Keta je jedným z druhov lososov tichomorských. Jeho krásne, silné a vytrvalé húštiny každý rok stúpajú po početných sibírskych riekach, aby sa mohli rozmnožiť. Na Sibíri sa oceňuje ako tradičný zdroj doplňovania zimných rezervácií. V článku nájdete popis lososa chum, jeho biotopu a životného štýlu.

Opis rýb

Losos Chum je druh, ktorý patrí do rodu tichomorských lososov, rodiny lososov. Dospelé ryby žijú v oceáne a na konci života migrujú na sladkovodné rieky na chov. Splodí sa iba raz vo svojom živote a potom zomrie. Vo fáze oceánu svojho života vyzerá sako prekvapivo ako losos. Keď sa však vráti na čerstvú vodu, prechádza ostrými morfologickými zmenami. Obe pohlavia tvoria rady vodorovne jasne červených a čiernych tigrích prúžkov. Vo svojej rodnej rieke sa bude rozvíjať mladý losos losos, ktorý sa snaží chrániť pred dravcami blízko pobrežia. Pred migráciou do oceánu bude mať tmavý chrbát a svetlú farbu brucha. Mladé ryby budú hľadať hlbšiu vodu a vyhýbajú sa svetlu, zatiaľ čo obličky a žiabre sa menia a prispôsobujú sa novému oceánskemu prostrediu.

Vieš? Verí sa, že losos chum sa dostane na miesta, kde sa narodil v svojej rodnej rieke, so zameraním na magnetické pole Zeme. Hoci vedci zatiaľ nemôžu dokázať túto ani inú teóriu.

Základné charakteristiky druhu:

• vedecký názov: Oncorhynchus keta;
• typ: dravec migrujúci (anadromný) zo sladkovodnej rieky do oceánu na začiatku života a späť na konci;
• biotop: v severnom Tichom oceáne sa šíri z arktického pobrežia Kanady do severných pobrežných oblastí Severnej Ameriky a Ázie;
• trenie: iba pred smrťou;
• čas neresenia: koncom jesene - začiatkom decembra, menej často v lete;
• potrava: larvy hmyzu, copepody, mäkkýše a rôzne druhy rýb.

Ako to vyzerá?

Mladý dospelý losos získa ako dospelý kovovo modrasto-zelenú farbu pozdĺž chrbta a nad bočnou čiarou s hojne zastúpenými drobnými bodkami. Chvost je vysoko rozdvojený, je väčší ako u ostatných druhov lososa tichomorského a má strieborné pruhy pozdĺž (ale nie medzi) lúčmi plutvy.

Vieš? Chumová koža je taká hustá, že sa v staroveku používala na výrobu kožených topánok.

Keď dospelí cestujú k treniu v sladkej riečnej vode, farba a vzhľad oboch pohlaví sa dramaticky menia. Samce strácajú striebornú farbu a získavajú odtieň od tmavej olivovej po hnedú s červenými alebo fialovými zvlnými zvislými pruhmi. Zaháknuté zuby sa objavujú v ústach podobne ako psie tesáky, a preto sa v zahraničných zdrojoch nazýva losos chum. Samice sú maľované hnedo alebo šedo so širokým tmavým vodorovným pruhom, ktorý sa objavuje pozdĺž bočnej línie. Vyvíjajú sa tiež predné zuby, ale sú výrazne menšie ako samce.

Losos chum, ktorý sa vynára z vajec, má vertikálne 8–12 vertikálnych, identických tvarov tmavých pruhov, ktoré neprechádzajú bočnou čiarou. Bežná farba pre ženy a mužov je tmavo zelenkavo hnedá pozdĺž chrbta a bledá dúhovka zelená pod bočnou čiarou. V čase migrácie na otvorené priestranstvá je mladý rast až 3-5 cm dlhý.

Koľko životov, veľkostí a hmotnosti

Priemerná životnosť lososa chum vo voľnej prírode je od 2 do 7 rokov. V čase rozmnožovania samica kladie od 1 500 do 10 000 vajíčok, ale iba 10 z nich prežije. Priemerná dĺžka dospelej ryby je 60–70 cm a jej hmotnosť je 4,5–10 kg. Maximálna zaznamenaná dĺžka lososa chum bola 100 cm a hmotnosť vzorky bola 15,9 kg.

Typy

Chum nemá botanicky opísané druhy. Počas života má iba rôzne podoby. V štádiu poterov je ryba prispôsobená na to, aby mohla žiť v sladkej vode, a potom sa jej telo pred odoslaním do oceánu zmení a zmení farbu. Po celý život v oceáne sa ryby živia tukom, akonáhle sa stane dostatočne veľkým, prepadne sa v rodnej rieke. V tejto chvíli jej telo znova mutuje.

K treniu dochádza od júna do novembra. Ryby, ktoré pochádzajú z vajec kladených v lete, sa nazývajú letné chumy a neskôr - jeseň. Teplota vody v okamihu objavenia sa poterov bude preto rôzna, takže ryby sa mierne líšia veľkosťou a vývojom. Jeseň sa považuje za väčšiu.

Biotopy, kde sa nachádza v Rusku

Stanovište lososa chumavého sa nachádza v severnej časti Tichého oceánu v oblasti siahajúcej od arktického pobrežia Kanady po severné pobrežné oblasti Severnej Ameriky a Ázie. Na mori zostáva väčšina rýb vo východnej časti Čukchiho a Beringovho mora a na Aljašskom zálive. V Severnej Amerike sa ryby distribuujú na Aljaške severne od zálivu Kotzebue, potom sa školy znižujú pozdĺž západného pobrežia Tichého oceánu na ostrov Kyushu v Japonsku a rieku Lena v Rusku, na východe plávajú k riekam Mackenzie a Anderson v Kanade.

Dospelé ryby sa takmer vždy vracajú po kŕmení v oceáne do riek, z ktorých pochádzajú. Vzdialenosť ulovená do oblastí neresenia sa v populácii a regiónoch veľmi líši. Niektorí jednotlivci zároveň zostávajú pri ústach, zatiaľ čo iní sa pohybujú po prúde tisíce kilometrov. Vedci nenašli populácie, ktoré by žili iba v sladkovodných riekach, ktoré nemajú prístup k moru.

Na území Ruska žije losos chum v povodí Severného ľadového oceánu, do ktorého vteká rieka. Medzi nimi: Lena, Yana, Amor, Kolyma, Indigirka, Poľovníctvo a iní. Stretla sa v Laptevoch, Čukčiach, Okhotsku, Barentsovom mori. V západnom Tichom oceáne žijú ryby až do Kórey.

Životný štýl a výživa

Mladý losos, vyliahnutý v horných tokoch riek, sa živí larvami hmyzu a postupne sa presúva k moru. Po dosiahnutí tohto cieľa žijú niekoľko mesiacov v pobrežnej zóne, živia sa kôrovcami, hmyzom a mladými sleďmi. Ako starnú, poter opúšťa oceán. Kým sa tam kŕmia, kôrovce, mäkkýše a rôzne ryby. Po dozretí sa ryby vracajú do sladkej vody, kde kladú vajcia a prestanú jesť. Energia uložená v telesných tkanivách (tuk a svaly) je potrebná na vyživovanie sily počas trenia.

Dôležité! Ak si vyberiete jatočné telo na varenie, uvidíte výrastky na bruchu (sú to paraziti), zakalené oči alebo šupinaté šupiny, táto ryba je rozmaznaná a nemali by ste ju kupovať.

Trenie rýb

Súpravy sa množia od leta do zimy. Budú sa trieť v oblastiach proti prúdu, aby poskytli kyslík ich vyvíjajúcej sa hladine. Samice tam hniezdia štrkom a kladú vajcia. Po odklade uhynú dospelé ryby. Ich mŕtve telá sú cenným zdrojom energie a živín pre riečny ekosystém. Bolo dokázané, že zlepšujú rast a prežitie novo vyliahnutých mladých zvierat zavedením dusíkatých a fosforových živín do vodných tokov.

Nepriatelia v prírode

Kým losos žije v oceáne, môže slúžiť ako potrava pre morské cicavce. Jatočné telá dospelých rýb usmrtených po trení sa stávajú krmivom pre vtáky, medvede, vlky. Vyliahnutá poter môže byť korisťou sladkovodných dravých rýb alebo vtákov.

Obchod

V otvorenom oceáne zostáva losos chum vo vodnom stĺpci dosť vysoko - zriedka klesá pod 50 m. Typická hĺbka biotopu je 13 m od povrchu počas dňa a 5 m v noci. Polovica svetového úlovku pripadá na čínskych rybárov a asi štvrtina do Ruska a USA. Priemyselný výlov voľne žijúceho lososa chumavého v roku 2019 (od septembra) na Aljaške predstavoval 17 186 000.

Vieš? Ryby spravidla udržiavajú rovnováhu medzi telesnými tekutinami a životným prostredím. Keď sa však kladie kladina, nemôže už prispôsobovať svoje bunky prispôsobené slanej vode, a preto doslova vybuchujú zvnútra.

Losos Chum je považovaný za najmenej komerčne hodnotný zo všetkých druhov lososa. Mäso z neho získané je biele, ružové alebo žltkasté, s nízkym obsahom tuku. Má svetlejšiu farbu a nie mastnú ako iné druhy. Predáva sa čerstvé, mrazené, sušené, solené, údené alebo konzervované. Čo sa týka športového rybolovu, trávia ho pri ústí - kde rieky tečú do mora na konci jesene. To je veril, že lov lososa chum je pomerne ťažké kvôli veľkej veľkosti rýb.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Keta má jemnú chuť. Jej mäso sa vyznačuje nízkym obsahom sodíka, veľkým množstvom omega-3 mastných kyselín, niacínu, vitamínu B12 a selénu. Dodáva sa v čerstvom a mrazenom stave, dá sa však nájsť aj v konzervách alebo údených formách. Jej mäso je ružové, úplne odlišné od lososa. Rozdiel je viditeľný iba na tenšom mieste pred chvostom. U lososa je prechod chvosta do chvostovej plutvy hrubší.

Obsahuje (v 100 g produktu):

• kalórie: 120 kcal;
• tuk: 4 g;
• cholesterol: 4 mg;
• sodík: 50 mg;
• uhľohydráty: 0 g;
• proteín: 20 g;
• Kyseliny omega-3: 0,7 g.

Ryby sa odporúčajú deťom od 4 rokov a dospelých.

Výhody mäsa a kaviáru z lososa chum pre telo

Losos Chum je jedným z hodnotných výživných potravín. Je bohatá na bielkoviny, vitamín B12, selén a zdravé mastné kyseliny. Tieto sú potrebné na udržanie zdravých očí, mozgu a srdca. Ryby majú zásadný význam pre rast a vývoj mozgu u dojčiat a sú veľmi užitočné pri konzumácii počas tehotenstva. Podrobnejšie je minerálne a vitamínové zloženie rýb uvedené v nasledujúcej tabuľke. Údaje sú uvedené na 100 g produktu.

Dôležité! Látky obsiahnuté v chum lososoch chránia pečeň pred alkoholom počas párty.

• Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti mäsa z tejto ryby, odborníci na výživu uvádzajú častejšie ako ostatní:
• zníženie nevoľnosti počas tehotenstva;
• odstránenie prebytočnej tekutiny z tela vrátane tej, ktorá sa hromadí v medzibunkovom priestore;
• prevenciu tvorby rakovinových buniek;
• udržiavanie zdravej pokožky;
• optimalizácia tráviaceho systému;
• naplnenie tela energiou;
• zníženie hladiny cukru v krvi;
• prevencia vypadávania vlasov;
• vývoj mozgu u detí;
• neutralizácia rôznych zápalových procesov;
• prevencia mŕtvice a cievnych ochorení;
• prevencia chorôb kostí a zubov.

Jesť morské plody pomáha znižovať riziko vzniku srdcových chorôb, optimalizuje funkciu mozgu a podporuje zdravú telesnú hmotnosť. Mäso lososa chumavého a iného lososa sa odporúča konzumovať 2-krát týždenne, aby uspokojilo potreby základných mastných kyselín, proteínov, minerálov a vitamínov rozpustných v tukoch v tele.

Kaviár z lososa z lososa je vyťažený v jasne oranžovej farbe vďaka užitočnému antioxidantu astaxantínu. Zvyšuje odolnosť pokožky voči ultrafialovému žiareniu a podieľa sa na oxidačných procesoch. Kaviár je bohatý na bielkoviny, omega-3 kyseliny a vitamín D.

100 g obsahuje:

• 250 kcal;
• 14 g tuku;
• 29 g proteínu;
• 3 g uhľohydrátov.

Jedná sa o vysoko kvalitný proteín, ktorý je nevyhnutný pre športovcov a ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl.

Chuť a použitie pri varení

Losos chum má zrejme nižší obsah tuku ako iný losos losos, takže získa jemnejšiu a jemnejšiu chuť, pričom nestráca prospešné kyseliny a iné stopové prvky, ako je selén a niacín. Vďaka nízkemu obsahu tuku a jemnejšej chuti je vhodný pre tých, ktorí nemajú radi výraznejšiu arómu iného lososa. Chum losos je zároveň dostatočne chutný na to, aby našiel uplatnenie v rôznych kulinárskych receptoch.

Dôležité! Trvanie tepelného spracovania lososa chumáčov závisí od hrúbky kúskov. Každých 1,5 cm — sú to 4–5 minút vyprážania, dusenia alebo pečenia.

Kulinársky profil lososa chum:

• mäso: svetloružová alebo oranžová;
• textúra: hustá, hrubšia ako štruktúra lososa;
• chuť: mäkká;
• použitie: je možné piecť, smažiť, grilovať a smažiť;
• Podiel filé: 70% hmotnosti rýb;
• k dispozícii na úlovok: od júla do novembra.

Aby sa maximalizovala kvalita a množstvo kaviáru, losos chum sa zachytáva v neskoršom štádiu životného cyklu počas fázy trenia. V tomto čase sa mäso stáva mäkším a menej aromatickým. Vo fáze, keď je ryba v oceáne, je jej mäso vysokej kvality a jeho vzhľad je nerozoznateľný od lososa.

Keta je najpočetnejšia a najcennejšia ryba v severných oblastiach. Žije v malých školách v horných vrstvách vody, kde je veľa kôrovcov a malé ryby - jej hlavné jedlo. Vďaka dobrej výžive dospelí vážia asi 5 kg a získavajú vynikajúce chuťové vlastnosti, ktoré jej umožňujú počítať s miestom vo vašej strave.