Baklažán je cenná a veľmi potrebná zelenina, bohatá na užitočné stopové prvky a vitamíny. Jedlá z tohto produktu sa okrem toho vyznačujú vynikajúcou chuťou, takže je pochopiteľná túžba konzervovať baklažán tak dlho, ako je to možné. Toto bude prediskutované v navrhovanom materiáli.

Príprava na skladovanie

Správna príprava je základom pre najdlhšiu možnú konzerváciu zeleniny na zimu bez straty kvality.

Vieš? Botanika klasifikuje baklažán ako bobuľu a varí — ako zelenina.

Ak to chcete urobiť, mali by ste dodržiavať hlavné odporúčania:

1. Ak je baklažán z vlastnej záhrady, musíte ich zbierať v teplom, horúcom počasí - to bude chrániť pred plesňovými infekciami.
2. Pri zbere by sa mal stonok ovocia skladovať v dĺžke 3–3,5 cm, aby sa zabránilo vysychaniu zeleniny.
3. Baklažány vybrané na skladovanie by mali byť husté, s hladkou jasne fialovou kôrou.
4. Plody so stopami poškodenia, ako aj prezreté druhy, sa vyradia.
5. Po výbere sa zelenina suší po celý deň na tmavom, dostatočne vetranom mieste; ak to počasie umožňuje - na čerstvom vzduchu by mali byť zakryté nepriehľadným materiálom.
6. Zelenina sa čistí suchou handrou alebo servítkou, umývanie pod vodou je vylúčené.

Nové spôsoby skladovania

Pred rozhodnutím o tom, kde a ako najlepšie uložiť túto zeleninu doma, je potrebné zvážiť niekoľko všeobecných pravidiel:

1. Neskoré odrody s dobou dozrievania 140 dní a viac, ako aj stredne dozrievajúce, s dobou dozrievania až 130 dní sú vhodnejšie pre dlhodobé úspory.
2. Baklažán sa môže uchovávať v otvorenom vrecku z polyetylénu, ale iba v chladničke alebo na osvetlenom chladnom mieste.
3. Je tiež prijateľné použiť noviny alebo akýkoľvek iný papier - tento spôsob sa používa pri ukladaní do chladničky aj do zásuviek.
4. Pri skladovaní v škatuliach by malo byť ovocie posypané riečnym pieskom - spomaľuje odparovanie vlhkosti, čím sa zachová ich šťavnatosť a sviežosť.
5. Najlepšia vlhkosť pri skladovaní zeleniny je 85–90%. Pri slabom obsahu vlhkosti strácajú svoju šťavnatosť a vrásky vrások.
6. Nalievanie soli nie je len dobrý spôsob šetrenia, ale aj spôsob odstránenia horkosti.

Dôležité! Skladovanie na svetle alebo na priamom slnečnom svetle je prísne neprijateľné. — za takých podmienok sa organická zlúčenina solanín vyrába vo baklažáne, ktorý, ako jedovatý glykoalkaloid, je pre človeka toxický.

V pivnici alebo suteréne

V takýchto miestnostiach sa spravidla priaznivé skladovacie podmienky - teplota + 3 ... + 5 ° С a vlhkosť vzduchu 75–85%.

Existuje niekoľko spôsobov, ako ušetriť medzery v pivnici (suteréne):

1. Police ležali so slamou. Zabaľte baklažán (každé ovocie) do papiera a položte na pripravené stojany.
2. Ovocie sa ukladá do škatule, pričom každá z ich vrstiev je posypaná suchým pieskom alebo popolom. Teplota v mieste šetrenia by nemala byť vyššia ako + 7 ° С.
3. Dva alebo tri baklažány sú zabalené v papierových (plastových) vreckách, vzduch sa z vreciek vytlačí na maximum, potom sa pevne zviažu. Potom sa zložia do stojatých zásuviek s otvormi na vetranie. Nad krabicou sú pokryté slamou, starými novinami alebo pilinami.
4. Baklažány sú zložené do mriežky a zavesené. Toto je povolené, ak má miestnosť dobré vetranie a teplota vzduchu nie je vyššia ako + 3 ° C.

Pri izbových podmienkach

Na uskladnenie baklažánu v byte alebo doma bude potrebné vytvoriť vhodné prostredie s teplotným rozsahom + 3 ... + 5 ° C, vlhkosťou 75–85% a úplnou neprítomnosťou akéhokoľvek svetla.

Na tento účel je vhodná lodžia alebo izolovaný balkón. Pri tomto spôsobe sa každý baklažán zabalí do lepiacej fólie a umiestni sa do drevenej škatule, ktorá je zasa pokrytá hustým materiálom pred svetlom.

V chladničke

Aby sa ušetrila v chladničke, každá zelenina sa tiež zabalí do zovretej fólie, ale aj tak sa baklažány musia umiestniť tak, aby sa vylúčil ich kontakt s iným ovocím alebo zeleninou, inak existuje riziko urýchlenia hnilobného procesu.

Môžu sa tiež ukladať vo forme polotovarov. Aby ste to dosiahli, nakrájajte ovocie na kruhy, potom trochu opečte alebo piecť v rúre a poslať do chladničky na uskladnenie. V zime je možné z obrobku pripraviť zeleninový guláš alebo pastu.

V mrazničke

Najjednoduchší a cenovo dostupný spôsob, ktorým sa zachovávajú všetky cenné vlastnosti produktu.

Ak to chcete urobiť, musíte:

1. Aby sa zachovala štruktúra ovocia po rozmrazení, najprv ich vyvarujte (oparenie vriacou vodou).
2. Potom ovocie nakrájajte (tvar krájania je ľubovoľný) a nalejte kúsky hrubou soľou po dobu 15–20 minút. Potom soľ umyte. Toto sa vykonáva na odstránenie horkosti.
3. Na zmrazenie sa spracované kusy umiestnia do plastových vreciek alebo sa zabalia do lepiacej fólie, čím sa zabráni hromadeniu vzduchu. Ale v nádobách na potraviny nie je mrazenie vylúčené. Musíte tiež vziať do úvahy: ak sa zelenina nakrája na malé kocky a vloží do jednej vrstvy, omrzne oveľa rýchlejšie.

Podmienky skladovania

Skladovateľnosť upraveného ovocia závisí od metódy a špecifického prostredia, v ktorom sa skladujú.

Ako uchovávať sušený baklažán

Najprv musíte zvážiť, ako sa správne usuší.

Existujú tri z nich:

1. V rúre. Umyté ovocie sa utrie dosucha a nakrájame na malé kúsky. Potom sa položia na plech na pečenie v jednej vrstve a prenesú do pece predhriatej na 200 ° C. Každých 10-15 minút sa musia dvierka rúry otvoriť. Proces sušenia trvá asi 6 hodín.
2. Vo vzduchu. Baklažán je nakrájaný na tenké kúsky a položený na silnú niť (môžete ju jednoducho položiť na plech s jednou vrstvou), potom sa nechá uschnúť na mieste neprístupnom pre priame slnečné žiarenie. Dostupnosť produktu - o štyri týždne neskôr.
3. Elektrická sušička. Algoritmus akcií podľa pokynov dodaných so zariadením. Tento proces bude trvať približne 5 hodín.

Sušené baklažány sa skladujú v uzavretých sklenených nádobách (vreciach) v kuchynskej skrinke alebo zavesené v komore. Na varenie nalejte vodu na hodinu a pol, potom vytlačte - a do panvice.

Vieš? V dávnych dobách sa baklažán nekonzumoval kvôli horkej chuti, ale z toho istého dôvodu sa považoval za účinný liek.

Používanie baklažánov je obrovské: pri správnom skladovaní a dôkladnej príprave dokážu ozdobiť akýkoľvek stôl a priniesť značné výhody pre zdravie. A keď ich viete pripraviť na budúcnosť, v zime vás nezostane bez chutného občerstvenia.