Kyslá kapusta je jednou z najvyhľadávanejších príprav na zimu. O tom, či je možné fermentovať zeleninu v hliníkových miskách a technológiu varenia, čítajte ďalej.
Je možné fermentovať kapustu v hliníkovej miske
Ak si chcete v zime pochutnať na kyslom kapusta, musíte si vybrať správny pokrm na jej prípravu a ďalšie skladovanie. Mnoho žien v domácnosti má hrnce, ktoré sú vyrobené z hliníka. Tento druh riadu však často nie je vyrobený z čistého materiálu, ale zo zliatiny obsahujúcej zinok, berýlium a iné nečistoty.
Ak sa nakoniec hostiteľka rozhodla kvasiť v hliníkovej panvici, jej povrch by mal byť smaltovaný
Kyslá kapusta vydáva kyselinu, ktorá pri reakcii s touto kovovou zliatinou môže nepriaznivo ovplyvniť chuť jedla a poškodiť tráviaci systém osoby, ktorá produkt používa.
Dôležité! Smalt v panvici by mal byť bez triesok a škrabancov, aby kyselina uvoľnená počas kyslosti neprišla do styku so zliatinou.
Výber a príprava zložiek
Aby fermentovaný produkt udržal chuť dlhšie a mal charakteristickú chrumkavosť, musíte produkty starostlivo vyberať na jeho prípravu. Hlavy kapusty na varenie by mali byť odolné, na povrchu lístkových listov by nemala byť hniloba, vyrážka na plienkach ani hlboké škrabance a praskliny. Odrody kapusty s neskorým dozrievaním sú najvhodnejšie pre postup fermentácie, zachovávajú si svoju prezentáciu dlhšie a na rozdiel od skorých odrôd sa počas fermentácie nestávajú slizmi.
Je lepšie zvoliť si sladkú chuť mrkvy, mala by byť veľká, bez viditeľného poškodenia a bez stopy života hmyzu. Pred varením sa zelenina umyje teplou vodou, mrkva sa olúpa a hlavy kapusty sa odstránia z vrchnej vrstvy listových dosiek..
Vieš? V Rusku boli v 19. storočí postavené špeciálne sušiarne, v ktorých bola sušená kapusta. Získané suroviny sa použili na výrobu suchých dávok pre vojakov a flotilu, mal malú hmotnosť a dlhú trvanlivosť, čo v prípade potreby umožnilo variť výživnú polievku.
Recepty kapusty na panvici
Ak chcete v zime uvariť chutné kapusta, môžete použiť nielen klasický recept na varenie, ale do zloženia jedla môžete pridať rôzne koreniny a bobule. Najzaujímavejšie a najvyhľadávanejšie spôsoby prípravy zimných príprav nájdete nižšie.
Klasický recept
1,5 kg 30 minút
biela kapusta
2 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nakrájanú zeleninu nakrájajte na hobliny s približnou dĺžkou 5 cm a šírkou 3 mm.
- Nakrájanú kapustu a mrkvu dôkladne premiešajte so soľou.
- Výsledný rez sa rozdelí na 3 rovnaké časti. Každá časť sa umiestni postupne do panvice, zatiaľ čo sa správne hnetie rukami, aby zelenina nechala pretekať šťavou.
- Ďalej musíte položiť tanier na vylisované plátky zeleniny a zatlačiť ho ťažkým predmetom.
- Miska s obsahom sa umiestni do teplých podmienok na 3 hodiny, aby sa začal proces fermentácie. Za týmto účelom vložte misku kapusty do horúcej vody, aby sa vnútri nádoby vytvorila teplota pri +30 ° C.
- Ďalšie varenie pokračuje pri izbovej teplote pri +20 ° C počas 3 dní.
- Každý deň musíte odstrániť platňu, ktorá zakrýva nakladaciu zmes, aby sa uvoľnili nahromadené plyny, inak sa ukáže, že produkt má horkú chuť. Po 3 dňoch sa hotová misa prenesie do sklenených pohárov.
Video recept
Video recept na klasický recept: Klasický receptVieš? Denné použitie kapustu pomôže zlepšiť erekciu u mužov.
S rascou
2,5 kg 30 minút
biela kapusta
3 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Začnú pripravovať uhorky s drvičom zeleniny pomocou špeciálneho strúhadla alebo noža. Dĺžka a šírka čipov závisí od osobných preferencií kuchára.
- Semená soli a rasca sa pridajú na plátky a dôkladne sa premiešajú.
- Nasekanú zeleninu potom treba pokrčiť rukami, až kým sa neobjaví šťava.
- Potom sa rez zasekne v panvici a na neho sa položí záťaž.
- Miska sa varí 3 dni pri teplote + 20 ° C. Dvakrát denne je potrebné odobrať záťaž a prepichnúť kapustu vidličkou alebo nožom, aby sa nahromadený plyn vypustil.
- Po 3 dňoch sa hotová misa prenesie do sklenených pohárov.
S brusnicami
4 kg 30 minút
biela kapusta
5 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Zelenina sa naseká na pásy so šírkou 4 mm a dĺžkou 5 cm.
- Rez sa zmieša so soľou a rozdrví sa rukou, až kým sa neobjaví šťava, ktorá sa následne stane soľankou.
- Spodná časť panvice na varenie uhoriek je lemovaná platničkami odstránenými z hlavy.
- Potom položte nakrájanú zeleninu a brusnice.
- Položte lis na uhorku. Fermentácia trvá 3 dni.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Na základe pravidiel skladovania zostane produkt chrumkavý a atraktívny vzhľad po dlhšiu dobu. Hlavnou podmienkou pre konzerváciu potravín je dodržiavanie teplotného režimu v rozmedzí od + 1 ° C do + 5 ° С, je potrebné sledovať aj ukazovateľ vlhkosti, ktorý by mal byť v rozmedzí 80 - 90%. Na základe týchto požiadaviek môžu byť výrobky skladované 8 mesiacov.
Dôležité! Pri teplotách nad + 5 ° C bude fermentačný proces pokračovať, čo negatívne ovplyvní chuť obrobku.
Ak budete postupovať podľa podrobného receptu, potom aj začiatočník môže kysať kapustu. Takýto domáci výrobok je najlepší pre tých, ktorí radi jedia chutné a zdravé.