Ružový losos je chutná a zdravá ryba z rodiny lososov. To môže byť solené, vyprážané, varené lahodné ucho alebo pečené v rúre. Táto metóda je zvlášť užitočná v spojení s malým využívaním oleja, aj keď sú ryby chutné a šťavnaté. Pečenie pomocou rukávu má navyše pekný bonus - nemusíte rúru ani panvicu vôbec umývať, čo ušetrí čas a námahu.
Výber a príprava zložiek
Hlavnou zložkou jedla je samotná ryba.
Vieš? Ružový losos sa dá rozlíšiť podľa pohlavia týmto spôsobom: čeľuste samca, na rozdiel od samice, majú zvláštne vzájomne ohnuté výrastky pripomínajúce zobáky dravého vtáka a charakteristický hrboľ. Ak ste videli rybu bez takýchto príznakov a jej brucho je ružovej farby a mierne opuchnuté, je veľká pravdepodobnosť, že ide o samicu s kaviárom.
Pri výbere ružového lososa v obchode alebo na trhu sa pokúste porovnať nasledujúce vlastnosti:
- normálna hmotnosť jednej ryby je od 800 g do 1,4 kg. Ak je hmotnosť väčšia - jedná sa o starý ružový losos, ktorého mäso je pravdepodobne dosť ťažké. Obrázok nižšie ukazuje príliš mladý vek, v takom prípade môže byť nedostatok užitočných vlastností a chuti;
- správna hmotnosť ľadu v jatočnom tele nie je vyššia ako 7%. Ukazovateľ sa dá vypočítať doma takto: jatočné telo vložte do nádoby a počkajte, kým sa úplne rozmrazí. Vypustite vysušenú tekutinu a porovnajte jej objem s pôvodnou hmotnosťou rýb s hmotnosťou, ktorú ste zaplatili;
- brucho by malo byť rovné, rovnomerne sfarbené a nemá byť opuchnuté (ak nie je kaviár);
- žiabre mäkkého červeného odtieňa;
- hladké, čisté a lesklé šupiny, pokožka bez najmenšieho poškodenia;
- farba mäsa - svetloružová;
- ak stlačíte jatočné telo prstom, výsledný zub sa rýchlo zotaví;
- pokožka by sa nemala ľahko oddeliť od mäsa;
- nemali by ste cítiť zápach amoniaku alebo iných cudzích pachov.
Pri rezaní rýb musíte použiť naostrený nôž, najmä na oddelenie kože a krájanie filé. V opačnom prípade dostanete pokrčenú hmotu a nie úhľadné porcie.
Recepty z pečeného lososa v rukáve
Ružový losos je vhodný na každodenné použitie a ako jedlo pripravené na príjem hostí alebo na nedeľný obed v spoločnosti veľkej rodiny. Nižšie sú uvedené tieto dva recepty, ich príprava je pomerne jednoduchá a nevyžaduje sa veľa zručností.
úplne
3–41 hodín
soľ (najlepšie more)
2 lyžičky
hrášok čierny a korenie
6-8 ks.
rastlinný olej
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
Z ružového lososa odstráňte hlavu a vnútornosti, dobre ich umyte a na papierovú utierku dajte trochu sucha.
Medzitým nastrúhajte kúsky, zmiešajte ich so soľou, cukrom a bazalkou. Odrežte chuť z polovice citróna, pridajte ju spolu s lyžičkou oleja, všetko dôkladne premiešajte.
Z väčšej časti nastrúhajte jatočné telo zvonku a asi tretinu marinády strávte na vnútornej strane.
Vystrihnite 4–5 kruhov zo strednej časti citrónu a vložte do jatočného tela 5–6 vetiev kopru. Plátky citróna položte tak, aby sa mierne prekrývali nad sebou.
Takto pripravené ryby sa pripravia a marinujú v chladničke. Minimálny čas sú 2 hodiny, ale ak budete mať čas, môžete ho nechať cez noc, jedlo sa stane chutnejším.
Celú kostru vložte do rukávu, dotiahnite ju potermi, vložte do formy alebo na plech na pečenie, vložte do rúry predhriatej na 180 - 190 ° C. Čas pečenia - 40 minút.
Z ružového lososa odstráňte hlavu a vnútornosti, dobre ich umyte a na papierovú utierku dajte trochu sucha.
Medzitým nastrúhajte kúsky, zmiešajte ich so soľou, cukrom a bazalkou. Odrežte chuť z polovice citróna, pridajte ju spolu s lyžičkou oleja, všetko dôkladne premiešajte.
Z väčšej časti nastrúhajte jatočné telo zvonku a asi tretinu marinády strávte na vnútornej strane.
Vystrihnite 4–5 kruhov zo strednej časti citrónu a vložte do jatočného tela 5–6 vetiev kopru. Plátky citróna položte tak, aby sa mierne prekrývali nad sebou.
Takto pripravené ryby sa pripravia a marinujú v chladničke. Minimálny čas sú 2 hodiny, ale ak budete mať čas, môžete ho nechať cez noc, jedlo sa stane chutnejším.
Celú kostru vložte do rukávu, dotiahnite ju potermi, vložte do formy alebo na plech na pečenie, vložte do rúry predhriatej na 180 - 190 ° C. Čas pečenia - 40 minút.Video recept
Vieš? Pahorok, ktorý dal ryby názov, sa objavuje u samcov ružového lososa až v druhom roku života, keď dôjde k rozmnožovaniu (po ktorom uhynie). Táto charakteristická vlastnosť je nevyhnutná pre lepšiu ovládateľnosť a schopnosť plávať na jej boku.
So zemiakmi a zeleninou
6–7 1 hodina varenia a 2 hodiny marinovanie
konzervovaný hrášok
1 môže
korenie (mleté a nové korenie)
podľa chuti
korenie na ryby
1 balenie (15 g)
rastlinný olej
2 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ryby umyte, odstráňte hlavu, chvost a plutvy, nakrájajte. Potom mäso oddeľte od hrebeňa, kostí a kože. Opatrne odstráňte všetky kosti. Približný výnos filé zo mrazených rýb s hmotnosťou 1 kg je 600 - 650 g. Tento recept je určený pre takúto hmotu rýb.
- Kyslá smotana, horčica, šťava z polovice citróna, sójová omáčka, strúhaný syr a korenie. Cesnak vytlačte tlačou, pridajte rastlinný olej a ochutte ryby, dobre premiešajte.
- Rybu nakrájajte na porcie široké 2 až 2,5 cm, vložte do varenej marinády, dobre premiešajte.
- Medzitým pripravte zeleninu. Musia sa vyčistiť, umyť, nakrájať na krúžky.
- Odrežte kúsok s dostatočnou dĺžkou, na jednej strane dotiahnite svorku a vložte do pekáča. Dostanete tašku, do ktorej musíte dať krúžky zemiakov čo najtenšie a slane ich osoliť. Top - korenie, potom mrkva, na ktorú položiť hrášok (bez tekutiny). Najvyššia vrstva zeleniny sú paradajky, odtečú a jedlo sa ukáže byť šťavnaté. Na paradajky, pomocou lyžice, opatrne a rovnomerne rozložte ryby, nalejte zvyšnú marinádu (ak zostane).
- Druhou stranou obalu zabalte potery a marinujte s pekáčom v chladničke 2-3 hodiny.
- Po stanovenom čase sa forma umiestni na 40 - 45 minút do sušiarne predhriatej na 190 ° C. Podávame s greeny a plátkom citróna (rezané zo zvyšnej polovice citrusov).
Dôležité! Ak pri pečení používate korenie na ryby, venujte pozornosť zloženiu. Ak zmes obsahuje soľ a / alebo glutamát sodný, nemusíte do misky pridať soľ.
Ružový losos má vynikajúcu chuť a zdravé stravovacie vlastnosti. Táto ryba je spomedzi všetkých lososov najmenej mastná, hoci nie je o nič menej chutná. A čo a ako z toho variť, už viete.
