Ovos a jačmeň sú dva rôzne druhy plodín, ale pestujú sa po celom svete. Jedia ich ľudia aj domáce zvieratá. Ale pokiaľ ide o ich výživovú hodnotu, sú od seba úplne odlišné. Prečítajte si viac o rozdieloch medzi týmito obilninami, o tom, ako ich rozlíšiť a čo je lepšie pridať do stravy, prečítajte si materiál.

Opis plodín

Vedecký názov pre ovos je Avena sativa (ovos obyčajný). Toto je jednoročná bylina, ktorá sa pestuje na semeno. Niektoré z týchto druhov sa používajú na výrobu ovsených vločiek, ale častejšie sa pestujú ako kŕmna plodina pre hospodárske zvieratá. Je veľmi populárny v zdravej výžive av rôznych stravovacích návykoch. Má vysoký obsah bielkovín, vápnika, vlákniny a vitamínu E.

Vedecký názov jačmeňa je Hordeum vulgare (jačmeň obyčajný). Patrí medzi jednoročné byliny s vysokou výživnou hodnotou. Jedná sa o celozrnný výrobok s vysokým obsahom vlákniny a nízkym obsahom tuku.

Dôležité! Strava s vysokým obsahom vlákniny vrátane ovsa a s vysokým obsahom bielkovín môže zabrániť hromadeniu viscerálneho tuku.

Jačmeň je jednou z najstarších obilnín, ktoré ľudia začali rásť. Medzi stredovekými roľníkmi to bola najobľúbenejšia obilnina. Pestuje sa tiež ako krmivo pre zvieratá. Používame ho vo forme perličkového jačmeňa na varenie dusených a polievok. Chlieb z jačmennej múky, ktorý bol pečený v staroveku, je stále relevantný v kulinárskych receptoch rôznych národov. Okrem toho sa jačmeň používa na výrobu destilovaných nápojov a piva.

Hlavné rozdiely medzi jačmeňom a ovosom

Jedným z hlavných rozdielov je spôsob, akým jedia obilniny. Oba produkty však môžu byť súčasťou dennej stravy, pretože pomáhajú predchádzať rôznym chorobám a patologickým stavom v súlade s ich chemickým zložením.

Hlavné odporúčania na používanie výrobkov:

Rozdiel v chemickom zložení a kalóriách

Oba produkty majú nutričnú hodnotu, ktorú môžu poskytnúť. Ovos je nepochybne výživný a zdravý. Množstvo proteínu na porciu je dvakrát toľko ako množstvo jačmeňa. Ale v druhom prípade je obrovské množstvo vlákniny, oveľa viac ako v zložení ovsa.

Pri porovnaní zloženia vitamínov a minerálov v produktoch môžete tiež vidieť niekoľko rozdielov. Uvedené hodnoty sú percentuálne podiely odporúčanej dennej dávky na 100 g východiskového produktu.

Po preštudovaní čísel sme dospeli k záveru, že celé zrná sú vynikajúcou voľbou pre denné menu. Prednosť by sa však mala venovať tomu, čo si telo vyžaduje. Vláknina, ktorá je obsiahnutá v jačmeni, teda pomáha cítiť sa úplne a pomáha zlepšovať gastrointestinálny trakt.

Jačmenné zrno, ktoré bolo očistené iba z vonkajšej škrupiny, je užitočnejšie ako jačmeň perlový, vyrobený z neho a leštený, nemá toľko vlákniny. Ak potrebujete občerstvenie po tréningu alebo aktívnej fyzickej práci, vyberte si aj ovos. Tí, ktorí potrebujú nízkokalorické raňajky, by mali jesť ovsené vločky. Je rýchly, chutný a uspokojivý.

Vieš? V mnohých krajinách bol jačmeň zasvätený bohyni Matky a bol považovaný za najkrajšiu obilninu. O ňom sa skladá veľa piesní, znakov a prísloví.

Vzhľad

Ovos, ktorý rastie na poli, je tráva do výšky 1,7 m. Patrí do rodiny obilnín.

Preto má rovnaké vonkajšie vlastnosti ako ostatné obilniny:

• vláknitý koreňový systém bez výrazného stredného kmeňa;
• stopka je rovná, dutá vo vnútri, skladajúca sa z 2–4 internódií;
• listy sú striedavé, drsné, s veľkosťou 20–45 × 1-3 cm;
• malé kvety sa zhromažďujú v latine, na jednej stonke môže byť niekoľko kusov;
• ovocie je caryopsis.

Táto kultúra miluje chladné teploty a silné dažde. Zozbieraná plodina sa vypražuje spolu s plevou pri vysokej teplote. To dodáva zrnom úžasnú krémovú chuť. Ak plevy odstránite pred vyprážaním, chuť nebude taká jasná. Po vypálení a odstránení tvrdej škrupiny sa zrná jemne pomelú na brúsenie povrchu. Potom sa rozdrvil a získal rôzne textúrové výrobky.

Jačmeň je tiež obilnou trávou, ale na rozdiel od ovsa to môže byť jednoročná alebo viacročná rastlina. Jeho hrot je podobný pšenici, ale je to skôr točivý, natoľko, že sa podobá malému metlu - nazýva sa to „komplexný hrot“.

Botanické vlastnosti rastliny:

• koreňový systém je vláknitý;
• listy - zložené, pritlačené k stonke;
• klásky sa zbierajú do zväzkov;
• ovocie je caryopsis.

Jačmeň sa pestuje na jar alebo na jeseň. Zima má napriek vysokej produktivite nižšiu kvalitu ako jar. Preto sa prvý používa na výrobu piva a druhý sa konzumuje.

Jačmenný jačmeň sa dodáva v 2 typoch:

• Farro - obilie s vysokým obsahom vlákniny, ktoré sa používa na výrobu polievok a dusených pokrmov;
• leštený jačmeň - Používa sa na prípravu detskej výživy a obilnín.

Vieš? Jačmeňová kaša je ľahšie stráviteľná ako ovos. Zvyčajne sa pripravuje v mlieku a podáva sa liečeným pacientom.

Jačmenné jadrá sú obklopené tvrdou nepožívateľnou šupkou. Preto sa pred ďalším spracovaním vyčistí. Ale je tu tiež jačmeň, ktorého škrupina padá počas procesu montáže. Táto odroda si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti, ktoré by sa týmto postupom stratili. Jačmenné vločky pripomínajú ovsené vločky atď. Sa vytvárajú rovnakým spôsobom - jadrá sa naparujú, valcovajú a sušia.

Účinok na telo

Jedným z dôležitých pravidiel odborníka na výživu je: „Každé ošetrenie, ktorému je výrobok vystavený, ho robí škodlivejším (alebo menej užitočným) ako pred spracovaním.“ A čím intenzívnejšie sú spracované, tým horšie. Preto, pokiaľ ide o ovsené vločky, celé zrná sú zdravšie ako obilniny alebo múka z nich získaná. Výsledkom spracovania je tiež viditeľné zlepšenie chuti a skrátenie doby varenia. A tieto faktory sú tiež veľmi dôležité.

Dôležité! Jesť naklíčený jačmeň denne po dobu 4–24 týždňov zmierňuje príznaky ulceratívnej kolitídy.

Jedným z najbežnejších dôvodov spracovania obilnín je skrátenie času varenia. Ovos sa uvarí asi 60 minút a ovsená kaša je pripravená o pár minút. Nie každá hostiteľka má hodinu na raňajky. Ale našťastie dnes môžete dať ovos do pomalého hrnca alebo do dvojitého kotla večer, nastaviť časovač a ráno získať dobrú kašu bohatú na živiny.

Základný čas varenia ovsa v rôznom stupni spracovania je:

• ovosné zrno, z ktorého sa šupka odstraňuje - 60 minút;
• Herkulove vločky - 10 - 20 minút;
• instantné vločky - 1 min.

Dôležité! Najviac jačmeňa predávaného v supermarketoch je jačmeň perlový. A hoci ide o rafinované zrno, jačmeň je oveľa zdravší ako iné rafinované zrná. Čas varenia tejto kaše je 10–20 minút.

Užitočné vlastnosti

• Existuje veľa dôvodov, prečo je ovsené vločky zdravé jedlo:
• znižuje hladinu vlákniny rozpustnej v cholesterole a vytvára viskózny gél v gastrointestinálnom trakte, ktorý zabezpečuje túto funkciu, stabilizuje aj hladinu glukózy v krvi;
• antioxidanty v nich obsiahnuté majú protizápalový a antipruritický účinok, podporujú činnosť srdca a poskytujú mu ďalšiu ochranu pred koronárnymi chorobami;
• je to vyvážené raňajky bohaté na vitamíny a minerály;
• neobsahuje lepok, čo znamená, že tí, ktorí nemôžu jesť zvyšok cereálie, môžu namiesto toho používať ovos;
• jeho vlákno poskytuje príjemný pocit plnosti v žalúdku.

Zvýšená konzumácia rastlinných potravín vrátane jačmeňa znižuje riziko obezity, cukrovky a srdcových chorôb.

• Medzi prospešné vlastnosti jačmeňa patria:
• pomoc pri chudnutí;
• zníženie krvného tlaku;
• zlepšenie lipidového profilu krvi so znížením cholesterolu;
• zlepšenie trávenia;
• jeho vláknina pozostávajúca z nerozpustných vlákien je schopná pôsobiť na brušný tuk, ktorý sa vytvára v dôsledku metabolických porúch;
• zabraňuje tvorbe kameňov v žlčníku;
• znižuje riziko srdcových chorôb.

Škody a kontraindikácie

Obilniny sú pre väčšinu ľudí bezpečné. Obsahujú však lepok - látku, ktorá spôsobuje alergickú reakciu. Preto, ak ste alergický na lepok, nemali by ste jesť všetky obilniny, s výnimkou ovsa. Neexistuje v ňom žiadny taký proteín.

Dôležité! Naše telo je schopné do určitej miery absorbovať rozpustnú vlákninu. Takže všetko, čo presahuje 10 g, sa neabsorbuje.

U malých detí ovos spôsobuje nadúvanie a nadmerné nadúvanie. Aby ste tomu zabránili, odporúča sa do detskej stravy zaviesť ovsené vločky najskôr šesť mesiacov po narodení. Mali by ste začať malou dávkou a postupne ju zvyšovať.

Neodporúča sa konzumovať ovsené vločky ani vtedy, ak máte problémy so žuvaním. Zle nasekané a nedostatočne ošetrené ovsené vločky sú zle stráviteľné, čo môže spôsobiť upchatie čriev. Poruchy tráviaceho traktu sú tiež významným dôvodom odmietnutia ovsených vločiek.

• Kontraindikácie pre použitie jačmeňa:
• alergia na obilniny (celiakia);
• cukrovka - výrobok môže znižovať hladinu cukru v krvi;
• blížiaci sa zákrok - z dôvodu možnej zmeny hladiny cukru je bezpodmienečne nutné prestať jačmeň 2 týždne pred nadchádzajúcou operáciou.

Lekárske použitie

Pri používaní liekov na liečebné účely nezabudnite, že nie sú liekom, ale ich cieľom je iba pomôcť pri hlavnom liečebnom postupe a udržiavať telo v zdravom stave. Preto nezabudnite na radu odborníka, ak ochoriete.

Jačmeň a ovos sa pestujú v mnohých krajinách a na všetkých kontinentoch, s výnimkou Antarktídy. Obe kultúry sú bohaté na vitamíny a minerály. Ale kvôli určitému rozdielu v chemickom zložení bude každá z obilnín užitočná svojím vlastným spôsobom. Zahrňte do svojej stravy potraviny, aby ste zabezpečili vyváženú výživu a prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému a čriev.