Uskladnenie jačmeňa je objemový technologický proces, ktorý zahŕňa množstvo opatrení. Je veľmi dôležité vytvoriť podmienky, za ktorých si obilniny zachovajú všetky svoje ukazovatele kvality počas dlhého obdobia. Metódy skladovania sa môžu od seba líšiť, ale je to tak, ako je to možné, je dôležité čo najviac chrániť vlhkosť zrna, pretože budúci výnos a chuť sladu použitého pri výrobe piva budú závisieť od tohto ukazovateľa.
Aká by mala byť vlhkosť jačmeňa počas skladovania
Pohyb vlhkosti vo vnútri jačmeňa počas skladovania často spôsobuje poškodenie zrna. Niekedy sa stáva, že obilie bolo uložené v sklade v takmer perfektnom stave, ale vytvorili sa oddelené oblasti s navlhčenou obilninou. V tomto prípade môže plodina tiež úplne trpieť. Vysvetľuje to skutočnosť, že zmeny teploty môžu spôsobiť prúdenie vzduchu, ktoré bude prenášať vlhkosť z jedného miesta na druhé. Výsledkom je, že zrno sa začína kaziť všade.
Aby ste tomu zabránili, Pri ukladaní na uskladnenie je dôležité kontrolovať nielen vlhkosť jačmeňa, ale aj teplotu. Jej ukazovateľ by nemal prekročiť normu + 10 ° C. Zrná sa lepšie skladujú pri teplote + 9 ... + 10 ° C a vlhkosti 12–13%, takže jačmeň je možné skladovať roky. Ak indikátor teplomeru klesne na + 5 ° C a vlhkosť stúpne na 20%, jačmeň nebude v normálnom stave dlhšie ako 3 mesiace.
Maximálna povolená vlhkosť obyčajného jačmeňa by mala byť 14% počas skladovania až 6 mesiacov a 13% dlhšie. Na obilniny používané na účely výroby piva sa kladú veľké požiadavky. Jeho vlhkosť by mala byť 8% a 7%. Kritická hodnota vlhkosti jačmeňa je 15%. S týmto ukazovateľom a vyššie sa mikroorganizmy začínajú aktívne vyvíjať, zrno začína „dýchať“. To vedie k tomu, že sa uvoľňuje teplo a znižuje sa hmotnosť obilia a jeho kvalita.
Dôležité! Pred odoslaním obilia do skladu sa musí očistiť od nečistôt (tráva burín, zhluky pôdy), pretože môžu výrazne zvýšiť úroveň vlhkosti.
Okolitá teplota a vlhkosť
Okrem požiadaviek na zrno existujú určité podmienky pre samotné skladovanie a životné prostredie. Najprv by ste mali zvážiť, aké metódy plodinu uchovávajú.
Na tento účel sa vytvoria nasledujúce podmienky:
- špecializované súčasné platformy, Zrno tu zostáva od okamihu zberu až do odoslania na trvalé uloženie. Toto netrvá dlho, pretože v podmienkach neistoty nie je možné udržať požadovanú teplotu a vlhkosť plodiny. Pozemky by však mali byť vybavené aspoň tak, aby jačmeň nebol vystavený negatívnym vplyvom vetra a zrážok. Pokiaľ je zrno na mieste, je vyčistené a pripravené na prepravu do skladu;
- stodoly, Jedná sa o druh podlahového úložného priestoru s výkonným ventilačným systémom. Pri pokladaní plodiny musí byť miestnosť suchá a čistá. V týchto skladoch sa obilie distribuuje s výpočtom najviac 400 kg na 1 m². Ak je množstvo jačmeňa na 1 m² podstatne väčšie, vlhkosť v spodných vrstvách sa zvýši a potom sa nedá zabrániť strate úrody;
- silá, Tieto skladovacie systémy sú navrhnuté pre veľké množstvo obilia. Silo je veľká stacionárna veža vysoká až 30 m. Tu je mechanizovaný proces skladovania obilia: existuje zariadenie na nakladanie, vykladanie, premiestňovanie a ďalšie špeciálne vybavenie. Silá sú zvyčajne umiestnené v skupine nazývanej výťah. Sklad sa automaticky zmení na výrobný a skladovací komplex, kde je možné obilie skladovať niekoľko rokov s minimálnymi stratami;
- v nádobách, V tomto prípade sa ako obal používajú vrecia z hrubej textílie, kde obilie nespotrebuje kyslík a stráca rýchlosť klíčenia. Týmto spôsobom sa môže na krátku dobu skladovať malá šarža elitnej odrody, najmä cenné semená.
V súhrne je možné poznamenať, že najlepšou možnosťou skladovania obilnín vrátane jačmeňa, raže, pšenice a iných plodín je výťah alebo, v extrémnych prípadoch, stodola. Pri skladovaní je potrebné zabezpečiť správne teplotné podmienky.
Aby si jačmeň zachoval svoje kvalitatívne vlastnosti, mal by teplomer v miestnosti zostať na + 4 ... + 6 ° С, zatiaľ čo optimálny ukazovateľ vlhkosti je 60–75%. V takýchto chladných podmienkach sa takmer všetky biologické procesy v zrne zastavia.
To sa dá dosiahnuť vetraním. Zapína sa najskôr na jeseň, keď má zrno najvyššiu teplotu po vysušení za horúca. Na jar sa vykoná ďalšie potrebné vetranie, ktoré zvýši teplotu v interiéri.
Dôležité! Pred naložením zrna musí byť sklad dezinfikovaný a dezinfikovaný mokrou alebo plynovou metódou.
Čas skladovania
Jačmeň sa skladuje hlavne v silách, ale v starých podnikoch sa môže použiť aj spôsob úspory v stodole. Ako už bolo uvedené, doba použiteľnosti priamo závisí od podmienok, konkrétne od teploty a vlhkosti zrna.
Tieto ukazovatele je potrebné neustále monitorovať, pretože v rôznych obdobiach roka sa môžu meniť v jednom alebo druhom smere v závislosti od životného prostredia. Napríklad meraním teploty zŕn v rôznych rohoch obchodu môžete určiť oblasti, kde je vysoká vlhkosť atď.
Pri vyššom ukazovateli vlhkosti - nad 30% sa obilie nedá skladovať. Musí správne zaschnúť, inak môžete stratiť celú plodinu.
Nasledujúca tabuľka predstavuje najpresnejšie ukazovatele trvanlivosti jačmeňa za určitých podmienok:
| teplota | vlhkosť% | Skladovateľnosť |
| 9 až 12 ° C | 12–15 | Dlho |
| 8 - 10 ° C | 15–17 | Až 1,5 roka |
| 5 - 7 ° C | 17-18 | 4-6 mesiacov |
| 18–22 | 2–4 mesiace | |
| 22-25 | 1-2 týždne | |
| 4 - 5 ° C | 25–30 | 2-3 dni |
Pravidlá sušenia jačmeňa
Ak sa jačmeň bezpečne skladujú po dlhú dobu, suší sa. Proces sa uskutočňuje v špeciálnych sušičkách s použitím horúceho vzduchu alebo vo vákuových zariadeniach. Je potrebné zabezpečiť, aby index vlhkosti jačmeňa bol asi 10%. V zariadeniach typu šachty, ktoré pracujú s zohriatym vzduchom, sa jačmeň dodáva do hornej komory, odkiaľ pochádza.
Vieš? Jačmeň obsahuje kvalitnú bielkovinu, o ktorú sa pri vegetariánskom varení veľmi zaujímal.
V tomto okamihu sa horúci vzduch sušiaci zrno privádza cez horizontálne žalúzie. Teplota vzduchových hmôt do značnej miery závisí od vlhkosti pôvodného jačmeňa: čím nižšia je jeho hodnota, tým viac by sa mal ohriať vzduch privádzaný do pece.
Sušič protiprúdového hriadeľa pre jačmeň.
Ukazovatele môžete sledovať pomocou nasledujúcej tabuľky:
| vlhkosť% | Teplota nosiča tepla, ° С |
| 16 | 95–100 |
| 19 | 85–90 |
| 22 | 78–82 |
| 24 | 70–75 |
Akonáhle je dole, zrno sa fúka studeným vzduchom a ochladí sa. Dobré výsledky ukazuje chladič Sulzer Escher-Wyss Granifngor. V priebehu svojej práce sa privádza vzduch zdola, vďaka čomu sa dno násypu ochladzuje a potom horné vrstvy.
Dôsledky nedodržania pravidiel
Ak zanedbáte pravidlá sušenia a skladovania jačmeňa, môžete prísť o značnú časť plodiny. Podzemné, ako aj zlé vetranie vedie k tvorbe kôry na povrchu násypu. Zrná držať pohromade a zmraziť, plesnivé. Najčastejšie sa tento jav pozoruje koncom jesene, keď teplota okolia klesá.
Ak dávate pozor na tento problém v počiatočnom štádiu, plodina sa dá uložiť. Za týmto účelom sa „zasiahnuté“ semená zmiešajú so suchými časťami, aby sa zničila kôra. Alebo spoľahlivejšie sa poškodené fragmenty odstránia. V každom prípade musíte okamžite zapnúť vetranie.
Je tiež potrebné pravidelne merať teplotu vo vnútri násypky zŕn v hĺbke asi 0,5 m.
Ak je viditeľné zvýšenie teploty najmenej o 2-3 stupne, musí byť zapnuté chladenie vetraním. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zistiť horúce miesta v zrne, je použitie tepelnej tyče. Zariadenie sa zavedie do zrna na niekoľko minút a potom sa údaje vyberú a prečítajú. V podmienkach zvýšenej teploty a vlhkosti sa aktivujú rôzne mikroorganizmy, čím sa aktivujú škodlivé baktérie, vďaka ktorým sa plodina rýchlo zhoršuje.
Vieš? aZ jačmeňa je perlový jačmeň vyrobený lúpaním a drvením jadra.
Je možné skladovať jačmeň zmiešaný s pšenicou
Na výrobu kŕmneho obilia sa často zasejú obilné zmesi. Ich hlavným podielom je jačmeň, ku ktorému sa pridáva pšenica, raž a ovos. Spoločná výsadba rôznych plodín sa vyznačuje veľmi slabou burinou, menšou mierou ukladania zŕn, čo znižuje straty na úrode. Výsledkom je, že je možné získať obilné krmivo s vysokou výživovou hodnotou.
Napríklad zmes pšenice, jačmeňa a ovsa obsahuje o 10–15% viac bielkovín a o 15–20% viac tukov ako v prípade jednodruhových plodín.
Počas zberu sa zmes zŕn tiež očistí od zanesenia, sušenia a odošle na uskladnenie. Je potrebné poznamenať, že požiadavky na pšenicu sa prakticky nelíšia od požiadaviek stanovených pre jačmeň, takže plodiny sa môžu skladovať v zmiešanom stave.
Skladovanie jačmeňa by sa malo vykonávať s presným dodržiavaním technológie. Nedbanlivý prístup k vysokokvalitnému predbežnému spracovaniu, ako aj dodržiavanie podmienok skladovania môžu viesť k znehodnoteniu a veľkým stratám úrody.
