Objemy pestovania pohánky v posledných rokoch poklesli, čo viedlo k nevyhnutnému zvýšeniu cien spracovaného výrobku. Odstránenie deficitu v moderných podmienkach si vyžaduje nielen rozsiahly nárast osiatych plôch, ale aj najschopnejší prístup k produkcii - siatie, zber a spracovanie pohánky, o podrobnostiach sa bude diskutovať nižšie.

Dátumy výsevu pohánky

Začiatočník musí vedieť, že v poľnohospodárskej technológii pestovania pohánky je správne vybrané obdobie výsadby také dôležité, že takmer 90% závisí od toho, do akej miery sa úroda zozbiera z pohánky.

Vieš? Pohanka je jednou z najlepších rastlín medu medzi jednoročných bylinných rastlín. Z jedného hektára poľa zasiateho plodinou môžete získať až 100 kg kvalitného medu.

Faktom je, že príslušnú rastlinu môžu vážne ovplyvniť jarné spätné mrazy a silné sucho, ktoré počas obdobia aktívneho kvitnutia a tvorby ovocia predstihlo klíčky. Preto je veľmi dôležité určiť optimálne časové obdobie, ktoré bude chrániť kultúru pred oboma týmito rizikami.

Nie je možné určiť jasný kalendárny dátum trvania sejby pohánky, pretože závisia od troch faktorov rovnakej dôležitosti:

• klimatické pásmo;
• špecifická odroda vysiatej plodiny (vrátane načasovania ich dozrievania - čím je rastlina zrelšia, tým skôr by mala byť vysadená);
• typ pôdy a topografia (čím je pôda ťažšia, tým menšia je hĺbka výsevu a následne sa zem zohreje rýchlejšie na požadovanú teplotu);
• aktuálne poveternostné podmienky (posledná chvíľa každý rok pribúda na váhe, pretože sa klíma rýchlo mení).

Je potrebné zamerať sa predovšetkým na hĺbku otepľovania pôdy. Pre väčšinu odrôd pohánky z osiva je potrebné, aby teplota v hĺbke 8–10 cm bola najmenej + 8ºС (niektoré odrody potrebujú ešte teplejšie podmienky, pre ktoré je potrebné do špecifikovaného parametra pridať ďalšie 1 až 2 stupne).

Dôležité! Tetraploidné odrody pohánky sa vysievajú skôr ako odrody determinantné. Diploidné odrody kultúry, napríklad Zhniyarka alebo Anita Belorusskaya, sú najmenej závislé od úspešne vybraného obdobia výsadby.

Po prispôsobení na všetky tieto nuansy a vlastnosti sa dá povedať, že v strednej zóne európskej časti Ruska môže obdobie výsevu pohánky trvať približne mesiac - od 10. mája do začiatku júna.

Sušenie pohánky

Správne poľnohospodárske postupy pri pestovaní pohánky si vyžadujú povinné vykonanie takej špecifickej udalosti, ako je vysušenie. Spočíva v spracovaní plodín špeciálnymi prípravkami s cieľom nútene vysušiť zrno (slovo „vysušenie“ z latinčiny sa môže doslovne preložiť ako „vysušenie“).

• Tento postup vám umožňuje dosiahnuť niekoľko dôležitých cieľov naraz, konkrétne:
• urýchliť proces zrenia;
• blokovanie rastu buriny na poli;
• zabrániť šíreniu škodcov, plesňových infekcií a iných chorôb, ktoré často postihujú plodiny v posledných fázach ich vývoja (pozitívny účinok sa netýka iba rastlín samotných, ale aj oblasti, na ktorej rástli, takže je možné výrazne ušetriť náklady na vykonávanie preventívneho obrábania rôznymi pesticídmi) );
• uľahčiť proces zberu, znížiť percento nevyhnutných strát;
• skrátiť čas sušenia zŕn;
• uľahčovať následné čistenie jadra;
• predĺžiť trvanlivosť.

Je možné spracovať plodiny pomocou exsikátora aj v daždivom počasí, hoci väčší účinok sa dosiahne, ak sa postup vykoná na suchom poli.

Dôležité! Sušenie je modernou poľnohospodárskou technikou, ktorá umožňuje zvýšiť množstvo zberaných plodín o 40% a viac, je však nezlučiteľná s ekologickým poľnohospodárstvom, pretože zahŕňa spracovanie obilia chemickými prípravkami.

Nepriaznivým znakom pohánky pre poľnohospodára je, že táto kultúra má schopnosť dozrieť veľmi nerovnomerne: proces tvorby zŕn môže trvať od troch týždňov do mesiaca a pol. Objektívne teda musíme čeliť skutočnosti, že pri zbere je časť jadra tej istej rastliny nezrelé a druhá naopak.

Na zníženie strát sa predtým používala takzvaná metóda „oddeleného kombinovania“, ktorá spočíva v zbere pohánky v dvoch fázach: najprv technika posekala rastliny a nechala ich na zemi uschnúť niekoľko dní, a až potom sa uskutočnila úroda.

Pri predaji pohánky pod označením „ekologický výrobok“ je stále jediná prijateľná metóda zberu úrody, pričom obilniny, ktoré prešli predbežným vysušením, sa nemôžu formálne použiť v detskej potrave. Presne preto, že bez vysychania sa úroda výrazne zvyšuje, organické pohánky sú drahšie ako „bežné“.

Vieš? Výťažok pohánky zriedka prekračuje 1 tonu na hektár, čo je 6-krát nižšia produkcia ryže a 8-krát nižšia ako proso. Avšak s prihliadnutím na náklady na prvotriedne jadro môže byť podnikanie v pohári dvakrát ziskovejšie.

Súčasná úroveň technológie umožňuje použitie mnohých metód sušenia, vrátane metód zameraných na vysokofrekvenčné žiarenie. Najčastejšie však hovoríme o chemickom spracovaní látok súvisiacich s nebezpečnými alebo stredne nebezpečnými látkami. V tomto prípade bezprostredným rizikom nie je toľko spotrebiteľ, ako odborníci pracujúci s drogou v teréne. Napriek tomu nestojí za to ignorovať potenciálne zdravotné riziko, najmä preto, že nielen pohánka podlieha postupu chemického sušenia, ale aj iné tradičné plodiny na našom stole - zemiaky, slnečnice, ľan, sójové bôby, cukrová repa, hrášok, fazuľa. a ďalšie

Medzi drogami používanými na sušenie pohánky je potrebné uviesť:

• "Regalon";
• "Registan";
• "Dikvalan";
• "Heat BT";
• "Škvary";
• Alpha Diquat
• "Euston";
• "Scorpion";
• "Pád lístia";
• "Ring";
• "Zlatý";
• "BP";
• chlorečnan vápenatý (3%);
• nepretržité herbicídy (pesticídy používané na ošetrenie polí proti burinám) - jedna z najnebezpečnejších pre životné prostredie.

Tento postup by sa mal vykonať približne 6 - 10 dní pred plánovaným zberom.

Keď sa pohánka vyberie z polí

Berúc do úvahy už spomenutú nezrovnalosť a oneskorené dozrievanie, je pre poľnohospodára, najmä pre začiatočníka, niekedy veľmi ťažké určiť, kedy je možné začať zbierať pohánky. Pre správny výber môže byť určitým vodítkom počasie. Faktom je, že v období sucha, keď je vlhkosť vzduchu menšia ako 40%, sa zrnitá hmota prestane zvyšovať a nemá zmysel udržiavať plodiny na poli dlhšie.

Naopak, vo vlhkom počasí je doba dozrievania oneskorená, aj keď aj po dlho očakávaných dažďoch môže dôjsť k zastaveniu procesu formovania plodín, ale iba vtedy, ak nadzemná časť rastliny (stonky a listy) nemala čas úplne vyschnúť. V tejto situácii však každé následné kvitnutie opravnej pohánky spôsobuje stále nevýznamnejšie zvýšenie úrody, zatiaľ čo predtým dozrievané plody (zvyčajne sa tvoria na spodných vrstvách stonky) sa rozpadajú a tým sa stáva nedostupným pre zber.

Známkou toho, že čas na zber sa stále blíži, je zmena farby pohánky zo zelenej na hnedú. Zrelé zrná majú rovnaký odtieň. Ale ak je počasie mokré, rastlina naďalej kvitne a zezelená, musíte prejsť poľom a starostlivo sa pozrieť na stav plodín, snažiť sa nájsť „zlatý priemer“, ktorý vám umožní zhromaždiť maximálne množstvo zrelého zrna a minimalizovať straty z rozpadnutej alebo naopak nezrelej plodiny. ,

Dôležité! Zber pohánky vo vlhkom lete je nevyhnutný, keď sa objem zrelých zŕn stáva významnejším ako počet nových púčikov, kvetov a nerozvinutého ovocia.

Podľa všeobecne akceptovanej praxe je potrebné začať zbierať najmenej 67–75% tmavších zŕn. Toto percento je možné určiť iba ručne. Na tento účel nakrájajte niekoľko stoniek pohánky v rôznych častiach poľa, oddeľte z nich semená, roztriedte ich na dve časti - zrelé a nezrelé - a po vypočítaní počtu plodov v každej skupine vypočítajte ich pomer (pomer).

Rovnako ako v prípade stanovenia času na siatie nie je možné dať odporúčania k presným kalendárnym dátumom. Približne v strednej časti európskej časti Ruskej federácie sa zber pohánky začína v auguste, menej často v septembri.

Ako zbierať pohánky

Spôsob zberu pohánky je určený biologickými charakteristikami kultúry.

Základné pravidlá sú tieto:

• je dôležité vykonať postup v krátkom čase - nie viac ako päť dní;
• ak je počasie suché, odporúča sa pracovať v dopoludňajších alebo večerných hodinách (v tomto čase sú stonky rastlín vlhšie a pružnejšie, čo ich chráni pred odlomením a znižuje percento vylučovania jadra);
• optimálna výška rezu stonky je 15–20 cm, v tom prípade pohánka neklesne na zem, čo znižuje straty z odlupovania;
• pre prácu je potrebné používať špeciálne poľnohospodárske stroje - kombinovať s bubnom alebo dopravníkom snímače určené na zber obilnín (Don, John Deere, atď.), rovnako ako namontované zberače, ako sú ZhNS-6-12 alebo ZhVN-6A alebo ťahané ZhVS-6 alebo ZhRS-4.9A (ak sú polia silne upchané, rovnako ako pri umiestňovaní plodín sú vhodnejšie žacie stroje typu ZhSK-4A alebo ZhRB-4.2);
• Pri nastavovaní hlavičky sa musíte usilovať o to, aby sa počas kosenia hmota rastliny dostala do styku s pásmi cievok iba raz (na tento účel by periférna rýchlosť mala prekročiť translačnú rýchlosť asi 1,2 - 1,4 krát).

Skúsení poľnohospodári si tiež dobre uvedomujú, že nové poľnohospodárske stroje by sa nemali používať na zber úrody a pohánky, pretože ostré hrany pracovných orgánov takýchto kombinácií môžu narušiť integritu jadra.

Metódy zberu pohánky

Ak sa pohánka nepestuje v priemyselnom meradle, ale na malom súkromnom pozemku, úrodu možno zozbierať aj pomocou obyčajnej kosy. Hostiteľ zbiera kosené rastliny v malých kladniciach, ktoré by mali ležať na čerstvom vzduchu po dobu asi 24 hodín. Potom sa tvoria kladky z kladiek. V tejto podobe stonky nakoniec vyschnú, potom sa ručne nasekajú, každú rastlinu drží nad čistým vreckom a pomocou drevenej palice, z ktorej sa otriasajú plody.

Moderná technológia však zahŕňa použitie dvoch profesionálnych metód zberu pohánky z polí - už spomínané samostatné kombinovanie (dvojfázové) a priame (jednofázové). Výber metódy závisí od stavu plodín, poveternostných podmienok a do istej miery od osobných preferencií poľnohospodára.

Hlavné charakteristiky každej z vyššie uvedených metód sú uvedené v tabuľke:

Priamy kombinovaný zber je teda nevyhnutným opatrením používaným v prípadoch, keď existuje skutočná hrozba hromadného úbytku plodín. Táto metóda vedie k notoricky nízkej hodnote kvality obilnín. Zároveň sa plodina ťažšie spracováva a čistí, pretože stonky pohánky zostávajú vlhké a musia sa oddeliť od zelených burín.

Dôležité! Optimálny obsah vlhkosti zrniek pohánky na mlátenie je 18%, ale pre listy a stonky by mal byť vyšší - asi 30 - 35%.

Samostatne sa kosené plodiny zbierajú v kotúčoch a nechajú sa na poli. Po 3 až 4 dňoch sa obsah vlhkosti v zrne zníži z pôvodných 55% asi trikrát, po čom sa pohánka rozdrví bubnom kombajnu inštalovaného pri nízkej rýchlosti otáčania (asi 500 až 700 ot / min). Ak necháte rožky na poli dlhšie, plody vyschnú a rozpadnú sa, čo by sa nikdy nemalo povoliť. Samostatné kombinované zbery nielen znižujú straty plodín, ale tiež významne znižujú náklady počas následného spracovania.

Spracovanie pohánky po zbere

Spracovanie zozbieraného zrna je komplexný a viacstupňový proces. Zároveň sa obilniny podrobujú nasledujúcim postupom:

• čistenie - odstraňovanie nečistôt, nečistôt, poškodených zŕn, uskutočňované pomocou odlučovača, vyžínača alebo zariadenia na oddeľovanie kameňa;
• hydrotermálne ošetrenieza predpokladu troch po sebe idúcich fáz - naparovanie, sušenie a chladenie, v dôsledku čoho si krupica získa silu, čo uľahčuje ďalšiu prácu s ňou;
• peeling - odstránenie vrchnej vrstvy z ovocia pozostávajúcej z látok, ktoré nie sú stráviteľné v ľudskom tele a nie sú vhodné na ľudskú spotrebu;
• triedenie - predbežné, pre hrubé a jemné zrná a konečné, vo frakciách;
• brúsenie - mletie a poskytnutie krupice správneho tvaru a hladkej štruktúry, čo vedie k skráteniu času na tepelné spracovanie konečného produktu;
• balenie a príprava na predaj.

Aby hotové pohankové krúpy úplne vyhovovali moderným štandardom podľa kritérií, ako sú chuť, vôňa, čistota, štruktúra a faktor varu, vyžaduje si ich spracovanie drahé zariadenie a špeciálne laboratórium vybavené rôznymi meracími prístrojmi.

Špecifický proces používaný na spracovanie pohánky závisí od toho, ktorý produkt sa získa zo zozbieraného zrna.

Vieš? Okrem „krupíc Smolensk“ sa v starých kuchárskych knihách nachádza aj výraz „Sorochinsky prosa“. Táto kultúra ryže sa volal francúzsky spôsobom „Saracen“, takže slovo „Sorochinsky“ v tomto prípade nesúvisí so slávnym trhom Poltava.

Môže existovať päť možností:

• nebrúsené pohánka - celé zrná vylúpané z ovocnej srsti;
• pošmykol - zrná, ktorých celistvosť sa počas spracovania nezachovala úplne (relatívne, pohánka druhej triedy);
• tzv. „smolensk krúpy“ - zastaraný výraz, ktorý sa uplatňuje na pohánky tretej triedy, ktorá má oveľa viac zničených zŕn ako celé zrná;
• hnedé krúpy - jadro podrobené dodatočnému tepelnému spracovaniu;
• pohánková múka - mletie sa môže vykonať z vybraného jadra, ako aj z krupíc „Smolensk“, podľa toho sa určuje stupeň hotovej múky.

Podľa schválených noriem musia krupice z pohánky prvej, druhej a tretej triedy spĺňať tieto kvalitatívne vlastnosti:

• minimálny percentuálny podiel kvalitného zrna - od 99,2% pre prvú triedu a do 98,3% pre druhú a tretiu;
• maximálne percento drvených zŕn - od 3% pre prvé a do 4% pre druhé a tretie;
• maximálne percento nerafinovaných zŕn je od 0,3% pre prvé a do 0,4% pre druhé a tretie.

Ako uchovávať vyzreté pohánky

Napriek dlhému a komplikovanému pozberovému spracovaniu je trvanlivosť kvalitnej pohánky veľmi krátka. Je to do značnej miery spôsobené veľmi bohatým chemickým zložením produktu a mnohými prospešnými vlastnosťami, ktoré má. Zápästie, aj keď je po určitom čase naďalej jedlé, nerastie plesnivo a ani nemá horkú chuť, stále stráca svoju výživnú hodnotu a v skutočnosti sa stáva „prázdnymi“ sacharidmi.

Spravidla by sa surová pohánka - hnedá aj zelená - mala konzumovať do jedného roka po balení.

Toto obdobie sa môže predĺžiť približne dvakrát, ak pre produkt vytvoríte ideálne podmienky:

• ochrana pred svetlom;
• chladná teplota (napríklad v chladničke);
• zapečatené balenie (vo forme sklenenej nádoby s gumeným vekom, ktoré zabraňuje vniknutiu vlhkosti).

Vieš? Proteín obsiahnutý v pohári je v tele absorbovaný takmer 80%. V porovnaní s inými kultúrami je tento ukazovateľ absolútnym rekordom.

Po varení sa má produkt uchovávať iba v chladničke a táto doba by nemala prekročiť 72 hodín. Rovnaké pravidlo platí pre naklíčené zelené pohánky. Aby sa predišlo pokazeniu misky, nemala by obsahovať žiadne prísady - mlieko, maslo alebo mäso s omáčkou v ovsenej kaši možno vložiť bezprostredne pred podávaním.

Teoreticky pripravená kaša sa môže zmraziť. Mnohí kuchári tvrdia, že týmto spôsobom dokážu produkt uložiť 2-3 týždne, potom ho môžu použiť napríklad na výrobu palaciniek alebo pohárov. Do mrazničky by ste však nemali vkladať surové krúpy, pri nízkych teplotách sa počiatočné vlastnosti jadra nemenia k lepšiemu.

Výsev pohánky - rozmarná kultúra, pretože jej pestovanie je spojené s mnohými ťažkosťami. Zároveň, pokiaľ ide o ukazovatele výnosu, je tento závod vážne podriadený svojim hlavným konkurentom. Avšak vysoká cena hotového výrobku a jeho bohaté zloženie vitamínov a minerálov robí z pestovania pohánky ziskové povolanie nielen pre veľké poľnohospodárske spoločnosti, ale aj pre malé farmy.