Chrumkavá kyslá kapusta je jedno z najobľúbenejších jedál, pomocou ktorých môžete pestovať zimnú stravu. Obsahuje veľa výživných látok a vitamínov a má aj korenistú a osviežujúcu chuť, ktorá sa hodí k jedlám z rýb a mäsa. Okrem klasických prísad na morenie v zime môžete použiť aj slivku, ktorá dodá pokrmu príjemnú kyslosť. Základné pravidlá pre výber prísad a podrobné recepty o tom, ako správne pripraviť nakladanú kapustu so slivkami, ako aj spôsoby skladovania obrobku, sú uvedené nižšie v článku.
Výber a príprava zložiek
Tajomstvo výroby chutného nakladaného občerstvenia je výber správnych ingrediencií. Biela kapusta sa dobre hodí k ostatnej zelenine, takže k nej môžete pridať repu, cibuľu, mrkvu, papriku a ďalšie komponenty.
Vieš? V roku 1987 sa vo Francúzsku pestovala hlava kapusty s hmotnosťou asi 12 kg a priemerom 1 meter.
Základné pravidlá výberu a prípravy zeleniny, ktorá je súčasťou nakladanej úrody, sú tieto:
- hlava by mala byť čerstvá a hustá, bez žltých listov, mechanického poškodenia a hniloby;
- na prípravu obrobku je potrebné zvoliť zrelé hlávkové kapusty s hmotnosťou nepresahujúcou 1 kg;
- na morenie sa odporúča zvoliť vidličky s malým pahýlom - od nich môžete získať maximálny počet ľahkých jedál;
- najlepšie je používať neskoré odrody kapusty, pretože ich listy obsahujú viac cukru a majú hustú štruktúru;
- na získanie chutného a chrumkavého nakladaného zeleninového šalátu sa musí všetka zelenina nakrájať na tenké kocky - takže je lepšie nasýtiť soľou a korením;
- ak sa v recepte použije mrkva, musíte si vybrať odrody s jasným a šťavnatým ovocím - dodajú miske krásny vzhľad a bohatú chuť;
- pri morení si vyberte sladké a polosladké odrody cibule - príliš ostré ovocie spôsobí, že úrodu bude horká a zničí príjemnú vôňu čerstvej zeleniny;
- počas prípravy obrobku nie je možné použiť jodizovanú soľ - pokazí chuť misky;
- na prípravu marinády sa odporúča používať jablčný alebo vínny ocot - má jemnejšiu a príjemnejšiu chuť a nepoškodzuje ani telo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10857/image_6q4Okm2vxxkWcXsd.jpg)
Recepty na zber kapusty so slivkami na zimu
Biela kapusta je hlavnou zložkou mnohých prípravkov na zimu, ale nakladanie tejto zeleniny čerstvými alebo sušenými slivkami vám umožní získať desiatu so špeciálnou sladko-kyslou chuťou.
Dôležité! Výsledný predjedlo môžete ochutnať za 1-2 dni a používať ho ako doplnok k mäsovým jedlám a zemiakom.
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať kapustu so slivkami, ale varenie každej z týchto možností je jednoduché a nevyžaduje veľa času.
Nakladanie sliviek
3 plechovky po 1 1 30 minútach
ocot bieleho vína
700 ml
Energetická hodnota na 100 g:
Umyte slivky a ostatnú zeleninu. Každá slivka sa rozdelí na dve polovice, aby sa odstránili semená, a potom sa plody naložia do vhodnej misky.
Jemne nakrájajte kapustu, pridajte do misky slivky.
Stonku cibule nakrájajte na tenké krúžky, pridajte do misky kapustu a slivky. Výsledný šalát zamiešajte.
Nalejte marinádovú vodu do duseného mäsa a varte ju. Pridajte soľ, cukor, korenené korenie a ocot, premiešajte. Kvapalnú zmes uveďte do varu a potom z hrnca vyberte panvicu.
Pripravte sterilizovanú nádobu a naplňte ju uvareným šalátom. Nalejte nádobu so zeleninou s horúcou marinádou.
Nádobu pevne uzavrite, otočte ju zvisle nadol s hrdlom a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote.
Video recept
S slivkami
2 plechovky s objemom 1 liter po dobu 40 minút
biela kapusta
700 g
sušené slivky
100 g
suchá horčica (v zrnách)
1 lyžička
nové korenie (hrach)
4 ks
Energetická hodnota na 100 g:
- Švestky a sušené marhule sa odporúča plniť vriacou vodou po dobu 2-3 minút a potom opláchnuť sušené ovocie v teplej vode, aby boli mäkké.
- Kapusta umyte a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Nasekanú zeleninu preneste do hlbokej misky.
- Sušené ovocie nakrájané na veľké prúžky. Pridajte ich do misky kapusty, premiešajte. Naplňte pripravené sterilizované poháre zmesou.
- Do každej misky pridajte horčičné semená, korenie, bobkový list a umyté stonky kôpru.
- Pre marinádu uvarte vodu, pridajte do nej cukor a soľ.
- Nalejte nádoby na zeleninový šalát s vriacou soľankou a prikryte ich vekom. Nechajte nádoby vychladnúť pri izbovej teplote.
- Po ochladení pohárov ich znovu nasaďte na parapet a viečka nechajte mierne pootvorené. Na okennom parapete nechajte medzery 24 hodín.
- Do nádob pridajte ocot, pevne uzavrite viečka a poháre otočte tak, aby sa všetky ingrediencie zmiešali. Vložte kapusta do chladničky na 5 hodín.
Vieš? 100 g čerstvej kapusty obsahuje asi 60% denného príjmu vitamínu C.
S mrkvou
3 plechovky po 1 1 30 minútach
biela kapusta
1 kg
rastlinný olej
110 ml
Energetická hodnota na 100 g:
- Umyte a olúpte zeleninu a jablko. Opláchnite brusnice a sušené ovocie a potom ich zložte do cedníka, aby vypustili vodu.
- Zelí nakrájajte na tenké prúžky a vložte do vhodnej misky.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nastrúhajte mrkvu. Pridajte ich do misky so strúhanou kapustou.
- Nakrájajte jablko na malé kocky. Zmiešajte so zeleninou.
- Olúpajte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zrezajte na malé kúsky.
- Sušte ovocie, cesnak a brusnice so zvyškom ingrediencií.
- Varte marinádu. Za týmto účelom rozpustite cukor a soľ v panvici s vodou, pridajte rastlinný olej a pridajte bobkový list. Zmes priveďte do varu a potom nalejte do octu jablčného muštu. Vyberte nádobu z ohňa.
- Nasekané ingrediencie nalejte horúcou marinádou. Masu pritlačte vrchom tak, aby nad zeleninou bola asi 1 cm tekutiny. Marinujte predjedlo na 12 hodín.
- Nasledujúci deň preneste nakladanú kapustu s mrkvou a slivkami do sterilizovaných pohárov a pevne ich uzavrite viečkami.
Spôsoby uloženia doma
Aby sa varený marinovaný polotovar nezhoršil, odporúča sa, aby sa udržiaval pri vhodnej teplote v súlade s určitými pravidlami.
Hlavné spôsoby skladovania nakladanej kapusty sú uvedené nižšie:
- v chladničke - tu udržiavajú poháre s prírezmi, pre ktoré sa použila metóda rýchleho varenia, a ich trvanlivosť nie je dlhšia ako 1 mesiac. Otvorená plechovka s občerstvením môže zostať v chladničke najviac týždeň;
- v pivnici - obrobok možno celú zimu skladovať v hermeticky uzavretej nádobe v tmavej miestnosti s teplotou vzduchu 0 ... + 1 ° C;
- na balkóne - tu sa môžu skladovať korkové poháre s morenými sochormi niekoľko mesiacov, pričom sa teplota udržuje okolo 0 ° C. V prípade mrazu sú nádoby prikryté teplou prikrývkou, aby nezamrzli;
- v mrazničke - nakladaná kapusta sa uloží do plastových vreciek alebo plastových nádob a zmrazí sa. V tejto forme je možné výrobok skladovať asi rok, ale po rozmrazení čiastočne stráca svoju chuť, preto sa používa hlavne na prípravu polevy v pečive.
Dôležité! Najvhodnejšie je skladovať zeleninové občerstvenie v sklenených nádobách s otočnými viečkami, ale je možné použiť smaltované jedlá.
Konzervovaný kapustový šalát so slivkami je možné podávať ako samostatné občerstvenie a používať ho aj na varenie iných jedál. Na základe odporúčaní uvedených v tomto článku môžete každý rok marinovať taký chutný a zdravý prípravok, ktorý vás poteší štipľavou a kyslou chuťou až do jari.