Po ručnom zbere alebo zakúpení hlivových ustríc je dôležité ich riadne pripraviť na uskladnenie. Takže si budú dlho uchovávať užitočné látky a budú pripravené na použitie kedykoľvek vám to vyhovuje. V tomto článku nájdete hlavné zásady skladovania húb.
Hlivy ustrice: popis a fotografia
Hliva obyčajná obyčajná alebo, ako sa hovorí ľudia, huba ustrica, je jedlá huba z huby rodu Oster. Je rozšírený v miernych lesoch. Rastie v skupinách na pni, padlých stromoch a kmeňoch listnatých stromov. Ich počet v skupine môže byť 30 alebo viac plodníc, ktoré spolu rastú na základni a predstavujú určitý druh „kytice“.
Samotná huba je škodcom pre stromy, pretože spôsobuje hnilobu žltej. Čím viac hnilobných foriem, tým viac húb ustríc nájdete na tomto mieste. Ak strom zomrie v dôsledku infekcie, potom na ňom môže ďalej rásť, preto sa táto huba považuje za dravú.
Hliva ustricová je jedlá a neohrozuje ľudské telo, nemá podobnosť s jedovatými druhmi.
Vzorky sa zväčšujú, priemer viečka môže dosiahnuť 10 cm. Cíti sa hustá, mäsitá, má tenkú hranu, všeobecná forma je zaoblená. Vek možno určiť podľa tvaru klobúka - ak je konvexný, potom je huba mladá a plochá. Farba sa môže líšiť od žltkastého po popol s fialovým odtieňom.
Noha je zvyčajne krátka. Často si to ani nevšimnete pod veľkým klobúkom. Buničina je šťavnatá, biela a hustá. Postupom času sa stáva ťažším a vláknitejším. Takmer žiadny zápach. Chuť podľa mnohých hodnotení je jemná a príjemná. Môže sa podobať anízu. Je to kvôli obsahu benzaldehydu v chemickom zložení.
Vieš? Hlivy ustrice sa dajú porovnávať s mliečnymi výrobkami alebo mäsom z hľadiska obsahu bielkovín. Tento údaj je 2,5 g na 100 g.
Kedy a kde zbierať
Čas na vyzdvihnutie je od septembra do decembra. V krajinách Európy a Ruska sa počas jesene aktívne rozvíjajú. Hlivy ustrice majú nízku teplotu a po ochladení sa objavia. Ak je teplota dlhodobo znížená, môžu rásť. V rôznych regiónoch môže čas zberu tiež klesať na jar.
Mnoho hubárov robí chybu pri hľadaní tejto huby - rovnako ako pri bežnom pátraní sa zvyčajne pozerajú pod svoje nohy, zatiaľ čo sa musia pozerať nahor a do strán. Hlivy ustrice sa nachádzajú na kmeňoch stromov, od ktorých dostali meno - rastú v končatinách. Najčastejšie si ako miesto pre rast vyberajú brezu. Toto je ich obľúbený strom.
Môžete ich však nájsť na osikách, na vŕbách a dokonca aj na boroviciach. Ihličnany sa zriedkavo stanú korisťou tohto predátora, ale pri hľadaní sa odporúča skontrolovať všetky stromy. Ak sa rozhodnete zbierať huby ustrice, je najlepšie ísť na jeseň do listnatého lesa. Je však možné sa s nimi stretnúť takmer všade a takmer kedykoľvek v roku.
Dôležité! Pri zbere odrežte celú skupinu, dokonca aj najmenšie plodnice. Nebudú prežiť, ak budú ich väčší susedia odrezaní.
Ako zaobchádzať s hubami ustrice po zbere
Po zbere sa musia spracovať čo najskôr, t. J. Tento produkt je rýchlo sa kazí. Celý proces možno rozdeliť do nasledujúcich etáp:
- vybiehanie, Najprv je potrebné skontrolovať plodinu. Staré, červivé, zhnité, poškodené, mrazené alebo plesnivé vzorky sa musia zlikvidovať. Prítomnosť hlienu je tiež signálom toho, že huba nie je vhodná na konzumáciu.
- triedenie, V závislosti od typu následnej prípravy sa plodina triedi podľa veľkosti a kvality. Ak to chcete urobiť, musíte skupiny rozdeliť do samostatných inštancií. Malé husté plodnice sú vhodné pre všetky druhy obrobkov. Väčšie a staršie možno definovať na varenie a vyprážanie.
- čistenie, Z povrchu klobúkov a tiel sa musia odstrániť zbytočné zvyšky a hmyz. Na tento účel sa často používa tvrdá špongia, ale môžete použiť aj nôž. Odporúča sa rezať drobné zhnednutie a poškodenie.
- umývanie, Tento postup sa nemusí robiť, ak je úroda určená na zmrazenie alebo sušenie. V iných prípadoch je takéto čistenie nevyhnutné.
Ako pripraviť huby ustrice na uskladnenie
Ak sa má úroda skladovať, opláchnite ju. V prípade nadmernej kontaminácie je povolené krátke prepláchnutie pod tečúcou vodou. Potom musia byť huby sušené pred odoslaním na uskladnenie. Je dôležité umiestniť plodnice vo vzduchotesných nádobách, pretože majú tendenciu absorbovať zápach.
Vieš? Rekordný počet týchto plodníc v skupine bol 473 kusov.
Okrem toho v otvorenej nádobe existuje možnosť zvetrávania a vysušenia obsahu. Spodok nádoby môže byť pokrytý papierom alebo papierovou utierkou. Hrúbka vrstvy, v ktorej sú položené, by nemala presahovať 20–25 cm, v opačnom prípade existuje riziko, že sa budú pamätať na spodné riadky. Ak nie sú odrezané, musia sa položiť rovnomerne od nohy k nohe. Pod samotný kontajner musíte vložiť aj papierovú utierku.
Ako a koľko skladovať surové
Surové huby nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Bez riadneho ošetrenia a chladenia sa môžu zhoršiť v ten istý deň. Ak sú dodržané všetky pravidlá na prípravu na skladovanie, môže byť táto lehota predĺžená z 5 hodín na deň. Najlepší spôsob skladovania čerstvých húb ustríc je v chladničke.
Koľko je uložené v chladničke
Nižšie sa môžete zoznámiť s približným teplotným režimom a trvanlivosťou:
- +7 ... + 10 ° С - 12–17 hodín;
- 0 ... + 5 ° С - 24–72 hodín;
- -2 ... 0 ° С - 72–96 hodín.
Priemyselné podniky často používajú chladničky, ktoré dokážu udržiavať konštantnú teplotu až -2 ° C, čo im umožňuje predĺžiť ich trvanlivosť až na 2 týždne. Pri dlhšom skladovaní sa odporúča použiť hlboké mrazenie.
Koľko a ako je uložené v mrazničke
Mraznička vám umožní uložiť úrodu na dlhú dobu bez straty chuti a zdravých vlastností.
Dôležité! Ak dôjde k rozmrazeniu z dôvodu výpadku napájania alebo z iných okolností, huby sa nedajú znovu zmraziť. To výrazne zníži ich kvalitu.
Aby ste pochopili, ako dlho môžete zamrznúť, musíte skontrolovať teplotný režim hlbokého zmrazenia:
- -12 ...- 14 ° С - 3 - 4 mesiace;
- -14 ...- 18 ° С - 4 - 6 mesiacov;
- -18 ...- 24 ° С - do 1 roka.
Nezabudnite na predbežnú prípravu a správne balenie plodníc. V jednom obale by sa nemalo skladovať viac ako 1 kg.
Teraz viete, ako správne skladovať zakúpené alebo zozbierané huby ustrice. Postupujte podľa tipov tohto článku a tieto huby vás budú môcť potešiť svojím vkusom a výhodami po dlhú dobu.