Zázvorové huby sú jednou z najobľúbenejších húb, vyznačujúcich sa originálnou chuťou. Základnou výhodou šafranových húb je skutočnosť, že všetky ich druhy sú jedlé a je takmer nemožné ich otráviť. Popísané huby sa zbierajú do budúcnosti rôznymi spôsobmi - sú vyprážané, sušené, mrazené. Morenie sa však považuje za najpopulárnejšiu metódu zberu v zime.
Príprava prísad
Kvalitné a čerstvé suroviny sú kľúčom k chutnej a zdravej úrode v zime. Preto pred začatím ochrany je potrebné vybrať a pripraviť šafranové huby:
- Na morenie sa vyberajú čerstvé malé huby zozbierané v predvečer alebo v ten istý deň, ktoré majú nasýtenú jednotnú oranžovú farbu.
- Zozbierané huby sa musia starostlivo vytriediť, zlikvidovať zhnité, zlomené, poškodené a červivé.
- Ovocné telieska by sa mali niekoľkokrát dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa zbavili piesku a nečistôt.
- Umyté huby položte na drôtený stojan tak, aby boli mierne vysušené.
- Veľké exempláre sa môžu nakrájať na malé kúsky, pre stredné sa nohy odrežú z klobúkov.
Aby sa nenarušila chuť konzervačných látok, odporúča sa nemiešať huby s inými druhmi húb.Často pred varením sa huby namočia do studenej vody, aby sa odstránila ich chuť horkosti. V prípade predmetného výrobku nie je potrebné vykonávať takéto činnosti, pretože nie je horká.
Zimné huby v pohári v marináde
Moderné varenie má veľké množstvo rôznych receptov na výrobu nakladaných húb, ktoré môžu nielen obohatiť denné menu, ale tiež sa stať skutočnou ozdobou na slávnostnom stole. Pridaním rôznych korení a korenín do receptov získate pikantné exkluzívne občerstvenie z jednoduchých surovín s úžasnou chuťou a vôňou.
Pikantná šafranová šafran marinovaná klasickým spôsobom
1535 minút
granulovaný cukor
1,5 lyžice. l.
čierna a korenie
10 kusov každý
kyselina octová 9%
100 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Roztriedte šafránové mlieko, dobre ho umyte, dobre umyte, vložte do vriacej vody a varte 2-3 minúty. Kmeň huba hmota. V samostatnej nádobe priviesť do varu uvedený objem vody, namočiť huby a pridať korenie, s výnimkou cesnaku a octu. Varte 15 minút.
- Do marinády nalejte ocot a pridajte cesnak, povarte ďalších 5 minút. Usporiadajte suroviny v sterilizovaných nádobách. Naplňte náplň, nalejte horúco do nádoby.
- Nádoby sa stočia do oceľových viečok alebo sa uzavrú kapronom. Po 3 dňoch je miska pripravená.
Vieš? V lesoch východnej Európy a Ameriky existujú tri druhy kameliny: smrek, červená a mliečna červená: všetky rastú v skupinách a vytvárajú plnohodnotné biotopy. Najcennejšou z nich sú mladé exempláre s priemerom uzáveru nepresahujúcim 3 cm.
S octom
1060 minút
korenie, čierne a červené
Každý po 6 kusoch
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hubovú hmotu roztriedte, očistite a dôkladne opláchnite.
- Naplňte panvicu vodou, pridajte všetky korenie, okrem octu, varte na miernom ohni 10 - 15 minút.
- Huby ponorte do marinády, nalejte do kyseliny octovej a varte 15 minút.
- Suroviny vložte do sterilizovaných nádob, zakryte viečkami.
- Polotovary sterilizujte 20 minút, zvinte. Vďaka obsahu 6% kyseliny octovej huby vychádzajú nezvyčajne krehké, krásne a veľmi chutné.
Dôležité! Keďže jedlo obsahuje ocot, neodporúča sa používať ho u ľudí, ktorí majú problémy s tráviacim systémom, najmä s gastritídou alebo vredom v akútnom štádiu.
S cesnakom
10 35 minút
nové korenie a čierne (hrach)
Každý po 3 kusoch
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite ovocné telieska z húb, varte v slanej vode asi 10 minút, huby nakrájajte, vložte do nádoby a pridajte vodu, ktorej objem je uvedený v recepte. Vodu dajte do varu, nalejte všetko korenie okrem cesnaku a octu.
- Nakrájajte cesnak na tenké plátky, huby varte 10 minút, pridajte nakrájaný cesnak a ocot.
- Varte ďalších 5 minút, usporiadajte v bankách, stočte viečka a podľa opísaného receptu sú hríby ostré a chrumkavé. V tejto forme ide o nezávislé jedlo alebo o prídavok k mäsu, zelenine alebo prílohe.
Žiadna sterilizácia
640 - 50 minút
rastlinný olej
3 lyžice. l.
kôpr (čerstvý alebo suchý)
2 vetvy
čierne korenie
5-6 kusov
Nutričná hodnota na 100 g:
- Triediť huby, niekoľkokrát opláchnuť studenou vodou.
- Vložte huby na panvicu potiahnutú smaltom a nalejte čistú studenú vodu.
- Priveďte do varu, odstráňte výslednú penu, varte asi 15 - 20 minút.
- Huby napchajte cedníkom.
- V samostatnej nádobe pripravte nalievanie: do vody pridajte soľ, korenie, lístie, kôpr, rastlinný olej a kyselinu octovú, varte 5 minút.
- Naplňte huby v sterilizovaných nádobách, na vrch nalejte horúcu marinádu.
- Zatvorte banky viečkami, po ochladení ich otočte a odložte na chladné miesto. V zime, keď príde čas na hostinu na polotovare, odborníci na varenie odporúčajú pridať k jedlu nakládanú cibuľu - vďaka tomu bude pikantnejšia, bohatšia a zmení sa na plný šalát.
Vieš? Červenovlásky sú známe už od 18. storočia. V tom čase boli solené v sklenených fľašiach a posielané z Ruska do Francúzska, kde boli najviac hodnotené.
S kyselinou citrónovou
1045 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ošúpané a triedené huby varte vo vode 20 minút, prefiltrujte.
- Urobte marinádu: pridajte všetky koreniny do vody okrem kyseliny, varte asi 5 minút.
- Do pikantnej soľanky pridajte húbové suroviny, varte 10 minút, nalejte do nej kyselinu citrónovú.
- Masu varte ďalších 5 minút, vložte ju do sterilizovaných sklenených nádob a uzavrite kovovými viečkami. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí uprednostňujú prírodnú chuť lesných húb. Predjedlo je veľmi aromatické, chutné a esteticky príjemné.
V pikantnej marináde
1040 - 50 minút
horčičné semená
2 lyžice. l.
čierne korenie (hrach)
8 kusov
bobule borievky
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite huby, povarte ich 5 minút.
- Na dne sklenenej nádoby zložte cibuľu, nakrájajte na krúžky a horčicu.
- Hríbovú hmotu položte na vankúš z cibuľovej horčice.
- Plňte do varu: do korenia pridajte všetky korenia a povarte 10 minút.
- Nalejte zmes so zmesou, zakryte viečkami.
- Poháre sterilizujte 15 minút a potom ich uzavrite kovovými viečkami.
Pikantná marináda v tomto recepte dáva hlavnej ingrediencii neobvyklú pikantnú chuť bohatú na rôzne koreniny. Odborníci odporúčajú podávať takéto jedlo okrem hlavných teplých jedál.Dôležité! K vriacej marináde by sa mala pridávať akákoľvek kyselina (octová alebo citrónová) po dobu 3 až 5 minút, až kým sa úplne nezvarí.
S rastlinným olejom a paradajkovou omáčkou
890 minút
rastlinný olej
200 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hubovú hmotu roztrieďte, opláchnite, povarte v slanej vode najviac 5 minút.
- Do nádoby nalejte vodu, pridajte všetko korenie, soľ a cukor. Položte huby a varte 20 minút.
- Do pikantnej huby pridajte paradajkovú omáčku, maslo a cibuľu. Varte ďalších 30–40 minút.
- Suroviny umiestnite na banky, ktoré prešli sterilizáciou, uzavrite ich vekom. Mimoriadne chutné, voňavé a atraktívne šafranové marinované huby v rajčiakovej marináde sú univerzálnym predjedlom, ktorý si budú páčiť dospelí aj deti. Huby sa môžu podávať ako nezávislé jedlo alebo sa môžu pridávať do rôznych šalátov, občerstvenia, pizze, koláčov.
Funkcie úložného priestoru
Huby nakladané na zimu sa skladujú v sterilizovaných sklenených nádobách v chladničke alebo pivnici.
Vieš? Zo všetkých húb sú šafranové huby najlepším dodávateľom ľahko stráviteľných aminokyselín a prírodných bielkovín, ktorých množstvo sa rovná mäse.
Optimálne podmienky pre dlhodobé uchovanie obrobku sú:
- chladné vetrané suché miesto, ktoré je spoľahlivo chránené pred priamym slnečným žiarením a zdrojmi tepla;
- ukazovatele izbovej teploty nie sú vyššie ako + 15 ° С;
- úroveň vlhkosti 65 - 85%.
Za týchto podmienok si konzervácia môže zachovať svoju chuť a predajnosť po dobu jedného roka až do nasledujúceho obdobia zberu.
Zázvor - jeden z najdostupnejších, chutných, zdravých a nízkokalorických druhov húb. V marinovanej forme dobre jedia s mäsom, sú vynikajúce v šalátoch a omáčkach a vynikajú ako náplň do koláča a pizze.