Zemiaky sú jedným z hlavných produktov dennej stravy mnohých ľudí a používajú sa na varenie hlavne iba v lúpanej forme. A často sa stáva, že počas varenia časť ošúpanej zeleniny zostáva nevyužitá. Udržiavanie olúpaných hľúz nie je ľahké, ale možné. V článku sa budeme zaoberať základnými pravidlami a metódami skladovania olúpaných zemiakov a zistíme, ako dlho môže zostať vhodná na konzumáciu.
Základné pravidlá skladovania olúpaných zemiakov
Najlepšie je použiť zemiaky na varenie ihneď po olúpaní. Ale ak z nejakého dôvodu musíte ovocie vopred očistiť a uložiť do použitia, musíte sa riadiť niekoľkými odporúčaniami.
Zvážte všeobecné pravidlá skladovania olúpaných hľúz:
- je lepšie skladovať celý produkt bez toho, aby bol rozrezaný na časti - to umožní zachovať všetky užitočné látky v ovocí;
- Pred uložením by sa ovocie malo dôkladne umyť vodou;
- ak sú plody skladované v nádobe s vodou, môžete pre lepšiu účinnosť do nej vložiť kúsok citróna alebo trochu kyseliny citrónovej;
- ak sa na skladovanie používa mraznička, musíte plody rozdeliť do balíkov, pretože už nie je možné ich znova zmraziť;
- Pred použitím ovocia, ktoré sa skladovalo v lúpanej forme, sa musí dôkladne opláchnuť vodou.
Vieš? Do Guinessovej knihy rekordov patria zemiaky pestované v roku 2010 v meste Nottinghamshire. Hmotnosť hľúz bola až 3,8 kg!
Podmienky a čas skladovania
Lúpané hľuzy, ktoré prichádzajú do styku so vzduchom, sa rýchlo pokryjú tmavým povlakom. K tomu dochádza v dôsledku kontaktu železa, horčíka a draslíka obsiahnutého v ovocí s kyslíkom. Začína sa chemická oxidačná reakcia, zelenina rýchlo sčerná a zhoršuje sa.
Na predĺženie trvanlivosti lúpanej zeleniny na jedlo sa používajú rôzne metódy.
Zvážte, ako dlho je možné skladovať ovocie, ošúpané, pri rôznych teplotách:
- pri izbovej teplote môžu byť hľuzy 3-4 hodiny v studenej vode, potom strácajú väčšinu živín a chuť ovocia sa zhoršuje;
- Hranaté alebo čerstvé hľuzy zabalené vo vrecku sa môžu uchovávať v chladničke až do nasledujúceho dňa;
- olúpané ovocie namočené vo vode a chladené možno skladovať asi 24 hodín;
- v mrazničke pri teplotách do –18 ° C si ovocie môžu zachovať čerstvosť niekoľko dní;
- v mrazničke s teplotou najmenej –30 ° C môže olúpaná zelenina ležať niekoľko dní až týždňov.
Dôležité! Pri hlbokom zmrazení sa odporúča položiť umyté ošúpané zemiaky na rovný povrch bez toho, aby sa zabalilo do vrecka alebo filmu.
Metódy skladovania zemiakov
Aby sa konzervované ovocie uchovalo a použilo na ďalšie varenie, malo by sa zabrániť tomu, aby sa na povrchu hľúz objavil čierny plak. V takom prípade je potrebné, aby produkt nestratil prospešné látky, ktoré obsahuje, a zachoval si dobrú chuť. Ďalej budeme analyzovať spôsoby skladovania olúpaných zemiakov doma.
Pri izbovej teplote
Najobľúbenejší spôsob skladovania olúpaných zemiakov doma pri izbovej teplote je namočenie do čistej studenej vody. Táto metóda je však účinná iba pod podmienkou, že hľuzy musíte uložiť na krátky čas.
Aby ste zabránili kontaktu plodu s kyslíkom a spomalili oxidáciu, vykonajte nasledujúce kroky:
- Opláchnite vyčistené ovocie tečúcou vodou.
- Hľuzy zložte do samostatného veľkého kontajnera (guláš alebo hlboká misa).
- Nalejte zeleninu čistou studenou vodou tak, aby úplne pokryla hľuzy. Môžete pridať surovú cibuľu alebo citrón.
- Nádobu prikryte vekom a nechajte malú medzeru pre vstup vzduchu.
Po 48 hodinách skladovania olúpaných hľúz vo vode pri izbovej teplote sa na nich objaví klzký povlak, čo naznačuje znehodnotenie produktu.
V chladničke
Ak potrebujete ošúpané zemiaky uchovať až do zajtra, môžete použiť chladničku. Teplota vzduchu vo vnútri by nemala byť vyššia ako + 6 ° C.
V závislosti od toho, na čo sa bude výrobok používať, sa skladovanie v chladničke vykonáva rôznymi spôsobmi:Vieš? Najdrahšia odroda zemiakov na svete — La Bonnotte. Pestuje sa na francúzskom ostrove Noirmoutier a predáva sa za cenu asi 500 eur za 1 kg.
- Ošúpané hľuzy vložte do nádoby so studenou vodou a potom nechajte vychladnúť - táto metóda je najjednoduchšia a ovocie sa môže neskôr použiť na prípravu akýchkoľvek pokrmov.
- Hľuzy blanšírovanie - celá zelenina sa na niekoľko sekúnd ponorí do hrnca s vriacou vodou a potom sa vloží do vrecka a vloží sa do chladničky. Horúca voda ničí enzýmy, ktoré sú v hornej vrstve plodu, v dôsledku čoho nemôžu reagovať s kyslíkom. Blanšírované zemiaky sa skladujú dlhšie ako čerstvé, ale majú špecifickú chuť a môžu sa všeobecne používať iba na varenie.
- Skladovanie olúpaných zemiakov v pevne zviazanom vrecku, z ktorého bol predtým uvoľnený vzduch, Týmto spôsobom sa ovocie môže použiť na prípravu akýchkoľvek pokrmov.
- Hľuzy nastrúhajte a do omáčky pridajte jemne nasekanú cibuľu alebo cesnak, Nádoba s takýmto polotovarom sa môže uchovávať v chladničke pod lepiacou fóliou a použiť na prípravu strúhaných zemiakových jedál.
V mrazničke
Najspoľahlivejšou metódou udržiavania olúpaných hľúz čerstvých a chutných po dlhú dobu je mrazenie ovocia. Najlepšie je zmraziť celé zemiaky. Ak však na varenie potrebujete použiť nasekané hľuzy, nakrájajte ich vopred na kúsky požadovanej veľkosti a až potom ich odošlite do mrazničky.
Na zmrazenie celých olúpaných zemiakov je potrebné vykonať tieto kroky:
- Ovocie opláchnite a trochu vysušte obrúskom.
- Hľuzy vložte do plastového vrecka a rozložte ich na časti.
- Z vaku uvoľnite prebytočný vzduch a pevne ho utesnite.
- Zabalené porcie vložte do mrazničky.
Takto môžete ukladať zemiaky, ktoré sa v budúcnosti plánujú používať na varenie celých - mrazené ovocie stačí ponoriť do vriacej vody a variť do varenia.
Mrazenie nakrájaných zemiakov sa vykonáva týmto spôsobom:Dôležité! Pri dlhodobom skladovaní hľúz v mrazničke môžu úplne stratiť chuť.
- Hľuzy opláchnite pod tečúcou vodou, vymažte ich obrúskom na odstránenie prebytočnej vlhkosti.
- Ovocie nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
- Rozdeľte nakrájanú zeleninu na samostatné časti a každú z nich zabalte do niekoľkých vrstiev zovretého filmu.
- Hľuzy vložte do mrazničky.
Pri použití tohto spôsobu skladovania je potrebné vziať do úvahy, že v mrazničke sa škrob zo zemiakov premení na cukor, takže rozmrazená zelenina bude mať sladkavú dochuť.
Ako určiť vhodnosť zemiakov
Ak použijete niektorý z uvedených spôsobov skladovania olúpaných zemiakov, pred použitím musíte skontrolovať, či sa hľuzy nezhoršili, aby ste pochopili, či sa môžu použiť na varenie.
Aby ste to dosiahli, vyhodnotte vzhľad zemiakov a posúdite jeho vhodnosť pre potraviny podľa nasledujúcich znakov:
- ak bol zemiak uložený v nádobe so studenou vodou a bol naplnený vzduchovými bublinami, signalizuje to začiatok kvasenia a takéto ovocie by sa nemalo jesť;
- ak počas skladovania hľúz vo vode neboli do nej úplne ponorené, potom sa na plodoch, ktoré vyčnievajú z vody, môže objaviť tmavý povlak. Sčernené oblasti je možné rezať nožom a po umytí zeleniny vodou ich použiť na varenie;
- ak je voda, v ktorej boli hľuzy uložené, zakalená, znamená to iba uvoľnenie škrobu. Tieto zemiaky sa môžu bezpečne používať na varenie, ale sú ťažšie a horšie stráviteľné;
- výskyt nepríjemného zápachu alebo šmykľavého povlaku na povrchu plodov naznačuje, že sa zhoršil. Plak je možné rezať nožom a po umytí ovocia ich použiť ako jedlo, ale ich chuť sa zhorší;
- ak hľuzy zmäknú, znamená to, že sú rozmaznané. Takéto zemiaky je potrebné zahodiť.
Najchutnejšie jedlá sa získavajú zo zemiakov, ktoré boli olúpané bezprostredne pred varením. Ak však z nejakého dôvodu musíte hľuzy predbežne pozbierať, môžete to urobiť pomocou vyššie uvedených tipov a odporúčaní. V tomto prípade je hlavnou podmienkou správne dodržiavanie podmienok skladovania produktu a podmienok.