Papriky pálivé sú jednou z najpopulárnejších korenín používaných pri príprave mnohých jedál. Dnes existuje veľké množstvo odrôd ovocia, ale medzi nimi existujú dve hlavné skupiny sortoskupín, nazývané chilli a kajenský cukor. Z tohto článku sa dozviete hlavné rozdiely medzi nimi, ako aj zoznámite sa s hlavnými črtami používania páliaceho ovocia.

Aký je rozdiel medzi kajenské korenie a chilli papričkou

Pre väčšinu milovníkov koreneného jedla, kajenský korenie a chilli nemajú žiadne konkrétne rozdiely, mnohí si dokonca myslia, že je to rovnaká rastlina. V skutočnosti však medzi nimi stále existujú rozdiely.

Vieš? Prvýkrát zasiahli korenené odrody papriky do Európy v XV storočia Horiacu zeleninu daroval Európanom Christopher Columbus po svojej ďalšej výprave.

Cayenne pepper je zbierka druhov červenej papriky príbuznej tomuto druhu Capsicum frutescens nezávislej skupine Capsicum sinense, Rod Kapsikum. Názov „Cayenne“ pochádza z prístavného mesta Cayenne, ktoré bolo hlavným tranzitným bodom obchodu medzi Latinskou Amerikou a Európou a slúžilo ako miesto vývozu kajenského korenia.

Čili paprička je všeobecný názov pre polokríky rastlín z rodu Kapsikum, druh Capsicum annuum. Podľa niektorých prameňov dostala meno vďaka španielskym dobyvateľom, ktorí považovali vlasť korenia v susedstve Čile. Podľa iného tvrdenia je tento názov preložený z aztéckeho jazyka ako „červený“, ktorý najlepšie popisuje odtieň zrelého nasýteného ovocia.

Tieto odrody často nemajú žiadne vážne morfologické rozdiely a ich chuť nie je iba zameniteľná, ale je takmer nerozoznateľná pre priemerného spotrebiteľa. Z botanického hľadiska ide o príbuzný druh, ktorý patrí do rozsiahlej skupiny paprík papriky. Okrem toho sa názov „chili“ často používa ako všeobecný názov na pálenie ovocia.

Zároveň však mnohí spotrebitelia často kladú otázku, ktorá z týchto paprík je ešte teplejšia. Ovocné ovocie určuje osobitná stupnica - Scovilla, pomenovaná po jej tvorcovi, chemička z Ameriky, ktorá skúmala závažnosť tejto zeleniny a zistila, že za ňu je zodpovedný kapsaicín, a čím viac je v ovocí, tým väčšia je jeho štipľavosť.

Závažnosť plodu však prísne závisí od všeobecných charakteristík konkrétnej odrody a od spôsobu jej pestovania. Preto je možné v oboch prípadoch stretnúť ovocie s akútnosťou v 100 - 500, ako aj v 30 000 jednotkách na stupnici Scovilla.

Opis a vlastnosti korenia

Papriky pálivé sú jednoročné bylinné rastliny v rodine nočnej. Za jeho vlasť sa považuje Južná Amerika a India.

Typickým predstaviteľom rodu Kapsikum je malá huňatá rastlina do výšky 50 cm, ale za optimálnych podmienok ju možno rozšíriť až na 1,5 alebo viac metrov. Stopka je dobre listovaná, na nej rastú oválne listy zhromaždené v sokete. Farba listov je nasýtená, tmavo zelená.

Krík priateľsky a hojne kvitne, v tomto období sa na ňom objavujú veľké kvety, zhromaždené v strapcoch. Vyznačujú sa bielou alebo zelenou korólou, často so žltou bázou a purpurovými inklúziami. Plodom rastliny je dutý polyspermous bobule s hustou pokožkou a stredne šťavnatou dužinou.

Táto rastlina miluje teplo, na jej pestovanie je potrebná teplota najmenej + 20 ° C, ako aj bohaté zalievanie, preto sa plodina pestuje na otvorenej pôde iba v južných oblastiach. V miernych a severných klimatických pásmach sa chová buď v skleníkoch alebo doma, na parapete. Pri pestovaní v interiéri je rastlina schopná priniesť ovocie takmer celý rok.

Vieš? Capsicum nebol vždy horúci, táto vlastnosť plodu sa vytvárala počas evolúcie, aby ho chránila pred vyhynutím bylinožravcami.

Funkcie aplikácie

Dnes sa paprika pestrá často používa v mnohých oblastiach. Ovocie sa tradične najčastejšie používa na varenie, na prípravu slaných jedál a tiež na ochranu potravín pred okamžitým znehodnotením.

V poslednom čase sa o plodiny kultúry v kozmetike a medicíne často žiada. Je to spôsobené nielen špecifickými zlúčeninami a vitamínmi v zložení ovocia, ale aj veľkým množstvom rozpustených mikro a makro prvkov.

Pri varení

Kulinárske použitie papriky je rozmanité: používajú sa na prípravu dusených a vyprážaných pokrmov, polievok, omáčok atď. Sú ideálne pre zeleninu, ryby a mäso, ako aj vo všetkých možných kombináciách týchto výrobkov.

Najbežnejšie použitie horiaceho ovocia je zaznamenané v cukrárskom odbore. Často sa používajú na výrobu bohatých a voňavých náplní pre čokoládu a čokoládové výrobky.

Dôležité! Na zmiernenie účinkov horenia z konzumácie korenených potravín musíte vypiť 200 - 300 ml mlieka, jogurtu alebo kefíru. Mliečne výrobky nielen upokojujú podráždené tkanivá, ale tiež neutralizujú zvyšky horiacich látok.

V ľudovom liečiteľstve

V ľudovom liečiteľstve sú červené papriky žiaduce kvôli zvýšenému obsahu kapsaicínov, prírodných alkaloidov, ktoré môžu mať anestetický a otepľovací účinok. Ovocie je navyše bohaté na vitamín C, ktorý je nevyhnutný pre zdravé udržiavanie metabolizmu a imunity.

Nasýtené infúzie sa najčastejšie pripravujú z ovocia papriky, ktoré sa používa ako dráždidlo na zmiernenie prejavov reumatizmu a súvisiacich chorôb. Masti založené na nich pomáhajú znižovať bolesť a obnovovať poškodené kĺby a tkanivá.

Všetky druhy extraktov sa používajú aj v ľudovej praxi na liečenie chorôb obličiek a vylučovacieho systému, ako aj na čistenie ciev. Nie je žiadnym tajomstvom, že horiace látky, ktoré tvoria korenie, odstraňujú hlísty, preto sa často používa na odstránenie parazitov u dospelých aj u detí.

V kozmetike

Málokto vie, ale paprika sa často používa v kozmetike. Z drveného ovocia a všetkých druhov extraktov na ich báze sa pripravujú komplexné výživové masky, ktoré sa vyznačujú okamžitým účinkom na problémové oblasti.

Bez ohľadu na typ vlasov môžu takéto výrobky vlasové folikuly zosilniť, obnoviť poškodené vlasy. Na základe pálenia ovocia sa tiež pripravujú všetky druhy malobuniek proti celulitíde, ktoré môžu odbúravať tuky a zmierniť opuchy končatín.

Dôležité! Domáca kozmetika a lieky by sa mali používať iba po konzultácii s lekárom, pretože môžu spôsobiť nielen vážne alergické reakcie, ale tiež zhoršiť vaše zdravie.

Tipy pre pestovanie

Pestovanie červenej papriky nie je ľahké, pretože táto rastlina má špeciálne požiadavky na teplotu a vlhkosť. Z tohto dôvodu majú amatéri tejto zeleniny často ťažkosti pri pestovaní na otvorenom priestranstve aj doma.

Aby ste sa chránili pred zbytočným plytvaním peniazmi a energiou, odporúčame vám pri pestovaní zeleniny dodržiavať tieto tipy:

1. Pred výsevom musí byť osivo dekontaminované 2% roztokom manganistanu draselného - to pomôže chrániť rastliny pred poškodením hubami.
2. Semená klíčia pod priehľadným krytom - to nielen zvyšuje ich klíčivosť, ale tiež zlepšuje šetrnosť rastu.
3. Kultúra miluje teplo, preto je najlepšie pestovať ju pri teplote v rozmedzí +23 ... + 25 ° С.
4. Horúca paprika veľmi rýchlo vyčerpáva pôdu, takže rastliny sa určite živia (najmenej trikrát za sezónu). Na tento účel sa používajú komplexné hnojivá (nitroamofosek, superfosfát, dusičnan draselný atď.). Je však zakázané kŕmiť tieto rastliny dusíkatými hnojivami, pretože to vedie k zvýšeniu nadzemnej hmoty kríkov, čo znižuje ich produktivitu.
5. Rôzne odrody rastlín sa pestujú oddelene od seba, pretože počas kvitnutia môže dôjsť k vzájomnému opeleniu, ktoré dramaticky mení vlastnosti rastlinných plodov vrátane aromatických vlastností.
6. Na zavlažovanie rastlín je vhodná iba čistá, mäkká a teplá voda s izbovou teplotou (+22 ... + 24 ° C).

Pikantné odrody papriky sú jednou z najlepších a najsýtenejších prísad do teplých aj studených jedál. V súčasnosti je známych veľké množstvo odrôd tejto rastliny, ale tradične sa delia na dve veľké skupiny: chilli a kajenský cukor. Napriek tomu, že patria k rôznym druhom, ich morfologické a aromatické vlastnosti sú takmer totožné, takže ich možno vzájomne zamieňať vo varení a iných odvetviach.