Údená ryba sa skutočne považuje za pochúťku, pretože sa nakupuje hlavne cez sviatky a je dosť drahá. Mnohí majitelia sa však naučili variť takúto pochúťku sami doma, pomocou špeciálneho vybavenia, fajčenia širokého spektra druhov rýb, vrátane pleskáčov. Ako pripraviť chutný údený pražma horúcim alebo studeným spôsobom - ďalej v článku.
Výber a príprava zložiek
Na vpravenie zástupcu cyprinidov horúcim alebo studeným spôsobom je potrebné pripraviť ryby s hmotnosťou do 1 kg, pretože mäso je pri takýchto veľkostiach lepšie nasýtené dymom a nezostáva surové.
Dôležité! Na fajčenie rýb sa odporúča používať hrubú kamennú soľ bez prísad.
Odborníci tiež odporúčajú zmrazenie rýb pred fajčením na chvíľu (v závislosti od jeho veľkosti), aby sa v nich zmrazili parazity (ak existujú). Ako surovina sa najčastejšie používajú štiepky z olše, ktoré dávajú šupinám zlatú farbu. Dá sa kombinovať s inými druhmi drevnej štiepky podľa vášho uváženia a preferencie.
Horúce údené
1 ks do 4 hodín
mletá paprika
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rybu odložte, nechajte na váhe, odstráňte žiabre a dôkladne ju umyte. Soľ zmiešame s korením, nastrúhame na pleskáča a nechajte 2 hodiny.
- Potom produkt opäť opláchnite a trochu osušte. Vložte ryby do varenej udiarne.
- Podľa technológie nalejte trochu vody na bok udiarne. Ako čip na fajčenie rýb môžete použiť jelša.
- Je potrebné fajčiť 50 minút potom, čo dym vystúpi z otvoru vytvoreného vo veku dymovej komory.
Video recept
Horúce údenieVieš? Pri fajčení nemôžete použiť čipy živicových drevín, ako sú borovica, smrek atď.
Údenie za studena
1 ks 10-12 dní
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ryby vopred odtučnite, umyte a zmrazte 2 týždne v mrazničke.
- Jatočné telo dobre osolte a nechajte ho stáť asi 8 hodín (ak 1 ryba váži do 1 kg).
- Po 2 hodinách vytvorte na ryby útlak. Po nasolení jatočné telo opláchnite soľou a nechajte ho zaschnúť, až kým mäso na chrbte nebude tvrdé (asi 10 dní).
- Do generátora nahrajte čipy z jablone a jelše a spojte ich s prúdiacim dymiskom. Je potrebné prečerpávať ryby až do 12 hodín.
Vieš? Tučný krém sa považuje za najužitočnejší a nemá prakticky žiadne kontraindikácie.
Video recept
Údenie za studenaVlastnosti ukladania údeného cejna
V závislosti od spôsobu údených rýb sa vlastnosti skladovania líšia. Po fajčení v horúcom stave sa výrobok môže v chladničke skladovať až 3 dni pri teplote od -2 do + 2 ° C. Môže sa tiež uchovávať v zmrazenom stave až 1 mesiac pri teplote -30 ° C. Po údení za studena sa mäso skladuje oveľa dlhšie (45 - 60 dní). Optimálna teplota je -2 ... 5 ° C.
Ak máte špeciálnu udiareň, doma nie je ťažké uvariť údeného pleskáča. Výsledok však určite poteší majiteľov, najmä preto, že ryby budú údené podľa vašich predstáv.