Vodové melóny, ktoré veľa ľudí miluje počas leta, môžu byť sklamaním zvláštnou chuťou alebo neobvyklou konzistenciou buničiny. V tomto článku sa zameriame na to, prečo sú žlté alebo belavé vlákna prítomné v buničine melónu.
Biele žily v melóne - čo to je?
Obsah belavých a žltých žíl v buničine melónu znamená vysoký obsah dusičnanov, na ktorých sa pestovali melóny. Tieto žily sa objavujú pod vplyvom chemikálií (dusičnanov), ktoré stimulujú vývoj celej rastliny aj vaječníkov. V prípade mladého ovocia majú žily bielu farbu a slúžia ako „tepny“, cez ktoré vstupujú živiny.
Vieš? V Japonsku pestovatelia za posledných 40 rokov pestujú štvorcové vodné melóny a umiestňujú vaječníky na svoje materské rastliny do kvádrových stráží.
Mimo ľudského gastrointestinálneho traktu nie sú dusičnany nebezpečné. Akonáhle sa dostanú do žalúdka, premenia sa na soli kyseliny dusičnej (dusitany), ktoré sú jedom pre ľudské telo. Dôsledkom prítomnosti dusitanov v tele je kyslíkové hladovanie tkanív, zníženie príjmu vitamínov z potravy a výskyt ochorenia štítnej žľazy.
Dusičnany aj dusitany majú veľmi nepríjemnú vlastnosť, môžu sa hromadiť v tele, čo zvyšuje otravu. Výrobky s dusičnanmi sa nemôžu jesť pre dospelých, hranica pre bezpečnú dávku dusičnanov končí na 150 - 200 mg, dávka 600 mg tejto látky spôsobuje nenapraviteľné poškodenie zdravia. V prípade malých detí (do 7 rokov) už časť výrobkov obsahujúcich 10 mg dusičnanov už ohrozuje ich zdravie.
Príznaky otravy dusičnanmi:
- tráviace ťažkosti, hnačka;
- modrá koža;
- studený pot;
- nízka teplota;
- rýchle a namáhavé dýchanie.
Dôležité! Ak je melón zakúpený v zime horký, potom je príčinou horkosti pravdepodobne etylénový plyn, ktorý sa používa na dlhodobé skladovanie ovocia pestovaného vo vzdialených tropických krajinách. Nemal by sa jesť melón s tvrdými vláknami a bavlnou, sypkým a dokonca horkým jadrom.
Iné rozdiely týkajúce sa nepoužiteľného melónu
Pod vplyvom dusičnanov, ako aj z iných dôvodov, sa vodné melóny stanú nevhodnými na ľudskú spotrebu. Medzi ich dužinou sa objavujú hrubé, nepožívateľné žily bielej alebo žltej farby, alebo sa vnútro plodu stáva bielym, sypkým alebo horkým. Niekedy sú zákazníci sklamaní horkou chuťou av lete ochutnávajú plátok červeného a šťavnatého melónu.
Dôvodov môže byť niekoľko:
- Spotrebitelia narážajú na dlhotrvajúce ovocie, ktoré stratilo chuť z prírodných dôvodov (kvasenie, kyslá).
- Chuť stredu plodu môže byť tiež ovplyvnená vysokým obsahom dusičnanov. Dusičnan „urýchlil“ rýchly vývoj hmoty plodu, niekedy až 10–20 kg. Prúžkované ovocie sa nechalo ležať na slnku po dobu jedného týždňa, takže ovocie začervenalo vo vnútri, ale keďže nedozrelo, ich mäso nebolo sladké. Výsledkom je, že fruktóza a glukóza (5–6%) obsiahnuté v melónoch a tekviciach rýchlo vykvasia na sacharózu, po ktorej začne kyslá vnútro ovocia a chuť sa zmení na kyslú alebo horkú.
- Horkosť nezrelého melónu čerpaného dusičnanmi môže tiež poskytnúť veľké množstvo cucurbitacinu, ktorý sa v zrelých melónoch prakticky nenachádza. U zeleného ovocia sa obsah kkurbitacínu významne zvyšuje.
Hrubé pruhy
Dusičnany vyvolávajú nielen rýchly rast ovocia, ale aj rýchle zrenie. U zrelého ovocia biele škvrny šliach v dužine zožltnú, ich štruktúra sa zhustne a stuhne.
Vieš? V Číne je koža melónov často vyprážaná, dusená alebo nakladaná. Na Strednom východe av púšti Kalahari sa čierne semená používajú na výrobu rastlinného oleja, ktorý má ľahkú stráviteľnosť a vynikajúce hydratačné vlastnosti pokožky.
Sluggish, voľný interiér
Proces, ktorý sa začal v buničine melónu súčasne s prienikom dusičnanov, pokračuje aj po zbere úrody. Chemikálie už neovplyvňujú rast melónov, ale účinky na tkanivo pretrvávajú. Používajú ho bezohľadní pestovatelia melónov na získanie báječných ziskov z predaja skorých melónov. Keď majú melóny pestované na soľničkách správnu veľkosť, sú odtrhnuté a nezvládnuté na veľké vzdialenosti.
Počas doby potrebnej na dodanie mäso umelo dozrieva pod vplyvom dusičnanov. Biele dusičnany v buničine získajú drsnú štruktúru a žltú farbu. V súčasnosti sa ich snažia predať, pretože asi mesiac po zbere melónov z materských rastlín dôjde k zmene vnútra plodu a získa sa voľná, suchá a drobivá alebo mierne klzká vodnatá štruktúra.
Bavlna a nechutná buničina z melónu môžu tiež naznačovať nesprávne skladovanie plodiny. Ak je ovocie dlho trhané, ale naďalej leží na slnku (melón sa zrúti, pole), potom po krátkej dobe začne vysychať, strácať šťavu, čo dokazuje výskyt suchých bielych alebo bledohnedých zŕn v buničine. Zmeny začínajú oblasťou okolo semien a postupne sa zvyšuje postihnutá oblasť.
Dôležité! Keďže vodné melóny sú nezávislým jedlom, lekári odporúčajú jesť sladkú dužinu najskôr dve hodiny pred obedom alebo večerou alebo dve hodiny po jedle.
Nerovnomerné sfarbenie buničiny
Niekedy môžete pozorovať, najmä na prvých melónach, ktoré boli na predaj, žlté pečate alebo bledé biele škvrny medzi šťavnatou červenou dužinou. Je to priamy dôsledok skutočnosti, že kultúra sa pestovala na dusičnanoch a obsah dusičnanov v plode prekračuje normu odporúčanú lekármi niekoľkokrát. Náhodne usporiadané, žlté alebo veľmi svetloružové husté oblasti buničiny môžu dosiahnuť priemer 2 až 50 mm. Prítomnosť škvŕn v buničine znamená, že nie je možné jesť taký produkt, pretože obsahuje veľa cudzích chemikálií.
Ako skontrolovať dusičnany doma v melóne?
Nie každý vie, či je možné jesť skoré melóny. Toto nestojí za to urobiť, zvyčajne sa v nich vyskytuje zvýšená dávka dusičnanov, a preto je do stredu prenikaný tuhý žíl. Ovocie, ktoré sa prirodzene pestuje na poliach v južných oblastiach, sa predáva približne od polovice júla 2006. Neskoré melóny nakúpené v októbri, pravdepodobne aj bez prítomnosti dusičnanov, budú pravdepodobne mať mäso podobné vatám.
Vieš? Vodové melóny bez semien nie sú výsledkom genetickej modifikácie. Sú to hybridy vytvorené krížením odrody s 22 chromozómami s odrodou, ktorá má 44 chromozómov.
Dôvodom je skutočnosť, že po zbere sa tekvica neuchováva bez straty chuti a konzistencie dlhšie ako dva mesiace. Testovanie dusičnanov vo vodnom melóne by malo vykonávať špeciálne laboratórium, existujú však nepriame znaky naznačujúce zvýšený obsah soli kyseliny dusičnej. Takýto test sa môže vykonať doma, nezávisle na laboratórnych testoch.
Ako skontrolovať dusičnany z buničiny melónu:
- Ponorte sa do hlbokej nádrže alebo vedra s vodou. Dobrý vodný melón zostane na hladine vody, utopené ovocie je nebezpečné pre zdravie, pretože obsahuje veľké množstvo dusičnanov.
- Starostlivo skontrolujte buničinu melónu, prítomnosť belavých a žltých žíl v nej naznačuje prítomnosť dusičnanov.
- Nakrájajte malú plátok melóny z melóna, vložte ju do šálky a potom ju hnette lyžičkou čaju. Ovocná hmota sa naleje malým množstvom čistej vody a nechá sa vylúhovať 15 minút. Buničina, ktorá neobsahuje nebezpečné látky, dodá vode ružový odtieň a mierne zakalenie. Dusičnanová buničina zafarbí vodu červenú, fialovú alebo jedovatú ružovú. Takéto ovocie je nebezpečné, nesmú ho jesť dospelí ani deti.
Video: Ako skontrolovať dusičnany z buničiny melónu
Ako si vybrať dobrý melón?
Na trhu môžete často vidieť taký obrázok, že ľudia pri výbere melónu hodnotia zvuk pochádzajúci z plodu po klepnutí alebo hľadajú iné známky zrelosti. V skutočnosti existujú metódy na hodnotenie zrelosti melónu bez narušenia integrity plodu. Takéto hodnotenie je často potrebné, pretože hmotnosť akéhokoľvek melónu je pomerne veľká a suma, ktorú zaň musíte zaplatiť, tiež nie je malá. Nezrelý melón má tvrdé a nie sladké mäso. V melónach s hustou kôrou je hmotnosť škrupiny plodu asi 40 percent z celkovej hmotnosti.
Vieš? Melón obsahuje lykopén, ktorý je antioxidantom, ktorý znižuje riziko určitých druhov rakoviny.
Vzhľad
Najprv musíte vizuálne vyhodnotiť plody uvedené na okne. Mali by byť dobre tvarované a nemali by mať na škrupine mechanické poškodenie alebo zhnité plochy.
Veľkosť a farba zemského miesta
Osobitná pozornosť by sa mala venovať žltej škvrne v mieste, kde plod prišiel do kontaktu so zemou. Môže sa použiť na určenie, či bola plodina melónu zozbieraná v správnom čase alebo či sa zber začal príliš skoro. Čím jasnejšia a nasýtenejšia žltá škvrna, tým vyššia zrelosť melónu. Ak je celá škrupina hladká a nemá žltú škvrnu, ovocie bolo roztrhané stále zelené.
Suchá stopka
Stonka zrelého melónu bude vždy suchá. Ak je stopka zelená, silná a šťavnatá - je to nepriamy znak toho, že pruhované ovocie nie je zrelé a jeho chuť bude lepšia. Tiež si fanúšikovia tejto kultúry dlho všimli, že suchá hnedá škvrna v opačnej časti stonky by mala byť rozsiahla. Takéto ovocie sa nazýva „vodný melón“. Malé a malé suché miesto v tejto oblasti znalcami automaticky klasifikuje plod ako samca a sú skeptickí voči jeho chutnosti.
Podľa hmotnosti
Ak sa rozhodnete pre porovnanie, môžete tiež vyzdvihnúť niekoľko kusov ovocia a porovnať ich hmotnosť s ostatnými vzorkami približne rovnakej veľkosti. Čím je melón hustejší a hustejší, tým zrelší a sladší je. Ak na druhej strane sú na kôre viditeľné mäkké škvrny, potom je prezretá a začína sa zhoršovať.
Zvukom
Ľudia, ktorí majú skúsenosti s chovom melónov, môžu posúdiť stupeň zrelosti melónu. Zrelý človek reaguje suchším a búrlivejším zvukom ako nezrelý exemplár. Na kôru nezrelých melónov je počuť tupý a nejasný zvuk. Aby ste pochopili, ktoré pruhované ovocie vydáva jasnejší zvuk, musíte klepať na niekoľko druhov ovocia, držať ich vo svojich rukách a privádzať ich k uchu.
Aby ste neboli sklamaní, zakúpením melónu v horúcom letnom dni môžete použiť celý rad trikov: klepať ovocie, stlačiť ho do dlane alebo starostlivo preskúmať stopku. Najspoľahlivejším spôsobom nákupu sladkého prúžkovaného ovocia je však požiadať predajcu, aby ho nasekal a vyskúšal plátok.
