Hlivy ustrice sú jedným z najbežnejších a cenovo dostupných druhov húb. Univerzálnosť ich použitia bola dokázaná mnohými kuchárskymi odborníkmi a milovníkmi húb. A to nie je prekvapujúce, pretože môžu byť vystavené akýmkoľvek prostriedkom na skladovanie a prípravu. Z článku zistite, ktorá technológia mrazenia húb je doma a aké vzorky sú na to vhodné.

Aké huby ustrice sú vhodné na mrazenie: pravidlá výberu

Vynikajúcim spôsobom, ako uschovať huby ustrice v zime, je ich zmrazenie. Je však potrebné poznamenať, že nie všetky huby sú na to vhodné.

Dôležité! Huby na mrazenie by mali mať rovnomernú sivomodrú farbu, nemali by mať mechanické poškodenie a praskliny.

Aby si výrobok počas zmrazovacieho procesu zachoval všetky svoje chuťové a trhové vlastnosti, mali by sa pred odoslaním do mrazničky vybrať kvalitné vzorky:

• je lepšie brať mladé huby s bielou dužinou, pretože sú šťavnatejšie, jemnejšie a mäkšie. Vyzreté plodnice s veľkými klobúkami majú tuhosť, prakticky nemajú chuť a počas varenia sa stávajú gumovými;
• klobúk by nemal mať žlté škvrny, ich prítomnosť naznačuje čerstvosť;
• ustrice huby by mali produkovať príjemnú aróma húb. Ak majú ostrú, nepríjemnú, zatuchnutú vôňu, je lepšie takéto huby kúpiť.

Stehno tohto druhu je dosť tuhé, bez chuti, a preto nie je vhodné na spotrebu. Pri kúpe hlivy ustricovej sa odporúča sledovať, ako dobre je strihaná noha - mala by sa úplne alebo čo možno najkratšie orezať.

Je možné zmraziť ustrice huby surové

Hlivy ustrice sa môžu zmraziť surové aj uvarené, Bezprostredne pred odoslaním do mrazničky je potrebné dôkladne vyčistiť nečistoty, umyť a odstrániť prebytočnú vodu, čo na jednej strane spôsobuje, že obrobok je ťažší, a na druhej strane nepriaznivo ovplyvňuje chuť produktu.

Čerstvé až mrazené ovocné telá môžete uchovávať jeden až dva roky, Zároveň nemôžu byť vystavené druhotnému zmrazeniu, pretože strácajú všetky užitočné vlastnosti. Na uľahčenie skladovania a ďalšej prípravy sa odporúča zabaliť hubovú hmotu po častiach, zloženú do samostatnej nádoby alebo vrecka.

Ak čerstvé huby nemôžu byť v deň zakúpenia zmrazené, mali by sa uložiť do chladničky, ale nelúpať, krájať alebo opláchnuť, aby mohli dlhšie zostať čerstvé.

Krok za krokom recept na mrazenie na zimu doma

Existujú rôzne spôsoby a recepty na zmrazenie húb ustríc. Niektorí kuchári radšej udržiavajú jedlo čerstvé, iné varené alebo vyprážané, Je však potrebné pochopiť, že trvanlivosť obrobku bude závisieť od spôsobu zmrazenia. Odborníci odporúčajú nalepiť značku so zmrazeným dátumom na každý obal s hubami, čo jasne určí trvanlivosť.

Nedávny

Z dôvodu bezpečnosti ustríc huby v surovej forme by sa mali vyberať mladé, celé, bez známok poškodenia, praskliny, zhnité exempláre., Je dôležité pochopiť, že aký vzhľad majú huby pred odoslaním do mrazničky, bude to po rozmrazení.

Ďalej sa odporúča vykonať niekoľko jednoduchých krokov:

1. Suroviny dôkladne opláchnite, položte ich na papierový uterák (uterák), aby sklo prebytočnej vody.
2. Veľké huby nakrájajte na kúsky, položte na drôtený stojan v jednej vrstve a nechajte úplne uschnúť.
3. Hríbové suroviny položte na plech na pečenie v rovnomernej vrstve a odošlite do mrazničky na 3-4 hodiny, kým každá kópia nezmrazí.
4. Po stanovenom čase odstráňte z hlivy ustrice a vložte ich do plastovej nádoby alebo vrecka. Vráťte sa späť do mrazničky.

Dôležité! Produkt je potrebné zmraziť pri teplotách -18 ° C. Je povolené používať metódu "nárazového" zmrazenia, ktorá sa vykonáva pri najnižších možných teplotných parametroch počas jednej hodiny.

Varený

Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje zmrazenie varených húb, Tento spôsob skladovania je vhodný pre tých, ktorí sa chcú chrániť v prípade akýchkoľvek pochybností o ich čerstvosti. Okrem toho sa odporúča uchovávať huby ustrice vo varenej forme, ktoré stratili prezentáciu alebo sú zlomené.

Proces varenia ovocných telies je jednoduchý a je založený na týchto činnostiach:

1. Huby ošúpajte od nečistôt, opláchnite ich pod tečúcou vodou a nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
2. Varte vodu v panvici, pridajte 1/2 lyžičky. soľ.
3. Hádzajte suroviny do vriacej vody a varte 5 minút.
4. Varené hlivy ustrené na filtri, nechajte vychladnúť.

Po úplnom ochladení hríbovej hmoty sa musí huba umiestniť na dosku v tenkej vrstve, aby uschla. Potom sa huby položia na plech na pečenie potiahnutý lepiacou fóliou, vložia sa do komory na 3 až 4 hodiny, až kým úplne nezmrazia, Pripravený produkt sa potom zabalí do potravinových nádob alebo vloží do plastových vreciek a odošle do mrazničky.

Aby huby získali príjemnú vôňu a korenistú chuť, môžu sa variť nielen v slanej vode, ale aj v špeciálnej marináde pripravenej z (na 2 kg húb):

• soľ: 2 lyžice. l.;
• kyselina citrónová: 1/2 lyžičky;
• vavrín: 5 kusov;
• nové korenie a čierne korenie: každé 4.

Hríby sa varia v 1,5 litri vody štvrť hodiny, potom sa pridá korenie vyššie a suroviny sa varia ďalších 15 minút.

Vyprážané

Hlivy ustrice sa môžu zmraziť v vyprážanej forme. Implementácia takejto metódy ukladania nie je o nič jednoduchšia ako predchádzajúce dva.

Postupujte takto:

1. Triediť huby, čisté, opláchnuť. Veľké kúsky nakrájané na kúsky.
2. Hlboké ustrice opražte v rastlinnom oleji po dobu 15–20 minút, až kým sa tekutina úplne neodparí. V procese vyprážania sa odporúča trochu soli.
3. Vyprážané huby položte na plech tak, aby vychladli.
4. Chladený výrobok vložte do nádob alebo tašiek vyrobených z polyetylénu potravinárskeho pôvodu.

Vieš? Hlivy ustrice sú huby, ktoré rastú predovšetkým v kolóniách. Maximálny počet kópií, ktoré boli spočítané v jednom hniezde, bol 473 jednotiek.

Čas použiteľnosti mrazených húb ustríc v mrazničke.

Ich trvanlivosť určí spôsob zmrazenia húb ustríc. Pri riadnej príprave výrobku a správnom dodržiavaní teplotného režimu je doba jeho skladovania:

• čerstvý - do 2 rokov;
• varený - do 1 roka;
• pečený - do 12 mesiacov.

Nezabudnite, že teplota v mrazničke by mala byť v rozsahu -18 ° C. Pred odoslaním surovín na zmrazenie odborníci odporúčajú označovanie na nádobách s uvedením dátumu prípravy húb a spôsobu zberu.

Pokyny na rozmrazovanie

Aby si produkt udržal esteticky atraktívny vzhľad a vynikajúcu húbovú chuť, musí sa nielen správne zmraziť, ale aj rozmraziť.

Na rozmrazovanie produktu existuje niekoľko technológií:

1. Pomalé rozmrazovanie, Podobná metóda sa považuje za najvernejšiu a najužitočnejšiu. Aj keď to trvá veľa času, umožňuje vám získať huby, ktoré si zachovali svoj pôvodný vzhľad a chuť. Mrazené suroviny sa odporúčajú prenášať z mrazničky do chladničky a nechať 12 hodín. Ráno, keď sa huby ustrice prirodzene rozmrazia, je potrebné ich hodiť do cedníka. Ak odteká prebytočná tekutina, produkt sa môže použiť na následné varenie.
2. Rýchle rozmrazovanie, Ak potrebujete huby rozmraziť pomerne rýchlo, mali by ste nádobu so zmrazenými vzorkami umiestniť do mikrovlnnej rúry a zahriať ich v odmrazovacom režime. Takýto spôsob je, samozrejme, menej užitočný ako predchádzajúci, negatívne ovplyvňuje vonkajšie a chuťové vlastnosti produktu, ale je celkom funkčný.

Pokiaľ boli huby pred zmrazením dôkladne pripravené - ošúpané, umytej atď., Môžu byť okamžite hodené do vriacej vody a uvarené. Odborníci neodporúčajú rozmrazovanie produktu pri izbovej teplote, pretože vlastnosti chuti sa horšie menia.

Dôležité! Rozmrazené hlivy ustrice sa nesmú uchovávať v chladničke. Musia sa pripraviť okamžite, pretože produkt sa v dôsledku pôsobenia patogénnych mikroorganizmov rýchlo zhoršuje.

Možné problémy s mrazom

Počas zmrazenia sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami, ktorým sa môžete vyhnúť, ak budete postupovať podľa odporúčaní odborníkov:

1. Nadmerná vlhkosť, Pred odoslaním húb do mrazničky je potrebné ich dôkladne očistiť od špiny, opláchnuť malým množstvom vody. Plody plodov príliš nenamáčajte, pretože rýchlo absorbujú vlhkosť, ktorá po zmrazení dodáva obrobku väčšiu váhu a tiež negatívne ovplyvňuje chuť.
2. Čerstvosť produktu, Mali by sa vyberať iba čerstvé exempláre bez výrazného poškodenia, plesne alebo hniloby. Väčšina húb ustríc by mala byť neporušená, je povolené minimálne poškodenie. V prípade, že sa huby zlomili, stratili prezentáciu, ale zostanú čerstvé, odporúča sa ich pred zmrazením uvariť.
3. Režim teploty, Ako je uvedené vyššie, je potrebné zmraziť húbové suroviny pri teplote približne -18 ° C. Zvýšenie ukazovateľov teploty znižuje trvanlivosť produktu. Preto pri skladovaní húb pod -10 ° C sa musia konzumovať 3 mesiace.
4. Veľké objemy, Opakované zmrazenie produktu nie je povolené. Z tohto dôvodu by sa huby pred odoslaním do mrazničky mali zabaliť do porcií, pričom na obaloch sa uvedie dátum zmrazenia.

Okrem toho ženy v domácnosti často čelia problému zmeny chuti a farby húb ustríc po ich rozmrazení

Ak huby ustrice po rozmrazení zožltnú na zelenú

V niektorých prípadoch sa po rozmrazení hlíst ustríc pozoruje zmena ich farby - špinavé zelené alebo žlté sfarbenie. Vo väčšine prípadov dôvodom je nesprávna príprava produktu pred zamrznutím alebo nesprávna metóda rozmrazovania, Pokiaľ ide o druhú, zmena farby môže byť spôsobená rozmrazením húb pri izbových podmienkach.

Dôvodom, prečo húbová surovina získala nepríjemnú farbu, môžu byť:

• nadmerná vlhkosť počas mrazu;
• nedostatočné čistenie ovocných telies od znečistenia;
• teplotné rozdiely počas skladovania;
• prítomnosť škodcov v čerstvých hubách.

Vieš? Za hlavnú hodnotu hlíst ustríc sa považuje ich schopnosť bojovať proti rakovinovým chorobám. Zloženie húb obsahuje látky, ktoré blokujú mutáciu buniek, a tým inhibujú rast a vývoj rakoviny.

Ak sú huby ustrice horké po rozmrazení

Ďalším častým problémom, ktorý sa môže vyskytnúť po rozmrazení hlíst ustríc, je horká dochuť. Dôvody môžu spočívať v nesprávnej príprave produktu pred zmrazením:

• suroviny by sa mali dôkladne očistiť od zvyškov, nečistôt, močiarov;
• huby nemali poškodené oblasti zhnité. Je potrebné odstrániť všetky pochybné miesta, pretože aj malé zhnité kópie môžu zničiť celý obrobok;
• pred odoslaním surovín do mrazničky sa môže nechať vsiaknuť 2 hodiny v studenej vode;
• výrobok musí byť pred zmrazením čo najsuchší, bez vlhkosti.

Jedným z najúčinnejších pravidiel, ktoré zaručujú neprítomnosť horkosti v rozmrazených hlivách ustríc, je ich varenie pred zmrazením.

Ale aj keď všetky vyššie uvedené odporúčania nepomohli zbaviť sa produktu horkej pachuti, môžete to urobiť takto:

1. Varte vodu na panvici, pridajte 1 polievková lyžica. soľ a 1/2 lyžičky citrónovej šťavy.
2. Húbovú hmotu vyhoďte do tekutiny, povarte ju na miernom ohni 15 minút.

Takéto spracovanie bude mať pozitívny vplyv na chuť produktu.

Vieš? Hlivy ustrice sú zo svojej podstaty predátormi. Faktom je, že vylučujú toxickú látku - nematoxín, ktorý paralyzuje nematódy. Podobným spôsobom získajú huby dusík potrebný na rast.

Mrazenie húb ustríc doma je rýchle a ľahké. Čerstvo zmrazený produkt si zároveň zachováva svoje cenné vlastnosti, aktívne biologické látky a minerálne zložky. V zimnom období sú také polotovary spôsobmi, ako sa stať vynikajúcou surovinou na rýchlu prípravu chutných, voňavých a mimoriadne zdravých jedál.