V posledných rokoch zaznamenal Jeremy Abriac, riaditeľ závodu pre Champi 31, nárast dopytu po francúzskych húb. S oživením hospodárstva sa však francúzske huby dnes veľmi dobre predávajú.
Preto ponuka nestačí na uspokojenie dopytu. V porovnaní s dopytom je francúzska výroba nedostatočná. Aj keď sa francúzske huby predávajú v priemere o 30 až 40% drahšie ako zahraničné, dnes francúzske huby požadujú huby miestneho pôvodu.
Napríklad v prípade húb ustríc, keď francúzska produkcia klesá a zaplňuje medzeru v zahraničí, tržby často klesajú. Niektorí zákazníci sa radšej vyhýbajú hlivám ustríc a nekupujú ich, ak nie sú z Francúzska.
Mnohé z nich teraz hľadajú iba výrobky francúzskeho pôvodu. A to platí pre supermarkety aj trhy. Z tohto dôvodu sa z dôvodu nedostatočnej výroby vo Francúzsku vyvinú huby.
„Špecializujeme sa na huby v Paríži, ktoré tvoria 70% nášho predaja. Aj keď ponúkame na predaj originálne výrobky zo Španielska, Poľska a Holandska, snažíme sa predať čo najviac francúzskych húb a dnes predávame hlavne naše výrobky, a to huby, huby ustrice a shitake, “uviedol Jeremy Abriac.
