Kaviár z prsníkov sa ukázal byť veľmi chutný a voňavý, bez ohľadu na to, aký recept ho varíte. Táto misa sa môže použiť ako náplň na pečenie alebo sa môže jednoducho nanášať na chlieb ako pasta. Kaviár môže byť tiež pripravený na zimu, zvinutý v plechovkách.
Výber a príprava zložiek
Hrudky sa vyznačujú trochou horkosti, takže pred varením musia byť cez noc namočené v studenej vode. Je žiaduce položiť zaťaženie navrch. Vypúšťajte vodu, v ktorej sa nachádzajú huby, iba pred varením, inak môžu stmavnúť.
Dôležité!Existuje veľa nejedlých húb, ktoré vyzerajú ako huby, preto sa odporúča zbierať ich iba v spolupráci so skúsenými zberačmi húb.
Recepty na výrobu kaviáru z prsia na zimu
Kaviár je možné variť s čerstvými, sušenými alebo solenými hubami. Môžete pridať všetku zeleninu a korenie, berúc do úvahy svoje vlastné preferencie. Najchutnejší kaviár sa získava zo zmesi bielych a čiernych húb.
Klasický recept
4,5 kg2 hodín 20 minút
čerstvé lesné huby
2 kg
Rafinovaný rastlinný olej (slnečnica)
500 g
soľ a čierne korenie
podľa chuti
sušený bobkový list
2 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
Nakrájajte prsia nasiaknuté vodou na kúsky, hodte do hrnca s vodou, soľou a varte 20 minút. Vypusťte, nalejte nové a varte v ňom huby ďalších 10 minút.
Nakrájanú všetku zeleninu nakrájajte na plátky a smažte ich od seba oddelene, kým nebude mäkká.
Vymažte aj huby.
Všetko rozmiešajte v mlynčeku na mäso, preneste do veľkého duseného mäsa alebo kotla a nechajte ho 1,5 hodiny variť. Pätnásť minút pred varením pridajte do huby soľ, korenie, koriandr a nakrájaný cesnak.
Plechovky sterilizujte a v nich prevracajte kaviár.
Nakrájajte prsia nasiaknuté vodou na kúsky, hodte do hrnca s vodou, soľou a varte 20 minút. Vypusťte, nalejte nové a varte v ňom huby ďalších 10 minút.
Nakrájanú všetku zeleninu nakrájajte na plátky a smažte ich od seba oddelene, kým nebude mäkká.
Vymažte aj huby.
Všetko rozmiešajte v mlynčeku na mäso, preneste do veľkého duseného mäsa alebo kotla a nechajte ho 1,5 hodiny variť. Pätnásť minút pred varením pridajte do huby soľ, korenie, koriandr a nakrájaný cesnak.
Plechovky sterilizujte a v nich prevracajte kaviár.Video recept
Zo slaných pŕs
560 g40 minút
solené huby
300 g
tmavý vínny ocot
1 lyžička
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite solené prsia tečúcou vodou, aby ste z nich odstránili prebytočnú soľ.
- Mletie pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Smažte v slnečnicovom oleji asi 15 minút.
- Oddeľte cibuľu a nastrúhanú mrkvu osobitne na hrubom strúhadle.
- Huby zmiešajte so smaženou zeleninou, pridajte cukor, ocot, korenie, nakrájanú petržlenovú vňať a rozdrvený alebo nastrúhaný cesnak.
- Hubový kaviár môžete jesť hneď ako predjedlo, alebo dusiť ďalších 10 minút a plniť do pohárov.
Vieš? Ak huby dostanú počas vegetačného obdobia dostatočné množstvo slnečného žiarenia, aktívne produkujú vitamín D, od ktorého závisí farba ich klobúkov. Ak bolo málo slnečných dní, huby vyzerajú matšie a bledšie.
Z čerstvých prsníkov
4,5 kg 1,5 hodiny
rafinovaný slnečnicový olej
400 g
horký čierny korenie
10 hrachu
sušený bobkový list
4 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Namočte čerstvé huby a potom ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Prejdite ich mlynčekom na mäso, najlepšie dvakrát, aby kaviár bol jemnejší.
- Nakrájajte cibuľu (pokiaľ možno z polovice krúžkov) a potom osmažte na oleji, až kým nedosiahnete krásnu zlatú farbu.
- Prejdite vyprážanú cibuľu v mlynčeku na mäso a posuňte ju na huby.
- Túto zmes vložte do hrnca alebo kotla, vylejte rastlinný olej a duste asi 30 minút.
- Pridajte soľ a cukor a duste ďalších 20 minút.
- Do zmesi pridajte ocot, cesnak a korenie, udržiavajte na miernom ohni 10 minút.
- Vložte kaviár do pohárov s objemom pol litra a potom každý sterilizujte po dobu 20 minút. Zrolujte nádobu a nechajte ju vychladnúť v polohe veka dole.
Zo suchých prsníkov
1,2 kg 1,5 hodiny
sušené huby
0,5 kg
rafinovaný slnečnicový olej
150 g
mleté čierne korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- V noci nalejte huby studenou vodou, aby boli nasýtené tekutinou a trochu napučali.
- Ráno ich opláchnite pod tečúcou vodou, vložte ich do hrnca s vodou a varte 45 minút od varu.
- Varené huby mleté v mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra.
- Cibuľu nakrájajte na slnečnicový olej až do priesvitnej. Pridajte huby a smažte zmes asi 20 minút, nezabudnite premiešať.
- Niekoľko minút pred varením pridajte soľ a korenie.
- Výsledný kaviár je možné nechať na zimu, rozprestrieť ho na malé plechovky alebo ho ochladiť a natrieť na chlieb ako desiatu.
Zo sušených bielych húb
260 g, 1,5 hodiny
sušené biele prsia
50 g
sušené čierne prsia
50 g
rafinovaný slnečnicový olej
5 lyžíc. l.
soľ a mleté čierne korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Suché huby namočte 2-3 hodiny, potom vodu opatrne vypustite do samostatnej nádoby.
- Z zvyšného sedimentu dôkladne opláchnite prsia a preneste ich na panvicu. Varte ich jednu hodinu, kým nezmäknú.
- Jemne nakrájajte a potom rolujte cez mlynček na mäso.
- Nakrájajte cibuľu, mrkvu votrite do hrubého strúhadla.
- Vyprážajte zeleninu osobitne a otáčajte v mlynčeku na mäso.
- Všetko zmiešajte, pridajte korenie, rozdrvený cesnak a ocot.
- Dušenú zeleninu s hríbmi duste najviac na 10 minút.
- Pripravený kaviár by mal byť uložený na chladnom mieste. Považuje sa za použiteľné 2-3 dni.
Vieš? Huby hodia medzi 40 až 7 biliónov spór, ktoré sa rozpadajú pri priemernej rýchlosti automobilu. Tieto spóry sú vždy prítomné vo vzduchu.
Z čiernych húb
3 kg1,5 hodiny
slnečnicový olej
1,5 šálky
mleté čierne korenie, červené, nové korenie (mix)
1 lyžička
Nutričná hodnota na 100 g:
- Huby hádzajte do vody, pridajte soľ, povarte a varte asi 30 minút, aby prestali byť horké.
- Odstráňte z tepla a namáhajte cez cedník.
- Varené mlieko mleté v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Hríby preneste do hlbokej panvice, duseného mäsa alebo kotla. Varte na miernom ohni asi 30 minút za stáleho miešania špachtľou.
- Cibuľa opečte osobitne. Na rovnakom panvici rozdrvte cesnak a hodte ho.
- Nechajte poter zhnednúť a zakryte ho hubami. Pridajte kečup, soľ a korenie. Všetko miešajte a duste asi 20–25 minút na miernom ohni.
- Odstráňte kaviár z tepla a preneste ho do sterilných pohárov.
- Po ochladení ich vložte na chladné miesto.
S octom
3,7 kg 1 hodinu
čerstvé lesné huby
3 kg
slnečnicový olej
2,5 šálky
mleté čierne korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hodte huby do vriacej vody a soli. Varte do polovice.
- Preceďte cedník a otočte ho do stavu pyré pomocou mlynčeka na mäso.
- Do húb pridajte 220 ml slnečnicového oleja, paradajkovej pasty a kyseliny citrónovej.
- Preneste zmes do veľkého hrnca alebo kotla a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Pridajte ocot a korenie, privarte k varu a odstráňte z tepla.
- Pripravte kaviár v sterilizovaných nádobách vopred.
- Nalejte zvyšok vychladeného oleja na povrch.
- Rozbaľte plechovky, odložte veko tak, aby vychladlo.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Hubový kaviár v nádobách a sklenené nádoby sa môžu uchovávať v chladničke až mesiac. Sterilizované plechovky sa však dajú vložiť do chladničky a pivnice. Hlavné je, že teplota v miestnosti nepresahuje 10–15 ° С, Takýto kaviár sa skladuje až 8 mesiacov, bez kazenia a bez straty svojich vlastností.
Dôležité! Huby sa môžu zbierať iba na ekologicky čistých miestach, pretože absorbujú všetky látky z prostredia vrátane toxínov.
Teraz viete základné recepty na výrobu húb na kaviár. Každá žena v domácnosti si môže zvoliť tú, ktorá sa jej najviac páčila (napríklad na základe ingrediencií).
