Jeseň je čas na úrodu. Konzervovanie, zber zeleniny a ovocia na zimu, prerezávanie suchých výhonkov nikoho neprekvapí. Nie každý však vie, že hroznové listy a vinič nemôžu byť vyhodené, ale z nich vyrobený alkoholický nápoj. Môže to byť ružové, biele víno a dokonca šumivé šampanské.
Predbežná príprava zložiek
Na prípravu vínneho nápoja potrebujete čistú suchú nádobu (fľaša, nádoba na menšie objemy). Hlavnou surovinou na výrobu vína budú samotné listy viniča, vínna réva, nie sú umyté, iba obarené. Vhodný ako mladá zelená časť hrozna zozbieraného na jar a jeho jesennú úrodu. Potrebujete tiež vodu a cukor. Doplnkom môžu byť hrozienka, droždie, amoniak.
Domáce víno z viniča
Všetky recepty sú pomerne jednoduché, s minimálnym množstvom prísad. Originalita nápojov spočíva v ich aróme a chuti.
Klasická biela
10 160 min./ 2 mesiace.
listy viniča a vinič
2 kg
granulovaný cukor
100 g na 1 liter mladiny
Nutričná hodnota na 100 g:
- Varte 10 litrov vody.
- Listy hrozna a vinič namočte do vriacej vody, mali by sa úplne ponoriť na dno nádoby.
- Nádobu prikryte a zabalte. Nechajte tak ako je to 3 dni.
- Výsledná sladina by mala zhnednúť a mať kyslú chuť.
- Všetka tekutina musí byť filtrovaná do čistej fľaše, zlikvidované listy.
- Pridajte cukor 100 g na každý liter mladiny. Chuť by sa mala podobať chuti kompótu.
- Zmerajte hladinu cukru pomocou hustomera. Malo by to byť najmenej 21%.
- Do sladiny pridajte amoniak (zlepší kvasenie) a hrozienka (je lepšie kúpiť so sivastým náterom).
- Nádobu umiestnite na teplé a svetlé miesto bez zatvorenia. Rýchle kvasenie začne o deň alebo dva, takže sa občas skontrolujte hladinu cukru. Nesmie spadnúť. Ak je to potrebné, mal by sa pridať cukor.
- Aby ste pochopili, že aktívne kvasenie sa zastavilo, môžete znížiť penu a zmeniť jej farbu na hnedšiu. Stane sa to niekde za 8-12 dní.
- Preneste obsah do inej čistej nádoby.
- Od tejto doby sa začne pokojné kvasenie vína. Precipitát nie je potrebné filtrovať, musí zostať v mladine.
- Po skončení pokojného kvasenia sa mladina stane ľahkou a sediment klesne na dno. V prípade potreby zmerajte obsah cukru a pridajte ho. Spolu so sedimentom je lepšie fľašovať mladé víno a zavrieť viečka. Je vhodnejšie použiť plast.
- Je potrebné periodicky uvoľňovať nahromadené plyny z fľaše.
- Keď je tekutina číra, víno sa považuje za polohotové.
- V tomto okamihu namiešajte víno a znova uzavrite viečka. Tento proces sa musí opakovať trikrát. Víno by nemalo zostať sedimentom a malo by sa úplne vyjasniť.
- Je lepšie skladovať vínny nápoj na chladnom mieste.
Ružové víno
10 160 min./ 2 mesiace.
hroznové listy a výhonky
2 kg
granulovaný cukor
100 g na 1 liter mladiny
Nutričná hodnota na 100 g:
- Varte 8 litrov vody vo veľkej panvici. Ponorte hroznové listy a vínnu révu do vriacej vody, zatlačte tak, aby sa hroznové suroviny úplne prepadli až na dno.
- Panvicu prikryte a dobre zabalte do prikrývky alebo prikrývky. Nechajte pôsobiť 3 dni v pare.
- Súčasne vložte umyté maliny do hrnca, nalejte 2 litre vody, pridajte 500 g cukru a nechajte kvasiť na teplom mieste.
- Farba mladiny po 3 dňoch zhnedne a bude mať kyslú chuť.
- Naplňte obsah nádoby hroznovou a malinovou surovinou. Hádzať koláč s malinami, listami a výhonkami hrozna. Nalejte všetko do čistej fermentačnej nádrže.
- Pridajte cukor 100 g na každý liter mladiny. Obsah musí byť preťažený.
- Hladinu cukru zmerajte pomocou hydrometra (merač vinometra - cukru). Malo by to byť najmenej 21%.
- Do mladiny pridajte amoniak (na podporu fermentácie) a hrozienka (je lepšie kúpiť nie v obchode, pretože sa spracováva na dlhodobé skladovanie).
- Nádobu nezatvárajte, posielajte na teplé a svetlé miesto. Po 1-2 dňoch začne rýchla fermentácia. Počas tejto doby musíte skontrolovať hladinu cukru v mladine. Nenechajte spadnúť. Ak sa tak stane, bude potrebné pridať cukor.
- Po 8 až 12 dňoch sa pena zníži a jej farba bude tmavohnedá.
- Obsah pre pokojnú fermentáciu preneste do inej čistej nádoby so sedimentom.
- Keď sladina sfarbí ružový odtieň a sediment zostupuje na dno, tiché kvasenie sa skončí. Zmerajte znovu obsah cukru. Pridajte podľa potreby.
- Nalejte nové víno do plastových fliaš so sedimentom.
- Nahromadené plyny by sa mali pravidelne uvoľňovať.
- Keď sa víno stane priehľadným, budete ho musieť pretiahnuť a znova uzavrieť viečka. Tento postup opakujte trikrát. Vinný nápoj by mal byť úplne vyčírený, mal by mať krásnu ružovú farbu.
- Uchovávajte víno na chladnom mieste.
Vieš? Na svete sa pestuje asi 20 miliónov hektárov hrozna, a preto zaujíma prvé miesto na svete v počte okupovaných plôch na pestovanie ovocných plodín.
Šumivé (šampanské)
12 160 min./ 4 mesiace.
hroznové listy a výhonky
2 kg
granulovaný cukor
100 g na 1 liter mladiny
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ponorte hroznové listy a vinič do vriacej vody. Lisujte zelené suroviny tak, aby klesali na dno.
- Nádobu prikryte a dobre zabalte.
- Nechajte pôsobiť v pare 72 hodín.
- Nalejte mladinu do fermentačnej nádrže, zakryte gumovou rukavicou, v ktorej urobíte niekoľko vpichov. Nechajte sa potulovať na teplom mieste.
- Keď sa pena usadí (po 5 až 8 dňoch), obsah oddeľte odhodením listov a výhonkov.
- Do fľaše pridajte vylisované nemyté hrozno alebo suché droždie a cukor, 100 g na každý liter mladiny. Malo by to byť najmenej 21%.
- Nádobu uzavrite uzáverom na vodu a odošlite ju na 1 mesiac na teplé svetlo na fermentáciu.
- Po uplynutí času namočte mladinu, vyhoďte koláč, podľa potreby pridajte cukor a zmerajte jeho hladinu.
- Nalejte vínny nápoj na temné, chladné miesto. Fľaše by mali byť zvislé. Pravidelne sa musia otáčať okolo svojej osi. Infúzna doba je asi 4 mesiace. V ideálnom prípade vydržať jeden rok šumivý nápoj.
Dôležité! Neskladujte víno na cementovej podlahe. Musíte vložiť hrubý kus dreva pod fľaše.
Podmienky skladovania
S vekom sa víno stáva lepším a aromatickejším.
Obdobia skladovania rôznych vín sa líšia:
- biele a ružové víno z hroznových listov a viniča sa uchováva najmenej 3–6 mesiacov a najviac 3 roky;
- šumivé víno z hroznových listov a viniča sa uchováva najviac jeden rok.
Kvalita domácich vín do značnej miery závisí od prostredia, v ktorom sa skladujú. Stála izbová teplota je kľúčom ku kvalitnému produktu. Ideálna teplota v pivnici je od +7 do + 13 ° C. Pri nižších teplotách dozrievanie spomaľuje. Slnečné svetlo a ultrafialové žiarenie (napríklad žiarivky) tiež škodlivé pre víno. Tomu by sa malo zabrániť.
Dôležité! Je lepšie uchovávať víno vo vodorovnej polohe, aby bol korok stále mokrý.
Určitý stupeň vlhkosti je užitočný pri dlhodobom skladovaní. V ideálnom prípade by relatívna vlhkosť mala byť medzi 60 a 75%. Víno netoleruje stály pohyb alebo vibrácie (najmä ak je prítomný sediment), preto je potrebné zvoliť miesto na skladovanie, kde nápoj zostane v nehybnej polohe.
Po príprave domáceho vína z neobvyklých surovín môžete hostí vždy prekvapiť, napriek tomu, že nápoj bude úplne prírodný.
