Uhorky možno bezpečne označiť za jednu z najobľúbenejších druhov zeleniny v našej krajine, pretože tento produkt je na stole takmer po celý rok: čerstvé uhorky sú rovnako obľúbené ako domáce uhorky. Získaním uhoriek však môžete stretnúť nielen chutnú, ale aj horkú zeleň. Čo je príčinou tohto javu, je možné takýto výrobok použiť a ako sa zbaviť nepríjemnej chuti - to všetko nájdete v našom článku.

Prečo sú uhorky horké: hlavné dôvody

Pri skúmaní otázky, z akého dôvodu sa chuťové charakteristiky uhoriek zmenili, nemožno s istotou uviesť iba jeden faktor, ktorý to ovplyvnil, čo je spravidla komplexný jav.

Vieš? Podobne ako uhorka produkuje cucurbitacin na ochranu a prežitie, tykve vylučujú saponín — látka, ktorá dáva melónom, tekvicam a vodným melónom horkú chuť.

Odpoveďou na otázku, prečo uhorka získava horkú chuť, môžeme povedať, že dôvodom je látka cucurbitacin. Je to toxická zlúčenina organických prvkov, ktorá pri maximálnej akumulácii dodáva plodovej horkosti.

Jeho listy sa syntetizujú a potom sa distribuujú v celej rastline, hromadí sa v šupke a na koncoch ovocia a čo najviac sa sústreďujú v koreňoch. Cucurbitacin je nevyhnutný na to, aby rastlina prirodzene chránila živočíchy pred tým, ako ich konzumujú, až kým prestane prinášať ovocie a dozrievať jeho semená.

Rastlina v strese výrazne zvyšuje produkciu tejto látky. Odrody uhoriek s čiernymi hrotmi sú najčastejšie horké a na bielo je tento účinok menej výrazný.

Faktory ovplyvňujúce tvorbu horkosti

Medzi faktory, ktoré vyvolávajú porušenie chuti uhoriek, patria:

1. Porušenie načasovania siatia. Nesprávne obdobie výsadby vytvára pre závod stresovú situáciu.
2. Nesprávne zalievanie. Uhorky milujú vodu a jej neprítomnosť môže nepriaznivo ovplyvniť ich chuťové vlastnosti. Polievanie by však nemalo byť nekontrolované a veľmi hojné. V prípade dlhotrvajúcich a silných dažďov je lepšie pokryť ovocie.
3. Teplota vody na zavlažovanie Nemalo by byť chladné, približne + 25 ° C a viac.
4. Za účelom chuti uhoriek, musia sa hnojiť kŕmením organickými alebo komplexnými prísadami, vrátane potaše, fosforu a dusíka (dusík by sa mal podávať opatrne, pretože ich prebytok je tiež nežiaduci).
5. Nezadávajte uhorky v záhrade príliš pevne., keďže výsadba haldy nedovolí ovoci získať dostatok živín a budú nútené prežiť.
6. Rastlina rastie v horúcom prostredí a pod horúcimi lúčmi slnka, najmä ak sa mu nepodarilo postupne prispôsobiť sa takýmto poveternostným podmienkam v dôsledku neskorého pristátia. Ak chcete vytvoriť podmienky pre rast v rozptýlenom svetle, môžete umiestniť kukuricu alebo slnečnicu do okien, čo poskytne trochu požadovaný tieň.
7. Nízka vlhkosť v dôsledku suchého, dusivého počasia.
8. Významné kolísanie teploty v rôznych denných dobách je veľký rozdiel v stupni zahrievania pôdy a vzduchu na ulici.
9. zle výber pôdy na pestovanie uhoriek.
10. Pokiaľ boli použité semená horkých prekurzorov alebo boli odstránené zo zadnej strany plodu, kde je koncentrácia kkurbitacínu vyššia.
11. Neodporúča sa zaliať uhorky z hadice, pretože pod silným tlakom vody môžu byť korene krovia odkryté. Je lepšie použiť zavlažovanie kvapiek alebo zavlažovať lôžko z kanvy pod koreňom.
12. V dôsledku kontroly škodcov rastlina môže začať produkovať cucurbititacin na ich odradenie, preto je potrebné preventívne postrekovanie.

Horká zelenina je spravidla viac dutá a objemnejšia kvôli množstvu hľúz.

Dôležité! Je potrebné monitorovať čistotu na lôžku, odstraňovať burinu, pretože nedovoľujú, aby kríky uhoriek prijímali úplné živiny a vlhkosť, významne zvyšujú riziko chorôb a škodcov.

Môžem jesť horké uhorky

Čo robiť, ak sa v plodine nachádzajú horké exempláre a či sa dajú jesť - táto otázka určite zaujímala mnohých. Odpoveď je jednoduchá - môžete jesť takéto uhorky, všetko je v poriadku, iba ich vkus sa líši od zvyčajných. Horkosť z kkurbitacínu nie je vôbec toxická a samotná látka má veľa užitočných vlastností.

Výhoda

• Ak vo vašej záhrade rastie horká zeleň, nemali by ste byť naštvaní, že plodina bola neúspešná, pretože cucurbitacin dáva zelenine také užitočné vlastnosti:
• normalizácia pečene a čriev;
• zlepšenie odtoku žlče;
• zníženie rizika rakoviny, zníženie rastu patologických tkanív a buniek;
• pomoc v boji proti červom;
• protizápalové a analgetické vlastnosti;
• choleretický účinok;
• stimulácia procesu chudnutia.

Horké uhorky sa často používajú ako ľudový liek na liečenie a prevenciu mnohých chorôb a v Číne dokonca vyrábajú lieky na základe ich výskytu. Niekedy záhradníci špeciálne vysádzajú samostatné záhradné lôžko alebo niekoľko kríkov na pestovanie horkej plodiny, ktorá sa ďalej použije na zlepšenie zdravia.

Zranenia

Hlavnou negatívnou kvalitou uhoriek so zvýšenou úrovňou cucurbitacinu je ich horká chuť, ktorá spravidla nie je cieľom pri výsadbe uhoriek, ale objavuje sa v dôsledku komplexu dôvodov, z ktorých hlavná je nesprávna starostlivosť.

Používanie takejto zeleniny nie je škodlivé, rovnako ako zvláštne potešenie, preto sa tieto uhorky častejšie používajú ako jeden z mnohých prvkov v šalátoch alebo pri konzervovaní.

Vieš? Pred zberom sa môžete pokúsiť prežuť list kríka, na ktorom táto uhorka rástla. Ak sú listy horké, pravdepodobne budú aj horké zelené listy.

Čo robiť a ako používať horké uhorky

Horkosť uhoriek sa dá napraviť vykonaním niekoľkých jednoduchých krokov, ktorých hlavným princípom je tepelné spracovanie uhoriek, keďže pod vplyvom teploty sa kkurbititacín rozkladá:

1. Lúpajte uhorky, pretože maximálna koncentrácia horkej látky v zelených listoch je v tejto časti.
2. Orezať „zadok“ uhoriek.
3. Ovocie používajte na konzervovanie alebo morenie pri vysokej teplote.
4. Horkosť sa dá na chvíľu urovnať namáčaním uhoriek v horúcej vode (najmenej 3 hodiny). Voda sa dá niekoľkokrát vymeniť, čo pomôže účinnejšie odstrániť nepríjemnú chuť. Ak používate studenú vodu, mala by sa doba máčania predĺžiť na 12 hodín alebo viac.
5. Posypeme olúpané a nakrájané uhorky soľou a môžete jesť.

Ako pestovať netradičné uhorky

Aby sa zelenina nestratila, je potrebné dodržiavať:

• podmienky správneho uloženia;
• kvalitná a pravidelná starostlivosť o záhradné lôžko;
• prevencia škodcov.

Odporúčania pre pestovanie plodín s dobrými chuťovými charakteristikami v mnohých ohľadoch závisia od miesta, kde rastú uhorky.

V skleníku

V podmienkach pestovania skleníka odstrániť vyššie uvedené príčiny horkosti uhoriek musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Pravidelne vetrajte skleník a monitorujte teplotu v strede miestnosti, ktorá by nemala prekročiť + 28 ° C. Aby sa vylúčili vážne rozdiely v noci, dvere do skleníka by sa mali zatvoriť.
2. Sú dni, keď slnko v skleníku nestačí, na nápravu situácie sa oplatí postarať sa o ďalšie umelé osvetlenie.
3. S veľkým množstvom svetla sa odporúča pokryť steny skleníka materiálom, vápno kriedou alebo ich natrieť na bielu farbu. Na výstavbu skleníka sa neodporúča používať sklo, ktoré prepúšťa maximum slnečného žiarenia, je lepšie používať polykarbonát, ktorý chráni pred chladom a množstvom tepla.
4. Pri dostatočnom zalievaní a požadovanej vlhkosti vzduchu vás plodina poteší sladkou chuťou.
5. Úrodu v skleníku môžete kŕmiť roztokom dusičnanu draselného a močoviny, čo môže výrazne zlepšiť chuť ovocia.
6. Je potrebné pravidelne kontrolovať kríky, uviazať riasy a pestované stonky a pritlačiť ich.
7. Zber by mal byť systematický a mal by sa vykonávať každé 2 dni.
8. Odstránenie buriny a mulčovanie pôdy neumožní cudzím organizmom a škodcom poškodiť kríky uhoriek a nebudú sa snažiť brániť tým, že vyhodia maximálne množstvo cucurbitacinu.

Na otvorenom priestranstve

Mleté uhorky možno uložiť z horkosti podľa týchto odporúčaní:

1. Pred zalievaním zeleniny je potrebné skontrolovať teplotu vody, ktorá by nemala byť studená.
2. Množstvo zavlažovania závisí od suchosti a vlhkosti počasia.
3. Je lepšie zavlažovať uhorky na otvorenom lôžku ráno alebo večer, počas hodín menej aktívneho slnečného svitu.
4. Je vhodné vyhnúť sa výrobe čerstvého hnoja pod kríkom, ale na jeho základe je lepšie pripraviť riešenie.
5. Lôžka uhoriek sa najlepšie nachádzajú na severnej strane vysokohorských kríkov.
6. Neodporúča sa pestovať uhorky vedľa tekvíc, malín a kríkov ostružín, ako aj jahôd, pretože na ne susedia agresívne pôsobia.
7. Pred výsadbou by mala byť pôda dobre zahriata.
8. Je potrebné dbať na uvoľnenie pôdy, aby sa zlepšila jej priedušnosť a odstránila sa prebytočná vlhkosť.
9. Nemalo by to horieť pri používaní hnojív, pretože prebytok dusíkatého hnojenia dáva uhorkám horkosť.

Dôležité! Natiahnutím filmu cez záhradu na otvorenom teréne počas spáleného slnka alebo silných dažďov môžete zachrániť mladé kríky pred ich negatívnymi účinkami.

Hybridné uhorky bez horkosti

Vedci dokázali, že horkú chuť uhoriek možno zdediť prostredníctvom skupiny génov v otcovskom zárodku, v ktorej bolo pozorované zvýšené množstvo kkurbitacínu.

To je dôvod, prečo dosiahnutie chovateľov možno nazvať množstvom odrôd a hybridov so zníženou produkciou tejto látky alebo úplnou absenciou vyššie uvedených génov. Patria sem hybridy:

• Berendey;
• výtržník;
• harmonika;
• Herman;
• hermes;
• Ginga;
• britva;
• kobylka;
• Lilliput;
• Maryina Grove;
• Masha;
• ant;
• Murashka;
• Petro;
• Santana;
• Čisté rybníky;
• Shchedryk;
• Evita.

Po zistení príčin nepríjemnej chuti uhoriek by sa mali prijať opatrenia na ich odstránenie a poskytnutie kvalitnej a plnohodnotnej starostlivosti o zeleninu a potom vás úrodu poteší príjemnými chuťovými pocitmi.