Každý vie o výhodách fazule: môže takmer rovnocenne nahradiť živočíšne bielkoviny. Okrem toho majú tieto strukoviny vysoký obsah esenciálnych aminokyselín, vitamínov, minerálov a vlákniny. Často vyvstáva otázka o užitočnosti konkrétnej rozmanitosti tejto kultúry. Skúsme zistiť, ktorý zrnok je užitočnejší - červený alebo biely a aký je medzi nimi rozdiel.
Aký je rozdiel medzi bielou a červenou fazuľou?
Hlavné rozdiely medzi bielymi a červenými strukovinami sú v zložení živín, bielkovín, aminokyselín a vlákniny. Energetická hodnota červeného ovocia je vyššia ako biela. V súlade s tým existuje viac bielkovín s uhľohydrátmi v červených fazuľkách.
Opis a iné druhy fazule
Vďaka nižšiemu obsahu kalórií sú biele fazule vynikajúcou potravou pre ľudí, ktorí chcú stratiť ďalšie kilogramy. Vďaka nízkemu (v porovnaní s inými druhmi) obsahu bielkovín je vhodný pre starších ľudí, pretože akýkoľvek proteín je v tele absorbovaný ťažšie ako sacharidy. Vitamíny a minerály obsiahnuté v zrnách prispievajú k normalizácii kardiovaskulárneho systému. Nízky obsah bielkovín a vlákniny prispieva k rýchlej absorpcii bielych odrôd v tele.
Vieš? Fazuľa je ľudstvu známa už niekoľko tisíc rokov, spolu s kukuricou bola základom stravy Indiánov južnej a strednej Ameriky. Ešte pred naším obdobím sa kultúra pestovala v Číne, Egypte a Stredomorí. Fazuľa prišla do Ruska v 16. storočí.
Tu sú príklady takýchto odrôd:
Červená odroda je lídrom v obsahu antioxidantov nielen medzi inými druhmi strukovín, ale aj všeobecne medzi rastlinnými a zeleninovými plodinami. V týchto strukovinách je viac antioxidantov ako v čiernych ríbezliach. Kultúra obsahuje vo veľkom množstve zinok, meď, železo a síru. Vďaka poslednému minerálu dokonale ovplyvňuje stav pokožky a vlasov. Existuje tiež veľké množstvo vitamínov B, bielkovín a aminokyselín. Vysoký obsah vlákniny prispieva k normálnej stolici - pri pravidelnom používaní červených fazúľ sa zápcha takmer stráca.
Medzi najbežnejšie odrody tejto odrody patria:
K dnešnému dňu je známych viac ako 220 druhov fazule. Okrem bielej a červenej sú v Rusku a na Ukrajine aj čierne, zelené, škvrnité, špargľa, silikulóza a niektoré ďalšie druhy.Celá škála odrôd fazule je rozdelená do 2 hlavných druhov podľa regiónu pôvodu plodiny:
- Ázijský - má podlhovastý tvar plodu a malé semeno;
- Americká - okrúhle a väčšie fazule.
Existuje ďalšie, tradičnejšie rozdelenie odrôd týchto strukovín:
Obsah kalórií a chemické zloženie
Výhrevnosť a chemické zloženie sa môžu mierne líšiť, hlavné charakteristiky sú však tieto:
- obsah kalórií - 298 kcal;
- proteíny - 21 - 30 g;
- obsah tuku - 2-3,5 g;
- uhľohydráty - 50 - 60 g;
- vláknina z potravy - 10 - 12 g;
- esenciálne aminokyseliny;
- steroly;
- organické kyseliny;
- vitamíny - A, skupina B, E, PP, K, cholín;
- makro a mikroelementy - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn atď.
Ktoré zrná sú lepšie a zdravšie?
Je dosť ťažké dať jednoznačnú odpoveď na otázku, ktorá odroda je lepšia a užitočnejšia. Môžeme však rozlíšiť základné vlastnosti jednotlivých druhov.
Dôležité! Obsah kremíka v 100 g fazule je 3-krát vyšší ako denná norma a kobalt - takmer 2-krát.
červená:
- Obsahuje vysoký obsah antioxidantov, ktoré bránia starnutiu buniek;
- obsahuje veľké množstvo vitamínov A, K, C, PP a skupiny B, tiež obsahuje zinok, draslík, železo, meď a ďalšie mikro a makro prvky;
- jesť optimalizuje hladinu cukru v krvi, krvný tlak;
- pri varení sa používa ako základ na prípravu omáčok, šalátov, prvých jedál.
white:
- s vysokým obsahom vlákniny;
- nízkokalorická;
- obsahuje vitamíny skupín A, K, PP, P a B;
- priaznivý vplyv na vzhľad, najmä na vlasy a nechty;
- stimuluje fungovanie mozgu;
- používa sa na varenie na prípravu polievok, šalátov, zemiakovej kaše.
Dôležité! Surové alebo nedostatočne tepelne spracované fazule môžu spôsobiť otravu: v ovocí obsahuje glykozidy a lektíny, ktorých požitie nepriaznivo ovplyvňuje činnosť tráviaceho traktu a môže dokonca viesť k poškodeniu črevnej sliznice.
Všeobecné pravidlá výberu a uchovávania
Fazuľa vysokej kvality by mala mať tieto znaky:
- bôby by sa mali počas liatia voľne oddeľovať, nemalo by dochádzať k lepkavým ovocím;
- na povrchu by nemala byť žiadna vonkajšia vrstva - fazuľa kvalitného vzhľadu hladká, s jemným leskom;
- nemala by byť prítomná žiadna cudzia rastlina alebo iné zvyšky v celkovej hmotnosti;
- plody by mali byť približne rovnakej veľkosti;
- biele odrody sú najcitlivejšie na útoky hmyzu a červov - nezabudnite to pri vizuálnej kontrole takýchto plodov.
Odporúčania na prípravu rôznych typov
Rozsah všetkých druhov fazule je najširší. Zelenina sa môže používať v polievkach, šalátoch, občerstvení, omáčkach, hlavných jedlách. Používa sa na prípravu príloh, dusených a varených, v spojení so živočíšnymi výrobkami (mäso, ryby a morské plody) a zeleninou.
Vieš? Ak sú obyčajné fazuľa — príliš ťažké jedlo pre váš tráviaci trakt, riešením môže byť použitie odrody špargle. Má takmer rovnaké vlastnosti a má miernejší účinok na žalúdok a črevá.
Tu je niekoľko odporúčaní, ktoré vám pomôžu správne pripraviť tieto plody:
- Väčšina odrôd týchto strukovín by sa mala pred varením namočiť do studenej vody. 7-8 hodín (je lepšie vymeniť vodu každé 2 hodiny). V lete je lepšie uchovávať nádobu v chladničke.
- Namáčanie mladých fazule špargle je voliteľné.
- Varenie (varenie alebo dusenie) všetkých druhov strukovín je potrebné, kým sa úplne neuvaria aby sa predišlo problémom s tráviacim traktom. To platí najmä o červenej rozmanitosti kultúry.
- Môžete postupovať nasledovne: Ovocie opláchnite, naplňte vodou a nechajte variť. Nechajte variť 5 minút, potom vyberte z tepla a zakryte panvicu obsahom prikrývky alebo prikrývky. Po 2 hodinách zlikvidujte obsah v cedníku, opláchnite ho tečúcou vodou, vylejte čerstvý a varte, kým sa neuvarí. Táto metóda vyžaduje menej času ako tradičné namáčanie.
- Pri varení nemiešajte rôzne odrody strukovín, Na úplnú prípravu dokonca jedného typu fazule z rôznych strán môže trvať iný čas, zatiaľ čo jedna časť fazule sa uvarí a druhá nebude úplne prevarená.
- Na rýchle varenie strukovín by sa malo počas varenia pravidelne pridávať 100 - 150 ml studenej vody, Ďalším spôsobom, ako urýchliť proces varenia, je pridať 0,5 čajovej lyžičky sódy pri namáčaní (ak meníte vodu, pridávate sódu pri každej zmene) alebo toľko počas procesu varenia. V prípade, že po príprave fazule je cítiť chuť sódy, je možné ju neutralizovať malým množstvom octu.