Milovníci baklažánu (alebo tmavohnedého nočného tiene) sa ich snažia akýmkoľvek spôsobom pripraviť na zimu. Najbežnejšou možnosťou ťažby je morenie. Najobľúbenejšie recepty na takúto ochranu budú prediskutované v našom článku.
Výber a príprava zložiek
Na konzerváciu sú vhodné iba zrelé baklažány s hladkou, rovnomernou pokožkou bez defektov a mukóznej vrstvy. Ideálna zrelosť zeleniny vhodnej na morenie: po stlačení prsta prstom sa zub rýchlo vyrovnal. Dávajte pozor na stopku, ktorá by mala byť čerstvá (zelená) a nemá byť pokrčená. Po výbere správneho produktu sa produkt dôkladne umyje a narezá správnym spôsobom.
Vieš? Podľa údajov z roku 2016 bolo na svete vyprodukovaných 51,3 milióna ton baklažánu.
Ako marinovať baklažán príjemne na zimu
Existuje veľké množstvo chutných a zdravých spôsobov nakladania modrej zeleniny na zimu. Tu sú medzi nimi najslávnejšie.
Rýchly recept
1, 0,5 l40 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte zeleninu, odstráňte špičky.
- Ovocie by sa malo nakrájať na dve časti, ktoré sú potiahnuté rastlinným olejom.
- Plátky sa rozdelia na vymastený plech a pečú sa v peci 25 minút pri + 190 ° C.
- Medzitým sa pripravuje marináda - rastlinný olej sa zmieša so soľou, cukrom a octom.
- Cibuľa nakrájame na pol krúžky, nasekaný cesnak a petržlen. Všetko sa mieša.
- Pečená tmavá zelenina sa nakrája na malé kúsky a zmieša sa s marinádou. Na jeden deň sa zmes nechá marinovať.
S cesnakom a mrkvou
jeden liter a jeden - 750 ml; 8 hodín za chladenia
čierne korenie, mleté červené
Každý po 5 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte tmavomodrý nočný oblúk, odstráňte culíky a nakrájajte na prúžky.
- Posypte soľou hore a nechajte stáť.
- Ošúpajte mrkvu, nasekajte slamky alebo kórejský strúhadlo. Nalejte vriacu vodu po dobu 3 minút.
- Umyte korenie, nakrájajte na semeno, nakrájajte na prúžky. Zmiešajte s mrkvou a cibuľou nakrájanou na pol krúžky.
- Pomocou lisu podrobne popíšte cesnak, pridajte korenie, cukor a premiešajte.
- Na vyhriatej panvici opečte hlavnú ingredienciu v oleji.
- Hotovú zeleninu nalejte do vhodnej nádoby, do nej nalejte zvyšné produkty. Pridajte ocot a premiešajte.
- Nasaďte veko na obrobok a počkajte 4-5 hodín, kým nebude marinovaný. Vložte výrobky do pohára a pošlite na sterilizáciu do vriacej vody na 40 minút.
- Po sterilizácii rolujte obrobok a nechajte ho vychladnúť hore nohami.
Ako huby
10 plechoviek 0,5 l2 hodín
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlavná zložka sa musí dôkladne umyť a nakrájať na kocky.
- Panvica sa naplní vodou, pridá sa soľ, ocot. Kvapalina sa varí.
- Modrá zelenina sa naleje do vriacej vody (po častiach) a varí sa 3 minúty. Každá porcia sa vyberie z vody štrbinovou lyžicou a uloží sa do misy.
- Viečka sa nalejú vriacou vodou na sterilizáciu.
- Cesnak, kôpor je rozdrvený, pridaný do baklažánu spolu s rastlinným olejom, všetko je zmiešané.
- Obrobok sa položí do pohárov, prikryje sa vekom a odošle sa na sterilizáciu po dobu 15 - 20 minút.
- Po sterilizácii sa plechovky stočia, zabalia a nechajú vychladnúť.
Pikantný baklažán
6,5 litra 2,5 hodiny
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umývajte a sterilizujte poháre, viečka.
- Umyte hlavnú súčasť obrobku a strihajte z neho stonky. Nakrájajte na 8 kusov.
- Zeleninu zmiešajte so soľou a nechajte ju variť 2 hodiny. Po dôkladnom opláchnutí.
- Tmavo ovocný nočný odev položte na panvicu s vodou, varte na miernom ohni (po 5 minútach varu). Vypustite tekutinu.
- Umyte a vyberte korenie z očkovacej komory, olúpajte cesnak. Mletie týchto výrobkov pomocou mlynčeka na mäso.
- Vmiešajte do nich olej, soľ, cukor a ocot, povarte. Bude to marináda.
- Súčasti zakryte marinádou a potom povarte 5 minút.
- Dajte prázdne na banky, srolovať.
Dôležité! Takáto ochrana je možné skladovať v teple aj v chlade.
V kórejčine
3 plechovky po 0,53 až 3,5 hodiny
feferónka (červená)
1 ks
soľ (pre marinádu)
2 lyžice. l. + 1 lyžička
mletá čierna a červená paprika
½ lyžičky.
koriander (nasekaný)
1 lyžička
Nutričná hodnota na 100 g:
- Polovica oleja sa zohreje na panvici, pridá sa mletá červená paprika, kurkuma a polovica koriandra. Všetko je zmiešané a odstránené z ohňa.
- V samostatnej nádobe premiešajte soľ, čierne korenie, koriander. K nim sa pridá zvyšok oleja. Všetko trvá, kým olej v panvici nevychladne. Potom sa obe časti zmiešajú a naplnia 0,5 až 1 hodiny.
- Dva litre vody priveďte do varu, vyhoďte 2 polievkové lyžice. soľ.
- Modrá zelenina sa nakrája na kocky a naleje sa do vriacej vody. Po varení varte 10 minút, nezabudnite súčasne premiešať.
- Kvapalina sa vypustí pomocou cedníka a tyčinky sa nechajú odtiecť.
- Lúpajte a trite mrkvu na kórejskom strúhadle.
- Sladká paprika je nakrájaná na slamky, cibuľa je napoly prsteň, cesnak sa drví pomocou lisu alebo nožom a doskou.
- Vyššie uvedené komponenty sa vylejú do veľkej nádoby. K nim sa pridávajú drvené papriky.
- Zložky sú ochutené marinádou a zmiešané. Všetky infúzie trvajú 2 hodiny.
- Banky a viečka sú sterilizované.
- Po stanovenom čase sa obrobok uloží do pohárov a pošle sa na sterilizáciu do vriacej vody na pol hodiny.
- Po konzervácii je potrebné ju zvinúť, zabaliť a vychladnúť.
Dôležité! Keď sa zelenina nakladá, musí sa miešať každú pol hodinu, aby sa všetky zložky rovnomerne namočili.
V Odese
1200 - 1500 ml 20 - 30 min
soľ (pre marinádu)
2 lyžice. + 0,5 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Baklažán je umytý a celý, bez šupiek a chvostov, položený na panvici a naliaty vodou. Variť. Proces varu trvá 10 minút. Na konci je tekutina solená.
- Papriky sa nasekajú na tenké prúžky, cibuľa je polkrúžok a zmieša sa s drveným greeny.
- Soľ, cukor, ocot, olej, cesnak sa nalievajú do samostatnej nádoby, všetko sa premieša. Z toho sa stáva marináda.
- Varené tmavomodré nočné tielky nakrájané na 8-12 častí.
- Ďalej sa výrobky ukladajú do kontajnerov po vrstvách: nočný odev, cibuľa, korenie, bylinky, nakladaná zelenina.
- Jedlo sa nechá variť jeden deň.
V gruzínčine
3 plechovky za 0,5 l2 hodín 20 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Modrá zelenina sa nakrája na kruhy s hrúbkou 15–20 mm. Cibuľa sa tiež nakrája v kruhoch.
- 3 lyžice sa nalejú do vyhrievanej nádoby. rastlinný olej, dajte cibuľu a smažte, kým sa neuvarí.
- Potom sa cibuľa odstráni a hlavná ingrediencia sa vypráža na tej istej panvici, 2,5 minúty na každej strane.
- Paradajky sa nakrájajú na veľké kúsky.
- V pálivej paprike sú semená a stopka odstránené.
- Paradajky a paprika prechádzajú mlynčekom na mäso. Potom, čo je táto látka utretá jemným cedníkom.
- Zelene umyte a nakrájajte na jemne.
- Cesnak sa olúpa a prechádza cez lis.
- Zvyšok rastlinného oleja sa kalcinuje na panvici a ochladí na +70 ° C.
- V smaltovanej nádobe sa všetky zložky kombinujú, pridá sa korenie, ocot, soľ, cukor, kalcinovaný olej.
- Sterilizované poháre sa plnia zmesou. Namočia sa do hrnca s vodou a sterilizujú sa štvrť hodiny. Potom sú výrobky zrolované.
Vieš? Svetovým lídrom vo výrobe baklažánov je Čína. V roku 2016 sa v krajine pestovalo 32 miliónov ton zeleniny.
V rajčiakoch
2 plechovky na 1 liter 1,5 hodiny
jodizovaná soľ
1,5 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlavná zložka sa premyje, vrchná časť sa odreže a celá sa vypáli na plech. Pečieme až do varenia pri + 180 ... + 200 ° C.
- Hotová zelenina je ochladená, olúpaná a nakrájaná na krúžky.
- Sklenené nádoby sú sterilizované.
- Šťava sa zmieša so soľou.
- Nádoba je plná zeleniny a korenia.
- Všetko sa naleje šťavou, prikryje sa vekom a sterilizuje sa 10-15 minút. Potom sa zhroutí, ochladí sa a odchádza na chladné miesto.
V oleji
3 750 ml plechovky 15 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlavná zložka je nasekaná úzkymi kockami.
- Zvyšná zelenina sa naseká podľa možnosti.
- Modrá zelenina sa vloží do misky, soľ, pridáme ocot. Nádoba je zakrytá vekom, na vrch je nainštalovaný odtlak. V tejto forme stojí zelenina denne.
- Po jednom dni sa kvapalina, ktorá vystúpila, vypustila, zvyšok sa vytlačil pomocou uteráka.
- Nalejte 100 ml oleja, posypte korením, cesnakom, bylinkami a premiešajte.
- Zelenina sa rozloží do pohárov, odstráni sa vzduch nožom a pridá sa olej.
- Banky sú zrolované a schované na tmavom chladnom mieste.
Vieš? V roku 2016 bolo na baklažán na svete pridelených 1,8 milióna hektárov pôdy.
Žiadny ocot
30 minút alebo 1 hodinu
soľ, mletý čierny korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlavná zložka sa umyje, vyrezávajú sa z nej kone.
- Panvica sa naplní vodou, nasolí sa do nej ponorí modrá zelenina. Varte do mäkka.
- Voda sa vypustí a na ovocie sa na 15 minút položí záťaž, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Po rozrezaní na hrubé kruhy.
- Olej sa naleje do misy, cesnak, bylinky, korenie sa zmiešajú.
- Hlavná zelenina sa naleje marinádou a po dobu 0,5 hodiny sa nechá vychladnúť, potom bude jedlo pripravené.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Sochory by sa mali skladovať na chladnom suchom mieste, kde teplota nestúpne nad + 5 ° C. Týmto miestom môže byť zasklený balkón, pivnica alebo chladnička. Za týchto podmienok bude zachovanie stavu nečinnosti niekoľko mesiacov bez zhoršenia stavu. Ak je plechovka otvorená, mala by sa uchovávať iba v chladničke.
Článok uvádza príklady prírezov baklažánu, ktoré sa môžu podávať nasledujúci deň alebo môžu byť skladované po dlhú dobu. Všetky recepty sú jednoduché a vhodné aj pre začínajúcich ženy v domácnosti. Zozbierajte zeleninu akýmkoľvek spôsobom a v zime si užite vitamínový produkt.