S akýmkoľvek spôsobom pečenia pleskáča pečeného v rúre sa ukazuje veľmi chutný a zdravý, pretože si zachováva všetky výživové vlastnosti, je šťavnatý a jemný, s úžasnou vôňou. Z tohto článku sa dozviete niekoľko receptov na pečenie rýb a pravidlá prípravy surovín, z ktorých sa jedlá pripravujú.
Výber a príprava zložiek
Najzložitejšou vecou pri príprave rybích pokrmov je čistenie šupín a rezanie pleskáča. Zvyšok súpravy na pečenie je celkom jednoduchý.
Dôležité! Pri krájaní sa pokúste nepoškodiť žlčník, inak mäso zožltne a bude horké. Ak sa tak stane, utrite zafarbenú plochu hrubou soľou.
Tu je niekoľko tipov a trikov na výber a prípravu správnych ingrediencií:
- keď držíte rybu za chvostom, je potrebné ju očistiť nožom od váhy, črevá, odstrániť žiabre, odrezať plutvy a opláchnuť;
- pri pečení na zadnej časti pleskáča sa robia plytké povrchové rezy pre lepšiu penetráciu marinády, ale zároveň sa snažia nedosahovať vidlicové kosti (koniec koncov je ťažšie zaobchádzať s nasekanými kosťami ako s celými, a v dôsledku toho sa budú cítiť v mäse);
- pri použití hotového korenia pre ryby dôkladne preštudujte zloženie, aby ste zistili, či existuje soľ;
- namiesto zakúpeného korenia si môžete pripraviť zmes vašich obľúbených korení - z tymiánu, rozmarínu, papriky, oregana, estragónu, majoránky, cesnaku, bobkového listu;
- na ochutenie rýb sa odporúča použiť ružové korenie, ktoré má jemnejšiu chuť a arómu;
- odporúčaná veľkosť porcie tepelne ošetrených rýb so stredným obsahom tuku, do ktorých pleskáč patrí, je 100 - 150 g;
- Hotové jedlo môžete ozdobiť pestrou zeleninou alebo posypať petržlenom a kôprom.
Recepty na pražce
Chutné ryby nie sú iba pstruhy, kapre, tresky alebo lososy. Schopnosť variť nemenej vynikajúce a chutné jedlo z jednoduchého a známeho pražma hovorí o kulinárskych schopnostiach a zážitkoch. Vzhľadom na štruktúru mäsa nebude plesk alebo vychytávač na varenie najlepšou voľbou, pretože sa rozpadá na malé kúsky a nemá dobrú chuť. Pre výhodnú kombináciu štruktúry mäsa a jeho chuti je lepšie variť ryby na grile alebo piecť v rúre.
Hodnota jedla uvareného v rúre je zachovať prirodzenú chuť výrobkov a minimalizovať použitie ďalších tukov. Niekedy sa vôbec nepridajú. Pani ocenia túto možnosť vzhľadom na to, že olej sa nerozstrekuje a nezafarbí rúru.
So zeleninou a citrónom
660 minút
mleté čierne korenie
1 lyžička
majonéza alebo kyslá smotana
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
Vyčistite ryby, odtečte ich, odstráňte plutvy a odrežte hlavu. Ak chcete piecť hlavou, odstráňte žiabre.
Vykonajte plytké rezy na oboch stranách chrbta.
Pripravte horčičnú omáčku kombináciou oleja, horčice, cesnaku, soli a korenia.
Namažte rybu zmesou dovnútra a von.
Nechajte marinovať 30 minút. Počas tejto doby pripravte zeleninu a predhrievajte rúru na teplotu + 200 ° C. Citrón nakrájajte na tenké krúžky a vložte do rezov.
Zakryte ho pergamenom a dobre ho namažte rastlinným olejom. Nakrájanú olúpanú zeleninu, soľ, korenie, pridajte cesnak, papriku, majonézu.
Ryby vložte do tvaru so zeleninou.
Pečieme 30 - 40 minút pri + 180 ° C, kým nie sú ingrediencie pripravené. Môže to trvať viac alebo menej času, takže sa riadi výkonom rúry.
Video recept
Vieš? Maximálna zaznamenaná hmotnosť chyteného pleskáča bola asi 11 kg. Chytil ho začiatkom XX storočia vo fínskom jazere Vesiyarvi.
Pečené v šupinách
460 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
Rybu opláchnite hlienom a utrite dosucha. Nemusíte sa očistiť od šupín ani vypitvať.
Rozšľahajte bielky oddelené od žĺtkov šľahačkou a pridajte soľ, dôkladne premiešajte.
Nalejte zmes tenkou vrstvou na plech na pečenie, pištoľ položte na vrch a natrite zvyškom soli tak, aby bola úplne zakrytá.
Vložte do rúry predhriatej na + 200 ° C na 60 minút na pečenie.
Soľnú kôru odstránite poklepaním lyžičkou alebo vidličkou - praskne ako škrupina a bez veľkého úsilia sa odstráni na kúsky.
Video recept
Tento „lenivý“ recept je užitočný pre tých, ktorí sa nechcú zapájať do čistenia rýb. Napriek veľkému množstvu soli sú ryby mierne korenené a šťavnaté.
Rybí koláč
6 60 minút
petržlen, kôpor
podľa želania
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rozdrvené droždie s cukrom. Pridajte teplé mlieko (+30 ... + 35 ° C), soľ, vajcia a premiešajte.
- Nalejte preosiatú múku do zmesi, cesto zamiesime a na konci pridajte zmäknuté maslo.
- Cesto vložte na teplé miesto, aby sa dalo postaviť, občas ho premiešajte.
- Vyčistené ryby umyte, osušte utierkou a nasekajte na kúsky.
- Cibuľu a zemiaky olúpeme a nakrájame na malé polkruhy.
- Cesto rozdeľte na tri časti - jednu odložte na hornú vrstvu koláča a zvyšok rozvaľkajte na vrstvu a preneste na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom alebo pergamen.
- Do cesta vložte zemiaky, nasekané ryby, cibuľu, bobkové listy, klinčeky. Soľ, korenie zľahka a posypeme nasekanými bylinkami.
- Zvyšné cesto rozvaľkajte do vrstvy a náplň prikryte okrajmi koláča tak, aby šťava počas pečenia nevytekala.
- Namažte rozbitým vajcom, urobte otvor, aby mohla uniknúť para, a pečte v predhriatej rúre pri teplote + 220 ° C po dobu 30–40 minút, kým nezmizne.
- Hotový koláč vyberte z rúry a prikryte uterákom.
Pretože je takmer nemožné oddeliť filé od praženého mäsa, milovníci pečenia môžu takýto koláč vyrobiť z celej ryby, ale používajte ho opatrne, pamätajte si na kosti.
Dôležité! Čím väčšia je ryba, koláč sa stáva šťavnatejším a príjemne vareným.
Po rukáve
460 minút
korenie na korenené solenie a sleď
15 g
Nutričná hodnota na 100 g:
Zmiešajte korenie a soľ.
V jednotnej vrstve vtierajte ryby dovnútra a von. Po zabalení do vrecka nechajte marinovať v chladničke 1 hodinu.
Položte list pergamenu na plech na pečenie. Pripravte si pekáč na jednu stranu.
Odvodnite a vložte jatočné telo do rukávu, pričom prebytočnú tekutinu vytvorenú počas morenia uviazajte.
Predhrejte rúru na teplotu + 200 ° C, nechajte rybu piecť 40 minút, teplotu znížte na + 160 ° C.
Video recept
Vo fólii
460 minút
bylinkové korenie pre ryby
2 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
Vyčistené ryby umyte a osušte utierkou. Vykonajte plytké rezy každé 2-3 cm cez chrbát na oboch stranách.
Soľ dovnútra a von a trením soľ do kúskov.
Cibuľu nakrájajte na veľké polkruhy (1 cm) a začnite s rybami vo vnútri, na jednej strane dajte výrezy tak, aby cibuľa nevyčnievala nad povrch pražmy.
Pekáč zakryte jednou fóliou a položte naň ryby. Pripravenú formu prikryte druhou vrstvou a okraje fólie pritlačte tak, že vytvoríte „stranu“, aby počas pečenia nevytekala šťava.
Vložte do rúry predhriatej na teplotu + 180 ... + 200 ° C po dobu 20-30 minút, v závislosti od veľkosti rýb.
Vytvorte marinádu s korením: rozpustite maslo, pridajte korenie a šťavu z polovice citróna.
Po uplynutí doby pečenia vyberte formu z rúry a orežte fóliu pozdĺž okraja, pričom si zachovajte boky.
Otvorenú rybu rozotrite voľne uvarenou marinádou. Opäť vložte do rúry a pečte, kým sa nevytvorí lahodná hnedastá kôra (10-15 minút).
Video recept
Vieš? Vychytávač je nezrelý dospievajúci pleskáč, ktorý dosahuje zrelosť za 3 až 5 rokov a má hmotnosť až 1 kg.
Môže sa zdať, že všetky recepty na ryby sú podobné, ale vždy môžete niečo pridať podľa svojich preferencií, vyskúšať iné kombinácie produktov a korenia. Hotové jedlá nikdy nesklame chuťou a inšpirujú nový kulinársky výskum.