Korenie, ktoré sa predáva vo forme semien, sa často javí podobné. V článku odpovieme na túto otázku: rasca a koriander sú rovnaké alebo nie, a zistíme, ako sa rastliny líšia a ako ich aplikovať.
Opis a charakteristika rastlín
Spoločnou črtou týchto rastlín je, že obidve patria do čeľade Umbrella, majú rovnakú štruktúru a rastú za podobných podmienok - v miernom podnebí Európy a Ázie. Obidve sú vynikajúcimi medovými rastlinami s korenistou arómou. Semená rastlín sa používajú ako potrava.
A rozdiel je v účele korenia. Semená koriandra sa pridávajú ako korenie do omáčok a mäsových jedál. Semená rasce sa používajú na zdobenie jedál, najmä jedál s kari, vyprážaným cesnakom, cibuľou. Koriander okrem toho používa na výživu zelene nazývané koriander. Listy sú odrezané a pridané pred podávaním. Menia chuťové vlastnosti polievky alebo napríklad omáčky a pridávajú do nich korenie. Masala je ďalšou možnosťou použitia koriandra (čaj z bylín a korenín).
Dôležité! Akékoľvek korenie je škodlivé vo veľkých množstvách. Niektorí sa však môžu stať jedovatými, napríklad šafran, ktorého smrteľná dávka je 10 g.
Koriander
Koriander (lat. Coriandrum sativum) sa nazýva aj čínsky petržlen alebo zeleninový koriander. Pestované pre zeleninu a semená. Koriandr greeny (koriander), veľa ľudí charakterizuje ako aromatické, s citrónovou príchuťou. Rastlina je jednoročná a vysieva sa semenami skoro na jar alebo pred zimou.
Sušené ovocie sa používa ako korenie. Používajú sa osobitne: ako prísada do masaly, zeleninové marinády na zimné prípravky, dochucovadlá pre tekuté jedlá. Široko používaný éterický olej sa získava aj zo semien. Používa sa pri výrobe ochutených mydiel, tabaku a rôznych kozmetických výrobkov.
Koriander má množstvo liečivých vlastností. Používa sa na liečbu infekcií spôsobených baktériami a hubami, na odstránenie problémov so zažívacím traktom - hnačka, kŕče, nadúvanie, nevoľnosť a iné patológie.
Surové listy koriandra obsahujú:
- voda: 92%;
- uhľohydráty: 4%;
- proteín: 2%;
- tuk: 1%.
Výživový profil semien sa líši od výživového profilu listov. Rastlina je bohatá na vitamíny A, C a K. Semená vitamínov obsahujú podstatne menej, ale existuje veľa minerálov - vápnik, selén, železo, horčík a mangán.
Vieš? Niektorí ľudia nemajú radi koriander, pretože veria, že vonia ako mydlo a chutia ako chyby. Táto reakcia je spojená s prítomnosťou špecifického súboru génov u týchto ľudí.
Rasca
Rasca (lat. Cárum) je trvalka rodiny Umbrelly. Pestované na získanie semien, ktoré môžu byť buď samostatným korením alebo surovinami pre olej. Semená sa používajú na výrobu chleba, niektoré druhy syra. Kmín môže byť zložkou v chilli. Dáva jedlu otepľujúci charakter a vôňu.
V ľudovom liečiteľstve sa predpokladá, že má protizápalový a antioxidačný účinok, takže jeho semená sa používajú na liečbu bolesti brucha, hnačky, plynatosti a detskej obrny, ako aj rôznych zápalových procesov.
Zloženie rasce obsahuje:
- uhľohydráty: 31,94%;
- tuky: 38,20%;
- proteíny: 20,85%;
- vlhkosť: 4,64%;
- popol: 4,37%;
- surové vlákno: 7,94%.
Z minerálov bol zistený fosfor, draslík, železo a sodík vo veľkých množstvách, ako aj zinok, vápnik, horčík, mangán a meď v oveľa menšom množstve.
Vieš? Maltský ostrov Comino je pomenovaný podľa kmínu, ktorý sa tu vo voľnej prírode pestuje.
Aký je rozdiel medzi koriandrom a rascou
Semená koriandra a rasce sa vyznačujú touto štruktúrou:
- koreň jadra s malými vetvami;
- rovné dlhé stonky vysoké až 0,6 m;
- rozrezané lístkové platne;
- Stonky kvetov vo forme dáždnikov;
- caryopsis vytvorená po odkvitnutí.
Kvitnutia začína v júni a zber semien - v auguste - septembri. Majú však aj množstvo rozdielov.
Vzhľad
Semená rasce:
- výška - 30 - 50 cm;
- na každej stopke 2-3 vetvy;
- dĺžka plechu je 5–10 cm.
- výška - 40–70 cm;
- listy listnatých listov, veľmi podobné petržlenu;
- chuť lístia je citrusová;
- dĺžka doskovej dosky je 5 až 6 cm.
Vzhľad koriandrovej rastliny sa podobá petržlenu alebo kôpru. Listy rasce sú však podlhovasté, menej rozvetvené.
Dôležité! Listy koriandra sa po odstránení z rastliny rýchlo znehodnotia a pri sušení alebo zmrazení strácajú arómu.
Kvety
Koriandrové kvety sú malé, ružové a biele s niekoľkými dlhými lístkami. Zhromaždené v kvetenstvo. Biele rasce sa zbierajú v malých skupinách na jednom stopke. Niekoľko pedikel tvorí slnečník.
Semeno
V koriandri sú okrúhle pretiahnuté, béžové a žlté. Priemer - 1,5–3 mm. Semená rasce sú podlhovasté, rebrované, čokoládovej farby, dlhé 4–5 mm. Každé semeno má 8 rebier.
Pôvod
Začať používať koriander na jedlo je ťažké určiť. Počas vykopávok sa našlo niekoľko semien v predolitickej neolitickej osade v jaskyni Nahal Khemar v Izraeli. Považuje sa za najstaršie korenie na svete.
Rastlina sa už pravdepodobne používa ako potravina v stredomorskom regióne. Potom sa spolu s rímskymi légiami rozšírila po celej Európe. V stredoveku, v období veľkých geografických objavov, bol koriander prinesený na iné kontinenty.
Rasca má trochu inú cestu rozvoja. Rastlina, ktorú Európania používajú ako jedlo, pochádza z Blízkeho východu a Indie. Semená vykopané v sýrskej lokalite Tell ed Der boli datované do druhého tisícročia pred naším letopočtom. A Amerika má svoje vlastné odrody divého kmeňa.
Vieš? Chovatelia dostali 2 rôzne druhy koriandrových odrôd: tie, ktoré sa pestujú na bylinách, a tie, z ktorých získajú semená. Zvážte to, ak sa rozhodnete pestovať toto korenie doma.
Pestovateľské podmienky
Obe rastliny sú odolné v zime. Sadenice tolerujú mrazy až do -5 ° C, takže tieto koreniny sa môžu pestovať od skorej jari do jesene. Rezané listy na jedlo by mali byť také, ako rastú. Semená sa zbierajú s dáždnikmi, keď 50% dáždnikov vyschne. Dajú sa zložiť do papierového vrecka. Keď semená dozrievajú, potom zľahka nalejte na dno balenia.
Chuťové rozdiely
Spôsob prípravy koriandra výrazne ovplyvňuje jeho konečnú chuť a kombináciu s inými príchuťami. Všeobecne má kvetinovú vôňu s tónmi citrusov, ľahkých a sladkých. V procese vyprážania existujú orechy. Ľahko opečené semená majú ľahšiu chuť ako tie, ktoré sa spracovávajú dlhšie.
Kmín má mierne pikantnú a horkú sladkú chuť. Iránske, indické alebo stredovýchodné odrody sa líšia obsahom oleja, a preto sa vyznačujú rôznymi odtieňmi chuti. Semená rasce spravidla dodávajú sladkej chuti.
Užitočné vlastnosti a metódy aplikácie
- Spoločné vlastnosti týchto korenín:
- obsahujú éterické oleje bohaté na antimikrobiálne, antioxidačné, protiinfekčné a detoxikačné zložky;
- môžu byť použité na vyriešenie tráviacich problémov, vrátane trávenia, straty chuti do jedla, prietrže, nevoľnosti, hnačky, črevných kŕčov a črevného plynu;
- považujú za úplne bezpečné ako súčasť potravín, ako aj liekov;
- pri častom používaní nemajú vedľajšie účinky.
Vieš? Výťažky z rasce znižujú príznaky závislosti na drogách u myší. Zatiaľ nie je známe, či sa rovnaký účinok dosiahne u ľudí.
Koriander
- Užitočné vlastnosti koriandra:
- znižuje krvný tlak u ľudí trpiacich hypertenziou kvôli tomu, že interagujú s vápnikovými iónmi, uvoľňujú krvné cievy;
- vysoký obsah železa pomáha pri liečbe anémie;
- zabraňuje osteoporóze, chráni silu kostí v dôsledku vápnika, ktorý je obsiahnutý vo veľkom množstve v rastline;
- urýchľuje proces hojenia a osviežuje dych;
- zvyšuje vylučovanie inzulínu, a tým zvyšuje jeho hladinu v krvi, čo je dobré pre ľudí s cukrovkou 2. typu - znižuje sa tým riziko náhlych zmien hladiny cukru v krvi;
- znižuje riziko gastrointestinálnych ťažkostí;
- zvyšuje laktáciu.
- Možné obmedzenia používania korenín:
- Prítomnosť alergií na dáždnikové rastliny - kôpr, fenikel, aníz, rasca, palina.
- Precitlivenosť na slnečné žiarenie, pretože ju rastlina môže zvýšiť, čo spôsobí popáleniny.
- Ak sa koriander éterický olej dostane na pokožku, môže spôsobiť podráždenie a zápal.
- Ak máte cukrovku, musíte sledovať hladinu cukru v krvi pomocou koriandra.
- Jednotlivcom s nízkym krvným tlakom sa odporúča obmedziť ich príjem, pretože zložky rastliny spôsobujú jej pokles.
- Ak máte chirurgický zákrok, povedzte lekárovi, že ste užili extrakt, olej alebo semená koriandra - to môže ovplyvniť tlak počas operácie.
Vieš? Vlastnosti éterických olejov boli objavené náhodou: francúzsky chemik Gatefoss pri práci v laboratóriu dostal popáleniny. Na zmiernenie bolesti položil ruku do najbližšieho oleja - rana sa tak rýchlo zahojila, že vedec sa vážne zaujímal o skúmanie vlastností olejov.
Rasca
Niektoré užitočné vlastnosti kmínu sú, že podporujú trávenie a znižujú počet infekčných chorôb čriev. Prispieva tiež k chudnutiu a zlepšeniu stavu diabetikov.
- Medzi prospešné vlastnosti rastliny sú zaznamenané:
- zlepšuje trávenie;
- aktivuje tráviace enzýmy;
- zvyšuje vylučovanie žlče z pečene, čím sa urýchľuje proces trávenia;
- je dobrým zdrojom železa;
- má antioxidačné vlastnosti a môže z tela odstraňovať voľné radikály;
- Pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi
- môže prispieť k chudnutiu;
- Má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu znížiť riziko infekcií spôsobených potravinami.
- Možné obmedzenia použitia rascov a semien rascov:
- Diabetici by mali kontrolovať hladinu cukru v krvi, pretože toto korenie ju môže znížiť.
- Spomaluje zrážanie krvi, takže ak máte chirurgický zákrok, povedzte lekárovi, že ste užili lieky alebo lieky s rascou.
Správne používanie korenia, ako sú koriander a rasca, dopĺňa chuť a zdravé vlastnosti jedla. Nezabudnite však, že všetky koreniny by sa mali skladovať nie dlhšie ako 6 mesiacov od dátumu otvorenia balenia, pretože strácajú svoju hodnotu a éterické oleje veľmi rýchlo miznú.