Skutočnosť, že v Rusku nájdete skutočné kráľovské huby, vôbec nehovorí. Dá sa s istotou povedať: letné hľuzovky alebo, ako sa hovorí, rusky, v niektorých regiónoch skutočne rastú. Ako bude vyzerať, kde nájsť spôsob varenia a to, či je možné ho kultivovať sami, bude opísané nižšie.
Opis húb
Hľuzovka (lat. Tuber aestivum) je jednou z najcennejších húb na planéte. Jedná sa o pomerne zriedkavú a chutnú pochúťku, ktorá má silnú, charakteristickú aróma húb.
V zásade nie je veľkosť jedného plodného tela väčšia ako orech, ale v niektorých prípadoch nájdete pomerne veľkú vzorku, ktorá presahuje parametre veľkého zemiaka a váži viac ako kilogram.
Vieš? Najväčší roztrhaný hľuzovka patrila k bielej odrode a mala hmotnosť 1 kg 890 g.
Vonkajší kryt môže byť plochý alebo členitý malými trhlinami., Najčastejšie v popise je zástupca hľuzovky pokrytý mnohostrannými výrastkami. Farba dužiny závisí od odrody a môže byť čisto biela, čokoláda, čierna alebo sivá.
Letný vzhľad vyzerá ako nerovnomerný zemiak, Zrelé vzorky dosahujú objem 2,5 - 10 cm, vonkajšia vrstva je brázdová, modrastá, čierna alebo tmavohnedá. Dužina je žlto-šedá, hustá, s vekom sa stáva pórovitou.
V bočnej časti buničiny je jasná mramorová štruktúra, Tvorí sa zmenou vnútornej a hornej žily. Chuť je mierne sladká, orechová. Aróma sa najčastejšie porovnáva s vôňou spadnutých listov.
Pôvod huby bol po dlhú dobu nepochopiteľný a stal sa z neho množstvo legiend. Takže v starom Ríme sa verilo, že môže zvýšiť potenciu a v stredoveku mu boli pripisované magické vlastnosti.
Hľuza bola uznaná ako pochúťka až v 15. storočí, To bolo vtedy, keď talianski kuchári považovali svoju jedinečnú chuť. Odvtedy tento produkt milovali obyvatelia Provence, Aquitaine a Charente. Za zmienku stojí, že sa pôvodne používala ako doplnok k hlavnému jedlu.
Dôležité! Hľuzovka je uvedená v Červenej knihe Ruska a mnohých regiónoch. Preto hubár, ktorý našiel Tubera aestivum, Musím pamätať na to, že štát upravuje zber ovocných tiel tohto druhu.
Kde rastie
Letný druh uprednostňuje listnaté plantáže (veľmi zriedka - ihličnany) a rastie samostatne alebo v malých skupinách.
Mycélium sa tvorí vedľa:
- brezy;
- buky;
- hraby;
- duby;
- borovice.
Hlavným regiónom, v ktorom sa nachádzajú hľuzovky, je Škandinávia, centrum Európy, pobrežná zóna Čierneho mora (Krym)., Hľuzy sa niekedy nachádzajú v oblastiach Leningrad, Moskva, Pskov, Tula a Belgorod.
Video: Nájdenie letného hľuzovky v lese
Ovocné telo sa na rozdiel od ostatných húb skryje pod zemou pod úrovňou 3-15 cm, niekedy 30 cm. Komár, ktorý sa točí nad miestom, kde sa ovocie schováva, pomáha nájsť huby kráľa., Nad povrchom stúpajú iba staré huby.
Plodné obdobie
Ruské druhy môžu rásť v teplom období, Hľuzovka začne rásť na jar, len čo sa pôda zahreje. V tomto okamihu nie je veľkosť plodnice väčšia ako hrášok.
Postupne priberajú na váhe a až v druhej polovici leta sú pripravení zbierať. ale odporúča sa ho vykopať začiatkom jesene, V južných oblastiach sa nachádza až do polovice novembra.
Pestovanie doma
Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné pestovať hľuzové plantáže samostatne. Na zodpovedanie tejto otázky je potrebné vziať do úvahy typ výskytu huby.
V oblasti prirodzeného biotopu šľachtenie sa deje vďaka obyvateľom lesa, ktorí nájdu zrelý exemplár a zjedia ho, Spóry spolu s výkalmi vstupujú do koreňa stromu a začínajú rásť.
Dôležité! Biela hľuzovka vzdoruje kultivácii. Rastie samo od seba a nie je možné ho umelo pestovať.
V mnohých európskych krajinách sa huby po mnoho rokov umelo pestujú.
Na chov hľuzoviek sa vyžadujú tieto podmienky:
- Optimálne klimatické podmienky, Nízka vlhkosť a teplota vzduchu + 16,5 ... + 22 ° C
- Vhodný substrát, Pôda by mala mať kyslosť pH 7,5 - 7,9 a mala by mať vysokú koncentráciu vápnika a humusu. Pôda by nemala obsahovať spóry iných húb.
- Zodpovedajúce stromy, Používajú sa embryá lieskových orechov alebo duba infikovaných mycéliom.
Na pestovanie hľuzových plantáží sa vysádzajú umelé duba. Za týmto účelom zoberte stromy, pod ktorými sa našla huba.
Video: Ako zbohatnúť s rastúcou hľuzovkou vo vašej oblasti
Iným spôsobom je infikovať koreňový systém sadenice osobitne pripraveným myceliom.
Za zmienku stojí riedenie hľuzoviek je pomerne nákladný a dlhodobý proces, takže cena tohto produktu sa líši od divočiny a chuťové charakteristiky sú omnoho horšie.
Vieš? Umelo pestované hľuzové plantáže sa začali v roku 1808 vo Francúzsku. Čína je dnes lídrom v pestovaní týchto húb.
Obsah kalórií a prospešné vlastnosti
Energetická hodnota hľuzovky poteší každého, kto sleduje toto číslo - 22 - 24 kcal na 100 gramov produktu. Tieto huby sú zdroj vitamínov potrebných pre rast organizmu.
Tiež hľuzovky je prírodný antioxidant a podporuje omladenie celého tela, Hľuzovka pomôže zbaviť sa chronických prepracovaní a dočasnej slabosti, zlepší metabolizmus a zníži koncentráciu cholesterolu.
V rámci kozmetiky pomáha odstraňovať vrásky a starnutie, účinne napína pokožku. V niektorých prípadoch sa táto huba používa ako afrodiziakum..
Huby a varenie
Hľuzové hľuzovky sa používajú hlavne v surovej forme v jedlách, ktoré sa nelíšia svojou vlastnou vôňou., Pred použitím je huba dobre očistená od zeme, rozdrvená na tenké plátky alebo hobliny a položená na varenú misu. Vplyvom tepla je aróma produktu lepšie odhalená.
Dôležité! Hľuzovka sa chráni gastronomickými a zdravými vlastnosťami typy podriadený maloletému tepelne spracované.
Cenná huba dobre kombinuje cestoviny, vajcia, ostnatý homár, hydinu a ryžu, Najznámejším jedlom v drahých prevádzkach je hľuzovka v Champagne. Cestoviny z hľuzovky a sardely nie sú o nič menej žiaduce. Zhromaždené hľuzovky sa môžu uchovávať v chladničke dlhšie ako mesiac.
Podobné názory
Existuje niekoľko odrôd, ktoré môžu byť prezentované ako ruské čierne hľuzovky.
Ruská huba má s podobnými druhmi určité podobnosti:
- Warty (Tuber melanosporum) alebo perigorsk, Považuje sa za zimnú odrodu. Je to najdrahšia huba nazývaná „čierny diamant“. Hlavným rozdielom sú mnohonásobné červenohnedé výrastky a bledé mäso s ružovým odtieňom, ktoré s vekom tmavne a získava nahnedlý fialový odtieň. Po stlačení sa povrch perigorska maľuje červenou farbou.
- Jeseň (Tuber mesentericum) alebo Burgundsko, Hlavný rozdiel: čierna pokožka a mäso s čokoládovou farbou. Má vôňu kakaa, mierne horkú.
- Biela (Tuber magnatum) alebo talianska, Povrch je zamatový, môže mať rôzne odtiene: žltý, hnedý, červený. Má originálnu príchuť cesnaku a syra.
- Lesklá červená (hľuza nitidum), Objem je malý - asi 45 g. Koža je piesočnatá alebo hnedá, sfarbená dužina. Má nezvyčajnú vôňu pripomínajúcu hrušku alebo kokos.
- Zima (hľuza brumale), Pokožka je červenofialová, pokrytá rastmi. Má bohatú pižmovú arómu. V mladom veku je dužina huby biela a starnutie získava sivý odtieň. Rastie v Taliansku, na Ukrajine, vo Švajčiarsku, vo Francúzsku.
Huby, ktorí si chcú vychutnať hľuzovky, by mali vziať do úvahy, že tento druh má štvorhra, ktorá nie je vhodná na konzumáciu:
- sob, Rastie v lesnej zóne v Európe a Severnej Amerike. Pri konzumácii spôsobuje bolesť žalúdka a dysfunkciu.
- nepravdivý, Považuje sa to za život ohrozujúce. Má podlhovastý tvar a je pokrytá tmavo červenou alebo pieskovou šupkou.
- prérie (niektoré odrody). Nachádza sa v Turkménsku, severnej Afrike, Azerbajdžane, v južnej Európe. Samotná huba v tvare hľúz vyčnieva nad zem.
Napriek povrchnej podobnosti tieto odrody dokonca patria do rôznych rodín.
Vieš? Ak chcete zbierať hľuzovky v Európe, musíte získať licenciu.
Ruská čierna hľuzovka je pochúťka, ktorá bude na každom stole vítaným hosťom. Fanúšikovia húb sa musia pochváliť týmto zázrakom a pocítiť jedinečnú chuť a arómu.