Nakladaný baklažán je korenený a aromatický predjedlo pre neformálny a slávnostný stôl. Málokto sa však rozhodne variť. Väčšina receptov často poskytuje dlhodobú sterilizáciu, ktorá domácnosti často odradí. Z tohto článku sa dozviete, ako zbierať baklažány bez sterilizácie počas zimy a čo potrebujete pre túto metódu.
Výber a príprava zložiek
Pri výbere kvalitného a marinovaného baklažánu by ste mali venovať pozornosť týmto aspektom:
- výber by sa mal zastaviť na mierne nezrelých plodoch, pretože nadmerne zrelá zelenina obsahuje vysokú koncentráciu toxickej zlúčeniny solanínu;
- ideálne ovocie by nemalo mať hmotnosť viac ako 0,5 kg a dĺžku 10 - 15 cm, väčšie plody sú tuhé, čo pripravuje budúcu misu na jemnú štruktúru;
- iba čerstvé ovocie sa používa na výrobu uhoriek, o tom môže svedčiť svetlozelená stopka, elastická kôra a jednotný lesklý odraz kôry;
- je lepšie kúpiť ovocie v lete, počas obdobia hromadného dozrievania to pomôže chrániť pred vysokými koncentráciami dusičnanov a iných chemických zlúčenín v buničine;
- na povrchu baklažánu by nemali byť žiadne škvrny a iné inklúzie - stopy poškodenia škodcami a hubami.
Dôležité! Ak si pri rezaní baklažánu všimnete tmavé semená alebo ostrý nepríjemný zápach, tieto plody sa musia zlikvidovať. Tieto prejavy signalizujú akumuláciu nadmerného množstva toxínov (solanín) v zelenine.
Ak chcete začať nakladať baklažán, musia byť pripravené.
Ak to chcete urobiť, vykonajte nasledujúce kroky:
- Zeleninu vylúpte z kontaminácie pod tečúcou tečúcou vodou a potom ju utrite dosucha.
- Ovocie ponorte do vriacej vody po dobu 3-5 minút, toto opatrenie im poskytne ďalšiu citlivosť a zjemní šupku.
- Odstráňte stopku z baklažánu.
- Celé ovocie rozdrvte na požadovaný počet kusov (slamky, kocky, krúžky).
- Presuňte plátky do hlbokej misky, dobre osolte a potom vložte na 30 až 60 minút pod lis (malý hrniec s vodou). Vypustenú tekutinu vypustite.
- Zeleninu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Ako nakladať baklažán na zimu v nádobách bez sterilizácie?
Marinovanie baklažánov bez sterilizácie si bude vyžadovať minimálne úsilie a zručnosti, takže aj nováčik bude schopný takéto jedlo uvariť. Okrem toho bude takáto rotácia, nie horšia ako sterilizácia, potešiť svojimi vôňami mnoho mesiacov, až kým nová plodina nebude. Nižšie sú uvedené najlepšie recepty, ktoré získali popularitu u mnohých milovníkov zeleniny po celom svete.
Klasický recept
3 plechovky s objemom 1 liter po dobu 50 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Poháre a viečka sterilizujte.
- Pripravené ovocie vložte do celých pohárov, pridajte korenie a bobkový list.
- Pod krk nalejte poháre vriacej vody.
- Zeleninu namočte do vriacej vody asi 25 minút, tekutinu, korenie a bobkový list nechajte vo vnútri.
- Plechovky nalejte vriacou marinádou vyrobenou z 1,5 litra vody, soli a cukru.
- Poháre prevráťte, dajte ich hore dnom a zabalte ich prikrývkou na 24 hodín.
Vieš? Baklažán obsahuje nikotín, a preto mnohí narkológovia odporúčajú túto zeleninu ako alternatívu k fajčeniu pre každého, kto sa snaží prekonať zlý zvyk.
Rýchly a ľahký recept
3 plechovky po 1 1 30 minútach
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravené ovocie nakrájajte na 4 kusy.
- Naplňte poháre cesnakom a korením a dvoma bobkovými listami a potom do nich vložte zeleninu.
- Varte vodu, rozpustite v nej soľ, cukor a vložte bobkový list. Tekutinu varte 5 minút.
- Rovnomerne rozdeľte ocot medzi poháre, nalejte marinádu.
- Zabalte poháre, prevráťte ich a zabalte prikrývkou. Zeleninu namočte do marinády na 24 hodín. Takýto zvrat môže byť použitý okamžite alebo odoslaný na dlhodobé skladovanie.
Vieš? Baklažán je jednou z mála zeleniny, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Preto lekári často odporúčajú zeleninu ako najlepšie preventívne opatrenie proti chorobám kardiovaskulárneho systému.
S cesnakom a bylinkami
3 plechovky po 1 litri každých 90 - 180 minút
slnečnicový olej
150 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Mletú zeleninu nakrájajte na krúžky, cesnak, prepadnite rozdrvením a jemne nakrájajte zeleninu.
- Vylejte baklažány s vodou a varte ich na miernom ohni 15 - 20 minút.
- Kombinujte cibuľu, cesnak, bylinky a korenie.
- V samostatnej miske premiešajte olej, ocot a potom v nich rozpustte soľ a cukor.
- Zmiešajte všetky ingrediencie a odložte na 1 hodinu.
- Zeleninu uvarte a naplňte ju vopred sterilizovanými nádobami.
- Nakladané uhorky stočte, otočte ich na viečko a prikryte ich teplou prikrývkou na 24 hodín.
Dôležité! Na prípravu nakladaných uhoriek sa neodporúča používať jodizovanú soľ, môže dať miske nepríjemnú špecifickú chuť a arómu.
S mrkvou „v kórejčine“
3 plechovky po 0,5 l každých 60 minút
Kórejská mrkva
0,2 kg
slnečnicový olej
60 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Brúsenú cibuľu a papriku rozdrvte a potom na konci vyprážania smažte v slnečnicovom oleji po dobu 3-5 minút, pridajte mrkvu v kórejskom štýle.
- Nakrájaný baklažán nakrájajte na pol krúžky a pridajte do zvyšku zeleniny.
- Cukor, soľ rozpustite v pohári vody, do tekutiny pridajte korenie s hráškom a potom nalejte do panvice.
- Varte asi 30 minút.
- Pridajte ocot, nasekaný cesnak a petržlen do zeleniny a potom duste ďalších 15 minút.
- Horúcu zeleninu premiestnite do sterilizovaných pohárov, nakloňte ich vekom, otočte ich hore nohami a postavte tak, aby trvala na koberci až do 12. hodiny.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Pri marinovaní sa zelenina podrobuje zdĺhavému tepelnému spracovaniu, ktoré v kombinácii s octom a horúcim korením zaisťuje ich bezpečnosť niekoľko mesiacov. Na túto ochranu je však potrebné vytvoriť potrebnú mikroklímu.
Na tento účel banky ukladajú:
- na suchom mieste s obsahom vlhkosti najviac 60%;
- bez priameho slnečného žiarenia;
- pri teplote najviac +5 ... + 10 ° С.
Dnes je pri varení mnoho spôsobov, ako zbierať baklažány na zimu, ale jedným z najjednoduchších je točenie bez sterilizácie. Táto metóda vám umožňuje kvalitatívne transformovať ovocie, ako aj jemnosť a sofistikovanosť. Na tento účel je však potrebné zeleninu starostlivo pripraviť, v opačnom prípade budú uhorky nielen horké, ale tiež sa stanú zdrojom toxínov.