Kyselina citrónová sa pri konzervovaní uhoriek používa ako náhrada octu, ktorý sa niektorým ľuďom zo zdravotných dôvodov neodporúča. Existuje veľa receptov na tieto uhorky, z ktorých každý sa líši svojimi vlastnými nuanciami.
Výber a príprava uhoriek na morenie
Pred varením musíte vybrať príslušné uhorky.
Najlepšie vzorky sa vyberú podľa nasledujúcich kritérií:
- akosť, Odporúča sa zvoliť osvedčené odrody uhoriek, napríklad Nezhinsky, Zozulya, Aquarius alebo iné.
- dĺžka, Plody sa triedia podľa veľkosti a používajú sa na konzerváciu na základe objemu nádob. Malá zelenina je teda vhodná na liter, zatiaľ čo dlhé vážené vzorky sa ako celok zmestia iba do väčších nádob.
- tvar, Odporúča sa uprednostniť priame a rovnomerné uhorky, pretože sa dajú do pohára ukladať kompaktnejšie ako zakrivené ovocie.
- kôra, Koža má zelenú farbu, je povolená svetlá strana. Vyvarujte sa ovocia so žltkastosťou, prasklinami, povlakom, hnilobou a inými zraneniami. Je lepšie zvoliť uhorky s kopcami, pretože to naznačuje silu kôry. Dno kopcov by malo byť tmavé.
Vybrané produkty sa pripravia na solenie nasledovne:- Ovocie opláchnite.
- Vložte do nádoby s vodou.
- Po 5-8 hodinách odstráňte z vody zeleninu.
- Osušte utierkou alebo prirodzeným spôsobom.
- Konce odrežte na oboch stranách.
Dôležité! Pri dlhodobom namáčaní uhoriek vo vode (viac ako 8 hodín) sa môže začať hniť.
Ako nakladať uhorky na zimu v pohári kyseliny citrónovej
Na rozdiel od zvyčajných receptov s octom spôsob prípravy s kyselinou citrónovou často vyvoláva otázky, napríklad, koľko oxidačného činidla vložiť a či je možné pridať ďalšie konzervačné látky. Presné množstvo prísad závisí od konkrétnej metódy.
Pred varením sterilizujte nádoby a viečka. Vo všetkých receptoch je tiež potrebné postup zopakovať po varení, naplnenie naplnených nádob ponorením do hrnca s vodou a varenie na miernom ohni 10 - 15 minút. Výnimkou je spôsob prípravy bez sterilizácie.
Posledným krokom je nastavenie. Banky sa kvôli konzervácii uzavrú vekom, obrátia sa hore nohami, pokryjú sa teplou prikrývkou a nechajú sa vychladnúť. Po úplnom ochladení otočte nádobu a presuňte ju.
Nakladané uhorky
Klasické nakladané uhorky sú chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť pomocou kyseliny citrónovej.
kyselina citrónová
1 lyžička so sklíčkom
hrášok čierneho korenia
5-6 ks.
- Do nádoby na konzerváciu vložte bobkový list, kôpr a čierne korenie.
- Sladká paprika, aby ste sa zbavili stopky, očistite ju od vnútra, nakrájajte na polovice.
- Vložte polovicu sladkej papriky do pohára.
- Vertikálne položte väčšie a väčšie uhorky.
- Malé plody umiestnite vodorovne na vrch.
- Na uhorky položte vetvu kopru a druhú polovicu papriky.
- Priveďte vodu do samostatného kontajnera do varu a naplňte obsah plechovky.
- Nádobu prikryte zeleninou utierkou.
- Po 20 minútach odlejte vodu do panvice.
- Nakrájajte cesnak na plátky a nasaďte zeleninu.
- Doplňte kyselinou citrónovou.
- Do vypustenej vody pridajte soľ a nechajte ju zohriať na teplotu + 100 ° C.
- Nalejte soľanku do nádoby na konzerváciu.
Video recept
Sladké uhorky
Solené uhorky môžu mať príjemnú sladkú chuť. Musia byť pripravené podľa nasledujúceho receptu. Rôzne korenie pridá korenie do misky a cesnak - pikantné. Okrem toho sa konzervuje s chrenom, ktorý tiež priaznivo ovplyvňuje chuť konečného produktu.
čierne korenie
podľa chuti
nové korenie hrách
podľa chuti
horčičné semená
podľa chuti
papriky
2 diely, 1 cm dlhé
kyselina citrónová
1 diel lyžičky
- Do konzervy vložte bobkový list, čierny a hrachový korenie, klinčeky, horčicové semená, cesnak, feferónku, kôpr a listy z chrenu.
- Naplňte nádobu uhorkami.
- Oddeľte vodu do varu a nalejte do pohára.
- Nádobu prikryte na uchovávanie vekom a nechajte trvať 15 - 20 minút.
- Po uplynutí určeného času vypusťte tekutinu do panvice.
- Do vypustenej vody vneste soľ a cukor, zahrievajte na kachle do varu a varte 1-2 minúty.
- Nalejte marinádu na zeleninu a pridajte kyselinu citrónovú.
Žiadna sterilizácia
Tento recept je pozoruhodný tým, že sterilizácia po konzervovaní sa nevyžaduje. Na varenie potrebujete minimálne množstvo ingrediencií, takže varenie nie je ťažké ani pre začínajúcich kuchárov.
kyselina citrónová
0,5 lyžičky
- Na konzerváciu dajte bobkový list, kôprom a cesnakom.
- Naplňte nádobu hore uhorkami.
- Voda sa zahreje na + 100 ° C, pridá sa zelenina a nechá sa pôsobiť 15 minút.
- Po uplynutí stanoveného času vypustite tekutinu z nádoby na konzerváciu do nádoby a položte ju na sporák.
- Do vody pridajte soľ a cukor, privarte a nechajte variť 2-3 minúty.
- Nalejte kyselinu citrónovú do nádoby so zeleninou.
- Nalejte soľanku.
Vieš? Prvé pokusy o nakladanie uhoriek sa uskutočnili v Indii a Mezopotámii asi pred 5 000 rokmi.
Moriace uhorky
Ďalší typ solenia sa vyznačuje pikantnosťou produktu. Plátok papriky pridá do zeleniny korenie a korenie spolu s listami zeleniny a ovocia pridá do misky pikantnú arómu. Krok za krokom recept je jednoduchý, ale výsledok prekvapí aj tých najnáročnejších gurmánov.
červená paprika so semenami
3 rezané kusy dlhé 1 cm
lístky ríbezlí
podľa chuti
kyselina citrónová
1,5 lyžice. l.
- Posypte estragónom a chrenom, chrenom, bazalkou a cherry listami vriacou vodou a umiestnite na dno nádoby na zachovanie.
- Pridajte do misky korenie a pažítka.
- Nalejte vrúcu vodu na uhorky trikrát a naplňte ich nádobou na konzervovanie.
- Nalejte cukor, soľ a kyselinu citrónovú na zeleninu.
- Čistú vodu priveďte do varu a nalejte do pohára.
V bulharčine
Jednoduchý a veľmi chutný recept - uhorky v bulharčine. Z ostatnej zeleniny potrebujete mrkvu a ako korenie sa používa iba cukor, soľ a kôpor. Solenie je vhodné na prípravu v 1-litrových nádobách, takže proporcie komponentov sú navrhnuté pre kapacitu takého objemu.
kyselina citrónová
0,5 lyžičky
mrkva
niekoľko kruhov s hmotnosťou 15 g
- Vložte zeleninu a kôpor do nádoby na morenie.
- Polovicu uvedeného množstva vody uveďte do varu a nalejte do pohára.
- Po 20 minútach vypustite vodu.
- Zvyšnú vodu položte na sporák a pridajte kyselinu citrónovú, cukor a soľ.
- Marinádu varte, až kým sa úplne nerozpustia všetky prísady. Nalejte ju na zeleninu.
S horčicou
Uhorky budú chrumkavé a chutné, ak do nádoby pridáte horčičné semená. Z ostatných korenín je potrebný iba kôpor - tieto zložky sú dostatočné na to, aby zeleninu voňali.
kyselina citrónová
0,5 lyžičky
- Do nádoby na konzerváciu vložte zeleninu a kôpor.
- Voda sa zahreje na + 100 ° C a naleje sa do pohára.
- Po 15 minútach odlejte tekutinu do samostatnej nádoby.
- Pridajte vodu a cukor do vody a položte na sporák.
- Nechajte marinádu rozpustiť voľné zložky a povarte ju 3-5 minút.
- Na zeleninu položte kyselinu citrónovú a horčicu.
- Obsah nádoby nalejte na konzervovanie soľankou.
S aspirínom
Skúseným majiteľom a manželkám v domácnosti sa odporúča používať aspirín, aby sa zabezpečila kvalita a dlhodobosť. Nástroj, ktorý sa zvyčajne používa na lekárske účely, spolu s kyselinou citrónovou zabraňuje rastu patogénnych mikroorganizmov.
Pri konzervovaní zeleniny s aspirínom si môžete byť istí, že obsah plechoviek bude v dobrom stave pred dátumom exspirácie. Je dôležité variť solením horúcou cestou, konkrétne nalievaním vriacej marinády.
kyselina citrónová
0,3 lyžičky
- Uhorky, kôpr, soľ, kyselina citrónová a aspirín vložte do nádoby na zachovanie.
- Voda sa nechá zohriať na teplotu + 100 ° C.
- Obsah nádoby nalejte vriacou vodou.
Vieš? Kyselina citrónová bola objavená v roku 1784. Švédsky lekárnik Karl Scheele izoloval látku zo šťavy nezrelých citrónov.
S vodkou
Tajomstvo tohto spôsobu varenia spočíva v tom, že alkoholová zložka zastavuje kvasenie, čo má priamy vplyv na dlhodobé skladovanie. Zrejmá chuť alkoholu sa nepozoruje.
kyselina citrónová
0,3 lyžičky
- Vložte zeleninu a petržlen do sklenenej misky.
- Priveďte vodu do varu a naplňte obsah plechovky.
- Po 15 minútach odlejte tekutinu do nádoby.
- Do vody pridajte cukor a soľ.
- Počkajte, kým soľanka povarí a pridržte ďalšie 2 - 3 minúty.
- Nalejte kyselinu citrónovú do zeleniny a pridajte vodku.
- Obsah nádoby nalejte na konzerváciu s marinádou.
Základné pravidlá ukladania
Z dôvodu prítomnosti kyseliny sa domáca konzervácia skladuje 1-2 roky. Je optimálne konzumovať produkt v priebehu roka až do dozrievania ďalšej plodiny. Chuť konzervovanej zeleniny, ktorá sa skladuje dlhšie ako 1 rok, sa niekedy mení k horšiemu a stáva sa kyslejšou alebo naopak čerstvou.
Dôležité! Výrobky z opuchnutých plechoviek sú prísne zakázané.
Zakalená marináda a rozľahlé ovocie hovoria o korupcii. Je možné teoreticky skladovať poháre pri teplote +18 ... + 20 ° C, ale je lepšie umiestniť ich na chladné a tmavé miesto, napríklad do pivnice alebo do pivnice.
Užitočné tipy
Skúsení majitelia a hostesky ponúkajú niekoľko užitočných odporúčaní na ochranu:
- Objem bánk je lepšie zvoliť na základe počtu ľudí v rodine a frekvencie používania konzervácie, pretože doba použiteľnosti otvorenej plechovky je oveľa kratšia ako zatvorená nádoba.
- Neodporúča sa prekročiť odporúčané dávky kyseliny citrónovej, pretože zelenina bude príliš kyslá.
- Pred prvým použitím by ste mali počkať najmenej 1 mesiac - až po tomto období bude mať zelenina očakávanú pikantnú chuť.
- Voda na marinádu musí byť čistá a pokiaľ možno filtrovaná. Nepoužívajte vodu z vodovodu pochybnej kvality.
- Okrem výberu uhoriek je potrebné starostlivo vyberať aj zvyšné prísady. Zvyšnú zeleninu v receptoch je potrebné umyť a vyčistiť. Nepoužívajte tiež veľmi staré korenie. Soľ, cukor a kyselina citrónová musia byť čisté a bez nečistôt.
- Listy ovocných stromov a kríkov sa používajú nielen na zlepšenie chuti, ale aj na dlhšie skladovanie. Trochu tajomstva: ak ich umiestnite nielen na dno, ale aj medzi zeleninu, chuť sa stane nasýtenejšou.
- Výrobky (čisté a namočené vo vode) je vhodné variť bezprostredne pred konzerváciou.
- Všetky nádoby (hrnce, cedníky, poháre, atď.) Musia byť skontrolované, či nie sú poškodené. Nespozorovaná prasklina na skle alebo poškodenie skloviny v procese môžu mať nepríjemné následky.
Konzervované uhorky s kyselinou citrónovou sú vynikajúcim riešením pre tých, ktorí nemôžu konzumovať potraviny obsahujúce ocot. Recepty s touto zložkou sú jednoduché a výsledok prekračuje všetky očakávania.
