Huby sú chutné a výživné, takže na to, aby priniesli len zdravotné výhody, musíte sa naučiť, ako odlíšiť jedlé huby od nejedlých húb, a tiež aký vplyv majú na ľudské telo. Ak to chcete urobiť, musíte dôkladne zvážiť ich odrody, užitočné a škodlivé vlastnosti. Okrem toho je dôležité naučiť sa variť huby a aké spôsoby varenia existujú.
Huby huby
Latinský názov týchto húb je Lactarius, čo doslovne znamená „dávať mlieko“, „mlieko“. Je to druh huby, ktorý patrí do rodu Mlechnik a rastie v skupine, v halách. V závislosti od odrody môžu rásť tak v miernom podnebí južného Ruska, ako aj v drsných podmienkach tajgy.
Millers, rovnako ako iní predstavitelia húb, patria medzi vyššie rastliny. Mycélium sa nachádza na spodnej časti stromov a prostredníctvom symbiózy koreňov uskutočňuje výmenu živín. Rovnakým spôsobom poskytuje potrebné množstvo vlhkosti.
Tento proces má vedecký názov „mycorrhiza“. Pre takúto symbiózu je breza ideálna pre laktarius - tento strom spĺňa výživové potreby huby., U ihličnatých drevín je tiež možná mykorhiza, ale je oveľa menej bežná.
Okrem toho treba poznamenať, že dojacie stroje sa nachádzajú iba pri starých stromoch, pretože na rast a vývoj potrebujú niekoľko rokov. Plemená sa množia spórami.
klasifikácia:
doména | Eukaryota (Eukaryota) |
Kráľovstvo | Huby (huby) |
oddelenie | Basidiomycetes (Basidiomycota) |
trieda | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
poriadok | Russulovye (Holubinkotvaré) |
rodina | Russula (Russulaceae) |
druh | Miller (Lactarius) |
Druh
Odrody húb sa delia na jedlé a nejedlé. Preto by ste mali ísť na „tichý poľovač“ a mali by ste si veľmi dobre pamätať, ktoré huby sú vhodné na jedenie a ktoré je lepšie obísť.
Jedlé dojacie stroje a ich opis:
- V Rusku najbežnejšie pravé prsiainé meno, pre ktoré je pravsky, Má hustý lievikovitý klobúk, ktorého okraje sú otočené dovnútra. Povrch viečka je pokrytý vlhkým, klzkým filmom, na ktorom častice pôdy a padajúce listy často priľnú. Buničina má hustú štruktúru a bielu farbu, ako aj výraznú ovocnú vôňu. Mliečny výtok s jedovatou dochuťou. Spóry prsníka môžu byť žltkasté alebo hnedé.
- Žltá hruď, Latinské meno Lactarius scrobiculatys označuje túto húb za „hostenú“. Žltý, menej často hnedastý odtieň so zlatým odtieňom, klobúk „pokrčeného“ prsníka s priemerom dosahuje 6 - 30 cm. Povrch je hladký, má vlhký film, je lepkavý od vlhkosti. Pod klobúkom sú husto rastúce platne. S vekom získajú hnedý odtieň. Buničina je biela, ale ak je rezaná, zmení sa na žltú. Šťava je tiež biela a vonia ako ovocie. Výška nôh je asi 12 cm, má silnú textúru a malé vrásky sýtej žltej farby. Vonkajšia časť nohy je klzká a lepkavá. Vnútri je prázdny priestor.
- Vrh je horký. Červenkasto-hnedý klobúk má zaoblenosť asi 12 cm a zaoblený tvar je v priebehu času vyrovnaný. Mierne vydutie v strede je zatlačené dovnútra. Povrch je mierne zvlnený, okraje sú ohnuté smerom dovnútra a majú svetlejší odtieň ako hlavná časť viečka. Od vlhkosti sa stáva na dotyk viskózna. Pod klobúkom sú často rastúce taniere. Krehké mäso, keď je popraskané, vydáva belavú šťavu, ktorá je bez zápachu. Huba chutí horko, čo vysvetľuje jej názov. Tenká noha vysoká asi 9 cm a pokrytá vzácnym ľahkým chmýřím. Farba je rovnaká ako čiapka - hnedá s červeným odtieňom.Horké prsia majú schopnosť absorbovať rádioaktívne látky, ako je nuklid 137 cézny, ktoré sa hromadí v pečeni a svaly vo forme sedimentu. Na miestach kontaminovaných žiarením sa prísne neodporúča zbierať huby tejto odrody.
- Červeno-hnedé hrudky. Jeho klobúk má veľkú zaoblenosť - asi 15 cm. Hnedý povrch nesvieti a bližšie k okrajom získava svetlejší odtieň. Hrany sú ohnuté smerom dovnútra. Vonkajšia strana viečka je drsná, môže prasknúť zo sucha a naopak z vlhkosti sa zakryje klzkou vrstvou. Vláknina z tejto huby je veľmi zaujímavá: má krehkú štruktúru a po poškodení voní morskými plodmi. Chuť je sladká a bohatá. Výška spodnej časti je obvykle asi 12 cm, má hodvábnu štruktúru. Farba je rovnaká ako čiapka.
- Aspen Lump. Hrubý a kompaktný klobúk je biely a posiaty jemnými ružovými škvrnami. Povrch je vlnitý a pokrytý ľahkým lepkavým filmom. Silná nízka noha má ružovkastý odtieň. Jemná vôňa bieleho mäsa z ovocia a štipľavej chuti na poschodí. Pri praskaní vytvára mliečnu šťavu a štipľavý zápach.
- Suchá hruď, U mladých jedincov je klobúk sférický a so starnutím sa stáva konkávnejším a má tvar lievika. Povrch klobúku je zdobený tmavožltými škvrnami nepravidelného tvaru. Rovnaký vzor je na robustnej bielej nohe huby. Buničina je silná a biela, má silný štipľavý zápach a chuť.
Mnohé z uvedených jedlých húb sa podobajú odrodám prsníkov, ktoré sa nejedia. Vyzerajú podobne, ale líšia sa chuťou.
Medzi tieto nejedlé modriny sa rozlišujú:
- Modré hrudky. Má spoločnú podobnosť s jedlými odrodami. Klobúk je klenutý s okrajmi smerom nadol. Má šupinatú štruktúru a je pokrytý žltkastým klzkým povlakom. Celulóza má silnú bielo-žltú farbu, má charakteristickú vôňu húb, chutí horkú. Je to preto, že je presýtený špecifickou šťavou. Ak je rezaná buničina, získa karmínový odtieň. Hríbová noha je silná, pokrytá tmavými škvrnami a škvrnitými ryhami. Vnútri nohy je prázdna.
- Zlatožltý laktár. Majú biele krehké mäso. Ak je narezaná, jej farba sa zmení na žltú. Šťava tečúca z plátku získava tiež žltý odtieň. Vláknina nič necíti, ale chutí horká a ostrá. Obvod vrchnáka je 6 cm a jeho povrch je natretý v odtieňoch okra: od svetlo béžovej po jasne červenú. Výška dolnej časti je asi 9 centimetrov, u mladých húb je plná a hustá, u dospelých sa vytvára prázdny priestor. Dosky pod klobúkom rastú husto, na koncoch sa delia.
- Amber Breast, Šedivo ružový klobúk sa na slnku a trblietkach leskne. Jeho obvod je asi 10 cm, povrch je väčšinou rovný, ale s vekom sú hrany vrchnáka ohnuté. Noha dosahuje výšku 10 cm a má pórovitú štruktúru, vo vnútri je dutý priestor. Farba nôh sa nelíši od čiapky. Buničina je svetlá so žltým odtieňom, má silnú špecifickú arómu podobnú vôni liekov.
- Čierny mliečny decht. Klobúk je tmavej farby 10 cm, plochý, niekedy konkávny. Spodná časť dosahuje výšku 5 cm, hustú, zužuje sa. Sukňa pod klobúkom má časté a úzke platne. Tvrdá snehovo biela dužina, keď je nakrájaná, vyžaruje ružovú šťavu a jasnú arómu, podobnú ovocnej.
Kde a kedy prsia rastú
Mlynári sa pestujú v listnatých lesoch strednej, južnej a európskej časti Ruska, ako aj v ihličnatých lesoch severnej tajgy. Najčastejšie sa vyskytujú v brezových hájoch, pretože práve tieto stromy im poskytujú potrebnú výživu, a teda aj vývoj.
Avšak pre určitý druh stromu sú pre bochníky dôležité aj iné podmienky, ako napríklad zloženie pôdy, jej schopnosť absorbovať a udržať vlhkosť, osvetlenie a teplo.
Vieš? V Rusku sa za starých čias považovali za vhodné na morenie húb iba prsia.
Napriek tomu, že každá odroda si vyžaduje rôzne podmienky, celkovo táto huba uprednostňuje mierne suchú oblasť, ktorá sa nachádza mimo močiarov a dobre sa zahrieva. Rastie v tráve posypanej rozpadajúcimi sa listami alebo na machovom lôžku.
Ďalej by ste mali určiť, kde a kedy rastú konkrétne druhy jedlých laktátov:
- Bežné prsia (biele), Rastie pod brezami v listnatých a zmiešaných lesoch v oblasti Volhy, Uralu a Sibír. Ovocie v období od polovice leta do polovice jesene. Je vhodný akýkoľvek typ pôdy, hlavným stavom územia je dobré osvetlenie a dostatočné množstvo tepla.
- Žltá hruď, Rastie v ihličnatých lesoch euroázijského kontinentu, kde je klíma mierna. Vhodnou pôdou je vápenec. Plody sa môžu zbierať od polovice leta do polovice jesene.
- Horký mliekar, Žije v ihličnatých lesoch a brezových hájoch Ázie a v krajinách severnej časti Európy. Pre neho je vhodná väčšinou kyslá pôda. Plodné obdobie je od polovice leta do polovice jesene.
- Červeno-hnedé hrudky, Rastie v rôznych európskych lesoch, pri všetkých druhoch stromov. Preferuje tieňované oblasti a vlhkú pôdu. Plody sa zbierajú od konca leta do polovice jesene.
- Aspen mlieko, Žije v osikových hájoch a topoľových lesoch južného regiónu Volhy. Tieto teplomilné huby preferujú dobre osvetlené miesta a mierne podnebie. Ovocie v období od polovice leta do polovice jesene.
Zloženie a obsah kalórií
Huby - výživné huby, Kalorický obsah 100 gramov tohto produktu je 15 až 16 kcal. Skladá sa z cenných komponentov potrebných na zabezpečenie plného ľudského života.
Na 100 g buničiny sú:
proteíny | 1,8 g |
tuky | 0,8 g |
sacharidy | 0,5 g |
vláknina z potravy | 1,5 g |
voda | 88,0 g |
popol | 0,4 g |
vitamín B1 (tiamín) | 0,03 mg |
vitamín B2 (riboflavín) | 0, 24 mg |
vitamín C (kyselina askorbová) | 8,0 mg |
vitamín PP | 0,15 mg |
monosacharidy a disacharidy | 0,5 |
Aké huby chutia
Existuje šesť jedlých odrôd mliekarníka:
- Najchutnejšie sú biela huby sa tiež nazývajú skutočné prsia, Majú horkú chuť.
- horký mliekar je úplne v súlade so svojím menom, pretože je horký.
- Červená hnedá odroda chutí sladko a vonia dobre.
- sucho Má ostrú chuť korenia a má rovnakú vôňu.
- osika chuť je tiež ostrá, ale má jemnú vôňu ovocia.
- mäso žltýalebo podliatiny odrody majú horkú chuť a jej šťava vydáva jemnú ovocnú vôňu.
Nejedlé mliečne arómy sú nepríjemné., Napríklad modrá odroda má takú horkú príchuť, že ju nemožno jesť. zlatý-žltá je ostrá a horká, zatiaľ čo jantár má výraznú farmaceutickú vôňu. Napriek tomu, že živicové čierne prsia vonia ovocím, chutí štipľavé a úplne nevhodné na jedlo.
Metódy varenia
Huby sa považujú za chutné huby.a jedlá pripravené na ich základe môžu ozdobiť slávnostný stôl. Možnosti varenia zahŕňajú zimné západy slnka, šaláty, polievky a pečené huby. Recepty na prípravu dojníc sa líšia od ostatných húb iba v technológii predbežnej prípravy.
Dôležité! Proces spracovania je nevyhnutný nielen na zlepšenie chuti húb, ale aj na zabránenie porúch trávenia a alergií.
Hrnčeky sa spracúvajú v troch fázach:
- čistenie, Huby by sa mali očistiť od priliehajúcich lesných škvŕn a hrudiek pomocou zubnej kefky.
- máčať, Keďže prsia sú mliečne a obsahujú špecifickú horkú šťavu, musia sa namočiť do vody. Doba máčania závisí od intenzity horkosti a môže trvať od niekoľkých hodín do troch dní. Počas tejto doby by sa mala voda vymieňať čo najčastejšie. Časté výmeny vody urýchlia proces namáčania.Nádobu skladujte s nasiaknutými dojačmi na chladnom mieste, inak môžu kysnúť. Huby očistené od horiacej šťavy výrazne zlepšujú ich chuť.
- varenie, Trvanie varu závisí aj od stupňa horkosti prsníkov. Huby s nízkym stupňom žieravosti je možné utrieť iba vriacou vodou. Stredne horké by sa malo variť asi 20 minút. A najviac horiace by sa malo variť pol hodiny.
Keď huby prešli fázami prípravy, môžete začať vytvárať pokrmy.
Bežné spôsoby varenia:
- Morenie za horúca.
- Marinovanie. Rovnaká metóda sa uplatňuje na morenie húb ako na iné druhy húb.
- Sušenie. Po namočení dojníc sa umiestnia pod lis, aby z nich vytlačili všetku vlhkosť. Potom sú zavesené v teplej a suchej miestnosti, kým nie sú úplne vysušené.
Účinok na ľudské telo, výhody a poškodenia
Vďaka svojmu zloženiu a užitočným vlastnostiam je prsník v Rusku veľmi populárny už od staroveku.
Správne spracované a pripravené dojičky majú cenné liečivé vlastnosti a priaznivo ovplyvňujú zdravie vďaka veľkému množstvu bielkovín, vitamínov a minerálov v nich obsiahnutých.
Je známe, že sušené prsia prinášajú viac zdravotných výhod, pretože obsahujú 30% bielkovín.
- Tieto huby sa používajú v ľudovom liečiteľstve a pomáhajú pri liečbe nasledujúcich chorôb:
- žlčový kameň a urolitiáza;
- tuberkulóza;
- pľúcny emfyzém;
- choroby tráviaceho traktu;
- zlyhanie obličiek;
- kožné choroby;
- pravidelné (biele) prsia významne znižujú riziko rakoviny.
Pozitívny účinok sa dosiahne konzumáciou solených pŕs trikrát týždenne. Zároveň môže konzumácia jedlých odrôd spôsobiť značné škody na zdraví.
Mlieko môže byť zbavené toxických štiav a môže vyvolať poruchy príjmu potravy a alergické reakcie. Konzumácia surových húb môže viesť k otrave potravinami.
Vieš? V európskych krajinách je hrudka považovaná za nejedlú hubu. Naopak, v Rusku sa laktarius považuje za jedlý a vo veľkej miere sa používa ako zimné prípravky.
Kontraindikácie
Mlyny sa trávia po dlhú dobu a vyvíjajú tlak na žalúdok, a preto je možné medzi kontraindikácie ich použitia rozlíšiť peptický vred a gastritídu. Taktiež laktácia je kontraindikovaná vo výžive detí mladších ako sedem rokov. Neošetrené huby, ktorým uplynula platnosť, môžu spôsobiť botulizmus.
Huby sú chutné, chutné huby, ktoré rastú v listnatých, zmiešaných a borovicových lesoch, ktoré sa delia na jedlé a nepožívateľné odrody. Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny mliečnej majú horkú chuť, takže pred varením je potrebné očistiť ich od lúhových tekutín. Medzi prospešné vlastnosti patria výživné a liečivé účinky. Zloženie týchto húb je bohaté na bielkoviny a vitamíny. Mlynčeky sú kontraindikované v surovej forme.