Korenie a čierne korenie sú najobľúbenejším a najpoužívanejším korením v kuchyni celého sveta. Často sa používajú na dodanie pokrmov pikantnej, štipľavej chuti a úžasnej aróme. Pozrime sa, ako sa tieto druhy korenia líšia a aké sú výhody každého z nich.
Hrách a nové korenie: aký je rozdiel?
Mnohí sa často domnievajú, že čierna a korenie sú rovnaké. Takéto vyhlásenie je však nesprávne. Čierne korenie je rastlina typu lianike rodiny Pepper, ktorej domovinou je India. A voňavé - ovocie pimento, strom z čeľade Myrtle, ktorý rastie v Strednej Amerike, Brazílii, na Kube. Okrem rôzneho zemepisného pôvodu a biologickej príslušnosti majú koreniny rôzny vzhľad a chuť.
Vzhľad
Ako už bolo uvedené, rozdiely medzi paprikami sú v ich biologickej príslušnosti a vzhľade. Čierne korenie je, samozrejme, vinič alebo lezecký ker, ktorého plody sú malé vrásčité hrách.1. Korenie; 2. Čierny korenie Dušan (jamajský) tiež rastie na strome. Plody pimento sú pomerne veľké a majú hladký povrch. Vo vnútri každého hrachu sa nachádzajú semená, ktoré sa poklepávajú poklepaním ovocia. Semená majú podobný vzhľad ako semená papriky, ale majú väčšie rozmery.
Vieš? V európskych krajinách sa pimento nazýva rastlina Christophera Columbusa, pretože to bol on, kto prvýkrát objavil korenie. V súčasnosti je kultúra tiež známa ako jamajský korenie.
Chuť a aróma
Hlavné rozdiely medzi korením nie sú vo vzhľade, ale v chuti a aróme. Jamajský korenie má lahodnú pikantnú vôňu, ktorá v sebe spája tóny škorice, muškátového orecha, vône čierneho korenia a klinčekov. Je to pre takú rozmanitosť vôní, že dostal meno všetko korenie, to znamená korenie na všetko (univerzálny účel).Podľa chuti pimento menej horí ako čierne korenie, má sviežosť a ľahkosť. Čierne korenie má ostrú, pálivú chuť a má pomerne svetlý, ostrý špecifický zápach. V obchodoch sa oba typy predávajú vo forme celých zŕn alebo prášku.
Dôležité! Odborníci odporúčajú uchovávať pimento vo forme hrachu, pretože v rozdrvenom stave jeho aróma rýchlo zmizne.
Opis a vlastnosti korenia
Hrášok a nové korenie sa tiež líšia svojim chemickým zložením a výživnou hodnotou, ktoré určujú ich ďalšie použitie.
Sladký
Voňavý má množstvo užitočných vlastností, ktoré sú vďaka svojmu bohatému zloženiu prezentované:
- éterické oleje - omladzuje telo, bojuje proti vírusom a baktériám, má všeobecný posilňujúci účinok;
- vitamíny A, B - normalizovať činnosť kardiovaskulárneho systému, aktivovať činnosť mozgu, očistiť telo, slúži ako prevencia predčasného starnutia;
- vitamín C - zlepšuje imunitný systém, chráni pred patogénnymi organizmami;
- vápnik - posilňuje kostné a svalové tkanivo, prispieva k správnemu vývoju kostry;
- železo - obohacuje krv kyslíkom, zabraňuje vzniku anémie;
- magnézium - priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca, posilňuje krvné cievy, normalizuje činnosť centrálneho nervového systému.
Vďaka celej rade užitočných zložiek v zložení umožňuje pravidelná konzumácia voňavého korenia:
- obnoviť silu a obnoviť vitalitu;
- ustanoviť fungovanie tráviaceho systému;
- zlepšenie metabolických procesov;
- prekonať škodlivé patogénne baktérie a vírusy;
- zvýšiť odolnosť tela proti prechladnutiu;
- posilniť imunitný systém.
Dôležité! Opísané korenie by sa malo skladovať oddelene od všetkých ostatných korení, pretože má schopnosť akumulovať cudzie pachy.
Hrách čierny
Hrách čierny má tiež veľmi širokú škálu cenných vlastností.
Vo svojom zložení sú prítomné:
- vitamín A a skupina B;
- Vitamín E - zodpovedný za mladistvú pokožku, zlepšuje stav pokožky;
- Vitamín K - slúži na prevenciu tvorby krvných zrazenín, je zodpovedný za zrážanie krvi;
- kyselina askorbová - posilňuje imunitný systém, zvyšuje ochranné funkcie tela;
- draslíka;
- horčík;
- sodík - je zodpovedný za úplný vývoj a rast tela, udržuje v bunkách normálnu rovnováhu voda-soľ;
- fosfor - je zodpovedný za pevnosť kostného tkaniva a zubnej skloviny, zúčastňuje sa všetkých energetických procesov.
Predmetné korenie má výrazný imunomodulačný, výplňový, antibakteriálny, anti-aging, čistiaci účinok a umožňuje:
- úspešne bojovať proti rôznym vírusom, baktériám a infekciám;
- vylepšite svoju náladu, rozveselte sa;
- chrániť bunky pred negatívnymi účinkami voľných radikálov, ktoré prispievajú k starnutiu tela;
- zabrániť vzniku infarktu, mozgovej príhody, angíny pectoris.
Pomocou čierneho hrášku môžete zlepšiť videnie, obnoviť funkciu čriev, odstrániť baktérie, normalizovať krvný tlak a zbaviť sa negatívnych účinkov intoxikácie.
Vieš? Jedinečná alkaloidná látka, kapsaicín, dodáva tuhosti korenia. Existuje špeciálna škála Scovilla, ktorá určuje koeficient horúčavy - napríklad Carolina Reaper, ktorá obsahuje 2 milióny 200 tisíc jednotiek tepla, sa považuje za najakútnejšiu na svete.
Použitie korenia a čierneho korenia
Z dôvodu rozsiahlej chuti a liečivých vlastností sa korenie a čierne korenie úspešne používajú v oblasti kulinárskej a tradičnej medicíny. Samozrejme, hlavnou oblasťou použitia korenia je varenie. Pimento ako korenie s úžasnou svetlou vôňou a korenistou chuťou sa používa na prípravu širokej škály mäsových, rybích a zeleninových prípravkov. Je to úžasné zloženie omáčok, náplní, marinád.
Pridáva sa do polievok, duseného mäsa, obilnín. Nasekané sladké hrášky sú prekvapivo vynikajúcim doplnkom pečiva, džemov, koláčov, chleba a čokolády. Nemenej používaný je čierny hrášok. Je to najlepšia zložka na konzervovanie zeleniny, prvý a druhý chod, zeleninové, mäsové alebo rybie šaláty.Použitie tohto korenia vám umožní zvýšiť chuť a vôňu jedla, dať mu osobitnú ostrosť a originalitu. Opísané korenie našlo uplatnenie v oblasti tradičnej medicíny. Tinktúry z nich sa používajú na nadúvanie, prechladnutie, vysoký krvný tlak, na liečbu reumatizmu, tráviacich ťažkostí a nadúvania. Čierne a voňavé korenie je jednou z hlavných zložiek chudnutia, pretože zrýchľuje metabolické procesy, zlepšuje fungovanie tráviaceho traktu, umožňuje rýchlejšie spaľovanie tukov a zbavuje sa ďalších kilogramov.
Korenie je najobľúbenejšie korenie, ktoré s radosťou používajú významní svetoví kuchári a obyčajné ženy v domácnosti. Ak chcete miske dať originálnu, svetlú vôňu a korenistú chuť, odporúča sa použiť pimento. Aby sa zdôraznila chuť jedla a zvýšila jeho korenistosť, je lepšie používať čierny hrášok. V každom prípade sa jedlo ukáže byť pikantné, aromatické a mimoriadne zdravé.