Slané prsia - možno jedno z najstarších a najobľúbenejších občerstvení v Rusku, známe už od nepamäti. Tieto huby boli veľmi populárne na obrovskom území - od Bieloruska po Sibír, od kazašských stepí a takmer po cirumpolárnu lesnú tundru. Láska ľudí k nim sa prejavila aj vo folklóre a nie je to náhoda: v starých časoch sa iba táto huba považovala za vhodnú na morenie a nazývala sa „kráľom húb“.
Výber a príprava zložiek
Huby patria medzi podmienečne jedlé huby, to znamená, že sa nemôžu konzumovať surové, iba ak sú akýmkoľvek spôsobom uvarené. Existuje však niekoľko druhov nepožívateľných dojačov (prsia), ktoré môže nováčik vyberať ako vhodné na jedlo. Takže ak nie ste skúseným zberačom húb, ale chcete zbierať huby v lese na morenie na zimu, je lepšie priniesť so sebou skúseného človeka.
Ak si na trhu kúpite huby, skúste splniť nasledujúce kritériá:
- prsia by mali byť čo najčerstvejšie (klobúky by nemali byť lepkavé alebo pokryté hlienom, kusy stehien by mali byť čerstvé, prirodzenej farby);
- pokúste sa zobrať huby približne rovnakej veľkosti na solenie;
- klobúk a noha by mali byť pomerne pevné a odolné;
- prírodná farba a vôňa bez nečistôt (čerstvé biele prsia majú ovocnú vôňu).
Vieš? Prsa obsahuje vitamíny D a B12, ako aj prírodné antibiotiká a skupinu mikroorganizmov, ktoré prispievajú k tráveniu. Obsah bielkovín v sušených húb je viac ako 30%, čo je viac ako v akomkoľvek druhu mäsa.
Recepty na zimné solenie
Existuje veľké množstvo receptov na výrobu slaných pŕs. Ako už bolo spomenuté, táto huba bola predtým považovaná za jedinú vhodnú na varenie týmto spôsobom, a na jej solenie sa vynašlo množstvo metód. Koniec koncov, správne osolené huby nie sú len chutným občerstvením, ale aj spôsobom, ako konzervovať výrobok na zimu a zároveň zachovať všetky jeho výživové vlastnosti a užitočné vlastnosti. Existujú dva hlavné spôsoby, ako pripraviť slané muffiny - teplé a studené.
Horúca cesta
1 plechovka 0,7 l 1 hodina + 10 dní solenie
Nutričná hodnota na 100 g:
- Dva dni pred solením by sa huby mali naliať studenou vodou, ktorá by sa mala vyprázdňovať každých 4-5 hodín a naliať novú.
- Huby rôznych veľkostí sú narezané takým spôsobom, že sa získajú kúsky približne rovnakej veľkosti. Potom sa vložia do nádoby na varenie, nalejeme vodu a položíme na sporák. Akonáhle sa voda uvarí, vypustí sa a obsah sa umyje pod tečúcou vodou.
- Premyté huby sa znovu vložia do panvice, ktorá sa naplní litrom vody, nasolí sa a po uvarení obsahu sa 1/3 hodiny varí.
- Do pohára vložte nasekaný cesnak, ak existuje, môžete pridať listy čiernych ríbezlí. Potom pomocou štrbinovej lyžice alebo špeciálnej lyžice sa všetky huby vyberú z panvice a prenesú sa do pohára. Ak ich je veľa, obsah plechovky môže byť mierne skondenzovaný, potom nalejte marinádu na krk a pritiahnite ju prevareným kovovým vekom.
- Po ochladení pohárov na chladné miesto bude občerstvenie pripravené po 10 dňoch.
Video recept
Horúca cesta
Dôležité! Na solenie 1 kg húb potrebujete 40–50 g soli. Toto množstvo sa vzťahuje na priame solenie, ak sú prsia predtým uvarené, do vody sa tiež pridá soľ, asi 1 lyžica. l / 1 l
Chladná cesta
1 plechovka s kapacitou 1 l1 hodiny
cesnak, korenie, koren chrenu,
podľa chuti
listy čerešní, ríbezlí, vavrínov, chrenu
podľa chuti
Výživová hodnota (na 100 g):
- Voľne rozdeľte, vyčistite, umyte, odstráňte nohy, nakrájajte na kúsky. Nalejte vodu a vymeňte ju každých 5-6 hodín. Aby hríby nekĺzali, pritlačte ich smaltovaným vekom. Uchovávajte vo vode dva dni.
- Všetky korenie pomelíme, posypeme soľou. Vypustite huby, opláchnite pod tečúcou vodou. Do sklenej nádoby nalejeme trochu zmesi soli s korením, položíme naň vrstvu húb a jemne ich stlačíme. Potom - vrstva soli a opäť huby. Takže vyplňte nádobu.
- Nádobu plnú húb vložte do chladničky na 5 až 6 týždňov, pravidelne ju vyberajte a narážajte jej obsah. Toto by sa malo robiť opatrne, aby sa hríby nerozdrvili, ale len aby sa im dobre darilo. Po asi 40 dňoch môžete vyskúšať desiatu, ak sa ukáže, že nie je dostatočne solená, nechajte ju stáť niekoľko dní.
Video recept
Chladná cesta
Na panvici pod útlakom
panvica 5 l 1 hodina + 4-6 týždňov solenie
cesnak, korene chrenu, bylinky
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Voľne roztrieďte, umyte, vyčistite a nalejte vodu 2-3 hodiny. Potom ich niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou.
- Nalejte soľ do panvice, potom do listov stromov a kríkov, koreňov a semienok.
- U húb odrežte nohy asi 1/2 cm pod klobúčikom. Orezané klobúky vložte do panvice tak, aby ostatné nohy smerovali nahor. Huby by mali byť umiestnené celkom pevne, hrúbka jednej vrstvy je 7–9 cm, po ktorej by mali byť pridané soli a koreniny.
- Keď je panvica plná, položte vrstvu listov kríkov, stromov a chrenu. Na vrchnú vrstvu listov sa položí smaltované veko s priemerom o niečo menším ako panva. Veko je umiestnené v kontajneri s rukoväťou dole, takže je vhodnejšie umiestniť bremeno na rovný povrch umiestnený na vrchu. Ako náklad je najjednoduchšie použiť nádobu naplnenú vodou. Zaťaženie by nemalo byť príliš ťažké, hmotnosť je potrebná iba na odstránenie prebytočného vzduchu a zatlačenie veka, ponorenie celého obsahu panvice do soľanky.
- Po asi dvoch dňoch huby začnú šťavu, ktorá sa vďaka soli a koreniu stane voňavým nálevom. Keď soľanka stúpne nad veko, panvica by sa mala premiestniť do miestnosti s teplotou vzduchu +5 ... + 9 ° C.
- V závislosti od teploty a kvality húb sa soli po 6–8 týždňoch osolia. Hotové občerstvenie by sa malo skladovať pri teplote 0 ° ... ... + 4 ° C. Na tieto účely je vhodná chladnička alebo pivnica. Počas skladovania by mal byť obsah panvice úplne pokrytý soľankou. Ak je z nejakého dôvodu soľanka malá, mal by sa pridať soľný roztok vo vriacej vode (10%).
Dôležité! Teplota vzduchu počas solenia húb by nemala byť vyššia ako + 10 ° C, inak soľanka bude plesnivá a huby nebudú chrumkavé. Pri teplote blízkej 0 ° C bude proces solenia na dlhý čas vyťahovaný.
Vo valci
závisí od kapacity sudu 1 hodina + 5-6 týždňov solenia
cesnak, korene, bylinky, kôpor
podľa chuti
Výživová hodnota (na 100 g):
- Triediť huby, opláchnuť, strihané nohy. Nalejte vodu na deň a vymieňajte ju každých 4–5 hodín. Po uplynutí stanoveného času vypustite vodu a opláchnite huby pod tečúcou vodou.
- Zarovnajte spodnú časť valca s vrstvou listov, cesnaku, na vrch nalejte soľ. Potom položte vrstvu húb (5-7 cm), posypte soľou, položte zelené. Opakujte operáciu, kým nie je valec plný.
- Vrstva prsníkov by nemala presahovať 7 cm. Pokúste sa soľ rozdeliť tak, aby bola dostatočná na rovnomerné rozdelenie na všetky vrstvy húb. Ak soľ zostane na konci - nezáleží na tom, nalejte ju na hornú vrstvu húb.
- Obsah valca prikryte greeny a potom kruhovou doskou s bremenom.
- Po pár dňoch huby začnú šťavu a drevený kruh sa pomaly usadí a rozdrví. Na začiatku tohto procesu sa do sudu môžu pridávať huby posypané soľou, až kým nie je nádoba plná.
- Po 5-6 týždňoch si môžete pochutnať na slaných chrumkavých buchtách.
Dôležité! Nemali by ste jesť jedlá z húb, najmä podmienečne jedlé, medzi ktoré patria prsia, deti mladšie ako tri roky a ženy počas tehotenstva a dojčenia.
Čierne solenie
3 plechovky po 0,7 l 1 hodina 20 minút
slnečnicový olej
3 lyžice. l.
bobkový list, kôpr
podľa chuti
Výživová hodnota (na 100 g):
- Namočené, olúpané a opláchnuté huby namočené vo vode na pár hodín.
- Po stanovenom čase preneste huby do nádoby s príslušným objemom, naplňte vodou tak, aby boli na vrchu zakryté 5–7 cm, po prevarení pridajte k hmote polovicu soli a varte asi 20 minút, penu pravidelne odstraňujte.
- Kým huby vria, dajte na sporák ďalšiu panvicu, aby ste pripravili soľanku. Do nej nalejte 3 litre vody a všetky pripravené koreniny, okrem kôpru a soli. Po uvarení nalejte druhú polovicu soli, oheň minimalizujte, stačí iba na varenie nízkej intenzity a varte ďalších 5 minút. Pred vybratím soľanky zo sporáka vložte do nej kôpor.
- Solanku vypustite cez tenkú vrstvu do samostatnej nádoby. Čo zostane na tkanine, vložte do nádoby na solenie (keramická makitra, smaltovaná panvica atď.).
- Pomocou cedníka úplne vypustite vodu spolu s cedníkom, vložte huby samy o sebe na korenie na spodnej časti nádoby. Obsah nalejte horúcou soľankou tak, aby úplne pokryla huby.
- Bochníky zakryte kruhom s vhodným priemerom (veko misy, okrúhla doska, prevrátená platňa atď.), Zatlačte bremenom nadol, aby ste odstránili prebytočný vzduch a zabránili plávaniu obsahu. Na nakladanie je vhodná dvojlitrová sklenená fľaša, do ktorej musíte naliať len také množstvo vody, aby sa obsah mierne stlačil, ale nerozdrvil.
- Nádobu vložte na tri dni na chladné miesto a potom ju vložte do banky. Do spodnej časti každej nádoby dajte korenie zo slaného nálevu a rovnomerne ho rozložte. Na vrch stačí natrieť prsia a nasypať soľanku, 3 mm pod okrajom hrdla nádoby. Zhora nalejte polievkovú lyžicu oleja, aby ste ju utiahli nylonovými alebo kovovými krytmi.
- Banky odstrániť v chlade. Slané prsia môžete ochutnať po 4-5 týždňoch.
Spôsob, akým sú huby chrumkavé
3 plechovky 0,7 l2 hodiny
cesnak, vavrín a list z čiernych ríbezlí
podľa chuti
semená kôpru, korenia
podľa chuti
Výživová hodnota (na 100 g):
- Hríby si dôkladne umyte, vyčistite od zeme, konárov, odstráňte nohy, pol hodiny nalejte vodu. Po uplynutí stanoveného času vypustite vodu a huby opäť opláchnite pod tečúcou vodou.
- Vložte huby do varnej misky, nalejte do nej vodu (asi 3 l), pridajte korenie a bylinky, soľ a položte na sporák. Nie je potrebné silne soliť (stačí iba 2-3 lyžice L. Soľ), pretože ide iba o predbežné tepelné spracovanie. Hlavné solenie sa uskutoční v bankách.
- Kým sa prsia vrú, môžete umývať a sterilizovať sklenené nádoby a viečka. Po varení soľanky znížte teplo tak, aby sa obsah panvice trochu prevarila, varte 1/3 hodiny a potom z húb vypusťte vodu.
- Semená kôpru a lístia kríka pre jednu plechovku sa vložia do cedníka. Ponorte do vriacej soľanky so šampiňónmi po dobu 1 minúty (sterilizujte) tak, aby všetok obsah zostal v cedníku, potom nalejte všetok greeny do čistej sterilnej nádoby. Opakujte postup osobitne pre každú nádobu.
- Na listy a korenie položte prsia, upravené nohy. Čím hustejšie naplníte nádobu, tým lepšie sa pripravia hotové mliečne drviny. Sklenené nádoby nalejte pevne naplnené aromatickou soľankou.
- Na vyrezávanie uzavrite nádoby hubami plastovými alebo kovovými viečkami. Po ochladení pohárov vložte ich do chladu. Po 4-5 týždňoch môžete svojich priateľov potešiť lahodným občerstvením.
Video recept
Spôsob, akým sú huby chrumkavé
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Domáce slané mliečne prípravky sa skladujú na chladnom mieste pri teplote od + 4 ° C do + 4 ° C. V týchto podmienkach huby zostanú dlho na rovnakom stupni solenia, ako keď ich vkladáte do pivnice.
Vieš? Aby sa prsia ľahšie čistili, naplňte ich vodou a stolovým octom (9%), 10–15 kvapiek na 1 liter. Po 20 minútach utrite z klobúkov všetku špinu a trávu tvrdou stranou špongie na umývanie riadu.
Slané prsia sú nielen skvelým občerstvením, ale aj veľmi zdravou stravou. Keďže huby sa solia bez použitia octu, oleja a cukru, úplne si zachovajú svoju prirodzenú chuť a výživné vlastnosti.