Ak bol rok pre slivky plodný, skúste pripraviť alkoholické nápoje na slávnostný stôl podľa receptov uvedených v nasledujúcom článku.
Výber a príprava zložiek
Akákoľvek slivka je vhodná na prípravu alkoholických nápojov, ale čím aromatickejšia a sladšia je surovina, tým lepšia je chuť konečného produktu. Na tento účel sa slivka najlepšie používa spolu so šupkou na získanie bohatej arómy a farby nápoja. Na spracovanie by sa mali používať iba zrelé ovocie - nezrelé plody neobsahujú dostatok cukru a v zrelých plodinách je veľa pektínových látok, ktoré môžu spôsobiť zakalenie nápoja. Umyť by sa malo iba zakúpené slivky, pretože nie je známe, s čím bolo spracované.
Plody z vašej vlastnej záhrady sú šetrné k životnému prostrediu. Nie je potrebné ich umývať, aby sa zachovali divé droždie vo forme belavého povlaku na šupke, ktorý sa zúčastňuje fermentácie.
Ovocie by sa malo triediť a odstraňovať zhnité a pokazené, inak poškodí chuť nápoja. Je lepšie použiť filtrovanú vodu alebo vodu z vodovodu nechať stáť 12 hodín.
Ďalšie informácie, ktoré sú užitočné pri varení:
- 1 kg slivky poskytne 580 ml šťavy;
- 5 kg slivky s obsahom cukru 20% má 1 kg cukru;
- 1 kg cukru zvyšuje výťažok alkoholu (40%) o 1,2 l;
- 1 kg cukru v rozpustenom stave zaberá objem 600 ml;
- z 15 litrov kaše, 3,3 litra mesačného svitu alebo 1,5 litra alkoholu.
Vieš? Slivovitsa (slivovica) je národný alkoholický nápoj balkánskych národov, ale iba Srbsko má právo používať tento názov na tento nápoj. Podľa balkánskej tradície sa prvý zväzok nejedol, aby zachytil všetky chute jemnosti.
Recepty tinktúry mesačného svitu na slivke
Technológia výroby slivky mesačne je rovnaká ako pri výrobe chachi alebo grappa, jediný rozdiel je v surovinách. Kvalita tinktúr spočíva v zrelosti ovocia, kvalite alkoholu, dobe starnutia, pevnosti a správnom sladení.
Ako výrobky obsahujúce alkohol sa používa vodka, lacný koňak, mesačný svit alebo zriedený alkohol (40 - 45 °). Silnejší alkohol sa z ovocia zle vstrebáva a v konečnom výrobku nie je žiadna ovocná vôňa.
Slivovice
Ukazuje sa, že nápoj je jemnej chuti a arómy. Pevnosť 45–52 °.
30 (vždy 100 ml) 2 hodiny
vínne droždie
15 g (1 g na liter mladiny)
voda
10 l (0,5 l pre droždie a 2 l pre sirup)
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nakrájajte slivky na polovicu a kameň oddeľte.
- Mletie na pyré pomocou kuchynského robota, mixéra alebo krútenia v mlynčeku na mäso. Pri veľkých objemoch môžete použiť vŕtačku so špeciálnou dýzou.
- Kvasnice nalejte na hydratáciu teplou (+25 ... + 30 ° C) vodou (0,5 l) a pridajte 3 lyžice. l. cukor. Nechajte pôsobiť 30 minút. (pozri pokyny pre kvasnice použité na podmienky ich použitia).
- Cukor sa rozpustí vo vriacej vode (2 1) a ochladí sa na + 25 ° C.
- Nalejte ovocné pyré, rozpustené droždie, sirup a zvyšnú vodu (7,5 I) do fermentačnej fľaše.
- Nádobu s muštom dajte na vodný zámok.
- Proces fermentácie trvá 3 týždne.
- Po 3 týždňoch, bez odstránenia zrazeniny, opatrne vyberte „hlavy“ a „chvosty“.
Dôležité! Pre fermentačný proces je potrebná stabilná teplota - približne + 25 ° C.
Video recept
Slivovitsa Video recept: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Slivka Moonshine
100 (každá po 100 ml) 2 hodiny
Nutričná hodnota na 100 g:
- Odstráňte semená z ovocia, jemne ich mieste rukami a vložte ich do fermentačnej nádrže.
- Cukor by sa mal pridávať po častiach tak, aby koncentrácia divokých kvasníc bola maximálna pre proces fermentácie.
- Najskôr rozpustite 2 kg cukru v 6 l vody a nalejte ovocie týmto sirupom, aby sa začalo kvasenie.
- Po 1-2 dňoch sa na povrchu objaví pena a ovocná zmes stúpa klobúkom. Pridajte ďalšiu porciu 4 kg cukru rozpusteného v 12 litroch vody.
- Po 3 až 4 dňoch pridajte ďalšie 4 kg cukru a pridaním vody upravte zmes na 50 litrov.
- Zmes sa dobre premieša, fermentačná nádrž sa uzavrie vekom a udržiava sa pri teplote +17 ... + 23 ° С. Periodické miešanie urýchľuje proces fermentácie.
- Na konci fermentácie po 3–7 týždňoch (pena a plyn prestanú tvoriť a kaša získava príjemnú nasladlú vôňu), zmes preosievajte cez sito, aby ste odstránili veľké častice, umiestnite ju do nádrže bez extrakcie a destilujte prístrojom, opatrne oddeľujte „hlavy“ a „zvyšky“. ".
Dôležité! Počas prvej aj druhej destilácie sa prvých 150 - 200 ml nápoja („hlava“) naleje do samostatnej nádoby a používa sa iba na technické účely, napríklad na zapálenie palivového dreva.
Video recept
Recept slivky Moonshine: Slivka Moonshine
Tinktúra
25 (vždy 100 ml) 40 minút.
vodka alebo lúpané domáce sviečky (40 °)
2 l
Nutričná hodnota na 100 g:
- Slivky umyte a osušte. Nevyberajte kosti. Snažte sa nepoškodiť buničinu, inak sa nápoj zakalí.
- Vložte slivky do trojlitrovej nádoby a nalejte na ňu cukor. Nalejte vodku do pohára na pleciach. Hladina tekutiny by mala byť vyššia ako ovocie.
- Tesne uzavrite plastovým krytom. Pretrepte, aby ste rozpustili a rovnomerne rozložili cukor. Tento postup opakujte každý týždeň. Na obálku napíšte dátum prípravy, aby ste nevynechali čas filtrovania.
- Dajte na tmavé miesto po dobu 1-1,5 mesiaca, aby bol nápoj vylúhovaný. Potom tekutinu vyprázdnite a ak je to potrebné, pretlačte cez utierku.
- Výsledkom je voňavá a veľmi jemná tinktúra s dobrou chuťou a arómou. Ak chcete, do nápoja pridajte pár pukov klinčekov, mandlí alebo marhuľových jadier.
Do zvyšných sliviek nalejte 150 - 200 g cukru, nechajte ho uvariť na teplom mieste, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí sceľovanie. V tomto prípade sa získa slivkový likér. Môže sa používať ako samostatný nápoj alebo sa môže pridať do sladenia do prvej tinktúry, z ktorej alkoholická nota po zriedení sirupom opúšťa. Postup zaspávania cukru sa môže vykonávať až do pomačkania sliviek. Slivky z tinktúry sa môžu používať pri pečení alebo ako samostatné občerstvenie.
Video recept
Tinktúra Video Recept: Tinktúra
Dôležité! Časť slivkového semena sa môže použiť na prípravu domáceho likéru typu Amaretto s horkou mandľovou chuťou vďaka uvoľňovaniu oleja z ovocných semien.
Slivka č. 1. Maceráciou (trvajúcou na alkohole)
25 (vždy 100 ml) 40 minút.
vodka alebo zriedený alkohol
2 l
Nutričná hodnota na 100 g:
- Poškodené časti orežte z ovocia a z miesta na stopke. Rozdeľte na polovicu a odstráňte semená.
- Vložte ovocné suroviny do trojlitrovej nádoby.
- Pridajte cukor a pridajte vodku tak, aby hladina kvapaliny bola o 2-3 cm vyššia a ovocie voľne plávala.
- Zakryte plastovým vekom. Zmes sa pretrepáva každý deň.
- Po 4-5 dňoch pretrepte nápoj tkanou vložkou zloženou do niekoľkých vrstiev a nalejte do fliaš.
Video recept
Slivka č. 1. Maceráciou (trvajúcou na alkohole)
Slivka č. 2. Kvasením ovocia s divými droždiami
20 (vždy 100 ml) 40 minút.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravte 5-litrovú nádobu (umyte a osušte).
- Odstráňte semená zo sliviek, vložte ich do fľaše, striedajte vrstvy ovocia a cukru.
- Rozdrvte hrozno a dajte dužinu do pohára so slivkami (môžete pridať vodu), aby zmes ovocia a cukru nebola príliš hustá, pretože slivky dávajú zlú šťavu.
- Fľašu prikryte vekom pre plynový prieduch alebo potiahnite lekársku rukavicu a prepichnite ju ihlou.
- Uložte na teplé miesto až do konca fermentácie.
- Proces fermentácie trvá asi 2 mesiace. Počas tejto doby pravidelne (1krát týždenne) pretrepte nádobu.
- Po fermentácii pretrepte nápoj a nechajte vylúhovať ďalšie 2-3 mesiace.
Výplň je viskózna a aromatická so silou 16 - 18 °. Môžete ju riediť perlivou vodou alebo pridať silný alkohol na úpravu sily. Zostávajúce slivky stále obsahujú veľa cukru, takže sa môžu naliať vodkou a nechať uvariť 3-4 týždne. Výsledkom je sekundárna tinktúra.
Braga
70 (vždy 100 ml) 40 minút.
slivka s kosťou
10 kg (1 vedro)
Nutričná hodnota na 100 g:
- Slivky sa umiestnia do plechovky (mlieko) na 40 litrov. Pridajte cukor, vodu a premiešajte. Plechovku prikryte handričkou z prachu a vložte na teplé miesto. Kvasenie spôsobené prírodnými kvasnicami sa uskutoční do jedného mesiaca.
- Po uplynutí tejto doby sa tvorba peny zastaví, tekutina sa stane priehľadnou a koláč sa usadí na dne.
- Zmes prepláchnite tak, aby sa koláč rozdelil cez veľké sito alebo cedidlo, aby kože počas zahrievania nespálili.
- Nalejte do kocky na ďalšiu destiláciu.
Video recept
Video recept Braga: Braga
Vieš? Gin a tonikum pochádzajú z britskej koloniálnej Indie. Britská populácia zmiešala tonikum s chinínom (liek na maláriu) a zriedený gin, aby sa liek stal horkým.
Destilát slivky
100 (každá po 100 ml) 2 hodiny
vodka alebo pšeničný svit (triedenie)
15 l
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ovocné semeno.
- Vložte do fermentačnej nádrže a pridajte alkohol.
- Vložte nádobu na teplé miesto na 1 mesiac, aby ste na tom trvali.
- Po mesiaci nalejte obsah do kocky, zohrievajte parou, aby nedošlo k spáleniu ovocia a predbiehaniu pomocou generátora pary. Destilácia trvá asi 10 hodín.
Výstup podľa frakcií:
- 5 l (75 °) - ovocný alkohol;
- 1,5 l (38–40 °) - druhé „telo“;
- 0,5 l (35 °) - „predjedlo“.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Ak sa budete držať správnej technológie, použite kvalitné ovocie a alkoholické výrobky, výsledný nápoj sa potom môže uchovávať v chladnej temnej miestnosti až 5 rokov. Nápoje nestrácajú ovocnú chuť a niektoré sú ešte sýtejšie. Fľaše musia byť pevne zatvorené, aby sa zabránilo vyparovaniu alkoholu.
Vieš? Ak sa brandy skladuje v bareloch v dôsledku odparovania, úroveň alkoholu sa každoročne znižuje o 2%. Táto časť sa nazýva „podiel anjelov“.
Na pultoch obchodov je dnes veľký výber alkoholických nápojov, ale omnoho príjemnejšie je pripraviť si ich a počas sviatočných sviatkov alebo po večeri liečiť svojich priateľov ako digestív.