Jeseň sa blíži - čas na zber húb. Biela huba bola a zostáva kráľom ruských lesov a obľúbená žena v domácnosti. Je solená, nakladaná, sušená a mrazená a pravá gurmánska pochúťka sa pripravuje z hľuzy, vizitky ruskej národnej kuchyne - pyré z huby.
Výber a príprava zložiek
Na prípravu tohto skutočne gurmánskeho jedla sú vhodné čerstvé hríbiky a mrazené hríbiky.Existuje mnoho receptov na pyré z pyré z hríbov, ktoré sa od seba líšia zložením a množstvom prísad.
Ak chcete uvariť chutnú a výživnú polievku v ktoromkoľvek ročnom období, mnoho žien v domácnosti uprednostňuje zmrazenie húb na jeseň. Huby Porcini dokonale tolerujú mrazenie, ak boli predtým vyčistené, krájané a mrazené, bez nasýtenia vodou.
Porcini recept na hubovú polievku
Pyré z čerstvej húb
5 60 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Čerstvé huby z ošípaných šupky a nakrájané na veľké kúsky.
- Huby ponorte do hrnca so studenou vodou a zapálte. Po varení povarte 25 minút.
- Pripravené huby vyhoďte do cedníka, vývar nechajte oddelene.
- V roztavenom masle smažte jemne nakrájanú cibuľu.
- Akonáhle sa cibuľa stane zlatou, pridajte jemne nakrájané huby a smažte asi 5 minút.
- Zemiaky nakrájame na malé kocky a vložíme do horúceho vývaru z húb, varíme do mäkka.
- Hotové zemiaky skombinujte s pasivovanou cibuľou a šampiňónmi a porazte ponorným mixérom, čím získate trochu teplej smotany.
- Pripravte vývar na požadovanú konzistenciu s pripraveným húb.
- Teplú polievku pyré dobre ohrejte.
- Podávame s jemne nasekaným kôprom.
Dôležité! Nedovoľte, aby krémová polievka uvarila, aby sa krém nezrážal.
Sušená polievka z hríbov
10 60 minút
huby namočené mlieko
200 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Suché šampiňóny namočte do studenej vody alebo mlieka na 2-3 hodiny.
- Varte kuracie filé.
- Zemiaky a mrkva nakrájame na malé kúsky a varíme do kuracieho mäsa.
- Vášeň jemne nakrájanú cibuľu v zmesi zeleniny a rozpusteného masla.
- Keď je cibuľa priehľadná, pridajte do nej jemne nasekané huby a dusíme 8-10 minút.
- Cibuľa a huby pošlite do vývaru, kde sa varia spolu so zemiakmi a mrkvou 10 minút.
- Polievku vyberte z tepla a nechajte ju mierne vychladnúť.
- Ak chcete prerušiť mixér, znovu zapálte a rozšľahajte a postupne pridajte kyslú smotanu.
- Vajce porazte osobitne a pridajte do už pripravenej polievky, dôkladne premiešajte a vyvarujte sa varu.
Vieš? Celkovo je na svete okolo 2 miliónov druhov húb. Najväčšia huba na planéte rastie v Oregone v USA: plocha jej mycélia je 900 hektárov.
Mrazená biela hubová polievka
10 60 minút
mrazené huby
500 g
zemiakový
3 kusy strednej veľkosti
krém 30% tuku
150 ml
stredná cibuľa
1 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Cibuľu jemne nakrájajte a smažte na rozpustenom masle, až kým nebude priehľadná.
- Keď cibuľa získa charakteristický zlatavý odtieň, pridajte do pohára pol pohára pitnej teplej vody a nechajte pôsobiť 3-5 minút.
- Do polievkových misiek nalejte 2 litre studenej vody a vylejte mrazený hríb.
- Varte vodu s hubami, odstráňte prebytočnú penu a hríby varte, kým nie sú uvarené.
- Do panvice pridajte nakrájané zemiaky.
- Po uvarení nalejte vyprážanú cibuľu do polievky, osolte a varte dovtedy, kým nie sú pripravené zemiaky.
- Kuracie vývar, zemiaky, huby a cibuľa zlikvidujte v cedníku.
- Zomleté ingrediencie premiešajte a postupne nalievajte vývar.
- Krém zohrejte na požadovanú hustotu a zahrejte, aby nedošlo k varu.
- Podávame s nasekaným vareným hríbom a jemne nasekanými bylinkami.
Dôležité! Pred zmrazením hríbov je lepšie ich umyť, aby nedošlo k ich saturácii nadmernou vlhkosťou a aby nedošlo k poškodeniu hustej štruktúry húb. Biele umyť ihneď pred varením.
V prípade, že hríbová polievka nevyšla dostatočne hustá, môžete situáciu napraviť pridaním lyžice múky predtým vyprážanej v masle. Klasickým doplnkom k hubovej polievke sú klasické drobky z ražného chleba alebo pikantné cesnakové krutóny.
Polievkové pyré z lesných húb sa stanú plnohodnotným jedlom pre rodinnú večeru a dôležitou súčasťou slávnostného menu vďaka svojej ideálnej chuti a jemnej bohatej textúre.