Reďkev patrí do zeleniny, v ktorej sú nadzemné a podzemné časti takmer rovnocenné, pokiaľ ide o ich použitie v potravinách. O cenných vlastnostiach reďkoviek a metódach ich použitia sa bude diskutovať neskôr.
Je možné jesť vrcholy
Ak vezmeme do úvahy, že reďkovka patrí do čeľade kapusty, potom aj čisto teoreticky môžeme overiť požívateľnosť hornej časti rastliny. V praxi majú reďkovkové vrchy vďaka prítomnosti horčice a éterických olejov príjemnú chuť, ako aj výrazné liečivé a kozmetické vlastnosti.
Vieš? Sme zvyknutí červeno zafarbiť na vonkajšej strane a biela vo vnútri reďkovky, ale už dlho existujú odrody tejto rastliny, ktorých plody sú na vonkajšej strane zelené a šarlátové, ako aj s bielymi, hnedými, žltými, fialovými a malinovými povrchmi.
Prítomnosť rôznych živín v zelených reďkovkách umožňuje, aby vrcholy boli nielen možné, ale aj želateľným potravinovým výrobkom na stole človeka. Dokonca aj deti, ktoré sú zvyčajne nadšené korenenou greeny, jedia chutný reďkovkový list. Zelenina tejto zeleniny sa môže kŕmiť degu a inými podobnými domácimi zvieratami.
Chemické zloženie reďkoviek
Súborom užitočných látok a ich koncentráciou, reďkovkové zelené listy a stonky presahujú populárnejšiu podzemnú časť rastliny.
Na vrchole sú vitamíny:
- A;
- takmer všetky skupiny B;
- C;
- E;
- K;
- PP.
V popisovanom výrobku sú uvedené sledovacie prvky:
- železo;
- jódu;
- fluór;
- niklu;
- mangánu;
- lítium;
- bor;
- zinok;
- meď;
- kobaltu;
- vanádu;
- chróm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5433/image_1oS2tw8QNYBxi2.jpg)
- sodného;
- horčík;
- draslíka;
- atóm chlóru;
- vápnik;
- fosfor.
Reďkovky sú navyše nasýtené:
- cukrov;
- rastlinný proteín;
- škrob;
- éterické oleje;
- organické kyseliny;
- karotén.
Vlastnosti reďkoviek
Nasýtenie živinami určuje vlastnosti zelenej časti reďkovky, ktoré sú priaznivé pre ľudské telo. Preto je odpoveď na otázku, či je užitočná, jednoznačne pozitívna. Okrem toho má výrobok oveľa menej kontraindikácií ako podzemná časť rastliny.
Výhoda
- Obzvlášť nápadné reďkovkové vrcholy prispievajú k:
- ničenie škodlivých baktérií a vírusov v tele ako prírodného antibiotika;
- posilnenie imunitného systému;
- zvýšiť elasticitu krvných ciev;
- zníženie hladiny cukru v krvi, ktoré je mimoriadne dôležité pre cukrovku;
- zmiernenie priebehu chorôb močového systému a hemoroidov;
- stimulácia mozgovej aktivity;
- optimalizácia fungovania kardiovaskulárneho systému;
- úspešný boj proti krivici u detí;
- zlepšenie tráviacej aktivity v dôsledku prítomnosti vlákniny;
- prevencia rozvoja aterosklerózy;
- zlepšenie nálady;
- regenerácia tkaniva na bunkovej úrovni.
Vieš? Šťava z koreňovej plodiny, ako je reďkovka, je schopná účinne eliminovať modriny a bolestivé účinky modrín, ak navlhčia vreckovku a aplikujú sa na postihnuté miesto.
Škody a kontraindikácie
- Okrem ľudí, ktorí trpia individuálnou neznášanlivosťou na daný produkt, sa u pacientov, ktorí používajú reďkev, tiež neuvádzajú reďkovky, ktoré:
- žalúdočný vred;
- gastritída;
- exacerbácia žlčníkovej choroby;
- dvanástnikový vred;
- zvýšená kyslosť žalúdka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5433/image_5J3j1vnh6a7zmqlxLmGpoc.jpg)
Správny zber a skladovanie reďkoviek
Z dôvodu jedného vrchu listov sa reďkovky prakticky nerastú. Z tohto dôvodu sa musí zber a skladovanie reďkovky zelenej kombinovať so zberom koreňových plodín a prispôsobiť sa jej.
Reďkovka je vytiahnutá zo zeme a drží vrcholy, takže ak je následne určená na použitie, nemali by ste počas tejto operácie rozdrviť greeny v ruke. Existuje ďalšie významné nuansy: zozbieraná reďkovka si najprv lepšie zachová svoj stav, ak sa vrchnáky z nej neodstránia. ,
Na druhej strane však samotná zelená časť, aj keď ide o veľké vrcholy a postrekuje sa vodou, rýchlo stráca sviežosť, po ktorej sa výrazne zníži bezpečnosť koreňových plodín. Najčastejšie sa preto vrcholy odrezávajú z koreňových plodín bezprostredne po zbere.
Vo svojej čerstvej forme je najvhodnejší na kulinárske použitie a na dlhodobé skladovanie musí byť táto časť rastliny sušená, uzavretá v strúhanej a zmiešaná so soľou v sklenených nádobách alebo mrazená.
Posledný spôsob, pri ktorom sa uchováva maximum užitočných látok, sa uskutočňuje mletím reďkovkových listov a ich umiestnením do hermeticky uzavretého plastového vrecka v mrazničke. V tejto forme je produkt schopný vydržať až do nasledujúceho zberu.
Po vysušení si listy reďkovky zachovávajú omnoho menej vitamínov, ale stále obsahujú dostatočné množstvo hodnotných minerálov a éterických olejov. Zvážte, ako sušiť listy reďkovky.Malo by sa pamätať na to, že obsahujú veľa vlhkosti, takže sa najlepšie sušia v peci pri minimálnej teplote 8 hodín.
Dôležité! Aby sa pri oddeľovaní zelenej časti od koreňovej plodiny nepoškodili obe časti rastliny, vrcholy by sa nemali odrezať, ale vypuknúť a na koreňovej plodine by mal zostať malý kúsok zelene.
Ako aplikovať reďkovkové listy
Reďkvičky sú okrem použitia na gastronomické účely široko využívané v ľudovom liečiteľstve a kozmetike.
V ľudovom liečiteľstve
Úradná medicína nemá tendenciu využívať liečivé vlastnosti reďkoviek, zatiaľ čo tradiční liečitelia získali dostatočné skúsenosti s používaním tejto zelene v boji proti:
- nedostatok vitamínu;
- problémy s činnosťou gastrointestinálneho traktu;
- nedostatok chuti do jedla;
- zápcha;
- diabetes mellitus;
- hemoroidy;
- problémy so žlčovými cestami;
- edém;
- astma;
- ekzém;
- obezita.
Prípravok sa tiež používa na posilnenie imunitného systému.Tradične liečitelia sa najčastejšie uchylujú k infúzii reďkoviek zelených, ktoré majú zosilňujúce, protizápalové a baktericídne vlastnosti. Na vytvorenie takéhoto nástroja potrebujete 1 polievkovú lyžicu. l. nasekané reďkovky greeny, nalejte pohár vriacej vody a trvajte 60 minút.
Výsledná infúzia sa užíva po dobu 4 dní trikrát denne po tretinu pohára po jedle.
Kozmetické vlastnosti
Množstvo vitamínov a minerálov v reďkovkových listoch umožňuje z nich vyrobiť veľmi účinnú kozmetiku doma. Ich účinnosť je tiež spôsobená schopnosťou reďkovkových vrcholov regenerovať tkanivo na bunkovej úrovni, čo vám umožňuje omladiť pokožku.
Na výrobu výživnej masky pre pokožku z hornej časti rastliny je potrebné:
- Mleté dobre premyté a vysušené vrcholy.
- Za 1 polievková lyžica. nakrájané bylinky pridajte 7 kvapiek olivového oleja a 12 g škrobu.
- Dôkladne premiešajte.
- Naneste na tvár 10 minút.
- Potom opláchnite teplou vodou a namažte tvár obvyklým krémom.
Dôležité! Dokonca ani v chladničke sa vrchy reďkoviek nemôžu uchovávať dlhšie ako 3 dni.
Ak chcete vytvoriť bieliacu masku, musíte:
- Nasekané bylinky v množstve 1 polievková lyžica. pridať do 1 lyžice. kefír, v ktorom sa predtým zmiešala 1 čajová lyžička bieleho ílu.
- Po intenzívnom miešaní naneste zmes na tvár 10 minút.
- Odporúča sa postup opakovať každý týždeň.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5433/image_pwMsrtXc656kvhUe1B.jpg)
Pri varení
Keď už hovoríme o tom, čo sa dá pripraviť z zeleniny opísanej rastliny, malo by sa zdôrazniť, že kulinárske použitie reďkovkových vrcholov je rozmanité, o čom svedčia početné recepty. Najčastejšie sa používa ako neoddeliteľná súčasť rôznych šalátov.
Okrem toho z toho:
- varená zeleninová polievka, v ktorej vrchnáky nahradia kapustu;
- plniť koláče;
- pripravte misku pripomínajúcu belošskú kapustnicu.
Vrcholy sa tiež fermentujú, sušia sa na ochutenie a solia sa suchými a horúcimi metódami.
Reďkovkový šalát
- Jemne nasekajte vrcholy.
- Na fazuľu vriacou vodou ju po dobu 5 minút opláchnite.
- Vypustite vriacu vodu a prepláchnite zmes studenou vodou.
- Horčičný prášok zmiešajte s olejom, podľa chuti pridajte korenie a soľ.
- Nakrájajte nie príliš jemnú koreňovú zeleninu z reďkovky a bazalky.
- Zmiešajte s nimi zmes fazule a reďkovky.
- Výslednú zmes nalejte do oleja a posypte nasekaným syrom.
Reďkovková krémová polievka
- Rezané reďkovky na tenké kruhy.
- Posypeme ich cukrom a necháme marinovať 1 hodinu.
- V panvici s malým prídavkom olivového oleja, nakrájané šalotky nakrájané na mäso, ochutené šalviou, tymiánom a rozmarínom.
- Dajte tam nakrájané zemiaky a smažte ingrediencie.
- Pridajte malé množstvo rastlinného vývaru na panvicu.
- Zmes priveďte do varu a do nej hodte dobre premyté reďkovkové listy.
- Po dosiahnutí pripravenosti výrobkov ich pomelíme pomocou ponorného mixéra a potom pomelú sitom.
- Výsledná hmota sa zriedi zvyšným horúcim bujónom, aby sa získala požadovaná konzistencia.
- Výslednú polievku ochutnajte a dajte ju na teplé miesto.
- Vypustite marinádu z nasekanej a nakladanej repky.
- Sušte kúsky reďkovky obrúskom a opečte ich v olivovom oleji, čím sa získa zlatistá farba.
- Nalievanie výslednej smotanovej polievky z reďkoviek na taniere, ozdobte hrnčekmi toastovej zeleniny a korením podľa chuti.
Dnes stále viac a viac ľudí kompetentne používa reďkovky zelené - na zlepšenie zdravia aj ako zdroj potešenia z gastronomických vlastností produktu.