Boletus a boletus patria medzi najobľúbenejšie jedlé huby rodu Leccinum. Nachádzajú sa všade a poteší každého zberača húb jedinečnou vôňou a jasnou chuťou. Aby však takýto výrobok skutočne harmonicky dopĺňal každé jedlo, musí sa správne uvariť. Článok podrobne skúmal, ako pripraviť surový hríb a hríb, ako aj to, koľko treba variť pred hlavným varením.
Spracovanie húb
Kulinárske spracovanie každej huby sa začína predbežnou prípravou. To vám umožní vytvoriť perfektnú ingredienciu pre každé jedlo, ako aj uľahčiť a urýchliť jeho ďalšiu prípravu. Začnú postupovať v lese, tu je potrebné eliminovať veľké zvyšky substrátu z každej vetvy, ako aj iné viditeľné kontaminanty.
Príprava húb musí začať ihneď po zbere, pretože približne 6 hodín po oddelení od mycélia sa mäso začne okamžite zhoršovať.
Ďalšia príprava sa vykonáva v kuchyni, pozostáva z niekoľkých jednoduchých postupných krokov. Najprv musíte huby kalibrovať podľa veľkosti a potom sa pozrieť na druh. Ak má jedna kópia aspoň jeden zásadný rozdiel od ostatných, musí sa odstrániť, aby sa zabránilo otrave nepožívateľnou dvojitou kópiou.
Vyzerajúci a vybraný hríb, ako aj hríb, je potrebné dôkladne vyčistiť. Ak to chcete urobiť, musíte:
- Odrežte spodnú časť nohy, ktorá bola predtým pripevnená k mycéliu.
- Odstráňte červie diery a zlikvidujte ložiská z povrchu plodnice.
- Z viecka odstráňte nečistoty štetcom alebo malým nožom. V prípade potreby je tiež potrebné odstrániť šupku veľké vzorky.
- Odrežte kôru na nohe a potom ju oddeľte od viečka.
- Noha sa rozdelí na dve pozdĺžne polovice. Ak vnútorné tkanivá obsahujú červie diery, postihnuté tkanivo sa musí odrezať.
- Prípravky z húb opláchnite studenou tečúcou vodou a potom rozdrvte na jednu veľkosť.
Ako uvariť hríb a hríb?
Takmer všetci jedlí predstavitelia rodu Lekcinum patria do prvej kategórie húb, čo im umožňuje ich úspešné použitie pri varení bez predbežného tepelného spracovania.
Ako však ukazuje prax, var je stále nevyhnutným opatrením. Umožňuje nielen zjednodušiť ďalšiu prípravu hríbov a hríbov, ale tiež eliminovať všetky druhy toxínov, ktoré môžu akumulovať z prostredia.
Pred vyprážaním
Varenie pred vyprážaním umožňuje úplné zmäkčenie tkanív, ako aj zníženie tuhosti a vláknitosti nôh plodnice. Tu to však nemá cenu horieť, pretože pri následnom vyprážaní sa varená huba môže zmeniť na homogénnu hmotu.
Boletus stačí na varenie nie dlhšie ako 10 minút. po vriacej vode. V prípade hríbov by mal byť režim varu najmenej 30 minút, zatiaľ čo veľké plodnice by sa mali variť približne 45 minút.
Vieš? Huby sa líšia pohlavím, o čom svedčí štruktúra DNA, ako aj špecifické chromozómy. Vonkajšie kópie samčekov a samíc zároveň nevykazujú žiadne rozdiely.
Pred zamrznutím
Ak musíte huby pripravovať na dlhé mrazenie, musíte ich uvariť pre plnú pripravenosť. U brezy to bude trvať 30 - 45 minút. po prevarení vody (v závislosti od veľkosti) by sa hríb mal variť najmenej 15 minút. Zároveň sa odporúča, aby výmena varnej tekutiny bola vykonaná najmenej 2-3 krát.
Na správne zmrazenie húb je potrebné uvarené ovocné telá hodiť do cedníka a umyť studenou tečúcou vodou. Potom by sa mali položiť na plech na pečenie v jednej vrstve a vysušiť papierovými utierkami. V opačnom prípade nebude možné kvalitne zmraziť domáce jedlá, pretože budú pokryté ľadovou kôrou.
Pred morením
Na varenie domácich uhoriek sa používajú výlučne pripravené huby. Mladý hríb by sa mal variť asi 30 minút, veľké vzorky si budú vyžadovať 40–45 minút. Hríbiky potrebujú iba 15–20 minút a tento druh húb sa odporúča pred varením namočiť 4 - 5 hodín v studenej vode.
Na polievku
Boletus a hríb sú ideálne na výrobu húb. Vyznačujú sa pomerne hustou a elastickou dužinou, ktorá vám umožňuje vytvoriť dokonale priehľadnú polievku s bohatou chuťou a ľahkou hubovou arómou.
Dôležité! Počas varenia húb je nevyhnutné penu odstrániť. Obsahuje všetky druhy znečisťujúcich látok, ktoré sú škodlivé pre človeka.
Ak chcete vytvoriť najlepšie jedlo, mali by ste:
- Hríby varíme, aby boletus potreboval asi 30 minút, boletus - 15–20 minút.
- Vyprážajte cibuľu na samostatnom panvici do zlate, potom do nej pridajte huby a zmes dobre opečte 10–20 minút. na strednom ohni.
- Zemiaky varte v čistej vode po dobu 20 - 30 minút, potom do nej pridajte zmes cibule a húb.
- Tekutinu nasolte a okoreňte podľa chuti a potom povarte 5-7 minút. na minimálne teplo.
Predvarenie je predpokladom na prípravu akejkoľvek huby. Tento postup umožňuje eliminovať toxíny z pôdy z buničiny, ako aj robiť jemnejšiu a jemnejšiu štruktúru produktu. Na tento účel je však potrebné dodržiavať špecifický režim tepelného spracovania, ktorý závisí od následného použitia prípravkov z húb.
