Stále častejšie sa spory rozširujú o vplyv výrobkov obsahujúcich lepok na ľudské telo. V dnešnom článku podrobnejšie preskúmame túto zložku, jej výhody a poškodenie, ako aj to, či je súčasťou kukurice.
Čo je bez lepku?
Gluten (gluten) - rastlinný proteín, ktorý je súčasťou obilnín, Ľudstvo sa stalo známe v roku 1728, vtedy ho izoloval taliansky chemik Jacopo Bartolomeo Beccari z múky. Vo svojej čistej forme je to prášková látka bez zápachu, chuti a farby, ale po reakcii s vodou sa zmení na viskóznu látku, vďaka tejto vlastnosti sa získa cesto.
Lepok je okrem obilnín a ich derivátov súčasťou tretiny všetkých existujúcich výrobkov vrátane zmrzliny, párkov, rôznych omáčok, čokolády, jogurtu atď.
Vieš? Glutén pomáha kontrolovať chuť do jedla: je súčasťou komplexných uhľohydrátov, ktoré sa trávia dlhšie, a tým udržuje pocit sýtosti.
Najviac lepku v nasledujúcich výrobkoch (hodnoty sú uvedené v% hmotnosti obilia):
- pšenica - 80;
- krupica - 50;
- jačmeň a perlový jačmeň - 23;
- raž - 16;
- cestoviny - 11;
- pekárenské výrobky - od 7 do 80.
Je lepok prospešný alebo škodlivý pre ľudské telo?
Predpokladá sa, že telo tento proteín nepotrebuje, pretože v podstate doplňuje zásoby bielkovín v dôsledku mäsa a strukovín. Zároveň podporuje vstrebávanie vitamínov B a D, ako aj horčíka a železa. Glutén stimuluje rozvoj prospešnej mikroflóry v zažívacom trakte a pôsobí ako prírodný probiotikum.
Látka je kontraindikovaná u ľudí, ktorí trpia jej individuálnou intoleranciou. V medicíne je tento jav známy ako celiakia, ktorá sa vyznačuje porušením čriev a znížením celkovej imunity.
Celiakia (celiakálna enteropatia) je choroba charakterizovaná chronickým zápalom sliznice tenkého čreva, sprevádzaná malabsorpciou, ktorá je výsledkom neznášanlivosti lepku.
Všetko je vysvetlené skutočnosťou, že telo vníma bielkovinu ako látku cudzieho pôvodu a bojuje s ňou, pričom naráža na steny tenkého čreva. To vedie k narušeniu absorpcie živín a následkom toho k tráveniu.
Intolerancia na lepok
Geneticky determinovaná, ako aj individuálna intolerancia gluténu bola zistená u 1% svetovej populácie.
Dôležité! Predčasné opatrenia na zistenie neznášanlivosti lepku, ako aj jeho vylúčenie zo stravy, vedú k narušeniu funkcie štítnej žľazy a krehkosti kostného tkaniva.
Ako určiť neznášanlivosť lepku
Celiakia sa geneticky dedí, takže pravdepodobnosť jej manifestácie u osoby, ktorá má v rodine ľudí s podobným ochorením, sa zvyšuje z 0,8% na 4,5%. Okrem toho sa cíti po pôsobení stresových faktorov, napríklad vírusových infekcií, tehotenstva alebo operácií.
Na stanovenie predispozície na celiakiu sa v laboratóriu vykonáva krvný test na prítomnosť špecifických protilátok, ako aj na biopsiu postihnutej oblasti čreva.
Príznaky intolerancie lepku
Príznaky intolerancie sú nešpecifické a charakterizujú pomerne široký rozsah ochorení.
Celiakia sa u detí zvyčajne začína objavovať po 9 až 18 mesiacoch. U dospelých sú príznaky menej akútne.
Tieto zahŕňajú:
- bolesť brucha;
- nadúvanie;
- zažívacie ťažkosti.
Vieš? Potraviny s vysokým obsahom vitamínu C pomôžu zmierniť zápal črevnej sliznice spôsobený lepkom, keď je neznášanlivý.
Látka v kukurici
Kukurica je plodina, ktorá neobsahuje lepok.
Podrobnejšie je výživová hodnota výrobku uvedená v tabuľke:
indikátor | Hodnota v 100 g |
voda | 76 g |
proteíny | 3,2 g |
tuky | 1,2 g |
sacharidy | 16,3 g |
celulóza | 2,7 g |
popol | 0,6 g |
Obsah kalórií | 86 kcal |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4341/image_9vXbjavTkp4MSRAp3w.jpg)
Okrem toho je kukurica bohatá na vitamíny, mikro a makro prvky a tiež patrí medzi držiteľov záznamov o obsahu bóru a železa.
Bezlepková strava: Klady a zápory
Základom tejto techniky je úplné odmietnutie výrobkov obsahujúcich lepok. Pri vytváraní diéty je dôležité zvážiť, či výrobky obsahujú lepok.
Pre tento zdroj napájania sú vhodné nasledujúce produkty:
- vajcia, mliečne výrobky, mäso a ryby;
- živočíšne a rastlinné tuky;
- zelenina, ovocie, orechy;
- fazuľa;
- obilniny (ryža, kukurica, pohánka).
- Táto schéma výživy má pozitívny vplyv na zdravotný stav prostredníctvom:
- normalizácia črevnej mikroflóry;
- čistenie tela toxínov;
- zníženie tvorby plynov v zažívacom trakte.
Malo by sa však pamätať na to, že lepok podporuje vstrebávanie množstva užitočných látok. Preto je pri formovaní stravy potrebné venovať osobitnú pozornosť výžive vitamínov, najmä prítomnosti vitamínov B, železa, vápnika a vlákniny.
Video: Bezlepková strava / Aké potraviny môžem jesť?
Stručne povedané, môžeme konštatovať, že lepok je nebezpečný len pre ľudí, ktorí majú genetickú alebo individuálnu neznášanlivosť na zložku.
Dôležité! Nadmerná konzumácia lepku môže spôsobiť ostré nastavenie a zníženie telesnej hmotnosti.
Včasné laboratórne krvné testy, ako aj odmietnutie prípravkov obsahujúcich lepok pomôžu úplne odstrániť nepríjemné pocity spôsobené touto látkou a vďaka širokej škále výrobkov neobsahujúcich lepok, vrátane kukurice, bude strava nielen pestrá, ale aj čo najužitočnejšia.