Solenie uhoriek v zime v sudoch je najekologickejším spôsobom ochrany domácnosti. Uhorky sa vďaka nemu stanú chrumkavými, elastickými, zachovávajú si maximum živín a zostávajú chutné až do konca chladu. Naučte sa, ako to urobiť správne a získajte perfektné uhorky so špeciálnou chuťou a arómou.
Výber a príprava uhoriek
Na kladenie do sudov sú vhodné výlučne uhorky neskorých odrôd. Veľkosť plodov je 8–15 cm, je lepšie ich vyzdvihnúť približne v rovnakej veľkosti, aby sa dosiahlo rovnaké osolenie po celej výške suda.
Dôležité! Neodporúča sa používať na solenie zeleninu malej veľkosti a prezretiu (začínajúcu zožltnúť), pretože v tomto procese môže rýchlo zmäknúť a rozdrviť.
Nakladané uhorky by mali byť čo najčerstvejšie. Ich príprava spočíva v dôkladnom umytí, po ktorom sa všetka zelenina zloží do veľkej nádoby, vyleje sa studenou vodou a nechá sa stáť 5 až 6 hodín. Ak ste vynechali túto etapu, potom sa uhorky môžu objaviť s dutinami vo vnútri.
Kuchynské náradie
Aby ste mohli soliť uhorky, budete potrebovať:
- Dubový sud. Recept naznačuje, že objem môže byť akýkoľvek, vrátane možnosti nakladania uhoriek vo vani smaltovanej vo veľkej nádobe, ale čím väčšia je kapacita, tým vyššia je koncentrácia prospešných baktérií na fermentáciu a štartovacia kultúra, čo znamená, že proces bude úspešnejší.
- Drevený kruh, mierne menší ako priemer hlavne.
- Útlaku.
- Ľan alebo plátno.
Vieš? Uhorky sa lepšie rozrastajú na rastúcom mesiaci, potom sa ukázalo, že sú obzvlášť silné a chrumkavé.
Nakladané uhorky moriace v zime v zime
Druh misky: predjedlo.
Ťažkosti s varením: ľahké varenie.
Zložky
Podiel soľanky závisí od veľkosti uhoriek.
Z výpočtu pre každých 10 litrov vody musíte vziať soľ:
- 850 - 900 g - pre veľké;
- 750 - 800 g - pre médium;
- 650–700 g - pre malé uhorky.
Ak máte väčšiu alebo menšiu nádobu na solenie, potom sa množstvo zložiek úmerne zvyšuje alebo znižuje. Výpočet množstva soli pre soľanku zostáva rovnaký.
Dôležité! Soľ na solenie je vybraná ako obyčajný stôl, hrubý, bez akýchkoľvek prísad.
Krok za krokom recept
1 valec po dobu 50 l 60 minút
kôpor so stonkami a dáždnikmi
1,5–2 kg
olúpaný koren chrenu
150-200 g
listy čiernych ríbezlí
300 g
estragón (voliteľné)
100 g
stredne horúca červená paprika
2-3 tobolky
Energetická hodnota na 100 g:
- Asi 2 týždne pred údajným morením sa oplatí skontrolovať nádobu a pripraviť ju. Ak je valec drevený, dôkladne sa umyte, namočte a naparte. Bezprostredne pred solením sa jeho steny potierajú cesnakom, aby sa predišlo plesniam.
- V predvečer kladenia uhoriek sa musí vyberať a pripravovať zelenina.
- Zelenina uvedená v recepte sa premyje a vysuší. Kôpr a estragón sa nakrájajú na časti 15 - 20 cm.
- Chrenový koreň sa premyje, čistí a nakrája na krúžky s hrúbkou približne 1 cm.
- Príprava soľanky na nalievanie: 10 litrov vody sa musí zohriať na +25 ... + 30 ° C, rozpustiť soľnú normu, namiešať a nechať vychladnúť.
- Listy chrenu a čierneho ríbezle, kôpru, estragónu, odobraté v asi 25% celkového objemu, sa umiestnia na spodnú časť suda. Chrenové listy sú prvé, ktoré lemujú dno.
- Potom sa vrstva uhoriek položí pevne k sebe. Zelenina sa položí stojace, „nos“ nadol. Vrstva je pokrytá zmesou bylín a korenia. Stohovanie zeleniny sa strieda s greeny až po vrchol suda. Zelení by mali byť najvyššou vrstvou, pokryté chrenovými listami.
- Po príprave všetkých vrstiev sa uhorky vylejú soľankou, takže tekutina úplne pokryje všetky vrstvy.
- Ak máte otvorenú hlaveň, uhorky sa prekryjú ľanovou handričkou, dajú sa do kruhu a potlačia sa. Ak máte vaňu, je to len korkové s vekom.
- Nádoba s uhorkami sa ponechá 2-3 dni v miestnosti s teplotou +18 ... + 20 ° C na proces fermentácie.
- Potom sa nádoba s uhorkami presunie do chladnej miestnosti, aby sa proces fermentácie ukončil. Zvyčajne je to 30–35 dní.
- V prvých dňoch by sa mala monitorovať hladina soľanky. Ak výrazne klesne, je potrebné doliať.
Video: moriace uhorky vo vani
Video recept
Uhorky moriace v studenom náleve v zimeVlastnosti ukladania polovýrobkov
Zvláštnosť skladovania uhoriek je spojená s ich nízkou kyslosťou. Preto pre starnutie nie je možné nechať valec v teple, inak produkt stratí svoju tvrdosť a stratí chuť. Optimálna teplota je asi + 1 ° C.
Vieš? Plesňou na povrchu soľanky sa dá zabrániť naliatím suchého horčičného prášku na ňu.
Domáce chrumkavé uhorky v sude je možné ochutnať asi za mesiac. Ak ste v priebehu procesu dodržiavali receptúru a brali do úvahy všetky nuansy solenia a skladovania, uhorky sa môžu skladovať až do jari.
