Pre mnohých je slivka spojená iba s aromatickými sladkými a kyslými sušenými slivkami, ako aj s rôznymi pečivami a sladkými nápojmi. Málokto však vie, že toto ovocie využívajú obyvatelia Číny, Kaukazu a ďalších krajín na výrobu pikantnej omáčky so sladkou dochuťou. Úspešne sa kombinuje s mäsom, zeleninou, syrmi a tiež sa používa ako voňavé korenie pre akékoľvek jedlá. Článok diskutuje najobľúbenejšie recepty slivkovej omáčky Tkemali v klasickej podobe, ako aj vo všetkých variantoch, s podrobnými pokynmi a fotografiou.
Výber a príprava zložiek
Príprava kvalitnej misky závisí od mnohých faktorov a je často výsledkom starostlivého prístupu k procesu dokonca aj v štádiu výberu prísad. A nie je žiadnym tajomstvom, že táto podmienka platí aj pre prípravu slivkovej omáčky. Hlavné tajomstvo tohto belošského jedla sú iba dve zložky.
Najprv musíte urobiť obliekanie chutným, aby ste starostlivo pristupovali k výberu základne - odtoku. tradične, Klasický recept na slivku s dresingom používa najmä korenené ovocie z Tkemalivďaka ktorému dostal jedlo svetoznáme meno. Bez nich nie je pikantný a pikantný produkt podľa reálneho gruzínskeho receptu nemožný. Dôvodom sú špeciálne chuťové vlastnosti plodov rastlín, ktoré priamo ovplyvňujú konečnú chuť korenia.
Sú to voňavé, ale zároveň pomerne kyslé ovocie, ktoré sa po uvarení stane sladkým a kyslým vrcholom, ktorý dokonale doplní každé jedlo. Jadrom tohto druhu rastlín je odroda čerešní, ktorá rastie v určitých regiónoch Eurázie. Môžete ho nahradiť takmer akýmkoľvek jedlým ovocím rastlín rodu Slivka, avšak pre omáčku Tkemale sa najlepšie hodí takzvaný čínsky typ slivky, ktorý sa vyznačuje obzvlášť kyslou chuťou, takže táto omáčka je dnes k dispozícii vo všetkých druhoch chuti a farebných variantov.
Dôležité! Slivky by sa mali vyberať bez známok poškodenia škodcami alebo chorobami špecifickými pre plodiny. Inak výroba chutného výrobku nebude fungovať, pretože mäso môže získať nepríjemnú pachuť alebo horkú chuť.
Ďalším tajomstvom klasického receptu je ombalo. Jedná sa o špeciálne korenie, ktoré je jednou z odrôd mäty. Rastie v hojnosti na území Gruzínska, ale ďaleko od toho môže každý variť jedlo, pretože nie je ľahké kúpiť ombalo v iných zemepisných šírkach. Toto korenie môžete nahradiť akoukoľvek mätou.analóg by však nemal dať slivke ostrú arómu a horkosť.
Príprava ovocia na varenie je pomerne jednoduchá. Najskôr sa musia dôkladne umyť pod tečúcou vodou a vysušiť. Ďalej by mala byť kosť z buničiny odstránená, po ktorej môžete začať variť omáčku. Ak chcete varenie odložiť, vložte ovocie do chladničky. Zároveň sa neodporúča zmrazovať, pretože mäso stráca svoju chuť a arómu.
Postupné recepty na prípravu slivkovej omáčky na zimu
Vysoko kvalitný Tkemali sa považuje za ideálny dresing na mäso a zeleninu, ktorý môže dať letnú sviežosť v chladnej zime. Pri varení existuje veľa receptov na toto jedlo, takže okrem klasickej tmavohnedej farby nájdete aj omáčku červenej a dokonca žltej. Toto sú len najúspešnejšie recepty na domáce použitie.
Jednoduchý recept na omáčku Tkemali
4 plechovky za 0,5 l60 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
Peel korenie z kmeňa, a tiež odstrániť semená a biely film. Najlepšie zo všetkého je, že červená odroda feferónky je vhodná na jedlo, pretože zelená je menej nasýtená a niekedy môže byť horšia.
Slivky, cesnak a korenie pretlačte mlynčekom na mäso a potom ich skombinujte.
Do ovocnej a zeleninovej omáčky pridajte cukor, soľ a paradajkovú pastu.
Nasekané prísady dôkladne premiešajte a potom varte na miernom ohni za stáleho miešania (varenie by sa nemalo uskutočňovať dlhšie ako 20 minút).
Horúcu tekutinu vlejte do sterilných pohárov a ochladte. Asi po jednom dni sa jedlo stáva použiteľným.
Takáto omáčka sa nedá nazvať klasikou, ale jednoducho opakuje gruzínsky Tkemali.
Video recept
Vieš? Na území Ruskej ríše sa v roku 1654 slivka objavila vďaka cisárovi Alexejovi Michajlovičovi. Rastlina bola prvýkrát vysadená v Izmailovo, na území kráľovskej záhrady.
S jablkami
4 plechovky na 1 liter60 minút
jablká (kyslé odrody)
1,2 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nalejte bezsemenné slivky s vodou a ovocie varte, až kým nebudú úplne uvarené. Plody musíte variť na miernom ohni, aby výsledná suspenzia nespálila.
- Varenú slivku pomelie 2-3 krát jemným sitom, musí sa to starostlivo urobiť, aby sa mäso úplne vyrovnalo.
- Jablká ošúpajte z jadra a šupky a potom tiež prevarte a rozdrvte cez sito.
- Kombinujte jablkovú a slivkovú pyré a potom do zmesi pridajte cukor, soľ a korenie.
- Tekutinu položte na mierny oheň, nechajte variť 20 - 25 minút, potom nalejte do sterilných pohárov a stočte.
Vieš? V Číne sa slivka považuje za oficiálny symbol zimy. Okrem toho sa v Japonsku táto rastlina považuje za symbol jarného víťazstva v zime.
V gruzínčine
6 plechoviek na 0,5 l; 60 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ovocie nalejte čistou vodou a potom nechajte pomaly variť na miernom ohni, kým sa buničina neoddeľuje od šupky.
- Mleté varené slivky v mixéri rozdrvte.
- Do dužiny pridajte soľ, cukor, korenie a nasekaný cesnak a všetko opäť dobre rozdrvte.
- Zmes sa povarí na miernom ohni asi 30 minút, potom sa naleje do sterilných pohárov a stočí sa.
Vlastnosti ukladania doma
Z dôvodu zvýšenej kyslosti, nasýtenia soľou a korením sa Tkemali vzťahuje na výrobky, ktoré majú dobrú trvanlivosť. V dobre sterilizovaných nádobách pri izbovej teplote si omáčka dokáže udržať svoju čerstvosť 1 rok. V chladničke, pivnici alebo zeleninovom obchode s teplotou +5 ... + 15 ° С je možné tankovať až 3 roky. Uzatvorené plechovky by sa mali spotrebovať do 2 až 3 týždňov, ale zároveň by sa mali skladovať v chladničke pri teplote 0 ... + 5 ° C.
Dôležité! Tkemali a všetky jej druhy sú zakázané pre akúkoľvek patológiu tráviaceho traktu, takže zavádzanie takýchto produktov do stravy na choroby tráviaceho ústrojenstva je prípustné iba po konzultácii s lekármi.
Gruzínsky Tkemali je jedným z mála produktov, ktorý dokonale dopĺňa každé jedlo z mäsa a zeleniny. Dnes sa táto omáčka stala tak populárnou, že sa objavilo niekoľko desiatok jej rôznych variácií, ktoré si zaslúžia fotografiu v ktorejkoľvek kuchárskej knihe, takže si každý môže vychutnať skutočné kaukazské občerstvenie, na to potrebujete iba 60 minút voľného času a niekoľko kilogramov vhodného ovocia.