dni. Ak sú ryby veľké, držte ich na ďalší deň v slanom náleve.
Vyberte ryby, položte ich na sieť a prebytočnú tekutinu vypusťte jednu hodinu. Vložte rozpery do brucha každého jatočného tela.
Odošlite výrobok do udiarne, zapnite režim „Fan“, nastavte teplotu na 20–25 stupňov a ružový losos dobre vysušte 12 hodín.
Vypnite ventilátor a nechajte jatočné telá odpočívať 6–7 hodín. Na vypálenie produktu nastavte režim „Kompresor“ na 3 hodiny.
Čas vstrekovania polotovaru bude 20–24 hodín pri teplote 20–22 stupňov. Hotový ružový losos má zlatú, nasýtenú farbu a výraznú arómu údených rýb.
V stredne veľkej nádobe zmerajte potrebné množstvo studenej vody. Pridajte soľ a cukor, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vložte čierne a korenie do hrnca s tekutinou. Bobkový list a koriander sa odosielajú do nádoby so soľankou.
Dajte hrniec na oheň a privarte. Solanku vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Vložte ryby do širokej misky, nalejte na vychladenú soľanku.
Dajte ryby pod útlak. Koľko potrebného množstva soľanky závisí od hmotnosti útlaku, je dôležité, aby bol produkt úplne pokrytý tekutinou. Ružový losos nechajte soliť na chladnom mieste 2-3 dni. Ak sú ryby veľké, držte ich na ďalší deň v slanom náleve.
Vyberte ryby, položte ich na sieť a prebytočnú tekutinu vypusťte jednu hodinu. Vložte rozpery do brucha každého jatočného tela.
Odošlite výrobok do udiarne, zapnite režim „Fan“, nastavte teplotu na 20–25 stupňov a ružový losos dobre vysušte 12 hodín.
Vypnite ventilátor a nechajte jatočné telá odpočívať 6–7 hodín. Na vypálenie produktu nastavte režim „Kompresor“ na 3 hodiny.
Čas vstrekovania polotovaru bude 20–24 hodín pri teplote 20–22 stupňov. Hotový ružový losos má zlatú, nasýtenú farbu a výraznú arómu údených rýb.Video recept
Suchý veľvyslanec
1200 g 2-3 dni
Nutričná hodnota na 100 g:
Veľké ryby opláchnite tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Rozložte veľký plastový sáčok na rovný povrch, vložte do neho rovnomernú vrstvu soli, počítajúc po celej dĺžke ryby.
Jatočné telo preneste na vankúš soli.
Vonkajší povrch a vnútornú dutinu obrobku dôkladne utrite soľou. Žiabre sa tiež plnia korením.
Pripravené jatočné telo by sa malo hojne pokryť soľou.
Pevne zabalte polyetylén a ružový losos položte na solenie na 36 hodín do chladničky. Vyberte polotovar z chladničky, dôkladne opláchnite soľ, produkt zaveste na háčik a nechajte tekutinu niekoľko hodín odtiecť.
Pred fajčením by sa do pobrušnice mala vložiť spacer. Fajčenie za tepla nebude trvať dlhšie ako 1 hodinu.
Veľké ryby opláchnite tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Rozložte veľký plastový sáčok na rovný povrch, vložte do neho rovnomernú vrstvu soli, počítajúc po celej dĺžke ryby.
Jatočné telo preneste na vankúš soli.
Vonkajší povrch a vnútornú dutinu obrobku dôkladne utrite soľou. Žiabre sa tiež plnia korením.
Pripravené jatočné telo by sa malo hojne pokryť soľou.
Pevne zabalte polyetylén a ružový losos položte na solenie na 36 hodín do chladničky. Vyberte polotovar z chladničky, dôkladne opláchnite soľ, produkt zaveste na háčik a nechajte tekutinu niekoľko hodín odtiecť.
Pred fajčením by sa do pobrušnice mala vložiť spacer. Fajčenie za tepla nebude trvať dlhšie ako 1 hodinu.Dôležité! Drevný dym používaný na fajčenie obsahuje škodlivú chemickú látku - benzopyrén. Jeho vysoká koncentrácia je toxická a môže vyvolať rozvoj rakoviny. Väčšinu látky absorbujú ryby s tenkou pokožkou pripravenou metódou horúceho fajčenia.
Video recept
Údený ružový losos, ktorý sa dá ľahko vyrobiť vlastnými rukami, je nielen veľmi chutným občerstvením, ale aj zdravým a bohatým produktom polynenasýtených tukov a aminokyselín.
Vieš? Historicky to boli Židia, ktorí sa naučili fajčiť hydinu a ryby. Údené mäso podľa ich názoru očistilo duše od hriechov a údená ryba bola produktom iba pre vyššie triedy.
Domáce solenie a fajčenie zabezpečia dokonalú kvalitu konečného výsledku, aj keď tento proces vyžaduje veľa času. Vďaka prírodným prísadám a metódam fajčenia ryby neobsahujú arómy a konzervačné látky, ktoré môžu poškodiť zdravie.
