Pstruh, losos, ružový losos - tieto druhy rýb obsahujú esenciálne mastné kyseliny, vitamín D a vyznačujú sa vynikajúcou chuťou, výživnými a zdravými výrobkami. Mäso z ružového lososa je trochu drsnejšie ako mäso z pstruhov a lososov, ale pri správnom varení nie je v žiadnom prípade horšie ako drahšie ryby. Hlavnou podmienkou zachovania užitočných látok tejto zložky je solenie. V článku sú opísané podrobné recepty na domáce solený ružový losos pre lososa v troch variantoch.
Výber a príprava zložiek
Cena ružového lososa je lacnejšia ako iné odrody lososovitých rýb, preto jesť jeho lahodné mäso nielen počas sviatkov, ale aj cez víkendy. Jeho jedinou nevýhodou je chuť s horkosťou a miernou suchosťou.
Vieš? Sexuálne dospelí jedinci ružového lososa sa takmer vždy presne vracajú na neresiská v tých nádržiach, kde sa vyliahli.
Chuť misky závisí od čerstvosti ingrediencií misky, a preto, aby solené ryby boli chutné, vyberte si čerstvé suroviny. Ak sú prítomné žlté alebo zelené škvrny, nekupujte jatočné telo., Brucho by malo byť ľahké a váhy strieborné. Akékoľvek škvrny na produkte naznačujú nesprávne skladovanie alebo nečinnosť.
Po zakúpení ryby je pripravená na solenie. Zmrazené jatočné telo sa umiestni na 12 hodín do spodnej police chladničky na 12 hodín a potom sa úplne rozmrazí. Umyté, očistené od usadenín, v prípade potreby vypitvané. Odstráňte všetky nepotrebné časti rýb a filé oddelte od hrebeňa. Domáce recepty, podľa ktorých je losos solený lososom, sú jednoduché a chutné.
Dôležité! Na efektívne rezanie filé z ružového lososa použite dobre naostrený dlhý nôž. S tupým nástrojom môžete poškodiť pokožku, poraniť sa alebo zničiť filé.
Recepty na lososy solené
Správne uvarený ružový losos doma solený pod lososom je omnoho chutnejší ako zakúpený v obchode. Pokúste sa to zvládnuť - budete prekvapení, aké je to jednoduché a aká zábavná je táto ryba. Recepty na solenie sú rôzne, takže si každý vyberie ten, ktorý sa bude milovať.
V soľanke
8 2 hodiny
mleté čierne korenie
podľa chuti
hrášok čierneho korenia
10-12 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
Ak chcete pripraviť marinádu v panvici alebo inej nádobe, privarte 1 liter vody do varu. Pridá sa soľ a cukor. Dôkladne premiešajte, aby ste rozpustili všetky zložky.
Dajte asi 10 hrášok čierneho korenia na panvicu a varte niekoľko minút. Soľanka sa odstráni z tepla a ochladí sa (ryby sa plnia výlučne studenou marinádou).
Keď vývar vychladne, pridá sa brandy. Nemôžete ho použiť, ale ružový losos nebude vyzerať ako losos (dáva ryby jedinečnej jemnej chuti).
Ružový losos sa nakrája ostrým veľkým nožom pozdĺž chrbtice, aby sa filé nakrájalo na hornú a dolnú časť. Kostné kosti sú odstránené z dvoch častí a dorzálne a bočné rebrá sú vystrihnuté. Brucho sa odstráni.
Filé sa nakrája na kúsky s hrúbkou asi 1 cm.
Ryby sa pridajú do pripravenej nádoby, vylejú sa studenou soľankou a ponechajú sa v marináde po dobu 20 minút.
Na konci času zlikvidujú ryby v cedníku, aby vypustili soľanku. Položia to na papierovú utierku a osušia sa obrúskami.
Pripravte si plastovú nádobu na rozloženie. Namažte dno rastlinným olejom (najlepšie rafinovaným a bez zápachu).
Ružový losos je pevne umiestnený na spodnej časti nádrže. Pred vytvorením ďalšej vrstvy sa predchádzajúca vrstva premastí olejom (kúsky rýb by v nej nemali plávať). Medzi vrstvy pridajte čierne mleté korenie.
Nádobu prikryte pevným vekom a chladte 1 hodinu. Po stanovenom čase sa ryby vyberú a položia na misku.
Ak chcete pripraviť marinádu v panvici alebo inej nádobe, privarte 1 liter vody do varu. Pridá sa soľ a cukor. Dôkladne premiešajte, aby ste rozpustili všetky zložky.
Dajte asi 10 hrášok čierneho korenia na panvicu a varte niekoľko minút. Soľanka sa odstráni z tepla a ochladí sa (ryby sa plnia výlučne studenou marinádou).
Keď vývar vychladne, pridá sa brandy. Nemôžete ho použiť, ale ružový losos nebude vyzerať ako losos (dáva ryby jedinečnej jemnej chuti).
Ružový losos sa nakrája ostrým veľkým nožom pozdĺž chrbtice, aby sa filé nakrájalo na hornú a dolnú časť. Kostné kosti sú odstránené z dvoch častí a dorzálne a bočné rebrá sú vystrihnuté. Brucho sa odstráni.
Filé sa nakrája na kúsky s hrúbkou asi 1 cm.
Ryby sa pridajú do pripravenej nádoby, vylejú sa studenou soľankou a ponechajú sa v marináde po dobu 20 minút.
Na konci času zlikvidujú ryby v cedníku, aby vypustili soľanku. Položia to na papierovú utierku a osušia sa obrúskami.
Pripravte si plastovú nádobu na rozloženie. Namažte dno rastlinným olejom (najlepšie rafinovaným a bez zápachu).
Ružový losos je pevne umiestnený na spodnej časti nádrže. Pred vytvorením ďalšej vrstvy sa predchádzajúca vrstva premastí olejom (kúsky rýb by v nej nemali plávať). Medzi vrstvy pridajte čierne mleté korenie.
Nádobu prikryte pevným vekom a chladte 1 hodinu. Po stanovenom čase sa ryby vyberú a položia na misku.Video recept
Vieš? Najväčším a najmenším predstaviteľom lososa tichomorského je ružový losos. Názov dostal vďaka veľkému hrču, ktorý sa nachádza na zadnej strane samcov, čo sa jasne prejavuje v období rozmnožovania.
Sucho
81 hodín
Nutričná hodnota na 100 g:
Rybu rozmrazte tak, aby všetka voda odchádzala. Zoberte jatočné telo ružového lososa, orezajte hlavu a plutvy, očistite od šupín. Urobte rez pozdĺž chrbtice ostrým nožom a oddelte filet od neho.
Opatrne odstráňte všetky malé kosti rebier a rebier. V porcelánovej alebo sklenenej nádobe zmiešajte soľ a cukor.
Ryby umiestnite do pripravenej plastovej alebo sklenenej nádoby. Ak nie je dostatok miesta, môžete kúsky filé naskladať na seba.
Prikryte pevným vekom a nechajte stáť prvé 2 hodiny pri izbovej teplote. Potom pošlite na jeden deň do chladničky. Počas tejto doby začne šťavu.
Získajte ryby a na oboch stranách ich vysušte pomocou papierových utierok alebo obrúskov. Nakrájajte šťavnatý kúsok filé na kúsky správnej veľkosti.
Rybu rozmrazte tak, aby všetka voda odchádzala. Zoberte jatočné telo ružového lososa, orezajte hlavu a plutvy, očistite od šupín. Urobte rez pozdĺž chrbtice ostrým nožom a oddelte filet od neho.
Opatrne odstráňte všetky malé kosti rebier a rebier. V porcelánovej alebo sklenenej nádobe zmiešajte soľ a cukor.
Ryby umiestnite do pripravenej plastovej alebo sklenenej nádoby. Ak nie je dostatok miesta, môžete kúsky filé naskladať na seba.
Prikryte pevným vekom a nechajte stáť prvé 2 hodiny pri izbovej teplote. Potom pošlite na jeden deň do chladničky. Počas tejto doby začne šťavu.
Získajte ryby a na oboch stranách ich vysušte pomocou papierových utierok alebo obrúskov. Nakrájajte šťavnatý kúsok filé na kúsky správnej veľkosti.Video recept
Dôležité! Pri výbere mrazeného ružového lososa dávajte pozor na žiabre. Čerstvé jatočné telá sú vždy červené. Prítomnosť hlienu a necharakteristického preťaženia by nemala byť.
Solené v oleji s cibuľou
81 hodín 40 minút
hrášok čierneho korenia
20 g
Nutričná hodnota na 100 g:
Rozmrazte a nakrájajte trup ružového lososa alebo si pripravte filé. Nevyhadzujte hrebeň, je to užitočné pre budúce použitie.
Rybie mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 2 cm a je vhodné, aby boli rovnaké, aby sa nelíšili v chuti.
Každý kúsok filetu utrite na všetkých stranách soľou.
Vložte rybu do misky a nechajte ju namočiť pri izbovej teplote po dobu 20–25 minút.
Po uplynutí tohto času filet dôkladne opláchnite a prvú časť zložte na dno misky alebo nádoby. Hore s časťou cibule nakrájanou na krúžky alebo polkrúžky.
Posypeme čiernym korením (môžete použiť hrášok aj mleté) a dať 1-2 bobkové listy.
Cibuľovú vrstvu prikryte druhou časťou ryby a cibuľovú vrstvu znova pridajte zhora.
Položte na vrchol obrobku solené hrebene, ktoré sa ukážu ako veľké pivo.
Nalejte prísady hojne rastlinným olejom.
Ružový losos prikryte doskou alebo vekom a utláčajte najmenej 1 hodinu (nezabudnite vydržať stanovený čas, inak budú mať ryby solenú, nie solenú) chuť.
Po jednej hodine vyberte ružový losos z chladničky.
Rozmrazte a nakrájajte trup ružového lososa alebo si pripravte filé. Nevyhadzujte hrebeň, je to užitočné pre budúce použitie.
Rybie mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 2 cm a je vhodné, aby boli rovnaké, aby sa nelíšili v chuti.
Každý kúsok filetu utrite na všetkých stranách soľou.
Vložte rybu do misky a nechajte ju namočiť pri izbovej teplote po dobu 20–25 minút.
Po uplynutí tohto času filet dôkladne opláchnite a prvú časť zložte na dno misky alebo nádoby. Hore s časťou cibule nakrájanou na krúžky alebo polkrúžky.
Posypeme čiernym korením (môžete použiť hrášok aj mleté) a dať 1-2 bobkové listy.
Cibuľovú vrstvu prikryte druhou časťou ryby a cibuľovú vrstvu znova pridajte zhora.
Položte na vrchol obrobku solené hrebene, ktoré sa ukážu ako veľké pivo.
Nalejte prísady hojne rastlinným olejom.
Ružový losos prikryte doskou alebo vekom a utláčajte najmenej 1 hodinu (nezabudnite vydržať stanovený čas, inak budú mať ryby solenú, nie solenú) chuť.
Po jednej hodine vyberte ružový losos z chladničky.Video recept
Potom stačí položiť prípravok na misku s cibuľou a servírovať. Uchovávajte predjedlo na chladnom mieste. Toto je vhodný spôsob varenia pre tých, ktorí majú radi mierne osolenú verziu rýb. Vaša domácnosť si pochutná na jemnej a šťavnatej chuti ružového lososa soleného lososom podľa tohto receptu.
Varenie soleného ružového lososa na lososa doma je celkom jednoduché. Hlavnými podmienkami sú dodržiavanie technológie receptu, kvalitné rozmrazovanie a starnutie v čase. Predjedlo je ideálne na zdobenie slávnostného stola, ako aj na obohatenie denného menu. Doprajte sebe a svojej rodine ružový losos podľa vlastnej prípravy a určite sa vám bude páčiť.
