Jablečná šťava je menej zdravý výrobok ako čerstvé vysoko kvalitné jablko, v takomto prípravku sa však stále zachováva určité množstvo vitamínov, minerálov a iných cenných látok. Jediným problémom je to, že skladovacia šťava vo svojom obsahu je v najlepšom prípade zafarbená voda, av najhoršom prípade je to sada konzervačných látok, stabilizátorov, farbív, aróm, zvýrazňovačov chuti a ďalších chemikálií, ktoré sú pre zdravie veľmi nebezpečné.

Tento prehľad podrobne popisuje, ako pripraviť chutnú a zdravú domácu jablkovú šťavu a ako ju najrýchlejšie a najjednoduchšie zozbierať na zimu.

Výber a príprava zložiek

Šťavu si môžete samozrejme pripraviť z akýchkoľvek jabĺk, ale s cieľom vyrobiť viac hotového výrobku a menej odpadu by ste sa mali pokúsiť vybrať tie odrody, ktoré sa líšia maximálnym stupňom šťavnatosti.

Dôležité! Ako sladké, tak kyslé jablká sú vhodné pre šťavu, hoci sa všeobecne uznáva, že najchutnejší nápoj sa získava z tých odrôd, v ktorých je pomer cukru k kyseline 3: 5.

Tradične najlepšie suroviny pre šťavu sú také známe odrody jabĺk, ako sú:

• Idared;
• Ambrose;
• Antonovka;
• Arlette;
• Golden;
• Gren Star;
• Granny Smith;
• diva;
• McIntosh;
• Red Delicious;
• Sláva jesene;
• Spencer;
• topaz;
• Fuji;
• Honey Crisp.

Je potrebné poznamenať, že z hľadiska vysokého obsahu šťavy a hodnotenia chuti hotového nápoja sa výber správnej odrody môže značne líšiť. Napríklad podľa mnohých rokov výskumu vykonávaného na účely použitia pri výrobe šťavy, vodcami spomedzi odrôd jabĺk v maximálnom výťažku kvapaliny, ktorý sa získa počas procesu odstreďovania, sú:

• augusta;
• Bolotovskii;
• Bunin;
• vita;
• robin;
• zdravie;
• Kurnakovskoe;
• Mezenskoe;
• Olympic;
• Jesenný šarlát;
• Oryol prúžkovaný;
• Prvá vec;
• Prvý pozdrav;
• protón;
• Rossoshanskoe pruhované;
• čerstvosti;
• Synap Oryol;
• Hrdinom dňa.

Podľa rovnakých údajov možno dosiahnuť najvyššiu chuťovú charakteristiku nápoja pri použití takých odrôd ako surovín, ako napríklad:

• Lúka Bezhin;
• Bunin;
• Venyaminovskoe;
• veteran;
• robin;
• Kandil Oryol;
• Kurnakovskoe;
• Lobo;
• pochod;
• nový;
• Olympic;
• Pepin Oryol;
• čerstvosti;
• Spartan;
• Šťava 2;
• štart;
• Stroevskoe;
• Apple uložený.

Je rozumné vyvodiť záver, že odrody uvedené v obidvoch vyššie uvedených zoznamoch (kvôli prehľadnosti sú zvýraznené v texte) sú tou najlepšou voľbou pre domácnosti v domácnosti, ktoré chcú robiť dobrú jablkovú šťavu.

A nakoniec, najlepšie suroviny pre šťavu sú plody pestované vo vašej vlastnej záhrade. Samozrejme, že je žiaduce, aby sa dodržiavali základné pravidlá ekologického poľnohospodárstva, potom sa ukáže, že konečný produkt bude nielen chutný, ale aj ekologický, a preto je obzvlášť užitočný.

Mimochodom, mrkva alebo mierne poškodené vzorky alebo dokonca zhnité vzorky sú skvelé ako suroviny na výrobu šťavy. Pred použitím je dôležité starostlivo skontrolovať každé ovocie a ostrým nožom odstrániť všetky poškodené oblasti.

Dôležité! Šťavu vytlačte ihneď po narušení integrity plodu, aby mäso nemalo čas stmavnúť.

Inak sa príprava jabĺk na stláčanie nektáru vykonáva vždy podľa rovnakej schémy:

• ovocie dobre opláchnite pod tečúcou vodou (ak sa jabloň neošetrila pesticídmi, postup je potrebný iba na umytie prachu a nečistôt z povrchu jabĺk, ale ak neexistuje taká istota, každé ovocie by sa malo umyť dôkladnejšie, pokiaľ možno pomocou mäkkej špongie, ktoré sa každé ovocie spracúva);
• nechajte vodu vytiecť položením jabĺk na rovný povrch pokrytý papierovou utierkou alebo iným materiálom absorbujúcim vodu;
• nakrájajte každé ovocie na 4 časti, z každej štvrtiny odstráňte chvost a časť komory semien so semenami.

Domáce jablkové džúsy: príprava a konzervácia

Napriek tomu, že akákoľvek jablková šťava je v podstate kvapalina extrahovaná z dužiny jablka.

V skutočnosti existuje niekoľko druhov tohto nápoja a produkt je možné klasifikovať podľa niekoľkých kritérií:

• extrúznou metódou - mletie, odstreďovanie pomocou lisu, odstreďovanie atď.
• v štruktúre - s buničinou alebo bez vlákniny, vyčírené alebo nekalifikované;
• v zložení - s použitím ovocia jednej odrody, ovocia rôznych odrôd alebo s pridaním iného ovocia a dokonca zeleniny (v zmesi);
• podľa chuti - kyslá, sladká, kyslá, s výraznou vôňou alebo bez nej;
• prítomnosťou sladidiel a iných prísad - prírodné, s prídavkom cukru, vody, konzervačných látok atď.

Dôležité! V obchodoch sa spravidla predáva tzv. Obnovená šťava. Je to jablkový prášok zriedený vodou.

Najužitočnejšou v tomto prípade je čerstvo vylisovaná šťava z priamej extrakcie a je lepšie mať v nej určité množstvo buničiny, pretože v tomto prípade je nápoj bohatý nielen na vitamíny, minerály, aminokyseliny a iné biologicky aktívne látky, ale aj na prísadu, ako je vláknina, ktorá je výlučne dôležité pre normálnu funkciu čriev.

Takýto produkt sa však musí konzumovať ihneď po jeho príprave, zatiaľ čo ak si chcete rezervovať zimu, musíte džús uchovať.

Dôležité! Výťažok šťavy z 1 kg jabĺk závisí nielen od odrody a stupňa zrelosti ovocia, ale aj od kvality techniky lisovania. Ak máte vo svojej domácnosti „správne“ suroviny a špičkové zariadenie, môžete počítať so získaním 600 až 700 g šťavy z každého kilogramu jabĺk.

Počas zahrievania, ktoré je nevyhnutným predpokladom dlhodobého skladovania nápoja, niektoré z užitočných látok v ňom obsiahnutých (predovšetkým vitamín C, v ktorých je jablko veľmi bohaté) nenávratne vymiznú, ale niektoré biologicky aktívne zložky sa stále zachovávajú Preto si môžete zrolovať jablkový nápoj, ktorý je v každom prípade lepší ako kúpiť v obchode.

Dôležité! Ak použité ovocie nie je čistiacim prostriedkom, ale ovocím odobratým zo stromu, môže sa nechať prejsť celým odšťavovačom bez odrezania alebo odstránenia jadra.

Vieš? Experimentálne štúdie s laboratórnymi myšami, uskutočňované vedcami z University of Massachusetts, ukázali schopnosť jablčnej šťavy blokovať syntézu beta-amyloidu, čo zase vyvoláva vývoj Alzheimerovej choroby a ďalších neurodegeneratívnych patológií, ktoré spôsobujú rôzne typy mozgovej demencie.

Dôležité! Vriacu tekutinu možno naliať iba do predhriatej sklenenej nádoby, inak môže prasknúť. Preto je lepšie sterilizovať poháre bezprostredne pred ich použitím na zošívanie.

Dôležité! Počet jabĺk sa musí vypočítať na základe počiatočnej veľkosti odšťavovača, aby sa dostupné suroviny do misky zmestili. V zásade sa na domáce účely používajú sporáky na šťavu s objemom 5 až 8 litrov a určený parameter sa vzťahuje na počet plodov vložených do komory, a nie na hotovú šťavu.

Vlastnosti ukladania polovýrobkov

S prísnym dodržiavaním technológie opísanej v recepte sa pasterizovaná a hermeticky uzavretá jablková šťava uchováva rovnakým spôsobom ako akékoľvek iné domáce odstredenie. Chladnička alebo pivnica nie sú na tento účel potrebné, stačí nájsť miesto chránené pred svetlom, prievanom a teplotnými extrémami, napríklad špajzu umiestnenú v rohu chodby najvzdialenejšie od vstupných dverí.

Optimálna doba použiteľnosti domácej konzervácie je 8-9 mesiacov (pred objavením čerstvého sezónneho ovocia) by sa však po otvorení plechoviek mal jeho obsah podľa možnosti spotrebovať do niekoľkých dní a takýto nápoj by sa mal uchovávať v chladničke. Ak sa pri kontrole zásob zistilo, že obsah plechovky bol zakalený a veko nebolo vtiahnuté do nádrže, ale mierne zakrivené smerom von (napučané), musí sa produkt bezpodmienečne zničiť.

Nemali by ste sa snažiť vyrábať „domáce víno“ alebo šťavu z fermentovaného nápoja - divoké kvasnice a baktérie, ktoré spôsobujú takéto fermentačné procesy, nemajú nič spoločné s takou vznešenou mikroflórou, ktorá zabezpečuje výrobu vhodného alkoholu na konzumáciu.

Vieš? Známy Calvados, ktorého historickou domovinou je Francúzska dolná Normandia, kde sa tento nápoj pripravuje viac ako 500 rokov, je z technologického hľadiska kvasená jablková (menej často hrušková) šťava, ktorá sa následne destiluje a vylúhuje v dubových sudoch. Trik je v tom, že malé plody s najvýraznejšou arómou sa vždy vyberajú pre kalvados.

Stručne povedané, poznamenávame, že keďže nakúpená jablková šťava je veľmi prirodzená a zdravá, je lepšie pripraviť tento produkt doma, samostatne, z kvalitných surovín av súlade s technologickým procesom. Takýto vitamínový nápoj je vynikajúci na spotrebu v čerstvom stave, ale po vynaložení trocha úsilia a času môžete z neho urobiť blank na dlhodobé skladovanie.

Okrem klasického receptu na výrobu šťavy z jabĺk môžete použiť kombinácie tohto ovocia s inou zeleninou a ovocím, do nápoja pridať rôzne koreniny a získať tak nielen nové odtiene chuti, ale aj ďalší prínos vďaka bohatšiemu chemickému zloženiu hotového výrobku.