Ako čistiť huby ustrice - táto otázka sa môže týkať nielen zberačov húb, ale aj žien v domácnosti, ktoré v obchode kúpili huby. Hlivy ustrice majú skutočne veľa funkcií a vedia, ktoré môžete ľahko spracovať a uvariť.
Opis a kde sa majú stretnúť
Hlivy ustrice sú jedlé huby, ktoré sú všeobecne známe svojou hromadnou výrobou a vynikajúcou chuťou. Vo voľnej prírode bežné v miernych lesoch. Rastú vo veľkých kolóniách takmer na všetkých druhoch listnatých stromov, pňov a mŕtvych stromov. V našich zemepisných šírkach sa vyskytuje sedem druhov hlíst ustríc, iba jeden z nich sa pestuje - ustrica. Vzhľad kultúrne sa nelíši od divých.
Tieto huby majú mäsitý tmavošedý klobúk, niekedy s fialovým alebo hnedým odtieňom. Veľkosť klobúkov je pomerne veľká, má priemer 5 až 15 cm. Tvary klobúkov môžu byť rôzne - okrúhle, lastúrovité, ušovité. Nohy sú krátke, biele, spolu rastú na základni a vytvárajú zväzky alebo medzirasty. Huby ustrice prinášajú ovocie celé leto, ale najväčšie plodiny sa prinášajú od septembra do novembra.
Ako zbierať, spracovať po zbere
Hlivy ustrice pestované doma sa zbierajú, keď klobúky dosiahnu veľkosť 4 až 7 cm, čo sa považuje za technickú vyspelosť huby. Hrany by nemali byť úplne rozmiestnené. Spoje sa musia odskrutkovať kruhovým pohybom, pričom nezanechajú žiadne zvyšky. Na jednom spoji sú huby zvyčajne rôznych veľkostí, je potrebné zhromaždiť všetko, pretože zvyšok zomrie. Divoké huby sa zbierajú podľa rovnakých pravidiel, ale nie sú skrútené, ale rezané nožom. Je veľmi dôležité, aby huby boli pri zbere úplne suché.
Huby ustrice sa nedajú jesť surové, pretože proteín v nich obsiahnutý absorbuje osoba až po tepelnom ošetrení.
Zhromaždené huby nesmú byť hermeticky uzavreté v celofáne, pretože vďaka veľkým klobúkom veľmi rýchlo kondenzujú vlhkosť a môžu sa zhoršovať, je lepšie vložiť ich do košov a umiestniť do chladničky. Pred varením skladujte najviac 6 hodín. Pri teplote + 2 ° C môžete uchovávať 10-12 dní.
Video: Ako zbierať huby ustrice
Musím čistiť a ako čistiť huby ustrice
Správne čistenie je potrebné podľa nasledujúcej technológie:
- Po zbere sa klíčky musia ručne rozdeliť na malé porcie, najlepšie do samostatných húb.
- Vyčistite všetky poškodené a suché časti.
- Ak je huba veľmi mladá, opúšťajte nohu, odťať jej spodok špinou. Ak je huba veľká, odstráňte väčšinu nôh.
- Každá huba utrite suchou kuchynskou špongiou alebo handrou z malých zvyškov.
Ako spracovať pred varením, použite
Pred varením hlivových ustríc sa musia dôkladne umyť tečúcou vodou. Aj keď sa nakupujú v obchode a vyzerajú čisto, stále je potrebné ich umyť, medzi doskami hubového uzáveru môžu byť nečistoty. Je vhodné to urobiť v cedníku.
Ak máte lesné huby, ktoré obsahujú viac zvyškov, môžete ich najskôr naliať studenou vodou po dobu 20 minút, premiešať a potom ich roztriediť rukami a urobiť celý postup. Ak nechcete variť hlivy ustrice hneď potom, musíte ich po umytí vysušiť na papierovej utierke. ,Dôležité! Hľuzovú nohu ustríc možno ponechať iba vo veľmi mladých hubách. S vekom sa stáva veľmi ťažkým.
Chuť a užitočné vlastnosti
Hlivy ustrice sú vysoko hodnotené pre svoju chuť. Ich dužina je veľmi jemná, šťavnatá, má osobitnú huňovú arómu s tónmi anízu. Pripravené huby pripomínajú šampiňóny alebo ceps. Huby ustrice majú nízky obsah kalórií, iba 40 kcal, takže sa môžu používať v potrave. Okrem toho dobre pôsobí na črevá vďaka obsahu vlákniny.
Aj malá časť týchto húb uspokojí hlad. Množstvo bielkovín je mierne nižšie ako množstvo mäsa. Nižší cholesterol, ktorý je dôležitý pre starších ľudí. Huby ustrice obsahujú veľké množstvo vitamínov potrebných pre človeka - komplex vitamínov skupiny B, vitamín C, vitamín PP, D2, E, minerály.
Ako variť
Hlivy ustrice sa môžu vyprážať, variť, dusiť, nakladať a soliť. Zo sušeného môžete dokonca pripraviť korenie, ktoré je vhodné pre mäsové a zeleninové jedlá. Niekoľko odporúčaní pre hostesky:
- Pri varení sa hlivové huby nakrájajú na kúsky, aby sa lepšie vyprážali alebo varili. Huby môžu byť celé pripravené na morenie.
- Tieto huby musíte variť najviac 20 minút, inak strácajú chuť. Toto by sa malo zohľadniť pri varení polievok.
- Ak chcete vyprážať surové hlivy z ustrice, musíte ich vložiť do jednej vrstvy na panvici, pridať trochu oleja a opražiť, až kým sa všetka voda neodparí, a potom pridajte zvyšný olej. Na vyprážanie sa ustrice hlivy nakrájajú na malé kúsky.
- Hlivy ustria dobre s obilninami, mäsom. Ale rovnako ako iné huby nie sú vhodné na ryby.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3069/image_glql1vNhw6kCHP9.jpg)
Hlivy ustríc po zbere vyžadujú čistenie a spracovanie. Znalosť základných pravidiel nebude ťažké.