V ruských lesoch sa nachádzajú desiatky druhov húb z rodu Clitocybe, ktoré sa bežne nazývajú „hovorcovia“ alebo „riadky“. Všetky majú podobný vzhľad, ale niektoré kópie sa môžu súčasne zjesť, zatiaľ čo iné môžu viesť k vážnej otrave. Aby ste sa nedopustili chyby pri výbere a používali iba zdravé huby na kulinárske účely, je potrebné vopred preštudovať charakteristické črty najpopulárnejších druhov hovorcov a venovať náležitú pozornosť otázke ich racionálnej prípravy. Čo konkrétne stojí za to venovať pozornosť predovšetkým - o tom sa bude diskutovať neskôr.
Všeobecný popis
Každý z druhov spomenutých rodov húb môže mať vlastné charakteristické rozdiely, vyjadrené v jednotlivých veľkostiach tela, jeho farbe a niektorých ďalších vlastnostiach vzhľadu špecifického hovorcu. Existuje však niekoľko ich spoločných čŕt, ktoré viedli k zjednoteniu v jednej skupine pod zadaným názvom. Čiapka predstaviteľov rodu Clitocybe teda obvykle nepresahuje priemer 8 cm, aj keď v zriedkavých prípadoch môže dorásť až do 20 cm. U mladých jedincov je to pologuľovité, ale nakoniec sa stáva ploché a dokonca lievikovité (u starých predstaviteľov).
Vieš? Mnoho druhov rečníkov rastie v skupinách v lesoch, často vo forme kruhov na povrchu Zeme. Z tohto dôvodu obyvatelia Ruska spájali svoj vzhľad s príchodom zlých duchov, pravdepodobne na takýchto miestach čarodejnice a zlí duchovia viedli okrúhle tance.
Povrch všetkých húb je vždy hladký a suchý, ale farba sa líši v závislosti od konkrétneho druhu: môže byť hnedo-šedá, okrová, béžová, hnedasto-ružová, sivá alebo červenkastá. Takmer vždy saturácia farieb klesá v smere od stredu k okrajom viečka a na povrchu strednej časti sú niekedy viditeľné zvyšky mycélia, ktoré sa podobajú škvrnám od formy. Na vnútornej strane je klobúk doplnený bielymi doskami, ale čím je huba staršia, tým je žltšia.
Dužina mladých húb je biela, hustá, hoci s pribúdajúcim vekom stráca svoju šťavnatosť. Sprejový prášok bielej alebo krémovej farby. Nohy rôznych druhov hovorcov sa vyznačujú predovšetkým dĺžkou 4 až 10 cm, priemerom 1 až 3 cm, vo vnútri tejto časti je prevažne dutá, ale napriek tomu sa používa spolu s klobúkom na prípravu rôznych pokrmov.
Druhy jedlých hovorcov
Celkovo je na svete viac ako 250 druhov hovorcov, ale nie všetky sa nachádzajú na území Ruskej federácie. Najobľúbenejšie jedlé „miestne“ druhy týchto húb možno pripísať hnedožltým, fialovým, zapáchajúcim a ohnutým exemplárom, pričom by sa však nemala vylúčiť pravdepodobnosť výskytu voskovitého (červeného) a červeného rozprávania v lesoch, ktorých použitie môže viesť k vážnemu otrave.
Aby sa predišlo nežiaducim dôsledkom konzumácie húb, stojí za to starostlivo preštudovať popis každého z uvedených druhov.
Hnedá žltá
Jeden z najslávnejších druhov hovoriacich v ruských lesoch. Rovnako ako mnoho iných členov rodu, má klenutý klobúk, ktorý sa s rastom a starnutím húb stáva plochým alebo lievikovitým. Farba jeho povrchu je hnedastá alebo svetlo šedá, s častými bielymi alebo svetlo šedými doskami v spodnej časti. Noha je nízka (do 5 cm), valcovitého tvaru, mierne zúžená k základni, maľovaná v tóne dosiek alebo mierne tmavšia (zvyčajne žltá až svetlá).
Vláknina tejto časti nie je tak šťavnatá ako buničina z klobúku, ale to neovplyvňuje jej použitie pri príprave rôznych pokrmov. Úrodné obdobie hnedožltého hovorcu na území Ruska je august - október, berúc do úvahy poveternostné podmienky. Huby nájdete v listnatých a ihličnatých lesoch, kde sa pestujú hlavne v skupinách.
Nachový
Túto odrodu predstavujú pomerne veľké huby s priemerom klobúku až 20 cm. Rovnako ako v iných prípadoch, v počiatočných fázach vývoja fialového hovorcu je plocho konvexná s mierne ohnutým okrajom. Na dotyk je povrch hladký, holý a mierne vlhký a jeho farba sa môže líšiť v rôznych odtieňoch fialovej: od svetlej po tmavo nasýtenú farbu, v niektorých prípadoch s prímesou hnedej.
Dôležité! Rovnako ako mnoho iných odrôd húb je najlepšie zbierať govorushka po ďalšom daždi, keď teplota ešte nie je príliš nízka a vlhkosť je už vysoká.
Na vnútornej strane čiapky sú časté rovnaké fialové platne, ktoré, ako huba rastie, sa rozjasnia a stávajú sa bledými orgovánmi. Huby vyberajú najmä hustú a hustú dužinu tejto odrody.ktorý má veľmi príjemnú chuť a vôňu. Noha má valcový tvar, s miernym zhrubnutím a vláknitou vrstvou na spodnej časti.
V počiatočných fázach vývoja je farba viac fialová, ale neskôr sa rozjasní. Govorushki sa začne zberať v polovici septembra a tento proces pokračuje až do novembra. Typickým miestom rastu týchto húb na území Ruska budú listnaté a zmiešané lesy v celej strednej zóne krajiny.
Voňavý
Vzhľad a tvar zapáchajúceho hovorcu je podobný ako u ostatných predstaviteľov rodu a hlavnou charakteristickou črtou je farba konvexného, mierne zakriveného klobúka s priemerom 3 - 10 cm. V mladom veku je farba huby modro-zelená, ale stáva sa žltošedou alebo rastie. práve sivé. Dužina je vždy svetlo šedá alebo bledozelená s výraznou arómou anízového kôpru a rovnakou, ale slabšou chuťou.
Dosky umiestnené nižšie sú časté, zostupné, svetlo zelené. Noha voňavého hovorcu často dorastá do výšky 8 cm a priemeru 1 cm a podobne ako u iných druhov má v dolnej časti zhustnutie. Obdobie hromadného dozrievania týchto húb spadá od augusta do októbra a je lepšie ich vyhľadávať v ihličnatých a listnatých lesoch, hlavne v otvorených veseloch.
Video: zapáchajúci hovorca
Dvojnásobné
Charakteristickou črtou tohto hovorcu je veľký, depresívny a pomerne hladký šedo-žltý klobúk, ktorý často dosahuje priemer 12 až 20 cm. Ako sa huba vyvíja z plochého a vypuklého v centrálnej časti, stáva sa lievikovitým. Doštičky sa často nachádzajú, zostupne, biele v počiatočných štádiách rastu húb a žlto-ružové, keď dozrievajú.
Hrubá spodná časť s kĺbovými nohami dosahuje výšku 20 cm a hrúbku 2 až 3 cm a jej farba zvyčajne zodpovedá farebnej schéme čiapky. Buničina je skôr suchá, biela alebo hnedá (v závislosti od veku huby), s charakteristickou ostro nepríjemnou arómou. Žiadne mlieko.
Ohnutý rozhovor sa zhromažďuje od júla do polovice októbra a zameriava sa najmä na okraje lesov a územie pozdĺž ciest, vedľa kríkov. Maximálne výnosy sa môžu zbierať na vápenatých pôdach, hoci na iných miestach rastú huby, ktoré tvoria takzvané „čarodejnícke kruhy“.
Video: hovorca sa ohýbal
Jedovatí hovorcovia
Skupina jedovatých druhov hovoriacich často volí rovnaké miesta pre rast ako jedlé huby, takže je dôležité vedieť o hlavných črtách ich vzhľadu. Pomôže to zabrániť náhodnému vstupu nebezpečných košov do koša, medzi ktorými sú na ruskom území najbežnejšie skvapalnené (voskovité) a červené druhy.
Nalistvennaya
Hotovostný alebo voskový dialekt je schopný zmeniť tvar svojho klobúka po celý život. V počiatočných fázach vývoja huby sa teda podobá na zvon, potom na hemisféru (s malým tuberkulom v strede), ale nakoniec sa stáva takmer plochým, so zárezom v centrálnej časti alebo dokonca celým lievikom. Farba hornej časti huby sa tiež môže líšiť: od bielej alebo mierne sivastej po tmavohnedú, s tmavými škvrnami vo vlhkom počasí (dajte druh mramorovaného vzoru).
Mäso pod kožou je prevažne husté a elastické, s ťažko definovanou arómou. Po rozbití a dlhodobom kontakte so vzduchom stmavne. Spodná lamelárna vrstva je svetlo šedá, možno s krémovým odtieňom, ale v čase dozrievania spóry mierne stmavnú.
Všetky platne sú dosť široké, často umiestnené a priliehajú k nohe alebo zostupujú pozdĺž nej. Samotná noha má valcovitý pravidelný tvar, s miernym zosilnením na spodku. Jeho dĺžka nepresahuje 7 cm, aj keď vzorky s hrúbkou do 10 mm sa nachádzajú najviac 3 cm. Štruktúra vnútornej časti je vláknitá a noha starej huby sa môže ukázať ako dutá.
Červená
Jedovatý hovorca tohto druhu dostal meno vďaka farbe čiapky, ktorá z bielej a konvexnej farby na začiatku narastá červeno-červenou alebo červeno-hnedou, keď každý jednotlivý exemplár rastie. Tvar hornej časti huby dospelých je plochý alebo konkávny prostaty, s tenkou a lalokovou hranou. Ak na povrch dopadne rosa alebo dážď, stane sa svetločervenou alebo hnedočervenou, pričom zostane rovnomerne mäsitá. 
Doštičky, ktoré sa nachádzajú často, sú často tenké, biele, červeno-biele na začiatku vývoja huby a mierne zažltnuté v úplne zrelých vzorkách. Ohnutá noha červeného hovorcu dorastá do 5 cm na dĺžku, ale nemusí mať priemer ani 1 cm. Jeho vnútorná časť sa mení z hustej na úplne dutú, s bielym mäsom počas rastu.
Vieš? Červenkastý hovorca vyžaruje slabú bledozelenú žiaru v tme, preto sa v staroveku považoval za prejav zla na Zemi.
Najčastejšie sa tento jedovatý exemplár nachádza v ihličnatých a listnatých lesoch, ako aj na poliach a na frekventovaných cestách, kde sa objavujú od júna a pokračujú v raste až do októbra.
Metódy varenia
Použitie na kulinárske účely podlieha iba overeným, jedlým variantom hovorcov, zatiaľ čo zvyčajne nejedlých alebo veľmi jedovatých ľudí je lepšie sa ich vôbec nedotýkať. Proces prípravy jedál na ich základe sa príliš nelíši od činností, ktoré sa vykonávajú pri varení iných odrôd húb. Hlavnou vecou je okamžite určiť, koľko sa má variť na linke, ako ich marinovať a aké recepty sa majú použiť na varenie vyprážaných a dusených pochúťok na nich.
Najčastejšie otázky vznikajú práve s hovorcami na varenie (najmä ako súčasť polievok), hoci morenie zozbieranej plodiny má svoje vlastné vlastnosti, o ktorých by ste mali vedieť aj pred vykonaním práce.
Talker Soup
Na výrobu najjednoduchšej polievky so šampiňónmi potrebujete iba huby, vodu, zemiaky, mrkvu, cibuľu a prípadne zložku mäsa. Všetky činnosti sa uskutočňujú podľa štandardnej schémy: najprv sa mäso uvarí s cibuľou a potom sa k nemu pridá pripravená a nakrájaná zelenina, na konci varenia sa budú variť huby. Jedlo samozrejme musí byť soľ a korenie, zakaždým, keď ochutnáte vývar.
Čo sa týka predbežného varenia húb, všetko, čo potrebujete, je: očistené zozbierané exempláre očistite od vetvičiek, listov a iných zvyškov lesa, dobre ich opláchnite studenou vodou, nalejte do hrnca a nádobu dajte na mierny ohrev a obsah varte.
Dôležité! Aby sa šetril čas, je lepšie variť huby oddelene od mäsovej a zeleninovej zložky polievky a pridávať ich takmer počas plnej pripravenosti tekutej misky.
Od chvíle, keď sa tekutina uvarí, a do odstránenia húb z ohňa by malo uplynúť asi 20 - 25 minút. Niekedy, aby ste po ochladení získali väčšiu myseľ, môžete rečníkov znova uvariť, ale tentoraz ich nenechávajte na peci dlhšie ako 15 minút.
Nakladané Govorushki
V marinovanej podobe nemusia oblátky vyzerať atraktívne ako medové huby alebo šampiňóny uzavreté v nádobách, ale ich ženy v domácnosti ich často kupujú na zimu.
V najjednoduchšej verzii na morenie budete potrebovať:
- huby - 1 kg;
- ocot - 0,5 šálky pre určený počet hovorcov;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- kôpor - 30 g;
- slnečnicový olej - 30 ml;
- škorica - ½ čajovej lyžičky;
- korenie - 10 kusov;
- bobkový list - 2 kusy;
- klinčeky - 4 kusy.
Proces vytvorenia slepého pokusu je jednoduchý a bude pozostávať z nasledujúcich krokov:
- Čistenie a namáčanie húb (musia stráviť vo vode najmenej dve hodiny).
- Varenie v marináde s pridaním octu, soli a korenín.
- Chladenie rečníkov a ich premiestnenie do pohára s ďalším pridaním predtým pripravenej marinády.
V tejto forme môže byť obrobok zvinutý s vekom a ponechaný na ďalší týždeň, aby trval. Potom sa huby považujú za úplne pripravené na konzumáciu a môžu sa podávať s prílohou alebo mäsovými jedlami. Ale spolu s alkoholickými nápojmi je lepšie ich jesť, aby nedošlo k vážnemu otrave tela.
Všeobecne platí, že nie každý má rád huby a pokiaľ je to možné, zberači húb uprednostnia rovnaké liškové huby, hríbiky alebo medové huby, ale ak ste už upadli do jedlých odrôd, nemali by ste ich odmietnuť. Správnou prípravou dokážu kvalitatívne diverzifikovať aj denné menu.
