Cuketa je variáciou cukety, ktorá sa líši od obvyklej zeleniny v tmavo zelenej farbe šupky, nemá tendenciu rásť do gigantických rozmerov a jemnejšiu chuť. Z tohto ovocia si môžete uvariť šalát, desiatu a ako prípravok na zimu - nakladaná zelenina alebo nakladaná zelenina. Tento prehľad obsahuje najlepšie recepty na prípravu domácich konzerv z cukety s podrobnými pokynmi pre každé jedlo.
Výber a príprava zložiek
Na konzervovanie sú najvhodnejšie úplne zrelé polovice sezóny alebo neskoré odrody cukety. Je dôležité si uvedomiť, že mladé cukety obsahujú minimálne množstvo vlákniny, ale obsahuje viac cukru ako v prezretých plodoch. Preto „staré“ cukety na solenie nie sú vhodné: v konečnej forme nebudú príjemné praskať, navyše sa v nich často vytvárajú dutiny.
Dôležité! Cuketa, rovnako ako cuketa a uhorky, sú pri konzervovaní veľmi rozmarné: prípravky využívajúce túto zeleninu sa často zakalia a vybuchnú. Sterilizácia plechoviek by sa preto mala v prípravnej fáze vykonávať osobitne opatrne.
Mnohé ženy v domácnosti, predtým ako začnú variť cukety alebo uhorky na zimu, namočte ovocie do studenej vody a nechajte ich niekoľko hodín. Voda sa musí pravidelne meniť.
Táto metóda umožňuje vyriešiť dva problémy: po prvé, pri namáčaní hlavná časť dusičnanov obsiahnutá v ovocných listoch (zvlášť dôležitá, ak sa zelenina nakupovala na trhu alebo v obchode a nebola pestovaná na vlastných posteliach), po druhé, z vody, uhoriek aj cukiet, stávajú sa hustými a pružnými, čo znamená, že hotové jedlo z nich bude chutnejšie.
Cuketa cuketa zber recepty na zimu
Cuketu môžete variť na zimu rôznymi spôsobmi. Najobľúbenejšími možnosťami sú solenie a morenie, nemenej slávnym občerstvením je squashový kaviár, ale sú tu zaujímavejšie a originálnejšie recepty av každej z nich univerzálny zeleninový „zvuk“ svojím spôsobom.
Vieš? Slovo cuketa pochádza z talianskej cukety, to znamená tekvice. Cuketa je v skutočnosti najbližším príbuzným tekvice, ako aj melónov, melónu a uhoriek, hoci je ťažké uveriť takémuto vzťahu k ľuďom, ktorí sú oboznámení s plodmi týchto rastlín.
Hosteske ponúkame tri spôsoby, ako pripraviť zimné desiatu: klasické morené cuketové slamky, pikantný šalát s medovým dresingom a moldavské morenie. Vo všetkých týchto receptoch sa obyčajná cuketa môže používať ako hlavná zložka, ale so cuketou sa jedlo stane jemnejšou.
Klasický recept
5 plechoviek 0,5 l2 hodín
cukor
6 lyžíc (1,5 šálky)
stolový ocot (9%)
250 ml
Energetická hodnota na 100 g:
Cuketu umyte, ošúpajte, každé ovocie nakrájajte na dve časti a potom každú polovicu na tri časti. Rezané fragmenty rozrežte na prúžky po celej dĺžke a snažte sa, aby kúsky neboli príliš malé. Mrkvu umyte, ošúpajte a nakrájajte na krúžky.
Cesnak vylúpame, ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Olúpeme cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy.
Naplňte prípravok do sterilných (pokiaľ možno ešte horúcich) pohárov v nasledujúcom poradí: na dno sa položia oba druhy papriky, bobkového listu a horčice, nasleduje cibuľa, mrkva, cesnak a kôpor.
Cuketa sa javí ako vrchná vrstva - pokiaľ je to možné, mali by sa položiť čo možno najtesnejšie, aby v banke bolo málo dutín. Na tento účel je lepšie položiť slamku vertikálne.
K výslednej marináde skombinujte vodu s octom, pridajte soľ a cukor, dobre premiešajte, zapálte, privarte do varu, občas zamiešajte, aby bola tekutina homogénna.
Nalejte poháre varenej marinády, snažte sa naliať tekutinu na zeleninu, nie na steny riadu, inak môže sklo prasknúť. Plechovky prikryte vekom, ale nezrolovať sa.
Naplňte dno veľkej silnostennej panvice uterákom, potom nalejte vodu do panvice a vložte do nej plechovky tak, aby voda dosiahla ¾ výšky nádoby.
Dajte panvicu na oheň, prikryte, privarte a varte na miernom ohni 30 minút. Ak kapacita plechoviek presiahne 0,5 l, sterilizačný čas by sa mal primerane zvýšiť.
Odstráňte plechovky z vriacej vody a okamžite zaklopte viečka. Potom otočte každú nádobu hore dnom a dôkladne skontrolujte, či nedochádza k úniku (v prípade potreby stlačte veko). Nechajte plechovky hore nohami, aby úplne vychladli.
Cuketu umyte, ošúpajte, každé ovocie nakrájajte na dve časti a potom každú polovicu na tri časti. Rezané fragmenty rozrežte na prúžky po celej dĺžke a snažte sa, aby kúsky neboli príliš malé. Mrkvu umyte, ošúpajte a nakrájajte na krúžky.
Cesnak vylúpame, ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Olúpeme cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy.
Naplňte prípravok do sterilných (pokiaľ možno ešte horúcich) pohárov v nasledujúcom poradí: na dno sa položia oba druhy papriky, bobkového listu a horčice, nasleduje cibuľa, mrkva, cesnak a kôpor.
Cuketa sa javí ako vrchná vrstva - pokiaľ je to možné, mali by sa položiť čo možno najtesnejšie, aby v banke bolo málo dutín. Na tento účel je lepšie položiť slamku vertikálne.
K výslednej marináde skombinujte vodu s octom, pridajte soľ a cukor, dobre premiešajte, zapálte, privarte do varu, občas zamiešajte, aby bola tekutina homogénna.
Nalejte poháre varenej marinády, snažte sa naliať tekutinu na zeleninu, nie na steny riadu, inak môže sklo prasknúť. Plechovky prikryte vekom, ale nezrolovať sa.
Naplňte dno veľkej silnostennej panvice uterákom, potom nalejte vodu do panvice a vložte do nej plechovky tak, aby voda dosiahla ¾ výšky nádoby.
Dajte panvicu na oheň, prikryte, privarte a varte na miernom ohni 30 minút. Ak kapacita plechoviek presiahne 0,5 l, sterilizačný čas by sa mal primerane zvýšiť.
Odstráňte plechovky z vriacej vody a okamžite zaklopte viečka. Potom otočte každú nádobu hore dnom a dôkladne skontrolujte, či nedochádza k úniku (v prípade potreby stlačte veko). Nechajte plechovky hore nohami, aby úplne vychladli.Dôležité! Mrkva pre tento recept je lepšie zvoliť si skôr valcový než kužeľový tvar, aby plátky vyzerali rovnako.
Video recept
Video recept na klasický recept: Klasický recept
Vieš? Najväčšie cukety na svete vypestoval pred 20 rokmi Angličan menom John Handbury. Toto úžasné ovocie vážilo 61 kg, 230 g.
S medom
Koriandr a kôpor v tomto recepte je možné nahradiť inými bylinkami, ako je bazalka, zeler alebo estragón, ale petržlen musí byť prítomný bez problémov.
5-62 hodín
jablčný alebo biely ocot
3 lyžice
Energetická hodnota na 100 g:
- Cuketu umyte a osušte, potom ju bez šúpania nakrájajte na malé kúsky. Na krájanie môžete použiť šupku zemiakov alebo špeciálny nôž. Je dôležité, aby boli prúžky veľmi tenké, napríklad hodvábny papier.
- Pripravenú cuketu solíme a necháme pôsobiť 30 minút, aby zelenina nechala šťavu.
- Ak sa používa sladený med, zahrievajte ho, až kým sa nedosiahne tekutá konzistencia.
- Skombinujte med s octom a výslednú omáčku dobre premiešajte lyžičkou.
- Cesnak, olúpeme a nakrájame na kôru.
- Umyte a nasekajte zeleň.
- Pridajte omáčku a cesnak do omáčky a znova premiešajte.
- Vypustite šťavu z cukety a pridajte k nim marinádu.
- Predjedlo umiestnite do pripravených sterilných pohárov, na vrch nalejte olej.
- Plechovky prikryte vekom predpripraveným vriacou vodou, ale nezrolovať sa.
- Silný uterák vložte na dno veľkej hrubej panvice, naplňte ju vodou a dajte dózy na šalát dovnútra tak, aby voda dosiahla 2/3 ich výšky.
- Vložte panvicu do ohňa, prikryte, privarte, varte na miernom ohni 30 minút - pre plechovky 0,5 l. Ak je nádoba 1 liter, sterilizačná doba by sa mala predĺžiť na 45 minút.
- Opatrne vyberte plechovky z panvice, stočte viečka, otočte krk nadol a uistite sa, že nedochádza k úniku, nechajte ho úplne vychladnúť.
Cuketa pripravená týmto spôsobom sa môže konzumovať čerstvá bez tepelného spracovania. V takom prípade bude vynikajúcou alternatívou akéhokoľvek sezónneho zeleninového šalátu.
Moldavská soľ
Na solenie je potrebné zvoliť malé plody rovnakej veľkosti.
30-4060 minút
kôpor s dáždnikmi
1 veľká partia
estragón (estragón)
1 zväzok
listy čiernych ríbezlí
10-15 kusov
Energetická hodnota na 100 g:
- Soľ sa rozpustí vo vode, privedie sa do varu, prefiltruje sa a nechá sa vychladnúť na teplotu miestnosti.
- Umyte greeny, zlikvidujte v cedníku, nechajte vodu vytiecť.
- Cesnak nalejte do klinčekov, ošúpajte ich a každý klinček nakrájajte na polovicu.
- Chilli papričky nakrájajte na 2–3 diely alebo nechajte celé mäso (v prvom prípade bude korenené korenie).
- Cuketu umyte a stonky vyberte. Pomocou vidlice urobte v každej zelenine niekoľko vpichov, aby sa zabezpečilo lepšie prenikanie soľanky do plodu.
- Na dno drevenej vane alebo keramickej nádoby so širokým krkom položte časť bylín a korenín. Na vrch položte vrstvu cukety. Pokračujte v napĺňaní vane vrstvami, striedaním korenia a zeleniny. Top s greeny.
- Naplňte nádobu studenou soľankou.
- Zakryte povrch vane kúskom gázy zloženej vo viacerých vrstvách, položte na ňu drevenú doštičku, plytkú dosku alebo iný plochý tvar, na ktorý sa dá potlačiť (v tejto kvalite môžete použiť pohár vody, atletickú váhu alebo iné vhodné zaťaženie).
- Nádobu vložte na niekoľko dní na teplé miesto, kým nezačne proces fermentácie.
- O niekoľko dní neskôr, keď sa na gáze objaví pena, vyberte nádobu do pivnice alebo iného chladného miesta na 3 až 4 týždne. Gáza sa musí pravidelne odstraňovať a prepláchnuť tečúcou vodou, pretože sa môže hromadiť patogénne huby, ktoré konkurujú mliečnym baktériám a zabezpečujú fermentáciu.
Autentický moldavský recept nemá takú prísadu, ako je chren. Pridanie nakrájaných malých kúskov olúpaného koreňa alebo listov tohto aromatického korenia však poskytne cuketám rovnakú krupicu, akú sa snaží akákoľvek žena v domácnosti dosiahnuť.
Vieš? Cuketa je jedlá a užitočná nielen z ovocia, ale aj z kvetov: z nich sa pripravuje veľa pokrmov a táto zložka sa nepoužíva tak surová, ako by sa mohla zdať, ale vyprážaná. Je zaujímavé, že sa pri varení používajú samčie kvety, takže tento proces neovplyvňuje výnos cukety.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Domáce točenia môžete skladovať až dva roky, aj keď je vhodné zásoby skladovať tak, aby sa úplne využívali až do začiatku vzhľadu čerstvej sezónnej zeleniny a nové obrobky sa vyrábali zo surovín aktuálneho roka.
Nie je potrebné udržiavať konzerváciu vykonávanú v súlade s technológiou v chladničke alebo pivnici, na to je vhodná aj teplota v miestnosti, ale je veľmi žiaduce, aby bola stabilná a miesto, kde sú umiestnené kontajnery so zásobami, je tmavé a chránené pred prievanom.
Dôležité! Pred inštaláciou polotovarov na miesto trvalého skladovania je vhodné ich pozorovať 3-4 týždne. Ak veko zostáva vtiahnuté do plechovky a obsah nádoby nezakalí a netvorí zrazeninu - obrobok je vhodný na dlhodobé úspory, inak by sa mal otvoriť a, v závislosti od stavu solenia, použiť alebo zlikvidovať.
Cuketa je mimoriadne chutná a zdravá zelenina, z ktorej si okrem toho môžete uvariť veľké množstvo rôznych jedál vrátane príprav na zimu. A hoci konzervovanie v domácnosti je dosť starostlivý proces a vyžaduje dodržiavanie mnohých dôležitých pravidiel, môže ho zvládnuť každá žena v domácnosti a výsledok tejto práce určite stojí za úsilie, ktoré sa do neho vkladá. Koniec koncov, žiadne uhorky nakúpené v supermarkete alebo na trhu nemožno porovnávať s výrobkom ich vlastnej výroby, pripraveným z vysoko kvalitných surovín, bez použitia chemických prísad a predovšetkým s láskou.
