Ruská kapustnica je klasika ruskej kuchyne. Tento výdatný, výživný, aromatický a veľmi chutný prvý kurz sa ľahko pripravuje, vyžaduje si minimálne úsilie, čas a skúsenosti. Mnohí veria, že skutočná kapustnica sa získava iba v ruskej peci v hlinených nádobách. Keď však viete niekoľko základných pravidiel varenia, doma môžete získať aspoň chutnú polievku kapusty a húb.
Výber a príprava zložiek
Príprava misky s vysokou chuťou a vynikajúcou arómou nie je možná bez použitia kvalitných čerstvých výrobkov.
Pri výbere prísad do kapustovej polievky musíte venovať pozornosť týmto aspektom:
- kapusta, Najlepšou voľbou pre opísanú polievku je biela kapusta jesenných odrôd. Vyznačuje sa silnou hustou hlavou kapusty s bielymi elastickými listami. Príliš mladá kapusta sa nezmestí, pretože varí a dodáva vývaru bahnitý odtieň.
- šampiňóny, Surové čerstvé huby sa vyznačujú príjemnou bielou alebo hnedou farbou, majú hustú, pevnú a elastickú štruktúru, prakticky nemajú vôňu. Prítomnosť žltých škvŕn, zatuchnutej vône a tmavej farby naznačuje čerstvosť húb.
- mäso, Ako viete, kapustová polievka sa varí v mäsovom vývare v domovine. Pre polievku je lepšie zvoliť mastné hovädzie mäso, napríklad hrudku alebo stopku. V prípade ich neprítomnosti môžete použiť bravčové mäso na kosti, šunku alebo rebrá.Skúsení kuchári odporúčajú používať mäso s kosťou, pretože dáva miske výraznú arómu a viskozitu.
Recepty na výrobu kapustovej polievky s hubami a čerstvou kapustou
Existuje veľké množstvo receptov na výrobu kapustovej polievky, zatiaľ čo jediná správna nie je. Pani používajú najrozmanitejšie: od najjednoduchších, chudých jedál až po polievky bohaté na šunku, hovädzie mäso, huby, ryby, bylinky a korenie. Najlepšie recepty na kapustnicu - dozvedieť sa viac.
Klasická verzia
2 L120 minút
biela kapusta
700 g
korene petržlenu, zeleru a petržlenu
1 hrsť
soľ, korenie, koriander
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nakrájajte cibuľu na malé kocky.
- Zahrejte olej na panvici, opečte cibuľové suroviny až do ružovej farby.
- Nakrájanú mrkvu a korenie vo forme nie veľkých slamiek, položte na cibuľu. Varte zeleninu pod vekom, kým nebude mäkká.
- V nádobe prevarte vodu, položte hrsť nasekaných koreňov, korenie, vavrín.
- Nakrájaná kapusta veľmi jemne. Naplňte vriacu tekutinu, varte 10 minút.
- Do kapusty pridajte dusenú zeleninu.
- Hríby nakrájame na plátky, osmažíme na oleji do zlatohneda.
- Huby suroviny na polievku.
- Zemiaky nakrájajte na prúžky, pridajte do kapustovej polievky.
- Po uvarení dajte polievku ochutiť korením. Varte 5 minút, položte paradajkovú pastu.
- Prísady prevarte na miernom ohni.
- 2-3 minúty pred hotovým stavom misky pridajte cesnak.
Vieš? Prekvapivo sa počas doby Kataríny II pestovali ananásy v skleníkoch dovážaných zo vzdialených krajín. Ovocie sa široko používalo na výrobu kyslej kapustovej polievky, rôznych konzerv, ako aj šumivého nápoja „na sedem sladov“, ktorý pripomína tradičné jablčné víno.
Štíhla možnosť
2 1 90 minút
olivový olej
2-3 lyžice. l.
greeny (kôpor)
2-3 vetvy
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nakrájajte cibuľu s malými štvorcami, nastrúhajte mrkvu.
- Paradajky prelejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame.
- Vyprážajte cibuľu, mrkvu a paradajky v oleji počas 7-10 minút.
- Priveďte vodu do varu.
- Nakrájajte kapustu, vložte ju do vody a povarte ju 15 minút.
- Zemiaky nakrájame na kocky a pošlú na kapustu.
- Do polievky položte dusenú zeleninu, varte 10 minút.
- Dajte kapustovú polievku podľa chuti s korením, varte ďalších 10 minút.
- Niekoľko minút pred varením pridajte do polievky nasekaný cesnak. Zmrznúť ďalších 5 minút.
Bohatá polievka
3,2 L 80 minút
biela kapusta
400 g
mäso (hovädzie)
250 až 300 g
šampiňóny (môžu byť sušené)
250 g
rastlinný olej
2-3 lyžice. l. na vyprážanie
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vložte kúsok mäsa, petržlenovú koreň a jednu cibuľu na panvicu. Varte do mäkka, potom vytiahnite mäso, prefiltrujte vývar.
- Nakrájajte kapustu.
- Nalejte trochu vody do duseného mäsa, privarte k varu, nalejte kapustové suroviny a maslo. Prísady dusíme, kým nezmäknú.
- Kapusta sa zmieša s mäsom, naleje sa prefiltrovaná vývar.
- Hríby nakrájame na plátky, opečieme, kým sa nevaria na horúcej panvici s olejom.
- Pecherniki ležal s inou zeleninou.
- Do vývaru pridajte mletú cibuľu, zemiaky, mrkvu a petržlenovú vňať.
- Dajte kapustovú polievku podľa chuti pridaním korenia a cesnaku, varte ďalších 15 - 20 minút, kým nie sú pripravené zemiaky.
Vieš? Až do 19. storočia sa polievka nazývala prvé jedlo, to znamená polievky, zatiaľ čo „kyslá kapustová polievka“ označuje sladové nápoje. Až v poslednom storočí získala kyslá kapustová polievka status kapustovej polievky.
Ruská kapustnica
2,590 minút
hovädzia sviečkovica, bravčová kosť, rebrá
500 g
paradajky (paradajková pasta)
2 kusy (2 - 3 lyžice L.)
rastlinný olej
2-3 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vložte mäso do nádoby na varenie, nalejte studenú vodu, varte do varenia asi 60 minút.
- Rozložte surové mäso, rozdrvte na ľubovoľné kúsky, prefiltrujte vývar.
- Nakrájajte cibuľu na kocky, nastrúhajte mrkvu.
- Šaty s rastlinným olejom: opečte cibuľu spolu s mrkvou, pridajte nakrájané paradajky alebo paradajkovú pastu.
- Hádzajte cesnak, jemne nakrájajte na plátky a zeleninu dusíme asi 5 minút.
- Nakrájanú kapustu, olúpame zemiaky nakrájané na kocky.
- Pripravte vývar do vriaceho stavu, kapusty, zemiaky. Variť.
- Pridajte vyprážanie do vriaceho duseného mäsa. Varte 15 minút na miernom ohni.
- Brúsené greeny ležiace v kapustovej polievke. Soľ a korenie, pridajte vavrín.
- Ak sa používa, pridajte kyslú smotanu.
"Boyar"
2 l 100 minút
mäso (hovädzie alebo bravčové)
200 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Varte hríbový vývar: šampiňóny nalejte vodou pri izbovej teplote, položte cibuľu a vavrín, varte do varenia.
- Filtrujte vývar a vypaľujte húbovú surovinu do zlatohneda.
- Nakrájajte cibuľu na kocky, nastrúhajte mrkvu a nasekajte koreň petržlenu na tenké prúžky.
- Vyprážajte: osmažte cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať na oleji. Pridajte pastu, duste asi 5-7 minút.
- Kapusta sa rozomelie na tenké prúžky, dusí sa v panvici, kým nie je pripravená, pravidelne sa pridáva vývar.
- Hotová kapusta zmiešaná so vyprážanou zeleninou.
- Mäso nakrájame na plátky, opečieme v rastlinnom oleji a dusíme vývarom, až kým nie sú pripravené.
- Na hríbový vývar položte všetku zeleninu, ochutnajte polievku soľou, korením, bobkovým listom.
- Preneste mäso a huby do pekáčov, zalejeme kapustovou polievkou.
- Vložte misku do rúry na 1 hodinu.
- Podávame kapustovú polievku s bylinkami a kyslou smotanou.
Dôležité! Ak na pečenie nie sú žiadne špeciálne hrnce, môžete použiť horúcu panvicu so silnými stenami.
So sušenými šampiňónmi
2,8 1 90 minút
rastlinný olej
3 lyžice. na vyprážanie
korenie (soľ, korenie)
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Začínajte večer a pri izbovej teplote nalejte hríbové suroviny vodou. Ráno, kmeň, nakrájajte huby na plátky.
- Varte vodu v panvici, pridajte soľ a huby. Varte približne 60 minút.
- Nakrájajte cibuľu vo forme kociek, mrkvy - v prúžkoch.
- Smažte zmes cibule a mrkvy v oleji.
- Zemiaky olúpame a nakrájame na tyčinky. Nakrájajte kapustu jemne.
- V hríbovom vývare ležali zemiaky, kapusta. Varte 5-7 minút.
- Pridajte do polievky zeleninové vyprážanie, vavrín a korenie. Môžete pridať trochu vody, v ktorej bola hríbová surovina nasiaknutá.
- Varte kapustovú polievku až do varenia zeleniny. Používajte s kyslou smotanou a bylinkami.
S fazuľami
2 1 90 minút
mäso (hovädzie, bravčové)
300 g
rastlinný olej
5 lyžíc. l.
zmes korenia
10 hrachu
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vložte mäso do nádoby, pridajte vodu pri izbovej teplote, soľ, pridajte zmes papriky, varte 30 minút.
- Triediť fazuľa, opláchnuť. Po pol hodine varenia mäsového bujónu položte fazuľa. Fazuľa povarte až do polovice.
- Nakrájanú mrkvu, papriku nakrájajte na tenké prúžky, cibuľu na pol krúžkoch, paradajky na kocky.
- Všetka zelenina prechádza rastlinným olejom do zlatohneda.
- Jemne nasekajte kapustu a nakrájajte zemiaky na štvorčeky.
- Dajte uvarené mäso z vývaru, rozdrvte tenkou slamkou. Filtrujte vývar.
- Priveďte vývar do varu, položte kapustu a varte 5-7 minút.
- Do kapustovej polievky položte mäsové suroviny, fazuľa a zemiaky.
- Cesnak vytlačte do zeleninového vyprážania, zamiešajte. Nalejte rastlinnú hmotu do vývaru.
- Dokončite kapustovú polievku s korením a bobkovým listom. Varte, kým sa úplne neuvarí.
- Pri servírovaní ozdobte bylinkami, pridajte kyslú smotanu.
Pre diverzifikáciu denného menu vám pomôže lahodná, vydatná, výživná a mimoriadne aromatická kapustová polievka. Kombinácia kyslej kapusty, sladkých húb a voňavého hovädzieho mäsa nenechá ľahostajného člena rodiny. Veľkým doplnkom ruskej polievky budú koláče s kapustou alebo ryžou.